PROBLEMARIO DE OPERACIONES UNITARIAS

1. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de humedad a 60 gr/kg de materia seca. a. ¿Cuál es el peso del producto final? b. ¿cuál es la cantidad de agua eliminada por kg de maíz? 2. Se tienen papas secas A con 10% de humedad y se mezclan con papas secas B que tienen 24 % de humedad, la mezcla P al final, tiene 16% de humedad. Determinar los porcentajes de A y B para que cumplan con la humedad final del producto 3. El agua de mar contiene aproximadamente 3.5% en peso de sólidos, un evaporador que produce 100 kg/h de agua pura para beber, descarga una corriente residual que contiene 15% en peso de sólidos. ¿Cuál debe de ser la velocidad de alimentación al evaporador? 4. Tenemos un proceso que se lleva a cabo en las siguientes condiciones: Una alimentación de 1200 kg de harina de pescado /h con 8% de humedad en peso y un producto final con un 145 de humedad en peso, y se usará aire con 1kg de agua/m3 de aire caliente. Calcular la composición porcentual del aire de salida si se sabe que se utiliza un flujo de 300 m3/h. 5. Después del secado se determinó que un lote de pescado pesaba 900 lb conteniendo 7% de humedad. Durante el secado el pescado perdió el 59.1% de su peso inicial (cuando estaba húmedo). Calcular: a. El peso del pescado totalmente seco antes del secado. b. Cantidad de agua eliminada por libra de pescado totalmente seco. 6. Como resultado de un proceso tenemos un tanque con 800 kg de una solución que contiene 85% de agua, 9% de sólidos solubles (azúcar), 3% de fibra en suspensión y 3 % de minerales (% en peso). Para someterlo a un proceso de ensilado se le agrega una solución que contiene 30 kg de azúcar por cada 100 kg de agua hasta que la solución del tanque tenga 15% de sólidos solubles 8azúcares). a. Hacer un balance de materia en el proceso b. Calcular el peso de la mezcla obtenida indicando el % y el peso de cada componente. 7. Se tiene un jugo con 8% de sólidos solubles, se tiene un concentrador que produce 800 kg/h de jugo concentrado con 15% de sólidos solubles. ¿Cuál debe de ser la velocidad de alimentación? 8. Una empresa dedicada a producir harina de pescado, trabaja con el siguiente flujo de proceso: a. Recepción de materia prima (pescado fresco) b. Lavado y fileteado, donde se obtiene 1 kg de desperdicio por cada 5 kg de pescado fileteado (humedad del pescado fileteado 56%) c. Picado y desmenuzado, donde se tiene una merma de 1.5% d. Secado de pulpa de pescado, hasta que la humedad sea de 7% e. Molido y empacado. Calcular:  Los kg de pescado fresco para producir 3 toneladas de harina de pescado.  Los kg de agua eliminada en el secador. 9. Un proceso de potabilización del agua a un flujo de 1500 l/s de agua, se le adiciona una solución clorada que contiene 0.5% de carbonato de calcio y 5% de cloro. Si se desea obtener agua potable con 20 ppm de cloro; calcular:

