Libro - Cocteles.

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 ÍNDICE
I 1
INTRODUCCIÓN
1.1. Un poco de historia . . . . . . 10
1.2. Tipos de cócteles . . . . . . . . 12
1.3. Utensilios básicos . . . . . . . . 17
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LOS CLÁSICOS
1. Tom Collins . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2. Manhattan . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
3. Bellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
4. Cosmopolitan . . . . . . . . . . . . . . 32
5. Bloody Mary . . . . . . . . . . . . . . . 34
6. Martini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
7. Margarita . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
8. Old Fashioned . . . . . . . . . . . . . 40
9. Singapore Slings . . . . . . . . . . . 42
10. Sidecar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
11. Mojito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
12. Pisco Sour . . . . . . . . . . . . . . . . 48
13. Long Island Ice Tea . . . . . . . 50
14. Black Russian . . . . . . . . . . . . 52
15. Sex on the Beach . . . . . . . . . 54
16. The Monkey Gland . . . . . . . . 56
17. Harvey Wallbanger . . . . . . . . 58
18. Gimlet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
2
CÓCTELES
TIKI
1. Mai Tai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
2. Blue Hawai . . . . . . . . . . . . . . . . 66
3. Zombie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
4. Aku Aku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
5. Coco Loco . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
6. Marama, Rum Punch . . . . . . 74
7. Alfonso Martini . . . . . . . . . . . . . 76
8. Between Decks . . . . . . . . . . . . 78
9. Bora Bora Brew . . . . . . . . . . . 80
3
LOS FRAPÉS
1. Bahama Mama . . . . . . . . . . . . 84
2. Piña Colada . . . . . . . . . . . . . . . . 86
3. Daiquiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
4. Trompa de Elefante . . . . . . . . 90
5. Don Pedro . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
6. Summer Beer . . . . . . . . . . . . . 94
7. Ocean´s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
8. Frapé of Godfather . . . . . . . . . 98
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CÓCTELES CÓCTELES CÓCTELES CON

SIN ALCOHOL
1. Shirley Temple . . . . . . . . . . . . . 102
2. Summer in Krabi . . . . . . . . . . 104
3. San Francisco . . . . . . . . . . . . . . 106
4. Al Dulce Mango . . . . . . . . . . . . 108
5. Paloma de Romero . . . . . . . . 110
6. Froggy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
NAVIDEÑOS
1. Cherry Mim . . . . . . . . . . . . . . . . 116
2. Leche de Monja . . . . . . . . . . . . 118
3. Blanca Navidad . . . . . . . . . . . . 120
4. Martini Pineapple . . . . . . . . . . 122
5. Cascabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
6. Ritz Fizz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
7. Egg Nog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
8. Sparkling Pear . . . . . . . . . . . . . 130
9. Vino caliente o Glögg . . . . . . . 132
10. Winechoc . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
JEREZ Y OPORTO
1. Bamboo Lovers . . . . . . . . . . . . 146
2. Alfonso XIII al Jerez . . . . . . . . 148
3. Cacao Flip . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
4. Manzanilla Aliñá . . . . . . . . . . . 152
5. ¿Un ahumado? . . . . . . . . . . . . 154
6. Rebujito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156

CÓCTELES
CON TÉ
1. Oloroso Moruno . . . . . . . . . . . . 138
2. Dragon Cocktail . . . . . . . . . . . . 140
3. Green Benot . . . . . . . . . . . . . . . 142

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 INTRODUCCIÓN

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 La coctelería suele definirse como el estudio de la relación entre bebidas, frutas, especias
y cualquier ingrediente comestible que pueda transformarse en líquido. Para muchos,
además, es todo un arte capaz de crear mezclas exquisitas. Y esa parte de la gastrono-
mía que, quizás, mejor se preste a los momentos de relajación y conversación.

En un momento en que todo lo relacionado con la gastronomía está en boga, el

mundo del cóctel también reclama su sitio, experimentando una importante renovación.
Tradicionalmente, el cóctel se ha relacionado con ambientes sofisticados y glamurosos.
Pero esto no tiene porqué ser así y es posible convertirlo en algo más cercano y asequi-
ble que se puede disfrutar tanto en el bar como en casa; recibir a nuestros invitados con
algo diferente a las bebidas habituales puede ser la clave del éxito en una reunión.

