PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

● Denominación del Programa de Formación: MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y

HORTALIZAS.
● Código del Programa de Formación: 96151531
● Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada)
● Fase del Proyecto ( si es formación Titulada)
● Actividad de Proyecto(si es formación Titulada)

Competencia:

⮚ Acondicionar producto agrícola según manual técnico (270403050).

● Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

⮚ Acondicionar las frutas y hortalizas cumpliendo la normatividad y criterios del mercado.

⮚ Preparar los recursos para el acondicionamiento de frutas y hortalizas de acuerdo criterios
del mercado y normatividad.
⮚ Inspeccionar acondicionamiento de frutas y hortalizas frente a los criterios del mercado y la
normativa.
⮚ Propone acciones correctivas para el manejo poscosecha de frutas y hortalizas según
criterios del mercado y normativa.

● Duración de la Guía: 40 horas

2. PRESENTACIÓN.

El gran número de materia primas agrícolas, la poca comercialización y la escasez tecnológica en la

producción de harinas alternativas de alto valor nutricional, ha generado un mercado sin explorar que
permite al pequeño y mediano empresario una fuente de ingreso, contribuyendo a mejorar la nutrición de
niños y adultos mayores, a muy bajos costos.
Colombia es un país que confirma la potencialidad como uno de los grandes productores de alimentos
frescos y transformados con gran fortaleza en la producción hortofrutícola como materia prima para
cualquier procesos de transformación, sin embargo, de esta producción se pierde el 30% al 40% por el mal
manejo en poscosecha (selección, clasificación, lavado, desinfección, secado, recubrimientos, IV gama,
sistemas de almacenamiento, sistemas de conservación y comercialización). Como objetivo de conservar la
vida útil del producto en fresco se referencia la calidad con la que la fruta u hortaliza cuando llegue a la
planta de adecuación basado en su componentes fisiológicos como aspecto relevante en la fisiología
vegetal (Respiración, transpiración y maduración), característica que pretende realizar un abordaje
sistemático e integrador de aspectos básicos y aplicados a un sector de relevancia nacional e internacional,
posibilitando la mejora de la competitividad y la consolidación regional e internacional enfocadas la
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formación de capital humano.
 3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. ACTIVIDAD 1.

Actividades de Reflexión Inicial.

Tiempo: 5 horas.

DESCRIPCION.

https://www.youtube.com/watch?v=63aguf2YXo0

El suelo es la base que sustenta toda la estructura productiva de tierra firme. Es un recurso escaso y el más
valioso del sistema, aunque irónicamente es también el sujeto de mayor deterioro en el proceso
agrícola; su perdida es constante y francamente alarmante. Es el valor agrario que requiere la mayor
y más urgente atención pues es el sustrato que soporta toda la carga de producción de alimentos y
materiales de origen vegetal y animal, exceptuando la extracción pesquera.

El suelo es la sustancia que motiva estas reflexiones, que sin ser un tratado de edafología, buscan exponer
algunas ideas y consideraciones, que apoyadas en investigaciones, sirvan de referentes analíticos
para hacer observaciones con un enfoque utilitario de los recursos, establecidas sobre los principios éticos
que regulan la producción de alternativas de producción con fundamento en lo ambiental, de los diferentes
aspectos del sistema de interacciones, en las que el suelo actúa como sujeto principal en la producción de
alimentos y como objeto de intervención para la realización de estudios para su protección y para su
aprovechamiento con adecuado manejo tecnológico. Estas reflexiones también pretenden ofrecer una visión
integral y general del tema ambiental de la agro-producción, justificando desde su plataforma temática la
realización de investigaciones en procesos de labranza y de recuperación de áreas de vocación agrícola,
que han perdido sus capas de suelo debido a procesos erosivos que han dejado expuestos
afloramientos de duras costras minerales.

Ambiente Requerido:

Para garantizar la calidad de la formación en el marco por competencias, se establece el uso de técnicas
didácticas a través de metodologías de aprendizajes presenciales que brindan la realización de actividades
autónomas, grupal, entre otros. De esta forma, vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo
de las competencias; a través del entorno, las TIC y el trabajo colaborativo.

Materiales: Guía de Aprendizaje, computadores, Video Beam, tablero, marcadores, libreta de apunte,
bolígrafo, lista de asistencia, bibliografía etc.

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 3.2. ACTIVIDAD 2.

Tiempo: 15 horas.

DESCRIPCION:

3.2.1. Contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

1. Actividad de Contextualización 1:

a. Diligencie el cuadro que se presenta a continuación. Para lo cual debe tener en

cuenta lo trabajado en el ejercicio realizado previamente.

¿Qué conocimientos tengo sobre ¿Según sus conocimientos cuál ¿Qué tipos de cultivos ha
manejo postcosecha de frutas y es la mejor manera de realizar la sembrado?
hortalizas? postcosecha de sus productos?

3.2.2. Apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

b. Participe activamente en la plenaria propuesta por el instructor.

