SEMANA IV

• La ginebra es un aguardiente Inglés derivado del genever

holandés que significa ENEBRO. Su graduación alcohólica varía
entre 43º y 47º
• Siglo XII – Monjes Holandeses la crean como medicamento para la
PESTE BUBÓNICA.
• Siglo XVi – Su aplicación medicinal es introducida por FRANCISCO
DE LA BOE, profesor de medicina de la Universidad de Leiden.
• 1689 - GUILLERMO DE ORANGE prohíbe la importación de licores
de Francia. (Incrementa la popularidad local de la Ginebra).
• Finales del s. XVI – Llevan la GENEVER desde Holanda hacia
Inglaterra.
• Siglo XVII – La REINA ANNA ajusta los impuestos reduciéndolos a
los productores locales incrementando la popularidad definitiva de
la bebida.
• Siglo XVIII – BEBIDA NAICONAL DE INGLATERRA
• Ginebra Holandesa (GENEVER,
JENEVER, GENEVA SCHNAPPS,
O HOLLANDS)
• Son destiladas en Alambiques
clásicos
• Obtención de alcohol por mezclas
de cereales malteados
• Adición de agua con azúcar
• Posee una segunda destilación
con la infusión o maceración de
sus agentes botánicos
• Existen 2 Tipos:
Jonge Jenever: Ginebra joven, seca
y transparente.
Oude Jenever: Ginebra Añeja.
• Mínimo 2 destilaciones en
Destilador Continuo
• Grado alcohólico mayor a
35.7°.
• Alcohol base, insípido, con
mínimo 96°
• Botánicos naturales agregados
para maceración y posterior
destilación
1. Clásica: El Enebro es el protagonista.
Suelen ser las más secas
2. Cítricas: Aromatizadas con cáscaras de
naranja, limón, pomelo u otros cítricos.
3. Herbales: Aromatizadas con hierbas
como romero o albahaca. Muy
aromáticas.
4. Florales: Aromatizadas con flores como
rosas, lirios, geranios. Suelen ser las mas
dulces.
5. Especiadas: Aromatizadas con especias
como nuez moscada, pimienta, raíz de
Angélica. Ginebras de mucha
personalidad y espectro aromático.
• HOLANDA

• GRAN BRETAÑA

• ESTADOS
UNIDOS

• FRANCIA

• ESPAÑA
• Ginebra……………………60 ml
• Dry Vermouth……………... 15 ml
• Aceitunas sin hueso……….. 2 Unidades
• Hielo

Preparación:
• Refrescar la Ginebra y el Vermouth en
el Vaso Mezclador.
• Servir en l acopa previamente enfríada
• Decorar con 2 Aceitunas sin hueso
• Ginebra……………… 60 ml
• Tónica………………... 180 ml
• Limón…………………. 5 gr
• Hielo

Preparación
• Enfriar el cristal seleccionado
• Verter la ginebra en el cristal lleno
de hielo
• Disponer las Tónica con cucharilla
de bar
• Decorar con cáscara de limón
• Ginebra…………… 60 ml
• Triple sec…………… 30 ml
• Zumo de limón……… 30 ml
• Hielo

Preparación
• Agitar en coctelera
• Servir en copa Martini Fría
• Decorar con rodaja de Limón
• Ginebra…………… 60 ml
• Vermoth rojo………. 30 ml
• Dry Vermouth ……... 30 ml
• Jugo de naranja…… 15 ml
• Hielo

Preparación
• Agitar en Coctelera
• Servir en copa Martini Fría
• Material de Estudio. Gato Dumas Colegio de Gastronomía.
2014
• https://www.verema.com/blog/licores-destilados/1014269-
genever-london-dry-gin-dos-tipos-ginebra-para-universo-
posibilidades
• https://www.barexpres.com/tipos-de-ginebras-holandesa-y-
gin-ingles/