Torta de piña

Ingredientes
300 gr de margarina
½ tz de leche
500 gr de harina
2 tz de azúcar
6 huevos
Vainilla o jugo de piña
Ralladura de limón
Caramelo
Ingredientes:

3 Tz de azúcar
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 350°F (aproximadamente 180°C). Bata la margarina por
aproximadamente 5 minutos, agregue el azúcar (licuada) hasta que blanquee y
parezca una crema, luego agregue los huevos uno a uno, seguidamente añadir la
vainilla. Por último incorporar la harina (cernida con el polvo de hornear y
ralladura de limón) poco a poco alternando con la leche, solo para mezclar (sin
batir demasiado). Aparte preparar un caramelo colocando el azúcar en el molde a
utilizar a fuego bajo, hasta obtener un color ligeramente dorado, dejar enfriar 5
minutos y distribuir de forma decorativa las piñas alrededor del caramelo, se
vierte la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de
40 minutos a 180º hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio.
Voltee mientras aún esta tibia
TORTA DE JOJOTO
INGREDIENTES:

6 tazas de granos de jojoto (aproximadamente 10 a 12 jojotos)

1 taza de leche entera
70gr de mantequilla
1 y 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
200gr de queso blanco duro rallado (opcional)
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de harina

PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 175°C. Prepara un molde para hornear con mantequilla y
harina.
Si no consigues los granos sueltos, pasa con un cuchillo suavemente por la
mazorca. Colócalos en la licuadora con la lecha y procesa procurando que los
granos no queden completamente triturados. Coloca en un recipiente la
mantequilla, el azúcar, el polvo de hornear, los huevos, la harina y la mezcla del
jojoto. Bate con un batidor de mano hasta que todos los ingredientes estén bien
integrados.
Hornea durante 1 hora y 15 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera,
salga seco.
TORTA DE AUYAMA

INGREDIENTES:

500 gr de auyama (calabaza)

3 huevos
100 grs mantequilla
2 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de aceite de girasol o maiz
4 cucharadas de vainilla
1 cucharada de canela
1 taza de azucar moreno
1/4 de taza de leche
1/2 taza de uvas pasas (opcional)

PREPARACIÓN:

Llevar a sancochar la auyama en trozos grandes, cuando esté blanda colar y triturar
con un tenedor hasta hacerla puré. Colocar en un recipiente grande y añadir todos
los ingredientes de la lista menos las pasitas.

Mezclar todo bien, puede ser con un batidor, con un tenedor o con la batidora,
mientras ponemos las pasitas en remojo (en ron o agua) Ésto hará que se inflen y
queden húmedas y se sentirá más su sabor en la torta, una vez listas escurrir y
agregar a una parte de la harina, agregar la harina a mezcla anterior , incorporar
bien y agregar la mezcla de pasitas.
Vaciar la mezcla sobre un molde, si gusta puede espolvorear azúcar morena por
encima y llevar a hornear a 180 grados por 40- 50 min (estará lista cuando al
introducir un palillo salga seco) hay que dejar que se enfríe bien para que se
compacte, ya que al sacarla aún está muy suave y da la impresión de que está cruda
aunque no sea así. 

TORTA MARÍA LUISA

Bizcocho base
INGREDIENTES:
6 Huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina

PREPARACIÓN:
Colocar en la batidora los huevos y azúcar y llevar a velocidad alta hasta que
tenga punto de cinta, retirar de la batidora y colocar la harina en tres partes de
manera envolvente, llevar al horno por 15, 20 min a 180 grados.
MERENGUE SUIZO CON TÉCNICA FRANCESA

INGREDIENTES:

120 gr de claras
250 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Llevar todo a fuego bajo hasta que al tocar entre los dedos no se sienta el azúcar,
colocar inmediatamente la mezcla en la batidora hasta que enfrié y forme pico.

JALEA (MERMELADA DE GUAYABA)

(NO SE PREPARA EN EL TALLER)
INGREDIENTES:
1 kg. de guayabas(os) frescas
½ kg. de azúcar
un chorrito de agua
un chorrito de jugo o zumo de limón

NOTA:
Para algunas frutas hay que agregar pectina o gelatina adicionalmente, este sería el
caso de la fresa, sin embargo, en el caso de la guayaba(o) o la mora, ella misma
espesa con la cocción.
PREPARACIÓN:
En una olla colocar la fruta, un chorrito de agua que tape solo el fondo de la olla.
Cuando el agua empiece a hervir agrega el azúcar. Cocinar a fuego medio durante
20 minutos o hasta que veas que la fruta está suave y el azúcar está disuelta.
Introduce la mezcla en una licuadora y tritura prendiendo y apagando en lapsos
muy cortos la licuadora. 

Pasar la mezcla por un colador, devolver la mezcla a la olla y continúa cocinando

por otros 20 minutos.

