PROBLEMARIO DE OPERACIONES UNITARIAS

1. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de humedad a 60 gr/kg de materia seca. a. ¿Cuál es el peso del producto final? b. ¿cuál es la cantidad de agua eliminada por kg de maíz? 2. Se tienen papas secas A con 10% de humedad y se mezclan con papas secas B que tienen 24 % de humedad, la mezcla P al final, tiene 16% de humedad. Determinar los porcentajes de A y B para que cumplan con la humedad final del producto 3. El agua de mar contiene aproximadamente 3.5% en peso de sólidos, un evaporador que produce 100 kg/h de agua pura para beber, descarga una corriente residual que contiene 15% en peso de sólidos. ¿Cuál debe de ser la velocidad de alimentación al evaporador? 4. Tenemos un proceso que se lleva a cabo en las siguientes condiciones: Una alimentación de 1200 kg de harina de pescado /h con 8% de humedad en peso y un producto final con un 145 de humedad en peso, y se usará aire con 1kg de agua/m3 de aire caliente. Calcular la composición porcentual del aire de salida si se sabe que se utiliza un flujo de 300 m3/h. 5. Después del secado se determinó que un lote de pescado pesaba 900 lb conteniendo 7% de humedad. Durante el secado el pescado perdió el 59.1% de su peso inicial (cuando estaba húmedo). Calcular: a. El peso del pescado totalmente seco antes del secado. b. Cantidad de agua eliminada por libra de pescado totalmente seco. 6. Como resultado de un proceso tenemos un tanque con 800 kg de una solución que contiene 85% de agua, 9% de sólidos solubles (azúcar), 3% de fibra en suspensión y 3 % de minerales (% en peso). Para someterlo a un proceso de ensilado se le agrega una solución que contiene 30 kg de azúcar por cada 100 kg de agua hasta que la solución del tanque tenga 15% de sólidos solubles 8azúcares). a. Hacer un balance de materia en el proceso b. Calcular el peso de la mezcla obtenida indicando el % y el peso de cada componente. 7. Se tiene un jugo con 8% de sólidos solubles, se tiene un concentrador que produce 800 kg/h de jugo concentrado con 15% de sólidos solubles. ¿Cuál debe de ser la velocidad de alimentación? 8. Una empresa dedicada a producir harina de pescado, trabaja con el siguiente flujo de proceso: a. Recepción de materia prima (pescado fresco) b. Lavado y fileteado, donde se obtiene 1 kg de desperdicio por cada 5 kg de pescado fileteado (humedad del pescado fileteado 56%) c. Picado y desmenuzado, donde se tiene una merma de 1.5% d. Secado de pulpa de pescado, hasta que la humedad sea de 7% e. Molido y empacado. Calcular:  Los kg de pescado fresco para producir 3 toneladas de harina de pescado.  Los kg de agua eliminada en el secador. 9. Un proceso de potabilización del agua a un flujo de 1500 l/s de agua, se le adiciona una solución clorada que contiene 0.5% de carbonato de calcio y 5% de cloro. Si se desea obtener agua potable con 20 ppm de cloro; calcular:

