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KEKE DE NARANJA

Ingredientes:
1 kg. de harina preparada , reforzado con 2 cdas de polvo de hornear
1/2 kg. de azucar granulada
1/2 kg mantequilla danesa
1/2 kg. de huevos
1/2 lt. de jugo de naranja
Preparacin:
Cremar la mantequilla bien y luego agregar el azucar en forma de lluvia
Rallar la cascara de naranja
Colar a la harina 3 veces, luego se va aadiendo a la mantequilla cremada
Poner en un tazn las claras y batir con batidor de mano de alambre
Exprimir la naranja hasta que llegue a 1/2 lt. luego se aade a la harina lentamente
Agregar las yemas de 1 en 1
Cuando ya este el batido a punto de nieve se hecha el azucar poco a poco y se bate
con batidora
Se mezcla en forma envolvente, se aade la harina luego el jugo de naranja
Luego que ya se mezclo todo se aade la ralladura de naranja
Se en mantequilla el molde luego se corta un papel manteca y se pone en la base
luego se levanta y se vuelve a colocar , se enharina los bordes y luego se deja caer
la preparacin
Con una paleta se lleva por los bordes dejando un hueco, para evitar que se formen
conos.
Se lleva al horno precalentado por 10' a 180 por espacio de 45'

KEKE DE MARACUYA
Ingredientes:
1 kg. de harina prepara
2cds de polvo de horneas
1/2 kg. azucar granulada
1/2kg mantequilla
1/2 kg. huevos
1/2 lt. jugo de maracuya
Preparacin:
Cremar la mantequilla bien y luego agregar la mitad del azucar en forma de lluvia
Rallar la cascara de limn
Colar la harina 3 veces, luego se va aadiendo a la mantequilla cremada
Poner en un tazn las claras y batir un batidor de mano de alambre
Exprimir el maracuy hasta que llegue a 1/2 lt. luego se aade la harina lentamente
Agregar yemas de 1 en 1
Cuando ya est el batido a punto de nieve se echa el azucar poco a poco y se bate
con batidora
Se mezcla en forma envolvente, se aade la ralladura de limn
Se enmantequilla y se enharina el molde, luego se corta un pedazo de papel
manteca y se pone en la base luego se voltea y se deja caer el preparado
En un horno precalentado por 10' a 180 se deja por espacio de 45'

KEKE DE LECHE
Ingredientes:
1 kg. de harina preparada
2cdas de polvo de hornear
1/2 kg. de azucar granulada
1/2 kg. mantequilla
1/2 kg. de huevos
1/2 lt. leche terciada
1 cda de vainilla
50 grms de pasas
Preparacin:
Se crema la mantequilla, luego se aade la mitad del azucar, se mezcla
Se ralla cascara de naranja
Se bate en un tazon las claras a punto de nieve luego se aade el azucar formando
un merengue
Se cierne la harina 3 veces luego se va aadiendo a la mantequilla cremada y las
yemas de uno en uno
Luego se va incorporando la leche terciada poco a poco alternando con la harina
Se aade a esta preparacin una cdta de vainilla, luego la ralladura de naranja, y las
pasas enharinadas
Se mezcla en forma envolvente las claras batidas para darle mas suavidad
En un horno precalentado por espacio de 10' a 180 se deja por unos 45'

KEKE DE ZANAHORIAS Y FRUTAS SECAS


Ingredientes:
1 y 1/2 tazas de margarina o mantequilla
2 tazas de azcar granulada
1 cucharadita de ralladura de naranja
4 huevos
3 y 1/4 tazas de harina preparada
2 cucharaditas de polvo de hornear
taza de zanahoria rallada
taza de jugo de naranja
100 grs. de pasas de uva
100 grs. de pecanas, almendras o castaas
Preparacin:

Batir las claras muy bien a punto nieve, reservar.


Rallar las zanahorias muy finamente.
Colocar la margarina o mantequilla en un tazn, batirla hasta que est bien
cremosa, agregar el azcar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta que se
disuelvan los cristales del azcar.
Aadir la ralladura de naranja y las yemas, mezclar muy bien entre una y otra.
Incorporar la harina previamente cernida con el polvo de hornear, hacerlo por
partes, primero incorporar la harina, mezclar, luego aadir un poco de jugo de
naranja, continuar con harina, luego jugo de naranja y terminar con harina, este
paso hacerlo con esptula.
Aadir la zanahoria rallada, mezclar muy bien para que se integre a la
preparacin.
Agregar las claras batidas a punto de nieve, hacerlo con movimientos suaves y
envolventes.
Por ltimo agregarle la fruta seca elegida, previamente enharinada, mezclar.
Vaciar toda esta preparacin en un molde redondo de 26 a 28 cm., de
dimetro, previamente en mantequillado y enharinado, llevar a un horno
precalentado 175C. Por 50 a 60 minutos.

Tips:
Para que el keke quede bien esponjoso se debe cremar muy bien la margarina y la
claras deben estar bien batidas (montadas).
Un bao ideal para el keke de zanahoria es el de queso crema.
Las pecanas, almendras o castaas se deben tostar y luego picarlas o procesarlas.

