SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.A

ELABORACION DE MASA DULCE (ROSCONES Y PIÑAS)

INGREDIENTES % CANTIDAD EN VALOR VALOR

GRAMOS GRAMO TOTAL
1 HARINA PANIFICABLE 100 1,000.00 1.34 1,340.00
3 AZUCAR CORRIENTE 23% 230.00 2 460.00
4 SAL REFINADA 1.50% 15.00 0.8 12.00
5 MEJORADOR 1.5% 15.00 14 210.00
6 AGUA FRIA 43% 430.00 0.32 137.60
7 LEVADURA SECA 2% 20.00 10 200.00
9 COLOR L - 300 0.016% 0.16 30 4.80
10 MARGARINA ASTRA 15% 150.00 5.3 795.00
11 ESENCIA DE MANTEQUILLA -PIÑ 0.50% 5.00 15 75.00
12 LECHE EN POLVO 5% 50.00 8 400.00
13 HUEVOS 5% 50.00 5 250

W total 1,965.16 Costo total $ 3,884

W unit 50.0 Costo mensual $ 116,532
unidades 39
producidas
costo unitario 99
PVP 200
UTILIDAD NETA 101
COSTO FIJO 40
COSTO TOTAL 138

PROCEDIMIENTO:

1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar superficies.
2. Pesar y mezclar harina, azucar y sal, en la arteza y mezclar manualmente. Hacer un crater y agregar el
agua + levadura + color amarillo huevo. Dejar en reposo durante 12 minutos. Finalizado este tiempo, adicionar
la grasa, la esencia y mezclar todo manualmente. adicionar agua si es necesario.

3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa extensible y
homogenea. Pesar porciones según precio de venta. Formar los roscones ó piñas.

4. Colocar en latas previamente y ligeramente engrasadas. Dejar en reposo durante 1:40 minutos, cuando los
panecilos hayan triplicado su volumen inicial.

5. Decorar los roscones con una solucion de huevo + agua + sal, brillar con brocha y rociar azucar.
6. Hornear a 150 ºc durante 18-20 minutos. Enfriar y empacar.
CANTIDAD
MENSUAL
Kg
30.00
6.90
0.45
0.45
12.90
0.60
0.00
4.500
0.15
1.50
1.50
 ELABORACION DE MASA DULCE (ROSCONES Y PIÑAS)

INGREDIENTES % CANTIDAD EN VALOR VALOR TOTAL

GRAMOS GRAMO

1 HARINA PANIFICABLE 100 2,000.00 1.34 2,680.00

3 AZUCAR CORRIENTE 24 480.00 2 960.00
4 SAL REFINADA 1.5 30.00 0.8 24.00
5 MEJORADOR 0.5 10.00 14 140.00
6 AGUA FRIA 34 680.00 0.32 217.60
7 LEVADURA SECA 2 40.00 10 400.00
9 COLOR L - 300 0.016 0.32 30 9.60
10 MARGARINA ASTRA 20 400.00 5.3 2,120.00
11 ESENCIA DE MANTEQUILLA 1 20.00 15 300.00

W total 3,660.32 Costo total $ 6,851

W unit 200 Costo mensual $ 205,536
unidades
producida
s 18

PROCEDIMIENTO:

1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar

superficies.
2. Pesar y mezclar harina, azucar y sal, en la arteza y mezclar manualmente. Hacer un crater
y agregar
3. Amasarelenagua + levaduradurante
la cilindradora + color amarillo
8 minutoshuevo. Dejar en reposo
aproximadamente durante
o hasta 12 minutos.
obtener una masa
extensible y homogenea. Pesar porciones según precio de venta. Formar los roscones ó
piñas.
4. Colocar en latas previamente y ligeramente engrasadas. Dejar en reposo durante 1:40
minutos, cuando los panecilos hayan triplicado su volumen inicial.

5. Decorar los roscones con una solucion de huevo + agua + sal, brillar con brocha y rociar
azucar.

6. Hornear a 150 ºc durante 18-20 minutos. Enfriar y empacar.

AS)

CANTIDAD
MENSUAL Kg

60.00
14.40
0.90
0.30
20.40
1.20
0.01
12.000
0.60
-