Mximo Segundo Colina Barriga

Frmula de pan francs popular Venezolano de Mximo Colina.

... Y como lo prometido es deuda, aqu est la frmula.

500g de harina todo uso o 000

250g de agua mineralizada
15g de levadura instantnea
10g de sal refinada
25g de azcar sacarosa, de mesa.
20g de grasa o margarina.
Elaborado de la masa.
- En 50g de agua de la frmula diluir la levadura y reservar.
- En un envase grande colocar la harina y abrir un volcn.
- Agregar all el resto del agua, el azcar y la levadura diluda.
- Mezclar con una paleta o miserable hasta que est semi hidratada la harina o un poco
mezclada.
- Agregar la grasa y continuar mezclando hasta que la masa se vea uniforme.
- Volcar la masa en la mesa o mesada y continuar amasando con la mano hasta verla
completamente homognea.
- Espolvorear el envase con harina y colocar la masa, taparla con un pao o plstico y
dejarla reposar durante 15 min.
- Espolvorear la sal en la mesa y mezclar la masa sobre ella durante 4min. Que quede
bien mezclada y bien integrada la sal.
- Pesar cada trozo de masa de 70g cada uno. Tornearlo o bolearlo e ir tapndolos con
un plstico hasta cortarlos todos.
- Luego, colocar el primer trozo de masa boleado en la mesa y con un rodillo se lamina,
colocndolo en el centro de la bola y se presiona hacia abajo o hacia la parte inferior,
hacia tu cuerpo y luego hacia el lado contrario hasta formar una lengeta de 15 cm de
largo en forma vertical.
- Luego desde la parte superior vamos enrollando hacia la parte inferior con la planta
de la mano.
- Se coloca en una bandeja previamente engrasada con la parte del pegue hacia abajo,
y as sucesivamente se elabora el resto. Se colocan uno al lado del otro con 5 cm de
separacin.
- Se lleva la bandeja por 2 horas a la cmara de fermentacin o a un sitio donde no le
llegue la brisa o no haya circulacin de aire.
- Pasado ese tiempo se le hace un corte horizontal, es decir, a todo lo largo del
formato de masa, se lleva al horno por 16 min @ 180 .
Buen provecho!!! Espero sus comentarios...

No hay problema amigo capi, de eso se trata de difundir los conocimientos adquiridos
para dejar un legado. Si vas a hacer la formula con harina panadera debes darle ms
amasado y ms reposo y si es a mano aumentarle 5% de agua o liquido.

Un abrazo..