VITAMINA

S
 VITAMINAS
 Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios en
pequeñas
cantidades para que
el metabolismo
corporal sea
normal.
 VITAMINAS
 Estos compuestos son efectivos en pequeñas
• cantidades, no aportan energía y no son
utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la
regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.

•  Las vitaminas son diferentes una de otra

en la composición química y en función.
 DIVISION DE ESTAS
SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina A  Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Vitamina D  Riboflavina
 Vitamina E  Niacina
 Piridoxina
 Vitamina K  Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12
 ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
LA ACTIVIDAD O POTENCIA DE
LAS VITAMINAS SE MIDE POR
TRES TIPOS PRINCIPALES DE
MÉTODOS:

O BIOLÓGICOS
O MICROBIOLÓGICOS
O QUÍMICOS
 ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.

Causas:

5. Administración insuficiente de vitaminas con los

alimentos
6. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración
gastrointestinal o por que se destruyen antes de la
absorción.
7. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.

•Es un alcohol primario de color amarillo pálido

que deriva de los carotenos, presentes en los
vegetales.
•Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se
encuentran en los vegetales como la zanahoria, el
brécol, la calabaza, las espinacas, la col y la batata.
 FUNCIONES PRINCIPALES

 La vitamina A es esencial para la conservación

de la visión.

 También participa en el mantenimiento de la

integridad de las membranas epiteliales
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A

 Ceguera nocturna

 ceguera permanente

 sequedad en la piel
 ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:

Vegetales

Productos lácteos
Hígado VITAMINA A ( Retinol)
REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.

 En mujeres embarazada y lactantes los

requerimiento son
•de 8.000 unidades.

•FARMACOS
•En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.
 VITAMINA D
CH3
CH 3 –CH –( CH 2 ) 3 CH

•Desde el punto de vista de nutrición, las

dos formas mas importantes de vitamina D
son:
• La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

• La vitamina D3 (colecalciferol )
 VITAMINA D

FUNCIONES PRINCIPALES
 ESTAS VITAMINAS SON NECESARIAS PARA LA
FORMACIÓN NORMAL DE LOS HUESOS Y PARA LA
ABSORCIÓN DE CALCIO Y FÓSFORO. TAMBIÉN
PROTEGEN LOS DIENTES Y HUESOS CONTRA LOS
EFECTOS DEL BAJO CONSUMO DE CALCIO,
HACIENDO UN USO MÁS EFECTIVO DEL CALCIO
Y EL FÓSFORO.

SE CONOCE COMO LA VITAMINA “ ANTIRRAQUÍTICA ”.

FUENTES DE VITAMINA D
 Productos lácteos
 Luz Ultravioleta
 Huevos

 Aceite De hígado de
pescado
REQUERIMIENTOS DIARIOS
•DE VITAMINA D

•El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y

niños es de 400 unidades.
•En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades

•FARMACOS
•Se encuentra combinada con otros principios
•activos, y principalmente con el calcio.
 HIPOVITAMINOSIS
DEFICIENCIA DE VITAMINA D

• El raquitismo puede ser el

resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de
un aporte insuficiente de
radiación solar ultravioleta. Esto
puede conducir a una
deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las
piernas. Esta imagen de rayos X
revela una deformación ósea
debida al raquitismo
 VITAMINA E
EL PAPEL DE LA VITAMINA E EN EL
CUERPO HUMANO AÚN NO SE HA
ESTABLECIDO CLARAMENTE, PERO SE SABE
QUE ES UN NUTRIENTE ESENCIAL EN
DIVERSAS ESPECIES DE VERTEBRADOS.
LOS COMPUESTOS QUE TIENEN
ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE VITAMINA E SE
DESIGNAN EN QUÍMICA COMO
TOCOFEROLES. EXISTEN TRES DE ESTAS
SUSTANCIAS, LAS CUALES SE LLAMAN ALFA-,
BETA-,Y GAMMA TOCOFEROLES.
 •FUNCIONES DE LA VITAMINA E
•Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación
de la vitamina A y las grasas.
•La deficiencia de vitamina E puede producir
•anemia.
•REQUERIMIENTOS DE VITAMINA
•E:
•Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30
mg en los adultos.
 FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas
y aceites vegetales, productos lácteos y carne,
huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y
amarillas.
 VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas
hidrosolubles denominadas quinonas, que son
esenciales para la formación de la protrombina
(una proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los
procesos de fosforilación y transporte de
electrones.
 FUNCION DE LA VITAMINA
K

La función mejor conocida de la vitamina k es la

de catalizar la síntesis de la protrombina que se
lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición
de la
coagulación de la sangre

“Koagulations vitam”
 FUENTES DE VITAMINA K
 Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa
y el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN
AL GRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS
TODAVIAN CONSERVAN SUS
DENOMINACIONES ORIGINALES , COMO B1,
B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRES
COMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE
HAN VUELTO OBSOLETOS.
 VITAMINA C
El acido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente
al aire, en especial presencia de iones metálicos, como
Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula
deshidrogenada, siendo ambas

2+ 3+

formulas fisiológicamente activas y encontrándose

las dos en los líquidos del cuerpo.
VITAMINA C
FUNCIO
N DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la
formación y conservación del colágeno, la
proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y que representa un papel muy
importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de
hierro procedente de los alimentos de origen
 QUE ES EL
ESCORBUTO ?
 Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en
los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6
meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación
de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de
articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia
también aparece la anemia como consecuencia de estas
pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea
la producción de sustancia intercelular para los tejidos
conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del
hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras
frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a
repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones
británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando
ESCORBUTO
FUENTES DE VITAMINA C

