ACTIVIDAD

1. Que son productos con denominación de origen.

2. Que alimentos tienen esa denominación de origen en Colombia.
3. Elija uno de ellos y profundice en él.

DESARROLLO

1. La denominación de origen es una indicación geográfica utilizada en un producto que

tiene un origen geográfico concreto, cuyas cualidades, reputación y características se
deben esencialmente a su lugar de origen. La indicación geográfica generalmente
corresponde al nombre del lugar de origen de los productos. Una indicación geográfica
o denominación de origen otorga un derecho y protección a los procesos de fabricación
y materias primas del producto, impidiendo su uso si no se cumple con las normas
aprobadas.
Generalmente la denominación de origen se aplica a productos agrícolas, alimentos,
vinos y bebidas espirituosas, artesanías y a algunos productos industriales.
Estas normas son reguladas por la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual,
OMPI, fundada por las Naciones Unidas en 1967, con sede en Ginebra, Suiza. Este
organismo cuenta con 189 países que son miembros.

2. Arroz de la meseta de Ibagué:

Producto: Arroz
Solicitante: Cooperativa serviarroz LTDA
Declaración: Resolución 76532 de 4 de noviembre de 2016

Café de Colombia:
Producto: café verde que es producido en las regiones cafeteras de Colombia
Solicitante: federación nacional de cafeteros de Colombia
Declaración: resolución 4819 de 4 de marzo de 2005

Bocadillo veleño:
Producto: bocadillo
Solicitante: federación de empresarios de la cadena productiva del bocadillo veleño
Declaración: resolución 37563 de 27 de junio de 2017

Cholupa del huila

Producto: fruta autóctona del departamento del huila, pertenece a la familia de las
pasifloráceas
Solicitante: gobernación del huila
Declaración: resolución 43536 de 21 diciembre de 2007

Queso paipa
Producto: queso
 Solicitante: DTS alcaldía municipal de paipa
Declaración: resolución 70802 de 06 de diciembre de 2011

Bizcocho de achira del huila

Producto: producto alimenticio a base de almidón de achira o sagú
Solicitante: gobernación del huila
Declaración: resolución 23115 de 20 de abril de 2012

3. Queso paipa:

El Queso Paipa es el resultado de una tradición que se inició en la época de la Colonia y que fue
llevada a su máxima expresión por los productores locales de Paipa y Sotaquirá. En una tierra
bendecida con el clima perfecto, el pasto más limpio y nutrido y las vacas más selectas.

Estas razones hicieron que la Superintendencia de Industria y Comercio entregara a este

producto en el 2012 la denominación de origen, una etiqueta que permitirá a sus productores
promocionarlo y venderlo bajo la marca ‘Queso Paipa’ y los protege de imitaciones.

Muchos campesinos comercializaban el queso en la plaza de Paipa, muy concurrida en aquella

época. De ahí que comerciantes y turistas asociaban esa delicia con el queso de Paipa, mutando
posteriormente al nombre de queso paipa.

Muchos campesinos comercializaban el queso en la plaza de Paipa, muy concurrida en aquella

época. De ahí que comerciantes y turistas asociaban esa delicia con el queso de Paipa, mutando
posteriormente al nombre de queso paipa.

La demanda fue creciendo y se fundaron pequeñas fábricas artesanales que generaron empleo y
así se dio inicio a una economía en expansión alrededor del queso paipa.

La producción del queso empieza con el proceso de cuajar la leche. Luego, la cuajada se corta
en cuadros y se pasa a una bandeja de escurrido para separarla finalmente del suero.
Posteriormente, le agregan sal y revuelven, en un proceso que no lleva preservantes ni
colorantes.
Una vez se tienen los brumos de cuajo, se prensan, poniéndolos en moldes cilíndricos de
diferentes tamaños, sujetados por mallas, y se organizan para compactarlos con unas pesas, para
que no quede ni una gota de suero y puedan ser pasados a la habitación de maduración, en
donde se desprensan y se rotan, proceso que dura entre 20 y 23 días, relatan los productores.