DEBER DE BALANCE DE MASA

1) Jugo fresco de naranja contiene 12% de sólidos y entra a un evaporador, donde se concentra el jugo un
poco más de lo necesario. El jugo concentrado se mezcla luego con jugo fresco, para mantener el aroma
y sabor. Suponga que para mezclarse con el jugo concentrado se destina el 10% de la alimentación y que
a la salida del evaporador, se tiene una concentración de 80% de sólidos. Si al proceso se alimentan
10000 lb/h de jugo fresco, calcular la corriente de producto, su composición y el agua evaporada.
2) En una columna de destilación, se separa una mezcla de etanol, propanol y butanol en una corriente de
destilado que contiene 66.66% de etanol y nada de butanol y otra de fondo que no contiene nada de
etanol. Calcular las corrientes y su composición, para una alimentación de 1000 lb/h, como se indica en el
esquema.

3) Se requiere separar la acetona de una corriente gaseosa, para lo que se utiliza una columna de absorción,
por la cual se introduce agua en la parte superior de ésta. El gas se introduce por la parte inferior de la
columna en contracorriente respecto al agua. La corriente gaseosa, cuyo flujo es de 200 lb/h, tiene un
20% de acetona. El flujo de agua pura es de 1000 lb/h. El contacto con el agua produce una descarga
libre de acetona. Suponga que el gas no se disuelve en agua. Calcule la corriente de la solución agua –
acetona y su composición.

4) Puede obtenerse una pasta de proteína vegetal libre de aceite a partir de la semilla de algodón, usando
hexano para extraer el aceite de las semillas. Conociendo la composición de la alimentación de semillas
de algodón, que es de 10 kg/h, y sabiendo que se deben usar 3 kg de hexano por cada kg de semillas que
entran al proceso, calcular la corriente de extracto y su composición.

5) En la elaboración de harina, el trigo debe tratarse en un equipo especial para que el producto final tenga
un contenido de humedad de 15%. Si el trigo entero que entra al proceso tiene un 11.4% de humedad,
qué cantidad de agua debe agregarse al trigo por cada 100 kg/ que entren al proceso? Considerar que
existe un reciclo de material, y que el contenido de humedad en la corriente de entrada al equipo es de
13%.
6) Una planta de procesado produce carne picada que debe contener un 15% de grasa. Si esta carne se
obtiene a partir de carne de vaca deshuesada de un 23% de grasa y de carne de buey deshuesada de un
5% de grasa, calcular en qué proporción deben ser mezcladas estas carnes.
7) La leche descremada se obtiene al eliminar parte de la grasa de la leche entera. Esta leche descremada
contiene: 90% de agua, 3,5% de proteínas, 5,1% de carbohidratos, 0,599% de lípidos y 0,8% de cenizas.
Si la leche entera original contiene un 4,5% de grasa, calcular su composición, suponiendo que solo se ha
eliminado la grasa, según el esquema:

8) Es conveniente agregar sal a la mantequilla antes de su empaquetamiento, añadiendo una solución de

agua y sal que contiene 60% de sal y 40% de agua. Si la concentración de sal final en la mantequilla es
de 11.4% y de agua 15.8%, calcular el porcentaje de humedad inicial en la mantequilla antes de salarla.
Considerar que al proceso entran 15 lb/h de mantequilla.
9) En la separación de una mezcla gaseosa a través de una lámina de plástico se obtuvo los siguientes
resultados:
Composición de la alimentación: 50% de oxígeno y 50% de helio
Composición de la corriente que atraviesa la lámina: 40% de oxígeno y 60% de helio
La masa de la mezcla gaseosa que atravesó el separador constituía el 30% del gas que formaba la
alimentación. Calcular la composición de la mezcla que sale sin atravesar la lámina de plástico.

10) Una mezcla es separada en dos fracciones. La primera tiene 50% del componente A y 50% del
componente B y la segunda contiene 25% del componente A y 75% del componente B. El peso de la
segunda fracción es el doble de la primera. Cuál era la composición de la mezcla original? Considere 1
lb/h de mezcla.