RECETA ESTÁNDAR

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Alexander

PESO RECETA No 001
120ml
PORCION # pax 1
PLATO PRINCIPAL
Unidad Cantidad Valor
Código Ingrediente Cantidad Total Valor Total
Medida Unitaria Unidad
Cognac ml 30 30 $ 203.60 $ 6,108
Crema de cacao ml 30 30 $ 99.46 $ 2,984
Crema de leche ml 30 30 $ 14.45 $ 434
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
Costo total de materia prima $ 9,525

Costo total de Materia Prima $ 9,525

Margen de error o variación en % ( 10% merma) $ 953
Costo total de la preparación $ 10,478
Costo de una porción $ 10,478
% Costo materia prima establecida por gerencia 35%
Precio potencial de venta de una porción $ 29,937
IVA o IPC 8% $ 2,395
Precio potencial de venta con impuesto $ 32,332
Precio Carta $ 32,000
Precio Real Venta $ 29,605
% Real de Costo de Materia Prima 35%
IVA o IPC generado $ 2,560

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: French Connection
PESO RECETA No 002
70ml
PORCION # pax 1
PLATO PRINCIPAL
Unidad Cantidad Valor
Código Ingrediente Cantidad Total Valor Total
Medida Unitaria Unidad
Cognac ml 35 35 $ 203.60 $ 7,126
Amaretto ml 35 35 $ 71.33 $ 2,497
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
Costo total de materia prima $ 9,623

Costo total de Materia Prima $ 9,623

Margen de error o variación en % ( 10% merma) $ 962
Costo total de la preparación $ 10,585
Costo de una porción $ 10,585
% Costo materia prima establecida por gerencia 35%
Precio potencial de venta de una porción $ 30,244
IVA o IPC 8% $ 2,419
Precio potencial de venta con impuesto $ 32,663
Precio Carta $ 33,000
Precio Real Venta $ 30,581
% Real de Costo de Materia Prima 35%
IVA o IPC generado $ 2,640

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Horse's Neck
PESO RECETA No 003
161ml
PORCION # pax 1
PLATO PRINCIPAL
 Unidad Cantidad Valor
Código Ingrediente Cantidad Total Valor Total
Medida Unitaria Unidad
Cognac ml 40 40 $ 203.60 $ 8,144
Ginger Ale ml 120 120 $ 9.17 $ 1,100
Angostura ml 1 1 $ 690.83 $ 691
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
Costo total de materia prima $ 9,935

Costo total de Materia Prima $ 9,935

Margen de error o variación en % ( 10% merma) $ 994
Costo total de la preparación $ 10,929
Costo de una porción $ 10,929
% Costo materia prima establecida por gerencia 35%
Precio potencial de venta de una porción $ 31,224
IVA o IPC 8% $ 2,498
Precio potencial de venta con impuesto $ 33,722
Precio Carta $ 34,000
Precio Real Venta $ 31,502
% Real de Costo de Materia Prima 35%
IVA o IPC generado $ 2,720

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Between The Sheets
PESO RECETA No 004
110ml
PORCION # pax 1
PLATO PRINCIPAL
Unidad Cantidad Valor
Código Ingrediente Cantidad Total Valor Total
Medida Unitaria Unidad
Ron Blanco ml 30 30 $ 61.87 $ 1,856
Cognac ml 30 30 $ 203.60 $ 6,108
Triple Sec ml 30 30 $ 71.47 $ 2,144
Zumo de limón ml 20 20 $ 7.53 $ 151
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
Costo total de materia prima $ 10,259

Costo total de Materia Prima $ 10,259

Margen de error o variación en % ( 10% merma) $ 1,026
Costo total de la preparación $ 11,285
Costo de una porción $ 11,285
% Costo materia prima establecida por gerencia 35%
Precio potencial de venta de una porción $ 32,243
IVA o IPC 8% $ 2,579
Precio potencial de venta con impuesto $ 34,822
Precio Carta $ 35,000
Precio Real Venta $ 32,421
% Real de Costo de Materia Prima 35%
IVA o IPC generado $ 2,800

