DEBER DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

RESOLVER LOS SIGUIENTES PROBLEMAS:

1. Si se disuelven 5kg de sacarosa en 20kg de agua, calcular la concentración de la solución en:

 Peso/peso
 Peso /volumen
 Fracción molar
 Concentración molar M
El peso específico de una solución de sacarosa es 1.070 g/ml.

2. Se desea preparar un zumo de naranja concentrado dulce. El zumo de naranja inicial recién
exprimido contiene 5% de sólidos y se desea elevar esta cantidad a un 10% mediante
evaporación añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 2% en el zumo concentrado.
Calcular la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe añadirse cada 1000kg
de zumo exprimido.
Determine la cantidad de energía necesaria para concentrarlo si el proceso se realiza a presión
atmosférica

3. Una planta de procesado produce carne picada que debe contener un 15% de grasa. Si esta
carne se obtiene a partir de carne de vaca deshuesada de un 23 % de grasa y de carne de
buey deshuesada de un 5% de grasas, calcular ¿en qué proporciones deben ser mezcladas
estas dos carnes?

4. La patata se seca desde el 14% de sólidos totales hasta el 93%. ¿Cuál es el producto obtenido
cada 1000kg de patatas, sabiendo que se pierde el 8% en peso en el pelado?

5. Se necesitan producir 100kg de nata con bajo contenido de materia grasa (18%) a partir de
nata que contiene un 48% de grasa y leche que contiene 3,5% de grasa.
¿cuánta nata extra grasa y leche serán necesarias?

6. Si 100kg/h de líquido conteniendo 12% de sólidos totales deben ser concentrados para producir
un líquido que contenga 32% de sólidos totales, ¿cuánta agua deberá eliminarse cada hora?

7. 1000 kg de semilla de soya cuya composición es de 18% de aceite, 35% de proteína, 27.1% de
carbohidratos, 9,4 de fibra y ceniza. Determine las corrientes del proceso si este sigue las
siguientes etapas:
a) Trituran y extraen hasta 6% de aceite
b) Se extraen con hexano para producir harina que contiene 0,5% de aceite.
c) Se desecan hasta que contengan un 8% de humedad

8. Si 35000 e leche que contiene un 4% de grasa se separa en 6 horas en una leche desnatada
con 0,45% de grasa y nata con 45% de grasa, calcular la velocidad de flujo de las corrientes
que salen de la centrífuga.

9. Un alimento que contiene un 70% de agua se seca hasta un punto en el que se ha eliminado el
80% del agua contenida inicialmente. Calcular
 Masa de agua eliminada por kg. de alimento húmedo
 Composición del alimento seco.

10. Se utiliza un sistema de separación por membrana para concentrar un alimento líquido desde
un 10 hasta un 30% de sólidos totales (TS). Este proceso se realiza en dos etapas, en la
primera de las cuales se produce una corriente residual de bajo contenido de sólidos y en la
segunda se separa la corriente producto final de otra corriente con bajo contenido en sólidos,

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 que es recirculada a la primera etapa. Calcular la magnitud de la corriente de reciclo si contiene
un2% de TS; la corriente residual contiene 0.5% de TS y la corriente principal entre las dos
etapas contiene un 25% de TS. En el proceso deben producirse 100kg /min. de producto de
30% de TS

11. Un producto líquido con un contenido en sólidos de 10% se mezcla con azúcar previamente a la
concentración de la mezcla (evaporación) para obtener un producto final con un 15% de sólidos
y un 15% de azúcar. Calcular la cantidad de producto final obtenido a partir de 200kg de
producto líquido original. Calcular también la cantidad de azúcar necesaria y la cantidad de
agua eliminada durante la etapa de concentración.

12. Para procesar lodos activados en un sistema de tratamiento se requiere una concentración de
entrada de sólidos insolubles del 65%, y un 5% de materia orgánica, si los lodos procedentes
de la industria contienen un 27% de sólidos insolubles. Calcule el agua extraída y la biomasa
que se requiere inyectar luego del secado. Si el agua promedio extraída en un día es 10 kg,
¿cuantos días de pretratamiento se necesitan?

13. En una columna de destilación se separa una mezcla equimolar de etanol, propanol y butanol,
en una corriente de destilado que contiene 66,66% de etanol y nada de butanol y una corriente
de fondo que no contiene nada de etanol. Calcular las cantidades y las composiciones de las
corrientes de destilado y fondos, para una alimentación de 1000 mol/h.

14. Se requiere recuperar acetona de una corriente gaseosa, para ello se utiliza una columna de
relleno por la cual se introduce una corriente de agua en la parte superior de ésta. El gas se
introduce en la parte inferior de la columna en contracorriente respecto al agua. La corriente
gaseosa, cuyo flujo es 200lb/h, tiene un 20% de acetona y el flujo de agua pura es de 1000 lb/h.
El contacto con el agua produce una descarga libre de acetona. Suponga que el gas portador
no se disuelve en el agua.

15. La obtención de café en polvo procede de acuerdo con las siguientes etapas: Molienda de los
granos, Tostado a 150°C, Lixiviación del café en polvo a 90°C, Concentración de la solución en
evaporador de simple efecto, Eliminación del agua por secado flash, mediante el impacto de
aire caliente con la solución concentrada de café finamente pulverizada en un ciclón y
finalmente el Envasado. Si se procesan 300 kg de café en grano, en la molienda se pierde el
2% del material, en el tostado se pierde un10% (humedad + gases), en la lixiviación se emplean
1000 litros de agua a 90°C obteniéndose 1050 litros de una solución al 10% en peso de sólidos
solubles (densidad 1kg/L). Esa solución se concentra por evaporación hasta 50% de sólidos en
peso, luego se seca en evaporador flash, obteniendo como producto el café en polvo que se
envasa para su despacho.
 Haga el diagrama de flujo del proceso, indicando en el las entradas y salidas, con todos
los datos (T°, composición, masa etc.).
 Haga un balance de masas del proceso, indicando la cantidad de café, desecho y agua
que entra y sale en cada etapa
 Calcule el rendimiento del proceso
 Sugiera otra forma de eliminar el agua en el proceso de secado, que no implique un
shock térmico

16. Un secadero se alimenta con una suspensión acuosa de pulpa de

p a p e l , c o n u n 6 , 7 % e n peso de sólido seco. El sólido que abandona el secadero
contiene el 11% en peso de agua. Si el secadero elimina 75000 kg/h de agua,
¿cuál será la producción diaria de pulpa de papel con un 11% en peso de agua?