FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AFINES

PROGRAMA DE GASTRONOMÍA
Formato Receta Estandar

Estimado Estudiante: Ingrese los datos en las casillas blancas, no modifique las formulas de las casillas grises, duplique la hoja para trabajar las recetas necesarias

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MATEO

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Neroni
PESO RECETA No 001
PORCION # pax 1
PLATO PRINCIPAL
Unidad Cantidad Valor
Código Ingrediente Cantidad Total Valor Total
Medida Unitaria Unidad
Ginebra hendrik`s ml 30 30 $ 231.99 $ 6,960
Campari ml 15 15 $ 106.66 $ 1,600
Aperol ml 15 15 $ 106.66 $ 1,600
Vermu Rojo ml 20 20 $ 72.00 $ 1,440
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
Costo total de materia prima $ 11,600

Costo total de Materia Prima $ 11,600

Margen de error o variación en % ( 10% merma) $ 1,160
Costo total de la preparación $ 12,759
Costo de una porción $ 12,759
% Costo materia prima establecida por gerencia 40%
Precio potencial de venta de una porción $ 31,899
IVA o IPC 19% $ 6,061
Precio potencial de venta con impuesto $ 37,959
Precio Carta $ 38,000
Precio Real Venta $ 31,939
% Real de Costo de Materia Prima 35%
IVA o IPC generado $ 3,040
ml
 FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AFINES
PROGRAMA DE GASTRONOMÍA
Formato Receta Estandar

Estimado Estudiante: Ingrese los datos en las casillas blancas, no modifique las formulas de las casillas grises, duplique la hoja para trabajar las recetas necesarias

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MATEO

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Alexander
PESO RECETA No 002
PORCION # pax 1
PLATO PRINCIPAL
Unidad Cantidad Valor
Código Ingrediente Cantidad Total Valor Total
Medida Unitaria Unidad
Crema de leche ml 30 30 $ 17.45 $ 524
Cognac ml 30 30 $ 378.56 $ 11,357
Crema de cacao ml 30 30 $ 66.66 $ 2,000
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
Costo total de materia prima $ 13,880

Costo total de Materia Prima $ 13,880

Margen de error o variación en % ( 10% merma) $ 1,388
Costo total de la preparación $ 15,268
Costo de una porción $ 15,268
% Costo materia prima establecida por gerencia 50%
Precio potencial de venta de una porción $ 30,536
IVA o IPC 19% $ 5,802
Precio potencial de venta con impuesto $ 36,338
Precio Carta $ 36,000
Precio Real Venta $ 30,198
% Real de Costo de Materia Prima 35%
IVA o IPC generado $ 2,880
ml
 FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AFINES
PROGRAMA DE GASTRONOMÍA
Formato Receta Estandar

Estimado Estudiante: Ingrese los datos en las casillas blancas, no modifique las formulas de las casillas grises, duplique la hoja para trabajar las recetas necesarias

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MATEO

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Cuba libre
PESO RECETA No 003
PORCION # pax 1
PLATO PRINCIPAL
Unidad Cantidad Valor
Código Ingrediente Cantidad Total Valor Total
Medida Unitaria Unidad
Ron blanco ml 50 50 $ 66.65 $ 3,333
Coca Cola ml 120 120 $ 34.28 $ 4,114
Zumo de limon ml 10 10 $ 9.54 $ 95
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
0 $0
Costo total de materia prima $ 7,542

Costo total de Materia Prima $ 7,542

Margen de error o variación en % ( 10% merma) $ 754
Costo total de la preparación $ 8,296
Costo de una porción $ 8,296
% Costo materia prima establecida por gerencia 40%
Precio potencial de venta de una porción $ 20,739
IVA o IPC 19% $ 3,940
Precio potencial de venta con impuesto $ 24,680
Precio Carta $ 25,000
Precio Real Venta $ 21,060
% Real de Costo de Materia Prima 20%
IVA o IPC generado $ 2,000
ml