KEKE VOLTEADO DE PIA


Ingredientes:
1 kg de harina preparada
1/2 kg. de margarina
1/2 kg. huevos
1/2 kg. de azucar granulada
1/2 lt. de leche
3 cdas de polvo de hornear
1 pia tipo conserva
1/2 kg. azucar rubia
1 cdta de canela en polvo
1/4 de cdta de clavo en polvo
1 cdta de vainilla
Preparacin:

Cremar la mantequilla, agregar la mitad de azucar y la yema de huevo de 1 en


1
Batir la clara a punto de nieve seca y agregar la otra mitad de azucar cuando ya
este a punto de nieve seca
Cernir 6 veces harina y polvo de hornear
Poner a hervir la pia con 1 tza de azucar, canela y clabo por espacio de 7', el
agua al raz de la pia no cubierto
Echar las 3/4 partes de leche por 1/4 de agua de pia mas l cdta de vainilla
terciada con jugo de pia
Coloco 2 tzas. de azucar en el molde, llevarla al fuego para no desperdiciar el
azucar se hace en el mismo molde, el caramelo se esparce por los contornos
Sobre el caramelo se coloca la pia cortada en rodajas, en las paredes se
coloca las mitades de pia, se corta la pia en pedacitos para rellenar
A la harina agregar 1 cdta de canela en polvo 1/4 cdta de clavo en polvo
Mezclamos ingredientes secos con grasos sin levantar la esparula para que no
entre el aire
Se lleva al horno de 180 por espacio de 45'

KEKE ARABE
Ingredientes:
1/2 kg. de harina preparada
1/2 kg. de azucar
1/2 kg. de mantequilla
750 grms de huevos
150 grms de orejones
fruta picada albaricoque
200 grms de pasas blancas o rubias
200 grms de pasas negras
400 mlt. de vino dulce de marca
1/2 tza de miel de chancaca
1 cdta de canela molida
1 1/2 cdta de polvo ambar
1/2 cdta de clavo de olor
1/2 tza de cereza opcional fileteada
Preparacin:

Preparar la harina con una pisca de sal 1 1/2 cdta de polvo ambar, clavo de
olor, 1 cdta de canela molida luego cernir por 3 veces
Picar las pasas rubias y negras, los orejones en cuadritos chicos, luego
enharinar
Cremar la mantequilla y agregar 1/2 kg. de azucar dejar cremar hasta que
cambie de color ,agregar los 750 grms de huevo enteros 1 por 1 con toda la
yema
Luego agregar la 1/2 tza de miel de chancaca y dejar cremar por 8 a 10'
Una vez cremada la mantequilla vaciar en un tazon grande y agregar la harina
preparada y cernida de poco a poco y mover en forma envolvente, agregar las
frutas confitadas y picadas, enharinadas mover todo en forma envolvente de
abajo hacia arriba
Vaciar el molde enharinado y enmantequillado
Llevar al horno a 175 por 1 1/2 hora de coccion, despues de estar cocido sacar
del horno y hechar el vino
Este tipo de keke dura todo un ao porque no lleva lquido y no se malogra

KEKE INGLES
Ingredientes:
1 kg. harina preparada
1/2 kg. azucar blanca granulada
1/2 kg. margarina
10huevos
1 tarro de leche evaporada
150 grms de pasas negras picadas chiquitos
150 grms de fruta confitada (naranjita)
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de polvo de hornear
1 pisca de cremor tartaro
10 gotas de esencia de naranja
1 cda de mixco
Preparacin:

Cremar la mantequilla con la mitad del azucar y las yemas intercalando


Cernir los ingredientes secos 4 veces (harina y polvo de hornear)
Preparar el merengue con la 1/2 del azucar , las claras el cremor tartaro, leche
terciada con agua, ralladura de naranja, esencia de naranja 10gotas 1 cda de
miccxo mezclar en forma envolvente
Agregar la fruta picada y naranjitas confitadas
Enmantequillar, enharinar y forrar
Se lleva al horno por espacio de 1 hora a una temperatura de 180

KEKE LAS 3 LECHES


Ingredientes:
3 leches (leche condensada , evaporada, crema de leche)
5 claras de huevo
1 1/4 tza de azucar granulada
5 yemas
1 cdta de vainilla
2 cdtas polvo de hornear
1 tza de harina sin preparar
3/4 tza de leche evaporada ideal terciada
1 tza de leche evaporada ideal
1 tza de leche condensada 1 tza crema de leche
Preparacin:

Cernir la harina con el polvo de hornear 6 veces, batir las claras a punto de
nieve
Se va incorporando el azucar en forma de lluvia, se va echando las yemas 1 a 1
Se va aadiendo la harina lentamente, la masa queda como mayonesa
Echar la leche evaporada las 3/4partes
Enmantequillar enharinar el molde y luego echar el preparado
Llevar al horno precalentado por espacio de 5' a 180 dejarlo por 30'
Licuar para el bao la leche evaporada , la leche condensada, crema de leche
echarlo en el keke caliente, el batido de las leches debe estar helado pues
despues de licuarlo se lleva al refrigerador.