Corriente de alimentación: 0. Glucosa 2CH3-CH2OH + 2CO2 14.75% de grasa. La composición porcentual de 1m3 de agua potable obtenida. La leche es conducida a una descremadora para obtener por una corriente leche descremada y por otra corriente leche normalizada con 3% de grasa. Se tiene maíz con el 37% de humedad que luego se somete a un secado con aire caliente recirculado. luego el jugo filtrado entra a un evaporador al vacío de donde se obtiene un concentrado de 58% de sólidos. En un proceso de deshidratación.5% de sólidos es filtrado obteniéndose 800 kg de jugo filtrado. Una formulación de salchicha será hecha de al siguiente manera: Carne de vacuno magra 145 de grasa. Si se desea obtener 100 botellas de vino de 750 g. La concentración de sólidos en la pulpa que se deriva del filtro 12. ha perdido la mitad de su peso durante el proceso. En la obtención de vino (etanol. se seca hasta reducir su humedad al 8%. El aire mezclado (alimentación + recirculación): 0. Los kg de jugo concentrado reconstituido final c. ¿Cuánta carne de vacuno magra.6952 m de altura contiene 1100 kg de leche (1.02 g/cm3) con 2. ¿cuál debe de ser el contenido de sólidos del concentrado que produzca jugo puro después de diluir una parte del concentrado con tres partes de agua? Asumir que las densidades son constantes y son equivalentes a la densidad del agua. 10. La concentración de sólidos en el jugo filtrado b. dando como resultado un mosto dulce con 12°GL y 10°Bx. glucosa. 2) cantidad de aire recirculado y 3) Cantidad de aire de recirculación.1 kg de agua/kg de aire seco c. En el proceso de concentrar 1000 kg de jugo de naranja fresca que contiene 12. Si un jugo de manzana fresco contiene 10% de sólidos. Corriente de recirculación: 0. Un cilindro que mide 90 cm de diámetro y 1. ¿Cuál será la composición porcentual de la leche normalizada (3% de grasa). El secador tiene las siguientes características: a. con levaduras inmovilizadas en perlas de agar.01 kg de agua/ kg de aire seco b. 67% de agua y 19% de proteína Grasa de cerdo 89% de grasa.5% de proteínas y 6.25 de otros componentes. Posteriormente la pulpa separada del filtro se mezcla con el jugo concentrado para mejorar el sabor. 16. 10% de agua Se necesita agua para ser añadida (usualmente en forma de hielo) para conseguir la humedad deseada del contenido. La cantidad de la solución clorada que se debe añadir por minuto b. el cual estuvo a 80% de humedad inicialmente. agua y soya aislada se necesitará? para obtener 100 kg de una formulación teniendo la siguiente composición: Proteína 15% Grasa 20% Humedad 65% 15. La proteína aislada adicionada es el 3% del peso total de la mezcla. ¿Cuál es la humedad final contenida? . 87. 13. 8% de agua y 3% de proteína Proteína aislada de soya 90% de proteína. Calcular: a. El jugo concentrado reconstituido final tiene 42% de sólidos.5 % de agua. 11. el producto. 3. grasa de cerdo. que cantidad de jugo de uvas son necesrios.03 kg de agua/kg de aire seco Calcular para 1000 kg de maíz: 1)cantidad de agua perdida por el maíz.a. agua) a partir de jugo de uvas 10°Bx (glucosa más agua) que es fermentado en forma anaeróbica.

es salado agregándole sal saturada (26% sal) a la tubería a una proporción constante. El nivel de ácido producido es controlado pro la cantidad de azúcar en la formulación.18 kg proteína de soya aislada (5% agua. Calcular la cantidad de aire seco que debe ser introducida en un secador de aire que seca a 100 kg/h de alimento. La siguiente fórmula es usada para el chorizo: 3. 16% proteína.2 g/l de lactosa y 0.02 kg de agua/kg de aire seco y sale con un volumen de humedad de 0. El nivel de ácido láctico en el chorizo es de 0. Calcular la cantidad de agua removida por la evaporación. 1% cenizas y 94% proteína) Calcular la cantidad de proteína seca de suero que puede agregarse a la formulación para que cuando la lactosa es un 80% convertida en ácido láctico. ¿A qué porcentaje la solución saturada de sal deberá ser agregada para obtener 2% de sal en el producto? 20. la acidez deseada sea obtenida 18. previo a cocinarse en el ahumador.91 kg hielo 0.18 kg carne de vacuno magra (16% grasa.9% cenizas) 0. Cuatro moléculas de ácido láctico son producidas de una molécula de lactosa.2 kg de agua/kg de aire seco.5 g/l de otros sólidos. 19. 5.5 g/100g de materia seca. La fórmula estándar de 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar es usada.8 g/l de proteína.1% agua y 0. El suero de queso cottage contiene 1. desde 80% a 5% de humedad. . El aire entra con un volumen de humedad de 0. Este suero es secado hasta una humedad final de 3% y el suero seco es usado en un batch experimental de chorizo de verano. En este chorizo la tajada de carne es inoculada con bacterias que convierten el azúcar en ácido láctico al fermentarse la carne.17. 67. el contenido de sólidos solubles del producto final es de 65% y los duraznos tienen un 12% inicial de sólidos solubles. Un jugo de tomate que fluye a través de un tubo a una proporción de 100 kg/min. ¿Cuántos kg de duraznos serán requeridos para producir 100 kg de conserva de durazno?.

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