Taller 1.

1 de Balance de Materia y Energía

Una carne cuya composición principal es: Grasa 8%, Proteínas 17%, carbohidratos 1%, y
Humedad 74%, se deshidrata hasta llegar a un 5% de humedad. Establecer la composición
en base seca, determinar la composición del producto seco.
Calcule el balance de masa total y el balance de masa de los componentes para mezclar
ingredientes para hacer 25 kg de salchichas de res con un contenido de grasa del 30%,
utilizando carne de res fresca y grasa de res. Típicamente, la carne de res contiene 18% de
proteínas, 12% de grasa y 68% de agua y la grasa de res contiene 78% de grasa, 12% de
agua y 5% de proteínas.
Calcular las cantidades de jugo de naranja (10% de contenido de azúcar) y jarabe de azúcar
(60% de contenido de azúcar) necesarios para producir 50 kg de concentrado de fruta que
contenga 15% de azúcar.
En una operación de secado de pieles, se determinó que un lote de piel previamente pasado
por el secador pesaba 900 lb y que contenía 7% de su peso en humedad. Se sabe que
durante el secado la piel lavada perdió 59,1% de su peso inicial cuando se encontraba
húmeda. Determinar:
 El peso de la piel totalmente seca o exenta de humedad, en la carga de alimentación
inicial; (b) las libras de agua eliminadas durante el proceso de secado por libra de
piel totalmente seca;
 El porcentaje de agua eliminada respecto de la cantidad de agua presente
inicialmente en el lote de piel.
Una corriente A (en kg/min) que contiene 30%m de etanol y 70%m de agua se mezcla con
otra corriente B (en kg/min) que contiene 60%m de etanol y el resto de agua. La corriente
de mezcla C (a la salida de la unidad mezcladora) contiene 35%m de etanol. Calcular:
 la proporción entre las corrientes A y B, esto es (A/B);
 Si la corriente de salida C es 4500 kg/h, ¿Cuál es la relación entre las corrientes A y
B? ¿Esta relación ha cambiado o no?
Una planta produce una mezcla de 90% de metanol (C2H5OH) y el resto agua. Calcule la
fracción de masa de metanol; Si la producción de la planta es 1000 lb mol/h, calcule la
producción equivalente en kg/min. Para la producción de b, calcule los flujos molares de
los componentes de la corriente en kg mol/h.
Una corriente contiene H2O: 0,4; C2H5OH: 0,3; CH3OH: 0,1; CH3COOH: 0,2; todo en
fracciones peso; se alimenta a una columna de destilación a razón de 1000 lb m/h. Convierta
estas variables a:
 Flujos molares por componente
 Flujo molar total y fracciones mol
 Fracciones mol, en base libre de agua
Un producto de cereales que contiene 55% de agua se fabrica a razón de 500 kg/h. Es
necesario secar el producto de modo que contenga solo 30% de agua. ¿Qué cantidad de
agua es necesario evaporar por hora?
Una disolución de celulosa contiene 5.2% en peso de celulosa en agua. Cuántos kilogramos
de disolución al 1.2% se requieren para diluir 100 kg de disolución al 5.2% a 4.2%?
La biorremediación es un método de limpieza de aguas subterráneas y suelos
contaminados. Si se bombea una solución diluida de nutrientes a través de un pozo en una
capa cerrada del suelo subterránea a una velocidad de 1.5 kg/h, y un pozo de recuperación
elimina 1.2 kg de solución agotada por hora, responda las siguientes preguntas:
 ¿Qué es el sistema (dibujar una imagen)?
 ¿Cuál es el valor de la entrada por hora?
 ¿Cuál es el valor de la salida por hora?
 ¿Cuál es el valor de la acumulación por hora?
 ¿Qué suposición hay que hacer para responder la anterior?
Si 1 L de alcohol etílico se mezcla con 1 L de agua, ¿cuántos kilogramos de solución
resultan?
