Biomolécula

Para material biológico o biomaterial, véase material biológico.

Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos
químicos o bioelementos más abundantes en los organismos son
el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (cuyos símbolos químicos son,
respectivamente: C, H, O, N, P y S), los cuales constituyen a las biomoléculas
(aminoácidos, glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, ácidos nucleicos).1 Estos seis elementos son
los principales componentes de las biomoléculas.

1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido a

su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de
enlace es directamente proporcional a las masas de los átomos unidos.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales –C-
C-C- para formar compuestos con número variable de carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N. Así
como estructuras lineales, ramificadas, cíclicas, heterocíclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos
funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con propiedades químicas
y físicas diferentes.

El agua (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está compuesta por

dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O) unidos por un enlace covalente.2 El
término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado líquido, aunque esta
puede hallarse en su forma sólida, llamada hielo, y en su forma gaseosa,
denominada vapor.2 Es una sustancia bastante común en la Tierra y el sistema solar, donde
se encuentra principalmente en forma de vapor o de hielo. Es indispensable para el origen y
sustento de la vida. El agua cubre el 71 % de la superficie de la corteza terrestre.3 Se
localiza principalmente en los océanos, donde se concentra el 96,5 % del total. A
los glaciares y casquetes polares les corresponde el 1,74 %, mientras que los depósitos
subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciares continentales concentran el 1,72 %.
El restante 0,04 % se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad del suelo,
atmósfera, embalses, ríos y seres vivos

carbohidrato

Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas energéticas de las
células animales y vegetales; está compuesta por un número determinado de átomos de carbono, un
número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno.
¿Qué alimentos son los carbohidratos?
Muchos alimentos contienen carbohidratos, incluso:
 Fruta y jugo de fruta.
 Cereal, pan, pasta y arroz.
 Leche y productos lácteos, leche de soja.
 Frijoles, legumbres y lentejas.
 Verduras con almidón como las patatas y el maíz.
 Monosacáridos

Los carbohidratos son moléculas compuestas de carbono , hidrógeno y oxígeno, los monosacáridos
que su palabra significa mono “uno” y sacárido  viene del griego  sakcharon que significa “azúcar,”
están compuestos de una cadena de cinco o seis átomos de carbono con un grupo cetona que es un
carbono con doble ligadura a un oxígeno, encontrándose en un carbono no terminal, (ver figura 1),
o aldehído que es un carbono con doble ligadura a un oxígeno en un carbono terminal (ver figura 2),
y dos o más grupos hidroxilos  un carbono unido a un oxigeno sin doble ligadura (ver figura 3).

FIGURA 1 Acetona
 Figura 2
Aldéhido

Figu
ra 3 Hidroxilo

Los monosacáridos son muy solubles en agua, por sus radicales OH, y el por el hidrógeno que
tienen una elevada polaridad, puede hacer muchos puentes de hidrógeno con fuerzas de atracción
con las moléculas de agua.1 Los azúcares que forman parte del ADN y ARN, son monosacáridos
con cinco átomos de carbono. El azúcar en el ADN es desoxirribosa, (ver figura 4). y en el ARN el
azúcar es la ribosa. (ver figura 5). La diferencia entre los azúcares es la presencia del grupo
hidroxilo en el segundo carbono. 3 La estructura de soporte de una hebra de ADN está formada por
unidades de grupos fosfato y azúcar desoxirribosa. 2
 Figura 4

Desoxirribosa Figu
ra 5 Ribosa

Glucosa

Dentro de los monosacáridos más importantes tenemos la glucosa, fructosa y galactosa.

La glucosa es una molécula formada por hidrógeno y oxígeno su fórmula es C6H1206 (Ver figura 6).
El primer carbono es un grupo aldehído, los demás carbonos tienen grupos hidroxilos OH,
 Figura 6 Glucosa

La glucosa en solución acuosa tiene una estructura cíclica o en anillo, (ver figura 7). resultado de la
reacción del carbono 1 con el oxígeno del OH del carbono 5.

Figura 7 Glucosa Cíclica

Las características de la glucosa es que tiene seis átomos de carbono por lo que pertenece al grupo
de las hexosas, tiene un grupo aldehído en el primer carbono, tiene grupos hidroxilos OH, forma
cristales sólidos, tiene sabor dulce. Es importante notar que la orientación de los grupos hidroxilos
es muy relevante, ya que la glucosa tiene esa configuración específica. La manosa, por ejemplo,
tiene otra orientación.

