Paso 2: Se bombea la laeche

del tanque de
Paso 1. Seleccion de la leche
Pasos inicianles para almacenamiento, alli la leche
esta no debe ser
produccion de quesos esta a 38°F o3 °C de
homogenizada
refrigeración para evitar el
crecimiento microorganismos

Paso 3: Luego continuamos con

paso 5: se agita bien se deja
reposar 90 minutos se añade
un cultivo lacteo que hace que
bajar el pH
la pasteurización y porsterior
Paso 4: Movilización de la leche
enfriamento de la leche a la
al tanque para hacer quesos
temperatura óptima para el
queso de 90°F o 32°C

paso 6: Ya con el pH adecuado

se adicion el cuajo lo cual
paso 7: se prosigue el corte de
termina de bajar el pH y paso 8: se drena el suero para
la cuaja con alambres de acero
precipita la caseína podemos que solo quede la cuajada
espaciados 1/2 pulgada
utilizar una enzima o bien un
ácido.

Paso 11: prensado del queso

Paso 10: Llenado en moldes su Paso 9: Luego se adiciona la sal
en bloques esto nos permite
propocito es dar una forma que cumple varias funciones
una quitar el exceso de suero y
compacta y seguir como la preservación y el
nos da una textura mas
elimientando el exeso de suero sabor.
compacta

Paso 12: inmersión en

salmuera por 3 días no ayuda a
evitar el crecimiento
micriobiano