PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE 4

 Denominación del Programa de Formación: Manejo de cosecha y poscosecha de

frutas y hortalizas
 Código del Programa de Formación: 73311550.

 Nombre del Proyecto: N/A.

 Fase del Proyecto: N/A.

 Actividad de Proyecto: N/A

 Actividad de aprendizaje: AA4. Utilizar las operaciones de la poscosecha con el fin de

mejorar la calidad de las frutas y hortalizas

 Competencia: 270403005. Acondicionar los productos hortofrutícolas para el mercado,

según especificaciones de la empresa y normas vigentes.

 Resultados de Aprendizaje: 270403005-04. Utilizar las operaciones de la poscosecha con

el fin de mejorar la calidad de las frutas y hortalizas.

 Duración de la Guía: 10 horas.

2. PRESENTACIÓN

El programa “Manejo de cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas”, tiene como objetivo

proporcionar al aprendiz los conocimientos para mejorar la producción de frutas y hortalizas, a través
de la identificación de componentes químicos, fisiológicos y técnicos de la cosecha y poscosecha, y
los procesos adecuados para el almacenamiento y el transporte.

Durante el desarrollo de la actividad de aprendizaje AA4. “Utilizar las operaciones de la poscosecha

con el fin de mejorar la calidad de las frutas y hortalizas”, se alcanzarán los conocimientos necesarios
sobre las diferentes técnicas de manejo poscosecha, determinantes para la conservación de frutas y
hortalizas.

Para el desarrollo de las evidencias propuestas en esta actividad, el aprendiz debe revisar el material
de formación dispuesto en el objeto de aprendizaje: “Operaciones básicas, especiales y finales en la
poscosecha” en el cual se abordarán temas sobre las operaciones básicas utilizadas en la poscosecha

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tales como: selección, limpieza, clasificación y secado; los procesos especiales como el encerado y
parafinado; las operaciones finales como los tipos de empaque utilizados, las clases de
almacenamiento y las recomendaciones para el transporte de frutas y hortalizas.

Se contará con el acompañamiento por parte del instructor durante el desarrollo de las evidencias; las
cuales deben ser enviadas oportunamente y a través de los enlaces establecidos para tal fin. En caso
de presentar informes escritos, es indispensable hacer uso de las fuentes bibliográficas, realizar las
correspondientes referencias y citas de autores según normas APA.

Dedicación horaria

La actividad de aprendizaje 1 tiene una duración de 10 horas y se proyecta realizar en 1 semana, con
un promedio de trabajo académico diario de 2 a 4 horas, para el desarrollo de las actividades contará
con acompañamiento del instructor del programa virtual. Es importante que el aprendiz organice su
tiempo dada la dedicación horaria que demanda la realización de la actividad y las evidencias que se
mencionan a continuación.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividad de reflexión inicial

Después que las frutas son cosechadas se les realizan unas operaciones básicas de selección,
limpieza, clasificación y secado.

¿Considera usted que dichas operaciones determinan la calidad de las frutas y hortalizas? ¿Por qué?

Esta actividad tiene como finalidad encaminar y motivar al aprendiz en el desarrollo de los temas de
esta actividad de aprendizaje, con el fin de propiciar auto reflexión por parte del aprendiz, por tal motivo

3.2. Actividad de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

Evidencia de conocimiento
AA4-EV1. Foro temático “Pérdidas poscosecha”.

De acuerdo a los conocimientos adquiridos en el material de formación y a la experiencia propia del

aprendiz, se plantea este foro que pretende generar discusión acerca de la problemática de las pérdidas
poscosecha de frutas y hortalizas.

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Descripción de la evidencia: En Colombia se pierden en las centrales de abasto miles de toneladas
de productos frescos como frutas y hortalizas, debido a que las operaciones finales en poscosecha no
se realizan adecuadamente.

Basado en lo anterior participar en el foro respondiendo la siguiente pregunta:

¿En las centrales de abasto de su ciudad emplean técnicas para reducir las pérdidas en poscosecha?
Indicar cuáles.

¿Cuáles considera que son las razones por la cual se presenta la pérdida de grandes cantidades de
alimentos frescos en las centrales de abastos?

¿Qué estrategias sugiere para poder contrarrestar dicha problemática?

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales de formación: material de formación “actividad 4. Computador, internet, material de

formación, materiales complementarios, glosario y biblioteca SENA.

Forma de entrega: en el menú principal de la plataforma, se recomienda ubicar el área de “Contenido

del curso” e ingresar al enlace “Actividad 4”, y seleccionar el enlace de la evidencia correspondiente
a AA4-EV1-Foro temático “Pérdidas poscosecha”.

3.3. Actividad de transferencia del conocimiento

Evidencia de producto

AA4-EV2. Taller “Operaciones finales”

Descripción de la evidencia: De acuerdo a lo visto en la actividad de aprendizaje desarrolle las

siguientes actividades:

1. Elegir un cultivo de frutas o de hortalizas y por medio de un diagrama explique cada una de las
operaciones finales realizadas al producto después de cosechado.