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Sidecar
PESO RECETA No 005
90ml
PORCION # pax 1
PLATO PRINCIPAL
Unidad Cantidad Valor
Código Ingrediente Cantidad Total Valor Total
Medida Unitaria Unidad
Cognac ml 50 50 $ 203.60 $ 10,180
Triple Sec ml 20 20 $ 71.47 $ 1,429
Zumo de limón ml 20 20 $ 7.53 $ 151
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
Costo total de materia prima $ 11,760
 Costo total de Materia Prima $ 11,760
Margen de error o variación en % ( 10% merma) $ 1,176
Costo total de la preparación $ 12,936
Costo de una porción $ 12,936
% Costo materia prima establecida por gerencia 35%
Precio potencial de venta de una porción $ 36,960
IVA o IPC 8% $ 2,957
Precio potencial de venta con impuesto $ 39,917
Precio Carta $ 40,000
Precio Real Venta $ 37,043
% Real de Costo de Materia Prima 35%
IVA o IPC generado $ 3,200
gr
un
ml
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Mojito
PESO RECETA No
PORCIO 86ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Ron cubano blanco ml 45 30

Zumo de limón ml 20 30
Hojas de menta Unidad 6 6
Azucar gr 15 15
Soda ml C/N 0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
PESO RECETA No
PORCIO 130ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Ron blanco ml 50 50
Crema de coco ml 30 30
Zumo de piña ml 50 50
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Bacardí
PESO RECETA No
PORCIO 68ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Bacardí ml 45 45
Zumo de limón ml 15 15
Granadina ml 3 3
Azucar gr 5 5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Daiquirí
PESO RECETA No
PORCIO 110ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Ron blanco cubano ml 60 60

Zumo de limón ml 20 20
Azucar gr 30 30
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Mai Tai
PESO RECETA No
PORCIO 128ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Ron Amber Jaimaiquino ml 30 30

Ron Martinica Melaza ml 30 30
Naranja Curacao ml 15 15
Jarabe de almendra ml 15 15
Zumo de limón ml 30 30
Jarabe Simple ml 8 8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
Mojito
RECETA No 006
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 73.86 $ 2,216
$ 7.53 $ 226
$ 4.93 $ 30
$ 2.21 $ 33
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 2,504

$ 2,504
a) $ 250
$ 2,754
$ 2,754
cia 35%
$ 7,870
8% $ 630
$ 8,499
$ 8,000
$ 7,370
37%
$ 640
 RECETA No 007
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 61.87 $ 3,094
$ 39.05 $ 1,172
$ 12.85 $ 643
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,908

$ 4,908
a) $ 491
$ 5,399
$ 5,399
cia 35%
$ 15,425
8% $ 1,234
$ 16,659
$ 17,000
$ 15,766
34%
$ 1,360
Bacardí
RECETA No 008
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 61.87 $ 2,784
$ 7.53 $ 113
$ 14.45 $ 43
$ 32.20 $ 161
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 3,101

$ 3,101
a) $ 310
$ 3,411
$ 3,411
cia 35%
$ 9,746
8% $ 780
$ 10,526
$ 11,000
$ 10,220
33%
$ 880
Daiquirí
RECETA No 009
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 75.86 $ 4,552
$ 7.53 $ 151
$ 2.21 $ 66
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,769

$ 4,769
a) $ 477
$ 5,246
$ 5,246
cia 35%
$ 14,988
8% $ 1,199
$ 16,187
$ 16,000
$ 14,801
35%
$ 1,280
Mai Tai
RECETA No 010
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 115.33 $ 3,460
$ 43.95 $ 1,319
$ 75.60 $ 1,134
$ 32.75 $ 491
$ 7.53 $ 226
$ 28.07 $ 225
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 6,854