El azúcar que nosotros conocemos comúnmente es la sacarosa, (ver figura 8),que está formada de
una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, se obtiene de la caña de azúcar y de la
remolacha.4 Su capacidad de endulzar depende del tamaño de sus cristales, los cristales más grandes
se disuelven más lentamente y son menos dulces.
 Figura 8 Sacarosa

La forma de obtener el azúcar es a través de los ingenios azucareros, donde se realiza una
cristalización. A los cristales resultantes se les denomina blanquilla, y es la forma más pura de
azúcar. Lo que queda de la primera cristalización sirve para realizar una segunda cristalización que
formar una azúcar más oscura. Después de la segunda, la tercera cristalización da origen a la azúcar
morena 5.

Fructosa.

La fructosa es un monosacárido con la fórmula C6H1206. (ver figura 9). Tienen la misma fórmula
química que la glucosa, pero su estructura es diferente. A esto se le llama isómero. Tiene una cetona
dentro de su estructura en el carbono dos , y al tener 6 carbonos en su cadena, se denomina
cetohexosa. Comúnmente se llama fructosa, pero su nombre químico es 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-
hexanona.6

Figura 9 Fructuosa

Su forma cíclica es más estable que la forma lineal (ver Figura 10) cuando se encuentra en agua.
Esta forma se parece a un anillo de furano, por lo que también se le llama fructofuranosa.6
 Figura 10. Fructuosa cíclica

La fructosa se puede encontrar en varios alimentos, como dátiles, manzanas, peras, zanahorias,
remolachas, berenjenas, albaricoques, dulces de membrillo, higos secos, sandías, mangos, fresas,
uvas, arándanos, melocotones, cerezas y ciruelas.7 También es muy importante en la miel de abeja,
ya que la tercera parte de la miel es fructosa.

La fructosa es utilizada por las células en un proceso llamado respiración aeróbica. Este es la quema
de fructosa en las mitocondrias en presencia de oxígeno para producir ATP.  Forma parte de la
sacarosa junto con la glucosa (ver figura 7). Sirve como edulcorante en dietas que se requieren
modificar los hidratos de carbono y se ha demostrado que es menos cariogénica (produce menos
caries).6

La fructosa es un edulcorante muy poderoso; es decir, le da un sabor muy dulce a los alimentos. No
obstante, hay alimentos son endulzados con jarabe de maíz con fructosa añadida. ¡Si la fructosa era
dulce, esta combinación es melosa! A esto se le conoce como JMAF (jarabe de maíz de alta
fructosa).

El gran contenido de fructosa en alimentos con JMAF ocasiona una incompleta absorción de este
carbohidrato en el intestino delgado.7 La fructosa que pasa al intestino grueso es fermentada por las
bacterias, desprendiendo ácidos y gases que pueden generar malestar.Por eso se sugiere que
aquellas personas con problemas de absorción, eviten alimentos que contengan alto contenido de
fructosa, jarabe de maíz con alta fructosa, miel, jarabe de agave, jarabe de arce, melaza y azúcar de
palma o de coco.7 Es importante diferenciar problemas de absorción del padecimiento de
intolerancia hereditaria a la fructosa.7 Sin embargo, cualquiera de los afectados debe evitar
consumir más fructosa que glucosa.7

Galactosa

La galactosa es un monosacárido de seis carbonos su fórmula molecular es C6H12O6. Se presenta en

forma lineal (ver figura 10), la diferencia en la glucosa está en el carbono número 4,  el grupo de
alcohol de este carbono se encuentra hacia la izquierda en la forma lineal y en la forma cíclica el
grupo OH se encuentra dirigido hacia arriba,

La galactosa deriva del anillo de seis lados formado por cinco átomos de carbono y un átomo de
oxígeno llamado pirano, por tal motivo la forma cíclica de la galactosa se denomina es del grupo de
las piranosas llamada galactopiranosa, tienen la forma Beta si el OH unido al carbón anomérico está
hacia arriba y la forma alfa si el OH unido al carbón anomérico está hacia abajo, ( ver figura 11)de
igual forma existe la forma D y la forma L siendo la más abundante la forma D. (ver figura 12).
 La galactosa es un azúcar monosacárido que se encuentra principalmente en la leche y demás
productos lácteos en forma de lactosa ( ver figura 13). L a lactosa es la unión de la glucosa y la
galactosa y la enzima lactasa es la que descompone a la lactosa. La galactosa es sintetizada de
forma natural por las glándulas mamarias para producir lactosa.

Figura 11 Galactosa alfa y beta

Figura 12. Galactosa D y L

Figura 13. Lactosa

La galactosa tiene varias funciones biológicas; algunas de ellas forman parte de varias
macromoléculas como los cerebrósidos, gangliósidos y mucoproteínas, la galactosa también se
encuentra en los glóbulos rojos que determinan el grupo sanguíneo del sistema ABO y favorece el
crecimiento de bifidobacterias en el intestino.
 Cerebrósidos.

