RETROALIMENTACIÓN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I

1. Los frijoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera entran 9,000 kg de frijoles con 32% en peso
de proteína, 30% de carbohidratos, 9.4% de fibra y cenizas, 10.5% de agua y 18.1% de aceite. Se muelen
y prensan para eliminar parte de aceite, saliendo la torta con 8 % en peso de aceite. En la segunda etapa,
los frijoles prensados se extraen con hexano para producir un frijol con 0.8% en peso de aceite. En la
última etapa, los frijoles se secan para dar un producto con 7 % de agua en peso. Calcule:
a) Los kg de frijoles prensados obtenidos en la primera etapa.
b) Los kg de frijoles salientes de la segunda etapa.
c) Los kg de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el porcentaje de proteínas que contienen.
2. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5% de sólidos. El jugo se pasa
a los evaporadores que trabajan al vacío y parte se deriva, para luego diluir el jugo concentrado que sale
del evaporador con 55% de sólidos hasta la concentración final del 45% de sólidos. La finalidad es
mejorar el sabor del jugo, ya que durante la evaporación pierde ciertos saborizantes volátiles. Calcule el
peso de agua evaporada por cada 120 kg/s de jugo diluido que entra al proceso. Calcule también la
cantidad derivada de jugo.
3. En una pasteurizadora se eleva leche de densidad relativa 1.02 hasta un tanque de almacenamiento
situado a 13 m de altura, a través de una tubería de 3.5 pulgadas de diámetro interno. La cantidad de
leche que se maneja es de 450 L/min. Calcule los HP requeridos por la bomba y suponga que ésta tiene
una eficiencia del 100% y que no hay pérdidas de fricción en la línea-
4. En una pasteurizadora se eleva leche de densidad relativa 1.02 hasta un tanque de almacenamiento
situado a 14 m de altura, a través de una tubería de 4 pulgadas de diámetro interno. La cantidad de leche
que se maneja es de 470 L/min. Calcule los HP requeridos por la bomba y suponga que ésta tiene una
eficiencia del 100% y que no hay pérdidas de fricción en la línea-
5. Un líquido fermentado se bombea a razón de 2,300 kg/h a 34°C a través de un intercambiador de calor,
en donde se calienta hasta 77°C. El agua para este proceso entra a 90°C y sale a 82°C. El Cpm del
líquido fermentado es de 0.966 kcal/kg°K. Las corrientes de fermentación y de agua están separadas por
una superficie metálica a través de la cual se transfiere calor y no hay mezcla física de una comente con
la otra. Indique el agua necesaria.
6. Una corriente de 1150 kg/h que contiene 13% de alcohol, 19% de azúcar y el resto de agua, se mezcla
con
2200 kg/h de una corriente con 26% de alcohol, 48% de azúcar y el resto de agua. ¿Cuál será la
composición de la mezcla resultante?

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7. A un tanque que contiene originalmente 1950 l de solución salina con una concentración de 67 g/1 de sal,
se le introducen simultáneamente dos corrientes salinas, una de 23 1/min y 51 g/1 de sal y otra de 12
1/min
y 7 g/1 de sal. Al mismo tiempo, por la parte inferior del tanque se extraen 22 l/min de solución. Si el
tanque está perfectamente agitado, cuál será la concentración de sal en el mismo cuando el volumen de
solución
contenido en el tanque llegue a 2900 l.

problema 5.7 libro

8. A un tanque que contiene 2300 l de leche se le agrega más leche a razón de 115 1/min y se le quita al
mismo ritmo. La temperatura inicial de la leche en el tanque es de 54°C. L a leche entrante al tanque está
a 15°C . Si un serpentín adiciona 2225 kcal/m in, calcule cuál será la temperatura en el tanque a los cinco
minutos. El Cp de la leche puede considerarse constante e igual a 1 kcal/kg°C y su densidad igual a 1100
k.g/m3 .
 problema 5.8 libro

9. Se mezclan 2500 kg/h de una sustancia A que está a 44°C con 17,00 kg/h de la sustancia B que está a
85°C. ¿Cuál será la temperatura final de la mezcla? Datos: CpA = 0.192 + 0.0006 T cal/gmol °C ; CpB =
0.253 + 0.0008 T

Problema 5.9 libro

10. Para concentrar el jugo de naranjas se parte de un extracto que contiene 13.5% de sólidos y está a 23°C .
El jugo fresco se pasa a los evaporadores al vacío y parte se deriva para luego diluir el jugo concentrado
que sale del evaporador con 56% de sólidos hasta la concentración final del 44% de sólidos. Si se tratan
2100 kg/h de jugo diluido y el vapor que se emplea para evaporar es de 3.0 psig, encuentre el vapor
necesario para esta operación. La presión barométrica es de 560 mm de Hg y la de vacío dentro del
evaporador de 162 mm de H g. El Cp de las disoluciones se considera como 1 k cal/kg°G .

problema 5.10 libro