$ 6,854
a) $ 685
$ 7,539
$ 7,539
cia 35%
$ 21,541
8% $ 1,723
$ 23,264
$ 23,000
$ 21,277
35%
$ 1,840
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Martini
PESO RECETA No
PORCIO 70ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Ginebra ml 60 60
Vermut Seco ml 10 10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: White Lady
PESO RECETA No
PORCIO 90ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Ginebra ml 40 40
Triple Sec ml 30 30
Zumo de limón ml 20 20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Gin Fizz
PESO RECETA No
PORCIO 185ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Ginebra ml 45 45
Zumo de limón ml 30 30
Jarabe Simple ml 10 10
Soda ml C/N 0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Negroni
PESO RECETA No
PORCIO 90ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Ginebra ml 30 30
Campari ml 30 30
Vermut Rojo Dulce ml 30 30
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Gin & Tonic
PESO RECETA No
PORCIO 150ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Ginebra ml 50 50
Hielo gr C/N 0
Tonica ml 100 100
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 Martini
RECETA No 011
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 66.67 $ 4,000
$ 54.40 $ 544
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,544

$ 4,544
ma) $ 454
$ 4,998
$ 4,998
ncia 35%
$ 14,281
8% $ 1,142
$ 15,424
$ 15,000
$ 13,858
36%
$ 1,200
White Lady
RECETA No 012
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 66.67 $ 2,667
$ 71.33 $ 2,140
$ 7.53 $ 151
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,957

$ 4,957
ma) $ 496
$ 5,453
$ 5,453
ncia 35%
$ 15,579
8% $ 1,246
$ 16,825
$ 17,000
$ 15,754
35%
$ 1,360
Gin Fizz
RECETA No 013
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 66.67 $ 3,000
$ 7.53 $ 226
$ 28.07 $ 281
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 3,507

$ 3,507
ma) $ 351
$ 3,858
$ 3,858
ncia 35%
$ 11,022
8% $ 882
$ 11,904
$ 12,000
$ 11,118
35%
$ 960
Negroni
RECETA No 014
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 66.67 $ 2,000
$ 97.47 $ 2,924
$ 42.26 $ 1,268
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 6,192

$ 6,192
ma) $ 619
$ 6,811
$ 6,811
ncia 35%
$ 19,461
8% $ 1,557
$ 21,017
$ 21,000
$ 19,443
35%
$ 1,680
in & Tonic
RECETA No 015
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 66.67 $ 3,334
$0
$ 20.90 $ 2,090
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 5,424

$ 5,424
ma) $ 542
$ 5,966
$ 5,966
ncia 35%
$ 17,047
8% $ 1,364
$ 18,411
$ 18,000
$ 16,636
36%
$ 1,440
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Cosmopolitan
PESO RECETA No
PORCIO 100ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Vodka ml 40 40
Cointreau ml 15 15
Zumo de limón ml 15 15
Zumo de arandanos ml 30 30
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Bloody Mary
PESO RECETA No
PORCIO 153ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Vodka ml 45 45
Jugo de tomate ml 90 90
Zumo de limón ml 15 15
Salsa Worcestershire ml 2 2
Tabasco ml 1 1
Sal de apio gr C/N 0
Pimienta gr C/N 0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Black Russian
PESO RECETA No
PORCIO 70ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Vodka ml 50 50
Licor de Café ml 20 20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Moscow Mule
PESO RECETA No
PORCIO 175ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Vodka Smirnoff ml 45 45
Cerveza de jengibre ml 120 120
Zumo de limón ml 10 10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Sex On The Beach
PESO RECETA No
PORCIO 140ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Vodka ml 40 40
Licor de melocotón ml 20 20
Zumo de naranja ml 40 40
Zumo de arandano ml 40 40
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
osmopolitan
RECETA No 016
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 79.90 $ 3,196
$ 116.57 $ 1,749
$ 7.53 $ 113
$ 11.30 $ 339
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 5,397

$ 5,397
rma) $ 540
$ 5,937
$ 5,937
encia 35%
n $ 16,962
8% $ 1,357
$ 18,319
$ 18,000
$ 16,643
36%
$ 1,440
 loody Mary
RECETA No 017
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 79.90 $ 3,596
$ 26.93 $ 2,424
$ 7.53 $ 113
$ 10.39 $ 21
$ 60.90 $ 61
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 6,214

