UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

SEPARATA 02
EJERCICIOS PROPUESTOS DE BALANCE DE MATERIA SIMPLES

1. En un proceso de concentración de jugo de naranja, el zumo recién extraído y tamizado que contiene
7.08% en peso de sólidos, alimenta a un evaporador al vacío. En el evaporador se extrae agua y el
contenido de sólidos aumenta a 58% en peso. Para una entrada de 1000 kg/hr.
Calcular las cantidades de sólidos de las corrientes de jugo concentrado y agua evaporada.

2. Se desea concentrar el jugo de papayita nativa a partir de un extracto que contiene 14% de sólidos. El
jugo se pasa por un concentrador al vacío hasta obtener una concentración del 60% de sólidos, pero
el producto pierde el sabor y olor durante el concentrado (son volátiles a altas temperaturas), para
recuperar estas propiedades organolépticas se deriva parte de la alimentación hasta obtener un
concentrado final con 52% de sólidos. Calcular las variables desconocidas en unidades S. I por cada
765 lb/h de producto final.

3. Una bodega de vinos produce Jerez por mezcla para obtener los contenidos deseados de alcohol y
azúcar. La composición del producto deseado y de los vinos disponibles es:
Vinos % Peso Alcohol % Peso Azúcar
A 14,6 0,2
B 16,7 1,0
C 17,0 12,0
Mezcla (M) 16,0 3,0
¿Qué porcentaje de cada vino se debe utilizar para obtener el producto deseado?

4. En un proceso para producir soda cáustica (NaOH), se usan 4000 kg/h de una solución que contiene
10% de NaOH en peso para concentrarla en el primer evaporador, obteniéndose una solución de 18%
de NaOH en peso. Esta se alimenta a un segundo evaporador, del cual sale un producto que contiene
50% de NaOH en peso. Calcular:
a) El agua extraída en cada evaporador en lb/h.
b) La alimentación al segundo evaporador en l/h (densidad de NaOH es 758 m 3/kg).
c) La cantidad de producto en l/h (densidad del NaOH es 980 m 3/kg).

5. Se necesita producir 25 arrobas de un enriquecido lácteo con bajo contenido en materia grasa (11%
de grasa) a partir de leche en polvo que contiene un 23% de grasa y de una mezcla de harinas que
contiene 8.5% de grasa. ¿Cuánto leche en polvo y mezcla de harinas será necesario?

6. Se desea obtener 1000 kg de un producto que contenga sólo el 20% de grasa. Para ello se realiza una
mezcla de carne de cuy que contiene 17% de proteína, 18.2% de grasa y el resto agua, con carne de
cerdo que contiene 6% de proteína, 25% de agua y el resto grasa. Determinar: Las cantidades de
carne de cuy y carne de cerdo y la composición del producto final.

7. En la costa del Perú se procesan algunos pescados para obtener harina, el cual se usa como proteínas
suplementarias en los alimentos. En el proceso empleado primero se extrae el aceite para obtener una
pasta que contiene 78% en peso de agua y 22% en peso de harina seca. Esta pasta se seca en
secadores de tambor rotatorio para obtener un producto “seco” que contiene 38% en peso de agua.
Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca.
a) Representar mediante un diagrama constructivo e incluir todos los datos.
b) Calcule la alimentación de pasta en lb/día necesario para producir 1 TM/h de harina “seca”.

8. En una manufactura de mermelada se mezcla el azúcar con fruta (46% de fruta y 54% de azúcar). Se
le añade la pectina necesaria, aproximadamente 230 g/100 kg de azúcar. La mezcla se evapora hasta
que los sólidos solubles llegan al 67%. ¿Qué cantidad de mermelada se obtendrá a partir de una fruta
con 13% de sólidos solubles? Y ¿Cuántos kg de mermelada se obtienen por kg de fruta en el
proceso? La pectina se considerará como sólido soluble.

Ing. Fredy TAIPE PARDO. ftaipe@unajma.edu.pe

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

9. La leche desnatada tiene una composición de: 90% de agua, 3.5% de proteínas, 5.1% de
carbohidratos, 0.1% de grasa y 0.8% de cenizas. La leche original tiene 4.5% en grasa. Calcular la
composición original de la leche entera.

