Actividad de aprendizaje: Proceso productos pesquero

salados Unidad Didctica: Procesamiento de productos curados y sub productos de la pesca. Semestre: V Docente: Anthony Morales Villanueva

PRCTICA # 2
ENSILADO DE PESCADO 1.1 OBJETIVOS TERMINALES
5.1.1 Elaboracin y procesamiento de ensilado proveniente de viseras de pescado. 5.1.2 El alumno aprender la importancia del PH. En productos pesqueros.

1.2 MATERIALES 1.2.1 Material - Mesas de fileteo - Cuchillos - balde de 4 litros - Agua potable -cucharon -paletas mover. --colador grande.
- Bandeja -Balde o tina de 10 litros. - 01 plato

1.2.2 Equipo -cocina -De limpieza (Bolsa, detergentes, escobilla, esponja, etc.)
-Desinfectante(Alcohol yodado) -Encendedor. -Jarra. - Molino -Cmara incubadora -Termmetro. -PH.

1.2.3 Materia prima *viseras de pescado/ obtendremos del salado

* podr comprar S/ 1.00 de viseras. *yogur 3% de total de viseras * chancaca (melaza de caa de azcar 11%).

1.3 METODOLOGA El ensilado biolgico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa para subsistir la harina de pescado y la harina de carne en la preparacin de raciones para aves, peces, ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales. La mayor importancia del ensilado radica en su utilizacin para la formulacin de raciones de bajo costo y alto valor nutricional. Puede ser utilizado en la piscicultura, disminuyendo de ese modo los costos de produccin. Para la obtencin del ensilado biolgico son utilizados residuos de pescado resultantes del fileteado, as como aquellos peces impropios para el consumo. En su elaboracin se usa un fermento biolgico en base a vegetales ricos en bacterias lcticas que fermentan los azcares y producen cido lctico.

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-Anotar el peso inicial -% -peso final -Deber rotular los envases con fecha de inicio

5.4 EJERCICIO Y RESULTADOS

5.4 Observaciones - El alumno debe demostrar los conocimientos aprendido durante la prctica--- con resultados -Al terminar la prctica deber presentar un informe detallado de lo actuado. Y cumplir con lo solicitado en FICHA DE OBSERVACION -Los das de Prcticas se realizaran los lunes, Previa coordinacin. -Deber contemplarse la logstica, en el informe de practicas - Recomendaciones que realice el alumno deber ser para mejorar el producto. - El alumno deber utilizar la indumentaria blanca. - Deber sustentar el trabajo grupal para alcanzar la calificacin nota : 20 -Alguna modificacin o sugerencia con anticipacin. -incluir costos.

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