Con la realización de las siguientes actividades, el aprendiz tendrá la capacidad de elaborar marcos
conceptuales, y a la vez la construcción y apropiación de los saberes contenidos en los resultados de
aprendizaje que compone la competencia, para su ejecución se utilizaran técnicas Didácticas Activas,
como las de: Exposición del Orientador, Estudios de Casos, Trabajo Grupal, Análisis y Discusión de
Grupos, entre otros. Por consiguiente, los ejes temáticos tenidos en cuenta, son los referenciados a
continuación, además de ello se debe de consultar el Material de Apoyo o complementario, de
acuerdo la bibliografía suministrados por el Instructor.

Para el desarrollo de las Actividades de apropiación se proponen realizar las siguientes actividades
aplicando las Técnica Didácticas Activas.

Apropiación No. 1 (Trabajo en Equipo-Exposición)

a. Conforme equipo de trabajo de 3 aprendices.

b. Elabore un listado de su equipo de trabajo que contenga la siguiente información:

Tipo de Documento, número de documento, nombres, apellidos, celular y correo
electrónico.

c. Solicite a su instructor que asigne el tema a preparar, elaborar la presentación en Power Point y
sustentar.

Apropiación No. 2 (Trabajo en Equipo–Exposición).

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a. Asista a cada una de las sustentaciones de los temas asignados por el instructor a los
equipos de trabajo.
 b. Tome nota de los aspectos más importantes presentados en cada una de las sustentaciones.
Recuerde: Se trabaja en equipo, pero se registra la evidencia en forma individual.

c. Elabore un resumen de cada una de las presentaciones, haga una portada y envíelo al
correo designado para que sea revisado y evaluado por el instructor.

Ambiente Requerido:

Para llevar a cabo esta actividad se requiere del uso de técnicas didácticas a través de metodologías de
aprendizajes presenciales que brindan la realización de actividades autónomas, grupal, entre otros. De esta
forma, vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias; a través del
entorno, las TIC y el trabajo colaborativo.

Materiales:

Guía de Aprendizaje, computadores, Video vean, tablero, marcadores, libreta de apunte, lista de asistencia,
bibliografía etc.

3.3. ACTIVIDAD 3.

Tiempo: 20 horas.

DESCRIPCIÓN:

3.3.1. Actividades de transferencia del conocimiento.

Con el fin de que los aprendices apliquen o transfieran el aprendizaje desarrollado en estos
resultados, se deben de realizar las siguientes actividades:

Transferencia del Conocimiento No. 1: (Trabajo de Campo).

a. Realice lectura del material suministrado por el instructor para el desarrollo de cada una de
las actividades establecidas.

b. Revise las presentaciones de cada una de las sustentaciones presentadas por los diferentes
equipos de trabajo.

c. Concerte con el instructor las reglas de juego para la realización de actividad de campo, la
fecha, y tiempo en el que se realizará la práctica.

d. Participe activamente en la práctica y responda a los interrogantes que realice el instructor

en el transcurso de la misma.

e. Realice las preguntas que considere necesarias para clarificar los conceptos trabajados en el
aula.

Ambiente Requerido:
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Para llevar a cabo esta actividad se requiere del uso de técnicas didácticas a través de metodologías de
aprendizajes de trabajo en campo (granja, finca o parcela) que brindan la realización de actividades
autónomas, grupal, entre otros. De esta forma, vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo
de las competencias; a través del entorno, las TIC y el trabajo colaborativo.

Materiales:

Guía de Aprendizaje, marcadores, libreta de apunte, lista de asistencia, equipo de medición de terreno, pita,
pala, formato de seguimiento sanitaria, etc.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN.

Técnicas e Instrumentos de
Evidencias de Aprendizaje. Criterios de Evaluación.
Evaluación.

Evidencias de Conocimiento : Relaciona los daños Técnica.

fisiológicos, biológicos y físicos
Definir e identificar la fisiología ocasionados por las Formulación de preguntas.
vegetal de las diferentes frutas y enfermedades
hortalizas para la postcosecha. poscosecha conforme a los Instrumento.
criterios técnicos.
Cuestionarios

Técnica.
Evidencias de Desempeño: Observación.
Identificar y aplicar los métodos Instrumento.
de postcosecha de acuerdo a los Reconoce los factores
criterios técnicos del cultivo de fisiológicos de las frutas y Cuestionario.
frutas y hortalizas. hortalizas siguiendo
procedimientos de la empresa y
normatividad vigente.

Técnica.

Evidencias de Producto: Producto.

Aplicar acopio, limpieza, Instrumento.

desinfección, manipulación, Expone sobre la importancia,
técnicas y aplicaciones de las Lista de chequeo.
secado y envase según
requerimientos técnicos del operaciones de adecuación de
Frutas y hortalizas según
cultivo para la postcosecha.
criterios técnicos y normativos.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS. GFPI-F-135 V01

Fruta: Producto comestible de una planta constituido por la semilla y su envoltura la cual puede ser pulposa
y jugosa o seca.
Hortalizas: Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos,
yemas intermedias, flores, bubos, tubérculos, etc, que sean comestibles.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS.

http://www.fao.org/3/ac304s/ac304s.pdf
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/6755/1/067.pdf
http://www.fao.org/3/a1374s/a1374s07.pdf
file:///C:/Users/Venancio/Downloads/frutas_hortalizas_manejo_tecnologico_post.PDF

7. CONTROL DEL DOCUMENTO.

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) VENANCIO PALOMEQUE

INSTRUCTOR COMPLEMENTARIA 10/06/2021
RAMOS

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)

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