$ 6,214
rma) $ 621
$ 6,835
$ 6,835
encia 35%
n $ 19,530
8% $ 1,562
$ 21,092
$ 21,000
$ 19,438
35%
$ 1,680
ack Russian
RECETA No 018
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 79.90 $ 3,995
$ 105.46 $ 2,109
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 6,104

$ 6,104
rma) $ 610
$ 6,714
$ 6,714
encia 35%
n $ 19,184
8% $ 1,535
$ 20,719
$ 21,000
$ 19,465
34%
$ 1,680
oscow Mule
RECETA No 019
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 95.29 $ 4,288
$ 21.73 $ 2,608
$ 7.53 $ 75
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 6,971

$ 6,971
rma) $ 697
$ 7,668
$ 7,668
encia 35%
n $ 21,909
8% $ 1,753
$ 23,662
$ 24,000
$ 22,247
34%
$ 1,920
On The Beach
RECETA No 020
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 79.90 $ 3,196
$ 35.97 $ 719
$ 10.16 $ 406
$ 11.30 $ 452
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,774

$ 4,774
rma) $ 477
$ 5,251
$ 5,251
encia 35%
n $ 15,004
8% $ 1,200
$ 16,204
$ 16,000
$ 14,800
35%
$ 1,280
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Old Fashioned
PESO RECETA No
PORCIO 52ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Whisky ml 45 45
Azucar gr 5 5
Angostura ml 1 1
Agua ml 1 1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Manhattan
PESO RECETA No
PORCIO 71ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Whisky ml 50 50
Vermut rojo dulce ml 20 20
Angostura ml 1 1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Godfather
PESO RECETA No
PORCIO 70ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Whisky ml 35 35
Amaretto ml 35 35
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Mint Julep
PESO RECETA No
PORCIO 82ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Whisky ml 60 60
Ramas de menta Unidad 4 4
Azucar gr 8 8
Agua ml 10 10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Whisky Sour
PESO RECETA No
PORCIO 110ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Whisky ml 45 45
Zumo de limón ml 25 25
Jarabe simple ml 20 20
Clara de huevo ml 20 20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
d Fashioned
RECETA No 021
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 65.70 $ 2,957
$ 2.21 $ 11
$ 690.83 $ 691
$ 0.60 $1
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 3,659

$ 3,659
rma) $ 366
$ 4,025
$ 4,025
encia 35%
n $ 11,500
8% $ 920
$ 12,420
$ 12,000
$ 11,080
36%
$ 960
Manhattan
RECETA No 022
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 65.70 $ 3,285
$ 42.26 $ 845
$ 690.83 $ 691
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,821

$ 4,821
rma) $ 482
$ 5,303
$ 5,303
encia 35%
n $ 15,152
8% $ 1,212
$ 16,364
$ 16,000
$ 14,788
36%
$ 1,280
Godfather
RECETA No 023
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 65.70 $ 2,300
$ 71.33 $ 2,497
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,796

$ 4,796
rma) $ 480
$ 5,276
$ 5,276
encia 35%
n $ 15,073
8% $ 1,206
$ 16,279
$ 16,000
$ 14,794
36%
$ 1,280
Mint Julep
RECETA No 024
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 65.70 $ 3,942
$ 20.05 $ 80
$ 2.21 $ 18
$ 0.60 $6
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,046

$ 4,046
rma) $ 405
$ 4,451
$ 4,451
encia 35%
n $ 12,716
8% $ 1,017
$ 13,733
$ 14,000
$ 12,983
34%
$ 1,120
Whisky Sour
RECETA No 025
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 65.79 $ 2,961
$ 7.53 $ 188
$ 28.07 $ 561
$ 10.00 $ 200
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 3,910