10. Una disolución que se utiliza en la obtención de una bebida energizante tiene una densidad relativa
de 0.88 fluye por una tubería de 1.0 pulgadas de diámetro a razón de 56 galones/minuto. Calcular: La
velocidad de la disolución en pie/s; el flujo másico en kg/s; la energía cinética en lb f*pie/s y a qué
potencia en HP corresponde.

11. Se requiere efectuar una separación de una mezcla de dos fluidos, para ello se utilizan dos columnas
de fraccionamiento, las unidades operan en estado estacionario y los datos están tomados para el
intervalo de una hora. Represente mediante un diagrama constructivo y coloque los datos según
corresponda. Calcúlese los valores de las incógnitas de la tabla:

F D1 W1 D2 W2
100 50 Peso (lb.)
54.3 15.4 21 2.0 %A
26.4 38.1 61 13.3 %B
19.3 46.5 18 84.7 %C
12. A partir de 10 toneladas de soya se desea obtener aceite de consumo humano y harina para alimentos
balanceados, la composición de la soya es de 18% de aceite, 20% de proteínas, 25% de
carbohidratos, 10% de humedad y el resto es fibra (compuesto por fibras y cenizas). La obtención de
los productos deseados sigue las siguientes etapas: En primer lugar, se trituran y prensan, lo que
reduce el contenido de aceite al 5%. Luego se extraen con hexano para producir una harina que
contiene 0.5% de aceite y finalmente se secan hasta que contengan sólo un 6% de humedad.
Representar mediante un diagrama constructivo y suponiendo que no hay pérdidas de proteínas,
carbohidratos, fibras y agua con el aceite, hágase un balance de materia de los componentes de la
soya.

13. Un lote de manzanas contiene 65% en peso de agua, se seca con aire hasta reducir su humedad al 7%.
La alimentación de aire fresco contiene 0.01 kg de agua por cada kg de aire seco. La corriente de
recirculación contiene 0.1 kg de agua por cada kg de aire seco y el aire que entra al secador después
del nodo contiene 0.03 kg de agua por cada kg de aire seco. Cuantos kg de aire recirculan por cada
300 kg de alimentación.

14. Un recipiente contiene 400 l de solución salina con una concentración de 75 g/l de sal, se le introduce
simultáneamente dos corrientes, una de 30 l/min. y 40 g/l de sal, y la otra 20 l/min. y 10 g/l de sal; al
mismo tiempo por la parte inferior del tanque se extraen 30 l/min. de solución. Si el tanque está
perfectamente agitado ¿Cuál será la concentración de sal en el mismo, cuando el volumen de
solución contenido en el tanque llegue a 4500 l.?

15. En un proceso para concentrar 1000Kg. de mango recién obtenido, que contiene 12% de sólidos en
peso, la filtración produce 800 Kg. de jugo y 200 Kg. de pulpa. El jugo filtrado se concentra en un
evaporador al vacío para obtener una concentración del 58% de sólidos. Los 200 kg. de pulpa se
derivan extrayéndolos antes de entrar al evaporador y se mezcla con el jugo después de evaporado en
un mezclador, para mejorar el sabor del concentrado. El jugo concentrado final tiene 42% del sólido
en peso. Calcular los flujos y concentraciones desconocidas.

16. La alimentación a un sistema de dos columnas de fraccionamiento es de 2500 lb/h de una mezcla que
contiene benceno y tolueno, la alimentación a la primera columna tiene 30% de hexano y 70% de
tolueno, de esta resulta un destilado con 45% de benceno y 55% de tolueno; el destilado de esta
primera columna se introduce a la segunda columna y una fracción (50%) de los fondos de la primera
columna se introduce también a la segunda columna. El destilado de la segunda columna tiene un
70% de benceno y 30% de tolueno. Suponiendo que el 35% de la alimentación aparece como
destilado de la primera columna y que el 30% de destilado de la primera columna de tolueno
alimentado a la segunda columna aparece en el destilado de esta segunda columna. Representar
mediante un diagrama constructivo, calcular todas las corrientes y composiciones desconocidas.

Ing. Fredy TAIPE PARDO. ftaipe@unajma.edu.pe