BALANCE DE MATERIA

1. Una planta de procesado produce carne picada que debe contener un 15% de grasa. Si
esta carne se obtiene a partir de carne de vaca deshuesada de un 23% de grasa y de carne de
buey deshuesado con 5% de grasa, calcular en qué proporciones deben mezclarse estas dos
carnes.

2. Dos mezclas de metanol y agua se encuentran en dos matraces separados. La primera

mezcla contiene 40% en peso de metanol, y la segunda contiene 70% en peso del mismo. Si se
combinan 200 g de la primera mezcla con 150 g de la segunda. ¿Cuál es la masa y la composición
del producto?

3. Las fresas contienen alrededor de 15% de sólidos y 85% de agua. Para preparar la
mermelada de fresa, se mezclan las fresas trituradas con azúcar en una relación en peso de 45:55,
y la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta que el residuo contiene una tercera parte en
peso de agua.
A. Dibuje el diagrama de flujo de este proceso.
B. Determine cuántas libras de fresa se necesitan para producir una kg de mermelada.
4. Un evaporador se carga con una solución de NaCl al 25 %. Se van a producir 14670 lb de
sal seca por hora. La sal formada retiene 20 % con respecto a su peso de la salmuera (26,9 % de
la sal) ¿Cuántas libras de solución se cargan al evaporador por cada hora?

5. Se desea concentrar 2000 kg de una solución de sacarosa de 10ºBx hasta 40ºBx ¿Cuál es
la cantidad de vapor que se debe producir o eliminar para obtener la densidad final?

6. En un proceso de manufactura de jugos de fruta (naranja), se necesita un evaporador, que

recibe una alimentación de 4 500 kg/día de zumo con una concentración del 21%. El zumo se
concentra hasta el 60%. La alimentación entra a 20°C.Qué catidad de zumo se obtendrá en una
semana.

7. Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7% en peso de

sólidos el cual se mete a un evaporador al vacío. En el evaporador se elimina el agua necesaria
para que el jugo salga con una concentración del 58% de peso de sólidos. Si se introducen al
proceso 1000 kg/h de jugo diluido, calcule la cantidad de agua evaporada y de jugo concentrado
saliente?

8. El azúcar húmedo que contiene 20% de agua se pasa a un secador, donde se retira el
75% del agua.
a) Tomando como base 100Kg de alimentación, calcula la fracción en masa de azúcar seco en el
azúcar húmedo que sale del secador.
b) Calcula el cociente (kg de agua retirada/kg de azúcar húmedo que sale del secador).
c) Si el secador se alimenta con 100ton/dia de azúcar húmedo ¿Qué cantidad de agua adicional
debe retirarse del azúcar para secarla completamente, y que beneficio se obtiene si el azúcar seco
se vende a $0,25/kg?

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 9. Los frijoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera entran 10,000
kg de frijoles, con 35% en peso de proteína, 27.1% de carbohidratos, 9.4% de fibra
y cenizas, 10.5% de agua y 18% de aceite. Se muelen y prensan para eliminar parte del aceite,
saliendo la torta con 6% de peso en aceite. En la segunda etapa, los frijoles prensados se extraen
con hexano para producir un frijol con 0.5% en peso de aceite.
En la última etapa, los frijoles se secan para dar un producto con 8% de agua en peso.

Elaborar los diagramas de bloques y de flujo que representan este proceso y calcular:

A) Los kg de frijoles prensados obtenidos en la primera etapa.

B) Los kg de frijoles salientes de la segunda etapa.
C) Los kg de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el porcentaje de proteínas que contienen.
10. Se tiene un evaporador, el cual se encargará de concentrar 20 ton/día de una solución de
caña de azúcar que contiene 44 % en peso de azúcar, obteniéndose una solución con 80 % en
peso de azúcar. Calcular la cantidad de azúcar obtenida en la solución y de agua extraída (en kg).
11. Se busca producir refresco a partir de 480 kg de un jarabe saborizado de 45°Bx y agua. El
refresco debe tener una concentración final de azúcar de 11°Bx. Elaborar el diagrama de flujo del
proceso y determinar la cantidad de agua que deberá adicionarse a este refresco para lograr la
concentración deseada de azúcar.

