Informe de Bioquímica
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Aldair Orozco Ulloa1, Angie Rodelo Panza1
Programa de Química, Facultad de Ciencias básicas, Universidad del Atlántico
Resumen
_________________________________________________________________________
Introducción
Los carbohidratos son los compuestos
orgánicos más abundantes en la
naturaleza, formados por una cadena de
carbonos polihidroxilados unidos a una
función carbonílica como aldehído o
cetona, con una formula empírica
(CH2O)n; muchos de los carbohidratos se
producen en organismos fotosintéticos;
como bacterias, algas y plantas,
produciendo la energía solar en energía
química [1].
Todos los carbohidratos pueden
clasificarse como monosacáridos,
oligosacáridos o polisacáridos. Un
oligosacárido está hecho por 2 a 10
unidades de monosacáridos unidos por
uniones glucosídicas. Los polisacáridos
son mucho más grandes y contienen
cientos de unidades de monosacáridos. La
presencia de los grupos hidroxilo permite
a los carbohidratos interactuar con el
medio acuoso y participar en la formación
de uniones de hidrogeno, tanto dentro de
sus cadenas como entre cadenas de
polisacáridos. Derivados de carbohidratos
pueden tener compuestos nitrogenados,
fosfatos, y de azufre. Los carbohidratos
pueden combinarse con los lípidos para
formar glucolípidos o con las proteínas
para formar glicoproteínas.[2]
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El almidón es el segundo polisacárido
más abundante, se encuentra ampliamente
distribuido en las plantas donde es
almacenado como reserva de hidratos de
carbono en las semillas, frutas,
tubérculos, raíces y tallos. El almidón es
un polímero polidisperso que se presenta
como polímero lineal en el caso de la
amilosa y como polímero de alta
ramificación en el caso del amilo
dextrina. Los almidones se encuentran
habitualmente en forma de gránulos o
agregados de polímeros unidos
intramolecularmente mediante enlaces de
hidrogeno.
Figura 1. Estructura del almidón.
La sacarosa se obtiene de la caña de
azúcar o de las remolachas azucareras, y
es el compuesto orgánico que se produce
en forma pura en mayor cantidad. La
sacarosa es un disacárido, que por
hidrolisis acida da una mezcla
equimolecular de los dos monosacáridos
que la componen: la D-glucosa y la D-
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 fructuosa. El que la sacarosa no 4Wzdg&hl=es&sa=X&ei=yARyUL-
experimente mutarrotación, no sea lA4mQ9gTciYDAAw&ved=0CC4Q6AEwAA
reductora y no forma osazana, indica que #v=snippet&q=almidon&f=false
los grupos carbonilo de los
monosacáridos se hallan totalmente en [5].
forma acetal y cetal. [6].
[8].
https://es.scribd.com/doc/109443780/In
forme-de-practica-de-laboratorio-sobre-
caracterizacion-e-identificacion-
carbohidratos

Figura 2. Estructura de la sacarosa.

La glucosa

Bibliografía

[1]. H. Robert Horton, Laurence A.

Moran, K. Grey Scrimgeour, Marc D.
Perry & J. David Rawm. (2008).
Principios de Bioquímica. 4° Ed.
PEARSON EDUCACÍON, México. Pág.
222-

[2]. Página la bioquímica médica.

Química de los carbohidratos.
http://themedicalbiochemistrypage.org/
es/carbohydrates-sp.php

[3]. https://books.google.com.co/books?
id=FOobaAs4Wp4C&pg=PA191&lpg=PA1
91&dq=almidon&source=bl&ots=2p_Yv
MxKt1&sig=Mc2dlKRGHDTFkrzu8UWRtg
4Wzdg&hl=es&sa=X&ei=yARyUL-
lA4mQ9gTciYDAAw&ved=0CC4Q6AEwAA
#v=snippet&q=almidon&f=false

[4]. https://books.google.com.co/books?
id=FOobaAs4Wp4C&pg=PA191&lpg=PA1
91&dq=almidon&source=bl&ots=2p_Yv
MxKt1&sig=Mc2dlKRGHDTFkrzu8UWRtg

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