Una solución compuesta de 50% de etanol (EtOH), 10% de metanol (MeOH) y 40% de
agua (H2O) se alimenta a una velocidad de 100 kg / h en un separador que produce una
corriente a una velocidad de 60 kg / h. con la composición de 80% de EtOH, 15% de
MeOH y 5% de H2O, y una segunda corriente de composición desconocida. Calcule la
composición (en%) de los tres compuestos en la corriente desconocida y su caudal en kg/h.
Una lata de lavandería puede comprar jabón que contenga 30.0% en peso de agua a un
precio de $ 7.00 por kg. El mismo fabricante ofrece un jabón que contiene 5.0% en peso de
agua. Si la tarifa de flete es de $ 6.00 por 100 kg, ¿cuál es el precio máximo que la
lavandería debe pagar al fabricante por el jabón que contiene 5.0% en peso de agua? Tenga
en cuenta que el comprador tiene que pagar el flete.
La leche desnatada se obtiene al eliminar parte de la grasa de la leche entera. Esta leche
desnatada contiene 90% de agua, 3,5% de proteína, 5,1% de hidratos de carbono, 0,1% de
lípidos y 0,8% de cenizas. Si la leche entera originalmente contiene 4,5% de grasa, calcular
la composición suponiendo que solo se ha eliminado la grasa al obtener la leche desnatada
y que no hay perdidas en el proceso. Se parte de leche desnatada que contiene 0,1 kg de
grasa, la grasa que se ha extraído para obtener la leche desnatada son X kg:
Una solución de sal común en agua se ha preparado añadiendo 20 kg de sal en 100kg de
agua, con lo que se obtiene una solución de densidad 1,323 kg/m3. Calcular la
concentración de sal en esta disolución expresada en peso, en peso volumen, en fracción
molar y molaridad.
Si el aire está formado por un 77% en peso de nitrógeno y un 23% de oxigeno calcular, su
peso molecular promedio, la fracción molar de oxígeno y nitrógeno.
Si 35.000 kg de leche entera que contienen 4% de grasa se separan en 6 horas en leche
desnatada con un 0,45% de grasa y en nata con 45% de grasa, calcular la velocidad de flujo
de las 2 corrientes que salen de la centrifuga continua que realiza la separación.
Una planta de proceso produce carne picada que debe contener 15% de grasa. Si esta carne
se obtiene a partir de carne de res deshuesada de un 23% de grasa y de carne de búfalo
deshuesada con el 5% de grasa, calcular en que proporciones deben ser mezcladas estas 2
carnes.
La papa se seca desde el 14% de solidos totales hasta el 93%. Cuál es el producto obtenido
cada 1000 kg de papa sabiendo que se pierde el 8% en peso en el pelado.
Se desea preparar un jarabe con una concentración del 70%; para el efecto se dispone de
una solución de azúcar del 35,5 % y azúcar puro. Establecer la cantidad requerida de cada
uno para preparar 470 kilos de jarabe.
300 toneladas de leche en polvo deben ser reconstituidas. La leche en polvo tiene la
siguiente composición: agua 2%, proteína 31,4%, lactosa 43,7%, cenizas 9,9% y grasa
13%. La leche reconstituida debe tener un contenido de solidos no grasos del 9%.
 Determinar la composición de la leche reconstituida y la cantidad de agua requerida
 Determinar el costo por materias primas de leche reconstituida, si el precio de leche
en polvo es de $450.000/ton y el del agua es de $10.000/ton.
Determinar la composición final de la mezcla de tres harinas cuya cantidad y composición
porcentual es:
 Harina A: 850 kg: humedad: 6%, fibra: 8%, Carbohidratos: 72%, proteína: 13%,
cenizas: 1%.
 Harina B: 450 kg: humedad: 8,5%, fibra: 10,2%, Carbohidratos: 65%, proteína:
14,8%, cenizas: 1,5%.
 Harina C: 370 kg: humedad: 6,8%, fibra: 8,7%, Carbohidratos: 63,6%, proteína:
18,9%, cenizas: 2%.