$ 3,910
rma) $ 391
$ 4,301
$ 4,301
encia 35%
n $ 12,289
8% $ 983
$ 13,272
$ 13,000
$ 12,017
36%
$ 1,040
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Margarita
PESO RECETA No
PORCIO 85ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Tequila ml 50 50
Triple Sec ml 20 20
Zumo de limón ml 15 15
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Paloma
PESO RECETA No
PORCIO 155ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Tequila ml 50 50
Zumo de limón ml 5 5
Sal gr C/N 0
Soda de toronja ml 100 100
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Tequila Sunrise
PESO RECETA No
PORCIO 150ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Tequila ml 45 45
Zumo de naranja ml 90 90
Granadina ml 15 15
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Bandera Mexicana
PESO RECETA No
PORCIO 65ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Tequila ml 25 25
Crema de menta ml 20 20
Granadina ml 20 20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Acapulco de noche
PESO RECETA No
PORCIO 335ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Tequila blanco ml 90 90
Ron blanco ml 45 45
Zumo de naranja ml 200 200
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
Margarita
RECETA No 026
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 63.99 $ 3,200
$ 71.47 $ 1,429
$ 7.53 $ 113
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,742

$ 4,742
ma) $ 474
$ 5,216
$ 5,216
ncia 35%
$ 14,903
8% $ 1,192
$ 16,096
$ 16,000
$ 14,808
35%
$ 1,280
Paloma
RECETA No 027
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 63.99 $ 3,200
$ 7.53 $ 38
$0
$ 6.03 $ 603
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 3,840

$ 3,840
ma) $ 384
$ 4,224
$ 4,224
ncia 35%
$ 12,069
8% $ 965
$ 13,034
$ 13,000
$ 12,035
35%
$ 1,040
quila Sunrise
RECETA No 028
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 63.99 $ 2,880
$ 10.16 $ 914
$ 32.20 $ 483
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,277

$ 4,277
ma) $ 428
$ 4,705
$ 4,705
ncia 35%
$ 13,442
8% $ 1,075
$ 14,517
$ 15,000
$ 13,925
34%
$ 1,200
era Mexicana
RECETA No 029
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 63.99 $ 1,600
$ 67.20 $ 1,344
$ 32.20 $ 644
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 3,588

$ 3,588
ma) $ 359
$ 3,947
$ 3,947
ncia 35%
$ 11,277
8% $ 902
$ 12,179
$ 12,000
$ 11,098
36%
$ 960
ulco de noche
RECETA No 030
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 47.99 $ 4,319
$ 61.87 $ 2,784
$ 10.16 $ 2,032
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 9,135

$ 9,135
ma) $ 914
$ 10,049
$ 10,049
ncia 35%
$ 28,710
8% $ 2,297
$ 31,007
$ 31,000
$ 28,703
35%
$ 2,480
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Porto Flip
PESO RECETA No
PORCIO 70ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Brandy ml 15 15
Vino tinto Oporto ml 45 45
Yema de huevo ml 10 10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Mimosa
PESO RECETA No
PORCIO 150ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Prosseco ml 75 75
Zumo de naranja ml 75 75
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Bellini
PESO RECETA No
PORCIO 150ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Prosseco ml 100 100

Puré de durazno ml 50 50
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Kir
PESO RECETA No
PORCIO 100ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Vino blanco ml 90 90
Crema de cassis ml 10 10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Sangría
PESO RECETA No
PORCIO
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Vino tinto ml 500 500

Zumo de naranja ml 500 500
azucar gr 250 250
Trozos de fruta gr C/N
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 Porto Flip
RECETA No 031
# pax 1

Valor
Valor Total
Unidad

$ 71.99 $ 1,080
$ 160.66 $ 7,230
$ 5.50 $ 55
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 8,365

$ 8,365
erma) $ 837
$ 9,202
$ 9,202
encia 35%
ón $ 26,290
8% $ 2,103
o $ 28,393
$ 28,000
$ 25,897
36%
$ 2,240
 Mimosa
RECETA No 032
# pax 1

Valor
Valor Total
Unidad

$ 49.99 $ 3,749
$ 10.16 $ 762
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,511

$ 4,511
erma) $ 451
$ 4,962
$ 4,962
encia 35%
ón $ 14,177
8% $ 1,134
o $ 15,312
$ 15,000
$ 13,866
36%
$ 1,200
 Bellini
RECETA No 033
# pax 1