En esta guía, empezará conociendo una breve historia de la coctelería, dónde y cómo
surgió el arte de mezclar bebidas, de dónde procede la denominación de cóctel, entre
otras curiosidades. Veremos las distintas clasificaciones que se pueden hacer atendien-
do a su composición, forma de preparación o ingredientes; junto con los utensilios y la
cristalería necesaria para la preparación y presentación de cada bebida. En la segunda
parte de la guía, encontrará la receta de 60 cócteles y combinados seleccionados para
nosotros por la barman Zulema Matas, desde los más clásicos a otros menos recono-
cidos y especiales. Cócteles para disfrutar más en fechas especiales, como Navidad u
otras fiestas; mezclas basadas en la cultura polinesia; cócteles sin alcohol, con té o tipo
frapé; y otros combinados que difícilmente podrá encontrar fuera de esta guía, pues son
creaciones propias y originales de Zulema, nuestra autora.

Tanto si es usted un consumidor habitual de cócteles como si se acerca por primera vez a
este mundo, aquí encontrará un montón de posibilidades. Recetas fáciles y muy apeteci-
bles, con indicación de su dificultad y con muchos trucos y consejos útiles para hacerlas
cómodamente en casa.

¡Qué los disfrute!

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 UN POCO DE HISTORIA

¿Sabía que el arte de mezclar bebi-

das tuvo como finalidad curar enfer-
medades? Esta práctica se remonta
ni más ni menos que al siglo IV a. C.,
en tiempos de Hipócrates, padre de
la medicina.

El padre de la coctelería contemporánea, pensada para el disfrute moderado de alcohol,

fue un farmacéutico de Nueva Orleans, Antoine Amédée Peychaud, que en la década de
1830 pasó de ser boticario a preparar diferentes combinaciones de bebidas con finali-
dades no medicinales. Él explicaba su conversión en barman con estas palabras: “cóctel
es toda armónica unión de bebidas, agitadas dentro de un recipiente de metal o, en su
defecto, mezcladas con suavidad en un vaso grande de cristal”.

Durante el siglo XIX, los cócteles se consolidaron entre los sectores más exclusivos de la
sociedad, pero, por muy contradictorio que parezca, fue durante los años de la Ley Seca
en EE. UU cuando la coctelería se consolidó como una disciplina debido a su consumo
clandestino. La mala calidad de los licores y la estricta prohibición de consumir alcohol
hizo que los primeros bartenders (persona tras la barra) innovaran utilizando zumos,
esencias, raíces o azúcar con la finalidad de ocultar el defecto de los alcoholes, y dando
lugar a los primeros cócteles de la época.

En cuanto al nombre, en una ocasión se vio a un barman utilizar raíces delgadas, lisas y
muy finas de una planta llamada, por su forma, “cola de gallo”, para evitar así el mal sabor
del alcohol. Al preguntarle que era lo que estaba utilizando, respondió: cock´s tail; se cree
que de ahí en adelante se popularizó el término. Según esta teoría, la palabra cocktail
(literalmente, cola de gallo) proviene del francés, y nada tiene que ver con la mezcla de
bebidas, sino con la costumbre de decorar muchos de los cócteles con plumas largas de
colas de gallo.

El primer barman del mundo en escribir un libro sobre cócteles fue Jerry Thomas, en
1862. El libro, titulado The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks (Cómo mezclar
bebidas o la Guía del Bon Vivant), recogía 236 recetas de cócteles, y recopilaba tanto la
tradición oral de combinaciones clásicas como sus propias creaciones. Thomas actualizó
el libro varias veces con recetas nuevas que iba encontrando y creando.

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 Pedro Chicote,
con su local
inaugurado
en 1931, fue el
gran referente
de la coctelería
española.

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 TIPOS DE CÓCTELES
Existen diferentes formas de clasificar los cócteles, bien por su composición, su forma de
preparación o en función de sus ingredientes y características.

Por su composición o contenido líquido y alcohólico

CHUPITO: mezcla corta, muy alcohólica, preparada directamente en un

vaso muy pequeño y generalmente sin mezclar.

SANGAREE: mezcla de vinos, destilados y licores con frutas frescas y

azúcar, generalmente preparados en una jarra grande con hielo y frutas.

PONCHE: mezcla de licores, cava o vinos, preparado en un gran reci-

piente con frutas, y con azúcar.

SEMI: cóctel que no es ni dulce ni amargo, entre un aperitivo o un diges-

tivo.