La galactosa se encuentra en unos glucolípidos llamados cerebrósidos y se denomina

galactocerebrósidos o galactolípidos y son componentes indispensables de las células nerviosas del
cerebro.8

Los cerebrósidos se degradan por una enzima llamada galactosilceramidasa, y cuando el organismo
no es capaz de degradarlos se acumulan y producen la enfermedad de Krabbe.8  Es un trastorno
autosómico recesivo  en el gen GALC (14q31) que codifica la enzima estos pacientes no tienen esa
enzima que cataboliza la hidrolisis de la galactosa del galactocerebrósidos y de la
galactosilesfingosina (psicosina),

la acumulación de la psicosina citotóxica provoca la apoptosis de los ligodendrocitos y la

desmineralización de la mielina,9 las neuronas mueren y los nervios en el cerebro y otras zonas no
trabajan adecuadamente, la aparición temprana se presenta en los primeros meses de vida y mueren
antes de cumplir los dos años, y la aparición tardía empieza a finales de la niñez y comiezo de la
adolesencia 8

Lípidos

Descripción general de los lípidos: grasas y aceites, grasas saturadas e insaturadas, triglicéridos
(triacilgliceroles), fosfolípidos y esteroides.
Introducción

A veces hablamos de la grasa como si fuera una sustancia malévola empeñada en nuestra

destrucción nutricional. En realidad, las grasas son pequeñas moléculas elegantes, cada una

compuesta de tres colas largas de hidratos de carbono unidas a una pequeña molécula similar a una

percha llamada glicerol. Al igual que las otras moléculas biológicas grandes, tienen funciones

esenciales en la biología de los seres humanos y otros organismos (además, según muchos estudios

nutricionales recientes, el azúcar es la causa de muchos más problemas de salud que la grasa).

Ácidos grasos saturados e insaturados

Como se muestra en el ejemplo anterior, las tres colas de ácidos grasos de un triglicérido no

necesariamente tienen que ser idénticas. Además de la diferencia en longitud, las cadenas de ácidos

grasos también difieren en su grado de insaturación.

 Si solamente hay enlaces sencillos entre carbonos vecinos en la cadena de carbohidrato, se dice que

un ácido graso está saturado (los ácidos grasos se saturan con hidrógeno; en una grasa saturada,

hay tantos átomos de hidrógeno unidos al esqueleto de carbono como sea posible).

 Cuando la cadena de carbohidrato contiene un enlace doble, se dice que el ácido graso

está insaturado, ya que ahora tiene menos hidrógenos. Si solo hay un enlace doble en un ácido

graso, está monoinsaturado, mientras que si hay varios enlaces dobles, está poliinsaturado.

Estructura primaria

El nivel más sencillo de estructura de una proteína, la estructura primaria, es simplemente la

secuencia de aminoácidos en una cadena polipeptídica. Por ejemplo, la hormona insulina tiene dos
cadenas polipeptídicas, A y B, las cuales se muestran en el siguiente diagrama (la molécula de
insulina que se muestra a continuación es de una vaca, aunque su estructura es semejante a la de una
persona). Estructura secundaria

El siguiente nivel de la estructura de la proteína, la estructura secundaria, se refiere a estructuras

plegadas localmente, que se forman dentro de un polipéptido debido a las interacciones entre los

átomos del esqueleto (el esqueleto se refiere únicamente a la cadena polipeptídica, dejando aparte

los grupos R, lo que significa que la estructura secundaria no implica a los átomos de los grupos R).

Definición

Los ácidos nucleicos son biomoléculas grandes que cumplen funciones esenciales en todas las
células y virus. Una función importante de los ácidos nucleicos implica el almacenamiento y la
expresión de información genómica. El ácido desoxirribonucleico, o ADN, codifica la información
que las células necesitan para producir proteínas. Un tipo relacionado de ácidos nucleicos,
denominado ácido ribonucleico (ARN) se presenta en diferentes formas moleculares que cumplen
funciones celulares múltiples, que incluyen la síntesis proteica.

Definición

Un nucleótido es la estructura fundamental básica de los ácidos nucleicos (ARN y ADN). Un

nucleótido consta de una molécula de azúcar (ya sea ribosa en el ARN o desoxirribosa en el ADN)
unida a un grupo fosfato y a una base nitrogenada. Las bases que se utilizan en el ADN son la
adenina (A), citosina (C), guanina (G) and timina (T). En el ARN, la base uracilo (U) toma el lugar
de la tiamina. Las moléculas de ADN y ARN son polímeros formados por largas cadenas de
nucleótidos.