La Vitamina C se
encuentra en los
cítricos, como el
limón, naranja,
uvas, en los
vegetales verdes
( lechuga y repollo) y
en la cereza cubana
 REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA C
 Los requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45
a 60 mg/día.
 Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por
día basta para suplir las necesidades de vitamina
C. El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que
contienen vitamina c, en concentraciones de 100
mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos)
 VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre
de complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las cuales
son sobre todo importantes para metabolizar
los hidratos de carbono o glúcidos.
 VITAMINA B1 O TIAMINA
 De las vitaminas del complejo B, la tiamina es
la mas importante.
 La tiamina o vitamina B1, una sustancia
cristalina e incolora, actúa como catalizador en
el metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
 La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.
 FUENTES DE TIAMINA
 Muchos alimentos contienen tiamina, pero
pocos la aportan en cantidades importantes.
Los alimentos más ricos en tiamina son la
carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y
riñones), la levadura de cerveza, las carnes
magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el
germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.
 REQUERIMIENTOS

Los requerimientos diarios en lactantes son

de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg /
día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
 QUE ES BERIBERI ?
 Beriberi, enfermedad causada por una
deficiencia en la dieta
de vitamina B1. Se caracteriza por
neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el
tiempo parálisis. La muerte suele deberse a una
insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en
especial en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.
 RIBOFLAVINA
 La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima
para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente
en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.
 REQUERIMIENTOS DE B2
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día
en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0
en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas,
no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina,
son lesiones en la piel( rupturas de las células
epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz,
y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones
funcionales de los ojos ( irritación ocular).
ACIDO NICOTINICO O
NIACINA

 La nicotinamida o vitamina B3,

vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina, funciona como
coenzima para liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce como vitamina
PP.
 FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales enteros
o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El
cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido
triptófano. Se han utilizado experimentalmente
sobredosis de niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su
eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de
colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la
prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hígado.
 PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la
ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del
complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen
dietas pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el
maíz como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades
gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de
vitaminas.

La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y

pérdida de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y
piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en especial después
de la exposición a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas
en la boca. Los síntomas gastrointestinales consisten en pérdida
de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema nervioso se
produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye
síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores
musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser
mortal.
 PIRIDOXINA ( B

es un termino colectivo para un grupo de

piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina,
piridoxal y piridoxamina.
 IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria

para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del
cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.
FUENTES DE PIRIDOXINA

A G U A C AT E
HUEVOS
P A N
LECHE
ESPINACAS
HIGADO

PLATANO
LAS JUDÍAS VERDES
CEREALES
 REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA
 Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para
los adultos

INSUFICIENCIA DE
PIRIDOXINA
 La insuficiencia de piridoxina se
caracteriza por alteraciones en la piel, grietas
en la comisura de los labios, lengua
depapilada, convulsiones, mareos, náuseas,
anemia y cálculos renales.
 ACIDO
PANTOTENICO

 El conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantotenico creció
a partir de los estudios experimentales
en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue
denominado “ Pantotenico “ ( del
griego, pantothen, en todos lados).
 FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO
 Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
también son buenas fuentes .
 REQUERIMIENTOS
DIARIOS
DE ACIDO
PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.

INSUFISENCIAS

Fatiga, perdida de coordinación. En la especie

humana no se conocen efectos carenciales.
 ACIDO LIPOICO
 El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ningún función especifica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario,
ni se ha podido producir un estado de carencia
de este compuesto en el hombre ni en los
animales. Lo unico que se sabe acerca de esta
vitamina, es que actúa agente catalítico en la
dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.
 BIOTINA
 LA BIOTINA O VITAMINA H ES
INDISPENSABLE PARA EL
CRECIMIENTO DE NUMEROSOS
MICROORGANISMOS. INTERVIENE
EN LA LIBERACIÓN DE ENERGÍA
PROCEDENTE DE LOS HIDRATOS
DE CARBONO Y EN LA
FORMACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS.
UNA CIERTA CANTIDAD DE ESTA
VITAMINA ES SINTETIZADA POR
LAS BACTERIAS INTESTINALES
 FUENTES DE BIOTINA
 Los huevos crudos
contienen una proteína,
denominada avidina,
que impide la absorción
intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta
vitamina son los
cereales, los vegetales,
la leche y el hígado.
 ACIDO FOLICO
 El acido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas
irreversibles.
FUENTES DE ACIDO FOLICO
 Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El ácido
fólico se pierde en los
alimentos conservados a
temperatura ambiente y
durante la cocción.
 REQUERIMIENTOS
DIARIOS
DE ACIDO FOLICO
 Los requerimientos diarios en lactantes son de
0.05 a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en
adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE
ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea
 VITAMINA B12
 La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades
ínfimas para la formación de nucleoproteínas,
proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento
del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina
se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago
para producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es
una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y
pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto
intestinal.
 VITAMINA B12
 La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo que
a las personas que siguen una
dieta vegetariana se les
recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg
y en adultos de 5 a 6 mg

DEFICIENCIAS DE VITAMINA
B12
La carencia de esta vitamina puede producir
anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”