NUTRITIVO: incluye sustancias alimenticias, como huevo, leche, zumo

o pulpa de frutas.

POSTRE: se denominan cócteles suaves o combinados por su densidad

y sabor extremadamente dulce.

DIGESTIVO: pensado para tomar después de las comidas, con un alto

contenido alcohólico, como brandy, coñac o armañac.

APERITIVOS: se caracterizan por estimular el apetito, y pueden tomar-

se solos o combinados. Bebidas como los vinos de Jerez, el vermú o el
bíter son un ejemplo de ello. Por otro lado, encontramos mezclas crea-
das por bartenders con mucho contenido alcohólico, como Dry Martini,
Americano o Margarita.

HOT-DRINKS: bebidas servidas generalmente calientes con toques

dulces.

LONG-DRINKS (trago largo): caracterizado por servirse con un alto

contenido de líquido y poco alcohol.

SHORT-DRINKS (trago corto): cuentan con poca cantidad de líquido y

una mayor parte de alcohol. Suelen servirse como aperitivo o digestivo.

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 Atendiendo a su preparación

REFRESCADO: este método se utiliza para preparados con densidades

acuosas o livianas. Para este tipo de preparación se utiliza un vaso mez-
clador donde poder añadir los hielos, mezclar y enfriar y poder colarlo
directamente a un vaso sin hielos para su consumo.
FROZEN: se trata de mezclar todos los ingredientes que contiene el
cóctel junto con el hielo en la licuadora, a no muy alta velocidad, para
que el hielo se rompa poco a poco y se fusione con el líquido. De esta
forma se obtendrá una textura cremosa y helada sin que el hielo se
diluya completamente.
BATIDO Y COLADO: esta técnica se utiliza para preparados de diferen-
tes densidades. Al batir primero con hielo se consigue mezclar todos
los ingredientes y enfriarlos, para después colarlo en una copa sin hielo.
BATIDOS (SHAKE): los ingredientes se vierten previamente en la coc-
telera y se baten con hielo para fusionar sus ingredientes y obtener
una bebida refrigerada y homogénea. Se sirve con los propios hielos
directamente en el vaso.
SERVIDOS DIRECTAMENTE: son bebidas que se sirven directamente
en la copa. Se deben conservar las capas de los diferentes licores que
se van añadiendo a la misma.

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 LOS CLÁSICOS

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 Tom Collins
Dificultad: Copa: Vaso Long Drink

El nombre proviene de un chiste o anécdota que ganó popularidad en EE.UU. durante

la década de 1870. Dos amigos conversaban y uno advierte al otro de que cierto "Tom
Collins" está esparciendo calumnias sobre él. Ante la afrenta, el afectado sale furioso
del lugar buscando a Collins, sin percatarse de que jamás existió. La historia se volvió
tan popular en Nueva York y Filadelfia que fue bautizada como “La gran farsa de Tom
Collins de 1874”.

Ingredientes Para decorar

Rodaja de limón y cereza
60 ml de ginebra dentro del vaso.

15 ml de zumo de limón
20 ml de jarabe de goma
Completar con agua gasificada

Elaboración
Esta receta se puede hacer de dos formas. Una de ellas consiste en colocar, en un vaso
Long Drink, 6 cubos de hielo y después todos los ingredientes en el orden que indica la
receta.
La otra consiste en agregar primero la ginebra, el zumo de limón y el jarabe de goma
para diluirlos con la ayuda de una cucharilla de bar y de esa forma homogeinizar los
ingredientes. Por último, añadir el hielo y el agua gasificada.

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 Cosmopolitan Dificultad: Copa: Martini

Varios bármanes experimentaron con la receta, pero ninguno ha reclamado la creación

del cóctel. Dale DeGroff añadió el Cosmopolitan al menú del Rainbow Room en 1996;
después de que la cantante Madonna fuera vista bebiendo uno, el barman recibió
rápidamente llamadas de todo el mundo preguntando por la receta.

Ingredientes Para decorar

Twist de limón o naranja.

45 ml de vodka
15 ml de Cointreau
Un golpe de zumo de arándanos
10 ml de jugo de limón

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar enérgicamente.
Servir en los clásicos vasos de Martini y decorar con un twiste de limón o naranja.

Un truco
También puede preparar el Barbados Cosmopolitan, con ron en lugar de vodka; o el
Neopolitan, con Curaçao en lugar de Cointreau.

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