PROBLEMARIO DE OPERACIONES UNITARIAS

1. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de humedad a 60 gr/kg de materia seca. a. ¿Cuál es el peso del producto final? b. ¿cuál es la cantidad de agua eliminada por kg de maíz? 2. Se tienen papas secas A con 10% de humedad y se mezclan con papas secas B que tienen 24 % de humedad, la mezcla P al final, tiene 16% de humedad. Determinar los porcentajes de A y B para que cumplan con la humedad final del producto 3. El agua de mar contiene aproximadamente 3.5% en peso de sólidos, un evaporador que produce 100 kg/h de agua pura para beber, descarga una corriente residual que contiene 15% en peso de sólidos. ¿Cuál debe de ser la velocidad de alimentación al evaporador? 4. Tenemos un proceso que se lleva a cabo en las siguientes condiciones: Una alimentación de 1200 kg de harina de pescado /h con 8% de humedad en peso y un producto final con un 145 de humedad en peso, y se usará aire con 1kg de agua/m3 de aire caliente. Calcular la composición porcentual del aire de salida si se sabe que se utiliza un flujo de 300 m3/h. 5. Después del secado se determinó que un lote de pescado pesaba 900 lb conteniendo 7% de humedad. Durante el secado el pescado perdió el 59.1% de su peso inicial (cuando estaba húmedo). Calcular: a. El peso del pescado totalmente seco antes del secado. b. Cantidad de agua eliminada por libra de pescado totalmente seco. 6. Como resultado de un proceso tenemos un tanque con 800 kg de una solución que contiene 85% de agua, 9% de sólidos solubles (azúcar), 3% de fibra en suspensión y 3 % de minerales (% en peso). Para someterlo a un proceso de ensilado se le agrega una solución que contiene 30 kg de azúcar por cada 100 kg de agua hasta que la solución del tanque tenga 15% de sólidos solubles 8azúcares). a. Hacer un balance de materia en el proceso b. Calcular el peso de la mezcla obtenida indicando el % y el peso de cada componente. 7. Se tiene un jugo con 8% de sólidos solubles, se tiene un concentrador que produce 800 kg/h de jugo concentrado con 15% de sólidos solubles. ¿Cuál debe de ser la velocidad de alimentación? 8. Una empresa dedicada a producir harina de pescado, trabaja con el siguiente flujo de proceso: a. Recepción de materia prima (pescado fresco) b. Lavado y fileteado, donde se obtiene 1 kg de desperdicio por cada 5 kg de pescado fileteado (humedad del pescado fileteado 56%) c. Picado y desmenuzado, donde se tiene una merma de 1.5% d. Secado de pulpa de pescado, hasta que la humedad sea de 7% e. Molido y empacado. Calcular:  Los kg de pescado fresco para producir 3 toneladas de harina de pescado.  Los kg de agua eliminada en el secador. 9. Un proceso de potabilización del agua a un flujo de 1500 l/s de agua, se le adiciona una solución clorada que contiene 0.5% de carbonato de calcio y 5% de cloro. Si se desea obtener agua potable con 20 ppm de cloro; calcular:

5% de proteínas y 6. ¿cuál debe de ser el contenido de sólidos del concentrado que produzca jugo puro después de diluir una parte del concentrado con tres partes de agua? Asumir que las densidades son constantes y son equivalentes a la densidad del agua. 87. La concentración de sólidos en el jugo filtrado b. Una formulación de salchicha será hecha de al siguiente manera: Carne de vacuno magra 145 de grasa. Un cilindro que mide 90 cm de diámetro y 1. El jugo concentrado reconstituido final tiene 42% de sólidos. 67% de agua y 19% de proteína Grasa de cerdo 89% de grasa. agua y soya aislada se necesitará? para obtener 100 kg de una formulación teniendo la siguiente composición: Proteína 15% Grasa 20% Humedad 65% 15. Posteriormente la pulpa separada del filtro se mezcla con el jugo concentrado para mejorar el sabor. grasa de cerdo. el cual estuvo a 80% de humedad inicialmente. En un proceso de deshidratación.1 kg de agua/kg de aire seco c.6952 m de altura contiene 1100 kg de leche (1. Corriente de recirculación: 0. 13. el producto. agua) a partir de jugo de uvas 10°Bx (glucosa más agua) que es fermentado en forma anaeróbica. con levaduras inmovilizadas en perlas de agar.a. ¿Cuál es la humedad final contenida? . Corriente de alimentación: 0. se seca hasta reducir su humedad al 8%. La concentración de sólidos en la pulpa que se deriva del filtro 12. Si un jugo de manzana fresco contiene 10% de sólidos.5% de sólidos es filtrado obteniéndose 800 kg de jugo filtrado. El secador tiene las siguientes características: a. La leche es conducida a una descremadora para obtener por una corriente leche descremada y por otra corriente leche normalizada con 3% de grasa. ¿Cuál será la composición porcentual de la leche normalizada (3% de grasa). En el proceso de concentrar 1000 kg de jugo de naranja fresca que contiene 12. En la obtención de vino (etanol. La cantidad de la solución clorada que se debe añadir por minuto b.03 kg de agua/kg de aire seco Calcular para 1000 kg de maíz: 1)cantidad de agua perdida por el maíz. 2) cantidad de aire recirculado y 3) Cantidad de aire de recirculación.5 % de agua.02 g/cm3) con 2. 3. luego el jugo filtrado entra a un evaporador al vacío de donde se obtiene un concentrado de 58% de sólidos. La proteína aislada adicionada es el 3% del peso total de la mezcla. 16. El aire mezclado (alimentación + recirculación): 0. La composición porcentual de 1m3 de agua potable obtenida. que cantidad de jugo de uvas son necesrios. Glucosa 2CH3-CH2OH + 2CO2 14. 11. ¿Cuánta carne de vacuno magra. ha perdido la mitad de su peso durante el proceso.25 de otros componentes. Calcular: a. Se tiene maíz con el 37% de humedad que luego se somete a un secado con aire caliente recirculado. 10% de agua Se necesita agua para ser añadida (usualmente en forma de hielo) para conseguir la humedad deseada del contenido. glucosa. dando como resultado un mosto dulce con 12°GL y 10°Bx. Los kg de jugo concentrado reconstituido final c. 8% de agua y 3% de proteína Proteína aislada de soya 90% de proteína.01 kg de agua/ kg de aire seco b. 10. Si se desea obtener 100 botellas de vino de 750 g.75% de grasa.

8 g/l de proteína. La fórmula estándar de 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar es usada.5 g/100g de materia seca. ¿Cuántos kg de duraznos serán requeridos para producir 100 kg de conserva de durazno?.18 kg proteína de soya aislada (5% agua. El aire entra con un volumen de humedad de 0. desde 80% a 5% de humedad. Calcular la cantidad de agua removida por la evaporación. 19. la acidez deseada sea obtenida 18. 67. 1% cenizas y 94% proteína) Calcular la cantidad de proteína seca de suero que puede agregarse a la formulación para que cuando la lactosa es un 80% convertida en ácido láctico.18 kg carne de vacuno magra (16% grasa.02 kg de agua/kg de aire seco y sale con un volumen de humedad de 0.9% cenizas) 0.2 kg de agua/kg de aire seco. ¿A qué porcentaje la solución saturada de sal deberá ser agregada para obtener 2% de sal en el producto? 20. 16% proteína. . El suero de queso cottage contiene 1. es salado agregándole sal saturada (26% sal) a la tubería a una proporción constante. previo a cocinarse en el ahumador. el contenido de sólidos solubles del producto final es de 65% y los duraznos tienen un 12% inicial de sólidos solubles. Cuatro moléculas de ácido láctico son producidas de una molécula de lactosa. El nivel de ácido producido es controlado pro la cantidad de azúcar en la formulación. El nivel de ácido láctico en el chorizo es de 0.1% agua y 0. En este chorizo la tajada de carne es inoculada con bacterias que convierten el azúcar en ácido láctico al fermentarse la carne. Calcular la cantidad de aire seco que debe ser introducida en un secador de aire que seca a 100 kg/h de alimento. Un jugo de tomate que fluye a través de un tubo a una proporción de 100 kg/min. La siguiente fórmula es usada para el chorizo: 3.2 g/l de lactosa y 0.91 kg hielo 0. 5.17. Este suero es secado hasta una humedad final de 3% y el suero seco es usado en un batch experimental de chorizo de verano.5 g/l de otros sólidos.

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