12. Las rebanadas de mango se secan utilizando un secador de charolas y entrando al

proceso cuando contienen 13% de sólidos totales hasta llegar a 88% de sólidos totales. Elaborar el
diagrama de flujo y hallar la cantidad de producto que se obtiene por cada 225 kg de mango que
entran al proceso, sabiendo que se pierde el 7% de peso en el pelado y eliminación de semilla
(hueso).

13. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de
humedad a 60 gr por kilo de materia seca. Cuál es el peso del producto final. Cuál es la cantidad
de agua eliminada por kilo de maíz.
14. Un néctar de mango debe contener 100kg de puré de mango, 30 kg de azúcar, 170 kg de
agua y 10 kg de ácido cítrico. ¿Qué cantidad de materias primas se deben emplear para producir
5300 kg/h de néctar de mango.
15. Una corriente de 1000 kg/h que contiene 10% de alcohol, 20% de azúcar y el resto de
agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente con 25% de alcohol, 50% de azúcar y el resto de
agua. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante?
16. 450 kg/hr de zanahoria en cubos se deshidratan en un túnel de flujo paralelo, desde 85 a
20% de humedad; el aire tiene un contenido de humedad de 0.013 kg. agua/kg.a.s. y entra al

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 deshidratador a razón de 180 kg de aire/kg de sólido seco de producto. Calcular el
contenido final de humedad en el aire que sale del túnel.
17. En la elaboración de mermelada, la fruta triturada se mezcla con suficiente cantidad de
azúcar para dar una mezcla, de 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar, agregándose además
una cantidad adecuada de pectina (150gr por cada 100kg de azúcar). Luego la mezcla a 23°C
entra a un sistema a 130°C y sale del mismo a 90°C hasta que los sólidos solubles alcancen 67%
al salir del sistema a 70°C. Se requiere calcular la cantidad de mermelada obtenida.
18. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de
humedad a 60 gr por kilo de materia seca. Calcular el peso del producto final y la cantidad de agua
eliminada por kilo de maíz.
19. Se tiene papas secas (A) con 10 % de humedad y se mezclan con papas secas(B) que
tiene 24 % de humedad, la mezcla (P) al final tiene 16 % de humedad. Determinar los porcentajes
de A y B para que cumpla con la humedad final del producto.
20. Se tiene un jugo con 8% de sólidos solubles, se tiene un concentrador que produce 800
kg/hr de jugo concentrado con 15% de sólidos solubles. Cuál debe ser la velocidad de
alimentación.
21. Una empresa dedicada a producir harina de pescado trabaja con el siguiente flujo de
proceso: Recepciona la materia prima (pescado fresco) y luego de un lavado pasa a ser fileteado
en donde se obtiene 1 Kg de desperdicio por cada 5 Kg de pescado fileteado (humedad
del pescado fileteado: 56 %), posteriormente es picado-desmenusado en
donde se tiene una merma de 1.5 %, el pescado en estas condiciones (pulpa) ingresa a un secador
hasta que su humedad es de 7 %, luego es molido y finalmente empacado. Calcular:
- Los Kg de pescado fresco necesario para producir 3 TN de harina de pescado y cuántas bolsas
de 250 gramos de harina de pescado se podrán envasar
- Los Kg de agua eliminada en el secador.
22. Una empresa elabora mermelada de piña. Se tiene un pedido de 50000 cajas, cada una de
las cuales contiene 10 unidades del producto, el cual a su vez contiene 230 g de mermelada. Se
sabe que el rendimiento de la fruta para obtener su pulpa es del 80% y que en la etapa de cocción
se tiene un rendimiento del 85%. Además para este proceso se tiene la siguiente formulación:
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