2. Proponer un empaque para el cultivo seleccionado, explicar las ventajas de utilizarlo y plantear un
método de almacenamiento para el producto.

3. Realizar una lista de chequeo en la que se incluyan los cuidados al momento de transportar
productos hortofrutícolas.

Entregables: elaborar un documento con la anterior información y envíe al instructor el archivo con
esta evidencia.

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Forma de entrega: en el menú principal de la plataforma ubicar el área de “Contenido del curso” e
ingresar al enlace “Actividad 4”, y seleccionar el enlace de la evidencia correspondiente “AA4- EV2”.
Taller “Operaciones finales”, luego, se desarrolla y realiza el envió de la misma, en caso de
dificultades solicitar apoyo al instructor para obtener orientación. Al momento de realizar la entrega
de la evidencia tener en cuenta los siguientes pasos:

● Hacer clic en el título de la evidencia.

● Hacer clic en Examinar equipo y buscar el archivo previamente guardado.

● Dejar un comentario al instructor (opcional).

● Hacer clic en Enviar.

Material de formación: Computador, internet, material de formación, materiales complementarios,

glosario y biblioteca SENA.

Importante. Si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error ‘Archivo Inválido’,
esto es debido a que el archivo se encuentra abierto, se debe cerrar y probar nuevamente dando clic
en ‘Adjuntar archivo’, ‘Examinar mi equipo’.

Total horas actividad de aprendizaje: 10 horas; 2 directas (D), 8 independientes (I).

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Técnicas e Instrumentos de
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
Evaluación
De conocimiento.
Cuestionario.
AA4-EV1. Evidencia: foro
IE-AA4-EV1: Foro temático
temático “Pérdidas
“Pérdidas poscosecha” (IEAA4-
poscosecha”. Establece las operaciones
EV1.pdf)
de poscosecha con el fin de
conservar la calidad de un
De producto. Lista de chequeo.
producto hortofrutícola.
AA4-EV2. Evidencia: taller IE-AA4-EV2: Taller “Operaciones
“Operaciones finales”. finales” (IE-AA4- EV2.pdf).

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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Calor de campo: es el incremento de la temperatura que adquiere el alimento en el momento de ser

cosechado, en relación con la hora de recolección y el tiempo transcurrido en el lugar donde fue
recolectado.

Cosecha: es la operación donde el productor planea, organiza y ejecuta todas las labores relacionadas
con la recolección del producto; estas labores hacen que se obtenga un producto de calidad para
clientes y mercados.

Cosecha manual: es el proceso de recolección de frutos y vegetales que se hace de manera manual
para no causar daños físicos al producto.

Frutos no climatéricos: presentan el proceso de división celular donde la tasa de respiración es muy
alta, esta disminuye a medida que se completa el proceso de división. Mientras se da el desarrollo celular
la actividad disminuye a un ritmo menor, el cual se conserva hasta la senescencia, momento donde hay
un aumento de la respiración leve.

Maduración: es un proceso fisiológico que se da en un periodo de tiempo y hace parte del crecimiento
y desarrollo de una fruta, basado en algunos factores naturales.

Madurez fisiológica: la madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en
que se ha producido el máximo crecimiento y maduración

Madurez comercial: la madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la planta

requerido por un mercado

Organolépticas: son las características físicas que se pueden percibir a través de los sentidos;
por ejemplo, olor, color, sabor, temperatura y textura.

Respiración: es un proceso metabólico donde las plantas utilizan la energía para generar mecanismos
como la degradación oxidativa de los carbohidratos presentes en las células en forma de almidones,
azúcares y ácidos orgánicos.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Aracena, J. y Pérez, C. (2006). Frutas, verduras y salud. Barcelona, España: Elsevier

Gil, A. (2010). Tratado de nutrición. Madrid, España: Editorial Panamericana.

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 Hudak, R. (2009). Frutas y verduras: (Jardín práctico). España: Hispano Europea

Parzanese, M. (2010). Tecnologías para la industria alimentaria. Buenos Aires, Argentina:

Ministerio de Agricultura

Torija, M. y Cortés, M. (2003). Frutas y verduras: fuentes de salud. Madrid, España: Instituto de
Salud Pública

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Carlos Desarrollador Centro para la Formación Mayo de
Eduardo decontenidos Cafetera-Regional Caldas 2019
Orozco Osorio
Julio Centro Atención Sector
Alexánder E- Agropecuario- Regional Junio de
Autor(es)
Rodríguez del pedagog Risaralda 2019
Castillo o
instrucci
onal
Lina Marcela Evaluador Centro Atención Sector Julio de
Cardona a de Agropecuario- Regional 2019
Orozco contenidos Risaralda
Érika Evaluadora de Centro Atención Sector Julio de
Alejandra calidad Agropecuario- Regional 2019
Beltrán instruccional Risaralda
Cuesta

8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del cambio

Autores Leidy Johanna Instructora Centro 10/02/2022 Actualización versión de la

López Varón Agroindustrial del guía de aprendizaje
Meta

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