Valor
Valor Total
Unidad

$ 49.99 $ 4,999
$ 17.45 $ 873
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 5,872

$ 5,872
erma) $ 587
$ 6,459
$ 6,459
encia 35%
ón $ 18,455
8% $ 1,476
o $ 19,931
$ 20,000
$ 18,524
35%
$ 1,600
 Kir
RECETA No 034
# pax 1

Valor
Valor Total
Unidad

$ 18.65 $ 1,679
$ 86.53 $ 865
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 2,544

$ 2,544
erma) $ 254
$ 2,798
$ 2,798
encia 35%
ón $ 7,995
8% $ 640
o $ 8,635
$ 9,000
$ 8,360
33%
$ 720
 Sangría
RECETA No 035
# pax 1

Valor
Valor Total
Unidad

$ 18.60 $ 9,300
$ 7.16 $ 3,580
$ 2.21 $ 553
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 13,433

$ 14,433
erma) $ 1,443
$ 15,876
$ 15,876
encia 35%
ón $ 45,361
8% $ 3,629
o $ 48,990
$ 49,000
$ 45,371
35%
$ 3,920
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pisco Sour
PESO RECETA No
PORCIO 130ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Pisco ml 60 60
Zumo de limón ml 30 30
Jarane Simple ml 20 20
Clara de huevo ml 20 20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Chilcano
PESO RECETA No
PORCIO 146ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Pisco ml 30 30
Zumo de limón ml 15 15
Ginge ale ml 100 100
Angostura ml 1 1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Capitán
PESO RECETA No
PORCIO 90ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Pisco ml 45 45
Vermut Cinzano Rosso ml 45 45
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
Pisco Sour
RECETA No 036
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 142.71 $ 8,563
$ 7.53 $ 226
$ 28.07 $ 561
$ 10.00 $ 200
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 9,550

$ 9,550
rma) $ 955
$ 10,505
$ 10,505
encia 35%
n $ 30,014
8% $ 2,401
$ 32,415
$ 32,000
$ 29,599
35%
$ 2,560
 Chilcano
RECETA No 037
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 142.71 $ 4,281
$ 7.53 $ 113
$ 9.17 $ 917
$ 690.83 $ 691
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 6,002

$ 6,002
rma) $ 600
$ 6,602
$ 6,602
encia 35%
n $ 18,863
8% $ 1,509
$ 20,373
$ 20,000
$ 18,491
36%
$ 1,600
 Capitán
RECETA No 038
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 142.71 $ 6,422
$ 68.26 $ 3,072
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 9,494

$ 9,494
rma) $ 949
$ 10,443
$ 10,443
encia 35%
n $ 29,838
8% $ 2,387
$ 32,225
$ 32,000
$ 29,613
35%
$ 2,560
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Caipirinha
PESO RECETA No
PORCIO 150ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Cachaza ml 60 60
Limon en trozos gr 60 60
Azucar gr 30 30
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Maracaná
PESO RECETA No
PORCIO 210ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Cachaza ml 45 45
Cointreau ml 30 30
Zumo de piña ml 60 60
Zumo de naranja ml 60 60
Zumo de melón ml 15 15
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: BossaNova
PESO RECETA No
PORCIO 195ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Cachaza ml 60 60
Cointreau ml 15 15
Licor de maracuyá ml 15 15
Zumo de maracuyá ml 30 30
Jarabe de goma ml 15 15
Zumo de naranja ml 60 60
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
Caipirinha
RECETA No 039
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 34.37 $ 2,062
$ 7.53 $ 452
$ 2.21 $ 66
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 2,580

$ 2,580
rma) $ 258
$ 2,838
$ 2,838
encia 35%
n $ 8,109
8% $ 649
$ 8,757
$ 9,000
$ 8,351
34%
$ 720
Maracaná
RECETA No 040
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 34.37 $ 1,547
$ 116.57 $ 3,497
$ 12.85 $ 771
$ 10.16 $ 610
$ 4.00 $ 60
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 6,484