NOTA:

PRUEBA LA CONSISTENCIA DE LA MERMELADA:

Con una cuchara extrae un poquito de la mezcla y colócala en el centro de un plato

llano. Coloca éste en el congelador por unos 3 a 5 minutos para que la mezcla se
enfríe. Esto se hace para probar la consistencia de la mermelada. Si queda muy
líquida, sigue cocinando y repite la prueba nuevamente. Cuando veas que la
mermelada tiene la consistencia adecuada, añade un chorrito de jugo o zumo de
limón y otro de ron (muy opcional). Es importante que el jugo o zumo de limón se
agregue al final, para que su aroma perdure en el tiempo.

ALMÍBAR LIGERO
Ingredientes:
1 taza de agua
½ de azúcar

PREPARACIÓN:
Llevar a fuego los ingredientes sin mover y dejar que tome consistencia, un vez
pasado esto dejar enfriar para humedecer los bizcochos
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
2 yemas
50 gr de fécula de maíz (maicena)
3 tazas de leche
Media taza de azúcar
Vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
Llevar todos los ingredientes juntos a fuego medio hasta que espese

ARMADO DE LA TORTA MARÍA LUISA

CORTAR EL BIZCOCHO EN DOS O TRES PARTES, MOJAR CON ALMIBAR,

AGREGAR JALEA DE GUAYABA Y CREMA PASTELERA, DECORAR CON
MERENGUE
COQUITOS
INGREDIENTES:
250 gr de coco rallado
250 gr de azúcar
3 claras
PREPARACIÓN
Mezclar el azúcar con el coco, aparte batir las claras a punto de nieve con una
cucharada de azúcar para que queden más firmes, incorporar con movimientos
envolventes y en pequeñas cantidades la mezcla de coco, (si deja reposar en la
nevera aumenta el sabor del coco), tomar con las manos un poquito de mezcla y
darle forma deseada, presionando entre las manos colocar en una bandeja y
llevar a hornear a 175 grados hasta que doren un poco.
DATOS CURIOSOS
TORTA MARÍA LUISA
Según el gran cultor de nuestra cocina, Armando Scannone, esta preparación,
junto a la Torta Bejarana, constituye uno de los pocos postres mantuanos de los
que se tiene referencia. 

La mezcla de un suave bizcocho dividido en capas y relleno con capas alternadas

de mermelada de guayaba, crema pastelera y cubierto por un imponente
merengue, hacen de esta torta una joya digna de mantener a buen resguardo. 

Refiere María Eugenia López Llamozas, gran creadora de postres tradicionales,

que las tortas llamadas María Luisa vienen rellenas de frutas o cremas dulces,
siendo la de guayaba la más buscada. 

Señala que esta torta, cuyo origen se remonta entre los años 1880 y 1890, podría
denominarse como una evolución de la llamada "Torta burrera", compuesta por
frutas y hecha también en capas, y que luego dio la bienvenida al merengue, que
permitió cubrirla con elegancia. 

Siendo un postre tan especial, no suele conseguirse en pastelerías, sino que debe
recurrirse a reposteras o pasteleros artesanales que lo preparan para consentir los
ansiosos paladares. 
TORTA DE AUYAMA, JOJOTO, PIÑA
La dulcería venezolana, es extensa y variadad, llena de maravillosas creaciones,
siempre ha sido parte importante de nuestra cultura culinaria, la dulcería de
nuestro país es una fusión de distintas tradiciones y costumbres, representación de
nuestra forma de vida y del desarrollo de nuestra historia. 
En época de la colonia, las tradiciones españolas fueron transculturizando, en su
mayor expresión, las nuestras, el intercambio de las costumbres culinarias y los
ingredientes europeos, con los americanos, y los africanos, dan pie al desarrollo de
una dulcería tan extensa como sabrosa, se encuentran entonces cantidad de tortas
preparadas con frutas tropicales, con queso criollo, y demás frutos que esta fértil
tierra nos regala, tomando como base las técnicas y costumbres de cocina traídas
del viejo mundo, buen ejemplo son el caso de las tortas de jojoto, de guanábana, de
piña, de coco, de queso en sus diferentes versiones, de plátano, a la que se le
adicionan especies como el clavo ó la canela, de auyama, la torta negra que incluye
infinidad de frutos secos, traídos de Europa, pasas, y otras frutas maceradas en
licor. 
Este tipo de tortas se desarrolla ampliamente a partir del siglo XVIII, y se fueron
perfeccionando al pasar el tiempo convirtiéndose en suaves y dulces manjares, que
aportó a nuestra cocina cierta distinción. Posteriormente, Guzmán Blanco, en su
empeñó en afrancesar nuestra ciudad capital y su gente, promueve la difusión de la
reconocida cocina francesa y por supuesto sus postres; entonces flanes, pudines,
espumas, crepes, refinados ponques y bizcochuelos se convierten en parte
importante del menú de esa época, y aportan nuevos ingredientes y técnicas
culinarias a la ya mestizada repostería venezolana. Sin embargo, las tortas "criollas"
son una expresión muy nuestra, y lograron conservarse vigentes hasta nuestros
días.