Una formulación de salchicha será hecha de al siguiente manera: Carne de vacuno magra 145 de grasa. ha perdido la mitad de su peso durante el proceso. 2) cantidad de aire recirculado y 3) Cantidad de aire de recirculación. Corriente de alimentación: 0.02 g/cm3) con 2. 10% de agua Se necesita agua para ser añadida (usualmente en forma de hielo) para conseguir la humedad deseada del contenido. Si se desea obtener 100 botellas de vino de 750 g. La leche es conducida a una descremadora para obtener por una corriente leche descremada y por otra corriente leche normalizada con 3% de grasa.a. ¿Cuál será la composición porcentual de la leche normalizada (3% de grasa). Los kg de jugo concentrado reconstituido final c. 10. 3. La proteína aislada adicionada es el 3% del peso total de la mezcla. Corriente de recirculación: 0. La concentración de sólidos en la pulpa que se deriva del filtro 12.75% de grasa. La composición porcentual de 1m3 de agua potable obtenida.1 kg de agua/kg de aire seco c.25 de otros componentes. Glucosa 2CH3-CH2OH + 2CO2 14. grasa de cerdo. ¿Cuánta carne de vacuno magra. En la obtención de vino (etanol. Calcular: a. luego el jugo filtrado entra a un evaporador al vacío de donde se obtiene un concentrado de 58% de sólidos. ¿cuál debe de ser el contenido de sólidos del concentrado que produzca jugo puro después de diluir una parte del concentrado con tres partes de agua? Asumir que las densidades son constantes y son equivalentes a la densidad del agua. con levaduras inmovilizadas en perlas de agar. Se tiene maíz con el 37% de humedad que luego se somete a un secado con aire caliente recirculado. glucosa. El aire mezclado (alimentación + recirculación): 0. el cual estuvo a 80% de humedad inicialmente. La concentración de sólidos en el jugo filtrado b. 13. ¿Cuál es la humedad final contenida? . 16. dando como resultado un mosto dulce con 12°GL y 10°Bx. 87. La cantidad de la solución clorada que se debe añadir por minuto b. El jugo concentrado reconstituido final tiene 42% de sólidos.5% de proteínas y 6. agua) a partir de jugo de uvas 10°Bx (glucosa más agua) que es fermentado en forma anaeróbica. 8% de agua y 3% de proteína Proteína aislada de soya 90% de proteína. se seca hasta reducir su humedad al 8%. 11. En el proceso de concentrar 1000 kg de jugo de naranja fresca que contiene 12.6952 m de altura contiene 1100 kg de leche (1. Un cilindro que mide 90 cm de diámetro y 1. el producto. En un proceso de deshidratación.03 kg de agua/kg de aire seco Calcular para 1000 kg de maíz: 1)cantidad de agua perdida por el maíz. Si un jugo de manzana fresco contiene 10% de sólidos.01 kg de agua/ kg de aire seco b. que cantidad de jugo de uvas son necesrios. agua y soya aislada se necesitará? para obtener 100 kg de una formulación teniendo la siguiente composición: Proteína 15% Grasa 20% Humedad 65% 15. Posteriormente la pulpa separada del filtro se mezcla con el jugo concentrado para mejorar el sabor.5% de sólidos es filtrado obteniéndose 800 kg de jugo filtrado. 67% de agua y 19% de proteína Grasa de cerdo 89% de grasa.5 % de agua. El secador tiene las siguientes características: a.

1% cenizas y 94% proteína) Calcular la cantidad de proteína seca de suero que puede agregarse a la formulación para que cuando la lactosa es un 80% convertida en ácido láctico. El nivel de ácido producido es controlado pro la cantidad de azúcar en la formulación. es salado agregándole sal saturada (26% sal) a la tubería a una proporción constante.18 kg carne de vacuno magra (16% grasa. . La siguiente fórmula es usada para el chorizo: 3. El suero de queso cottage contiene 1.2 kg de agua/kg de aire seco.8 g/l de proteína. ¿A qué porcentaje la solución saturada de sal deberá ser agregada para obtener 2% de sal en el producto? 20.17. La fórmula estándar de 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar es usada. 19. 67. Calcular la cantidad de agua removida por la evaporación. El aire entra con un volumen de humedad de 0.5 g/l de otros sólidos.18 kg proteína de soya aislada (5% agua.9% cenizas) 0. 16% proteína. ¿Cuántos kg de duraznos serán requeridos para producir 100 kg de conserva de durazno?. El nivel de ácido láctico en el chorizo es de 0. la acidez deseada sea obtenida 18. Un jugo de tomate que fluye a través de un tubo a una proporción de 100 kg/min. desde 80% a 5% de humedad. En este chorizo la tajada de carne es inoculada con bacterias que convierten el azúcar en ácido láctico al fermentarse la carne.1% agua y 0. Cuatro moléculas de ácido láctico son producidas de una molécula de lactosa.2 g/l de lactosa y 0. el contenido de sólidos solubles del producto final es de 65% y los duraznos tienen un 12% inicial de sólidos solubles. Este suero es secado hasta una humedad final de 3% y el suero seco es usado en un batch experimental de chorizo de verano.5 g/100g de materia seca. Calcular la cantidad de aire seco que debe ser introducida en un secador de aire que seca a 100 kg/h de alimento. 5.02 kg de agua/kg de aire seco y sale con un volumen de humedad de 0.91 kg hielo 0. previo a cocinarse en el ahumador.