$ 6,484
rma) $ 648
$ 7,132
$ 7,132
encia 35%
n $ 20,378
8% $ 1,630
$ 22,009
$ 22,000
$ 20,370
35%
$ 1,760
BossaNova
RECETA No 041
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 34.37 $ 2,062
$ 116.57 $ 1,749
$ 54.93 $ 824
$ 8.78 $ 263
$ 28.07 $ 421
$ 10.16 $ 610
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 5,929

$ 5,929
rma) $ 593
$ 6,522
$ 6,522
encia 35%
n $ 18,634
8% $ 1,491
$ 20,125
$ 20,000
$ 18,509
35%
$ 1,600
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Canelazo
PESO RECETA No
PORCIO 380ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Aguardiente ml 120 120

Zumo de limón ml C/N 0
Agua ml 250 250
Canela ml 2 2
Azucar ml 8 8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 Canelazo
RECETA No 042
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 37.80 $ 4,536
$0
$ 0.60 $ 150
$ 410.00 $ 820
$ 2.21 $ 18
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 5,524

$ 5,524
rma) $ 552
$ 6,076
$ 6,076
encia 35%
n $ 17,361
8% $ 1,389
$ 18,750
$ 19,000
$ 17,611
35%
$ 1,520
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Grasshopper
PESO RECETA No
PORCIO 60ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Crema de cacao blanca ml 20 20

Crema de menta ml 20 20
Crema fresca ml 20 20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: B-52
PESO RECETA No
PORCIO 30ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Licor de café ml 10 10
Baileys ml 10 10
Grand Manier ml 10 10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Irish Coffee
PESO RECETA No
PORCIO 227ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Whisky Irlandés ml 50 50
Café negro caliente ml 120 120
Crema fresca ml 50 50
Azucar gr 7 7
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Golden Dream
PESO RECETA No
PORCIO 70ml
N # pax
PLATO PRINCIPAL

Unidad Cantidad Cantidad

Código Ingrediente
Medida Unitaria Total

Galliano ml 20 20
Triple Sec ml 20 20
Zumo de naranja ml 20 20
Crema fresca ml 10 10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Costo total de materia prima

Costo total de Materia Prima

Margen de error o variación en % ( 10% merma)
Costo total de la preparación
Costo de una porción
% Costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta de una porción
IVA o IPC
Precio potencial de venta con impuesto
Precio Carta
Precio Real Venta
% Real de Costo de Materia Prima
IVA o IPC generado
 rasshopper
RECETA No 043
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 60.53 $ 1,211
$ 67.20 $ 1,344
$ 14.45 $ 289
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 2,844

$ 2,844
rma) $ 284
$ 3,128
$ 3,128
encia 35%
n $ 8,938
8% $ 715
$ 9,653
$ 10,000
$ 9,285
34%
$ 800
 B-52
RECETA No 044
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 105.46 $ 1,055
$ 77.14 $ 771
$ 238.85 $ 2,389
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 4,215

$ 4,215
rma) $ 422
$ 4,637
$ 4,637
encia 35%
n $ 13,247
8% $ 1,060
$ 14,307
$ 14,000
$ 12,940
36%
$ 1,120
rish Coffee
RECETA No 045
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 98.66 $ 4,933
$ 12.54 $ 1,505
$ 14.45 $ 723
$ 2.21 $ 15
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 7,176

$ 7,176
rma) $ 718
$ 7,894
$ 7,894
encia 35%
n $ 22,553
8% $ 1,804
$ 24,357
$ 24,000
$ 22,196
36%
$ 1,920
olden Dream
RECETA No 046
# pax 1

Valor Valor
Unidad Total

$ 90.53 $ 1,811
$ 71.47 $ 1,429
$ 10.16 $ 203
$ 14.45 $ 145
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 3,588

$ 3,588
rma) $ 359
$ 3,947
$ 3,947
encia 35%
n $ 11,277
8% $ 902
$ 12,179
$ 12,000
$ 11,098
36%
$ 960