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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS


DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA QUMICA
IQ423AQI: Ingeniera de Alimentos
GRUPO DE PROBLEMAS I
Balances de Masa y Energa
Resuelva los siguientes problemas, utilizando la metodologa recomendada en clase.

1. Una tonelada de refrigeracin se define como la velocidad de calor retirado de un


sistema necesario para congelar 1 tonelada corta (2000 lb) de agua a 32F en 24 h.
Exprese este valor en watts y en BTU/h. El calor de fusin del agua = 80 cal/g.
2. Cuntos kg de durazno se requeriran para producir 100 kg de mermelada de
durazno? Se utiliza la frmula estndar de 45 partes de fruta a 55 partes de azcar,
el contenido de slidos solubles del producto terminado es 65%, y los duraznos
tienen un contenido inicial de 12% de slidos solubles. Calcule el peso de una pectina
de grado 100 requerido y la cantidad de agua removida por evaporacin.
3.

Un vegetal fresco tiene un contenido de agua de 85% (y 15% de materia seca).


Secando, el contenido de humedad debe reducirse a 5% para producir vegetales
secados (que tengan as 95% de materia seca).
Se debe producir 100 kg de vegetales secos (5% de agua)
a) Haga un diagrama de flujo del proceso de secado, incluyendo todos los flujos, su
masa y su composicin.
b) Calcule, cuntos kg de vegetal fresco (85% de agua) se requieren? (Use balances
de masa y la aproximacin de seis etapas).

4. Jugo de tomate fluye a travs de una tubera a razn de 100 kg/min y se aade sal
aadiendo una solucin de sal saturada (26% de sal) a la lnea de conduccin a
velocidad constante. A qu velocidad se debe aadir la solucin de sal saturada
para obtener 2% en el producto?
5. La leche entera tiene un contenido de grasa de 4.5% de grasa. La leche descremada
tiene un contenido de grasa de 1.5% en masa. La crema de leche para consumo tiene
un contenido de grasa de 3.5% en masa. Calcule cuantos kg de leche descremada
deben mezclarse con cuantos kg de leche entera para producir 100,000 kg de crema
de leche para consumo.
6. Se estn desactivando las enzimas que degradan pectina de la pulpa de tomate
mediante el calentamiento y mezcla con vapor de agua. La concentracin inicial de
slidos totales en la pulpa es 5.7%. La pulpa se calienta mezclando con vapor de agua
saturado a 105C, de 20 a 87C. Calcule la concentracin de slidos totales. El calor
especfico de los slidos es 2.2 kJ/kgK y del agua 4.19 kJ/kgK.
7. Se est concentrando pur de durazno en un evaporador al vaco continuo a una
velocidad de 100kg/h. La alimentacin tiene una temperatura de 20C y un contenido

de slidos totales de 12%. Se saca un producto con 40% de slidos totales a una
temperatura de 40C y el condensado deja el condensador a 37C.

a. Calcule los flujos de alimentacin y del condensado.


b. Si se usa vapor saturado (140C) que se condensa a 110C, calcule el consumo de
vapor de agua en kg/h. El calor especfico del material slido es 2,10 kJ/kg-K y el
condensado deja el condensador a 37C.
c. Agua de enfriamiento entra al condensador a 20C y lo deja a 30C. Calcule el flujo de
agua de enfriamiento si el condensado sale a 37C. Use las tablas de vapor de agua
para las entalpias del agua y vapor de agua.
8. Se usa un secador en contracorriente para procesar 1000 kg de un alimento por hora.
Se va reducir el contenido de agua de 80% en masa a 20%. A la entrada el alimento
tiene una temperatura de 10C, el aire ambiente tiene una temperatura de 15C y
una humedad de 0,008 kg H20/kg de aire. El aire a la salida est a 30C y tiene una
humedad relativa de75%.
a) Cul es la cantidad de agua removida por hora?
b) Cul es la masa del alimento seco resultante?
c) Cul es la cantidad horaria de aire requerido?
d) A qu temperatura debe calentarse el aire, si se asume que el 10% del calor se
pierde?
El calor latente de vaporizacin para el agua a 10C es 2.47 x 106 J/kg.

9. Una unidad de Osmosis Inversa se usa para concentrar lactosa en una corriente de
desperdicio de suero (de requesn). Para mantener la unidad sin obstruirse, parte
de la corriente concentrada de lactosa se recircula a la entrada creando flujo
turbulento. La solucin de lactosa, con 5% de lactosa, fluye a la unidad de smosis
inversa a 1000 lb/h y sale como una corriente de 25% de lactosa y una corriente de

agua de desperdicio con 0.1% de lactosa. La solucin que entra a la unidad de


membrana en el punto A tiene una concentracin de lactosa de 12%. (a) Cuntas
lb/h de la solucin de lactosa al 25% se producen en la unidad en el punto B? (b)
Cuntas lb/h de pur, lactosa libre de humedad se pierden en la corriente de agua
de desperdicio? (c) Cuntas lb/h de solucin se recirculan?

OSMOSIS
INVERSA

Corriente de desperdicio
de lactosa (0.1%)

10. Una retorta conteniendo 1000 latas (cans) de pur de manzana fue esterilizada a
121C. Luego de la esterilizacin las latas necesitan enfriarse a 37C antes de
sacarlas de la retorta. Los calores especficos del pur de manzana y de las latas son
3730 y 510 J/Kg-K, respectivamente. Cada lata pesa 50 g y contiene 450 g de pur
de manzana. La pared de la retorta est hecha de hierro fundido y peso 3000 kg. Se
asume que el enfriamiento mediante el aire de los alrededores es despreciable.
Calcule la cantidad de agua de enfriamiento requerida si entra a 20C y lo deja a
30C.

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