UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

BIOLOGÍA GENERAL

TEMA 04:
CARBOHIDRATOS
Subtemas
Definición, clasificación, estructura y función de los Carbohidratos.

Blgo. MSc. Juan Miguel Velásquez Caro

Lectura 04

CARBOHIDRATOS
1. Definición.

Los carbohidratos o hidratos de carbono son los azucares, almidones y celulosa, están compuestos
de carbono, hidrogeno y oxígeno, en la proporción de un átomo de carbono por dos átomos de
hidrogeno y un átomo de oxígeno, su fórmula general es (CH2O)n.
http://ebookcentral.proquest.com/lib/bibsipansp/detail.action?docID=5635836.

2. Clasificación
Los azucares y el almidón son fuentes importantes de energía para las células, en tanto que, la
celulosa participa en la composición de las paredes de las células vegetales. Los carbohidratos
pueden ser monosacáridos o azucares simples, oligosacáridos, entre estos los más comunes son
los disacáridos que son azucares dobles compuestos de dos monosacáridos y los polisacáridos que
son polímeros formados de muchas moléculas de azúcar.

2.1 Los monosacáridos (mono: uno, sákcharon: azúcar) son los azucares formados por una sola
unidad de carbohidrato, que participa en la formación de carbohidratos más complejos, los
monosacáridos más conocidos por su importancia son los que contienen cinco o seis átomos de
carbono, llamados: pentosas y hexosas, respectivamente, casi todos sus carbonos tienen un grupo
funcional hidroxilo (2OH) y un radical hidrogeno (2H), ejemplo de hexosas:
Pero también los monosacáridos pueden adoptar la estructura cíclica.
 UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

Las pentosas que más se conocen son la ribosa y la desoxirribosa, la primera participa en la
composición del ARN (ácido ribonucleico) y la segunda en el ADN (ácido desoxirribonucleico), que
son moléculas que transmiten la información genética.
La hexosa más importante es la glucosa (C6H12O6) que es la principal fuente de energía de los
seres vivos, por ejemplo, durante la respiración celular es oxidada y liberada la energía útil en el
trabajo celular.

2.2 Los oligosacáridos (del griego oligos: pocos) los más conocidos son los disacáridos,
especialmente la sacarosa o azúcar de mesa, maltosa o azúcar de la malta y la lactosa o azúcar de
la leche. Se llaman disacáridos porque están formados por dos moléculas de sacáridos unidos por
enlace glucosídico. La sacarosa está formada por glucosa y fructosa, la maltosa por dos moléculas
de glucosa y la lactosa por una de galactosa y una glucosa.
Para que la sacarosa pueda ser aprovechada por la célula primero debe ser separada en glucosa y
fructosa, agregándole una molécula de agua, proceso denominado hidrólisis:
C12H22O11 1 H2O S C6H12O6 1 C6H12O6
Sacarosa Agua Glucosa Fructosa

2.3 Polisacáridos, son macromoléculas formadas por muchos monosacáridos, ejemplo:

2.3.1 El almidón, formado por largas cadenas de glucosa, al hidrolizarse se convierte en una
importante fuente de glucosa aprovechable en la nutrición, el almidón se almacena en muchos
vegetales, como la papa, plátano, camote y cereales.
2.3.2 El glucógeno, llamado a veces almidón animal, también está formado por numerosas
moléculas de glucosa, se almacena en el hígado y los músculos donde se descompone en glucosa.
2.3.3 La celulosa, también es un polímero de glucosa, funciona como elemento estructural en la
célula vegetal, forma parte de la pared celular, llamada también capsula de secreción brindándole
sostén y protección. El ganado aprovecha la glucosa de la celulosa por medio de la acción de unos
microorganismos que viven en su tubo digestivo y que tienen la capacidad de digerir la celulosa y
convertirla en glucosa. También es importante este polisacárido como materia prima para la
fabricación de papel.
 UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

http://ebookcentral.proquest.com/lib/bibsipansp/detail.action?docID=5635836.

3. Estructura

Como todas las biomoléculas, los carbohidratos tienen tres elementos básicos: el carbono (C), el
hidrógeno (H) y el oxígeno (O). Son dos los grupos químicos que caracterizan a los carbohidratos:
el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo hidroxilo (-OH). El carbonilo se encuentra en aldehídos y
cetonas; el hidroxilo se encuentra en los alcoholes.
Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:
 si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;
 si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es una cetona.

Adicionalmente, un carbohidrato posee varios grupos hidroxilo, por lo que pueden ser
considerados como polialcoholes o polihidroxi. Estructuralmente, los carbohidratos son polihdroxi
aldehídos o polihidroxi cetonas y sus derivados.

https://www.todamateria.com/carbohidratos/
 UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

Estructura de los carbohidratos

4. Función de los Carbohidratos

 Interviene en el metabolismo energético de los seres vivos.

 Combustible que se libera durante la función respiratoria.
 Intervienen en procesos estructurales celulares de los seres vivos.
 Presente en la alimentación de los seres vivos.
 Son estructurales de las paredes celulares de plantas (celulosa) y en el cuerpo de
artrópodos y (quitina)
https://www.uaeh.edu.mx/docencia/P_Presentaciones/prepa4/biologia/Carbohidratos.pdf