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RESEÑA HISTORICA 
TERMINOLOGIA 
TIPOS DE BARES 
TIPOS DE SERVICIO EN BARES 
TIPOS DE BARES PROFESIONALES 
ATENCION AL CLIENTE 
ACTITUDES DEL BARTENDER 
CRISTALERIA PRESENTE EN UN BAR 
UTENSILIOS 
PROCESO DE OBTENCIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS 
CARACTERÍSTICAS DE LOS COCTELES 
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN DE TRAGOS

Dicho esto también podemos hacer referencia a otra teoría que se remonta a la época de la independencia americana donde se sitúa la falacia de Flanagan. Las colas de estos animales siempre estaban levantadas lo que les confería una apariencia similar a la cola de un gallo. Un parroquiano francés. una de ellas afirma que el nombre proviene de la expresión inglesa “cock tailed” (cola tiesa o cola de gallo) que en la jerga de los corredores de caballo estadounidenses en los siglos XVIII y XIX designaba a un caballo de media sangre. la falacia de flanagan también contempla la posibilidad de Que la bella Betsy inspirara la acuñación del término al utilizar recurrentemente una pluma de gallo para mezclar los brebajes que en su taberna servía. existen muchas teorías acerca de la misma. entusiasmado por las bebidas servidas por su anfitriona. levanto su vaso y exclamó “ Por Betsy y su trago maravilloso que ofrece al paladar la misma deliciosa sensación que la cola de un gallo (cock’s tail) ofrece a los ojos”. Ligeramente modificada. el primer mezclador. Era 1779 y Betsy Flanagan tenía a su cargo una taberna en el condado de Westchester. . RESEÑA HISTORICA El Origen de la palabra Cocktail: Si bien el origen de esta palabra es incierto.

satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado”.BAR Es el lugar o ambiente donde se sirven o expenden bebidas puras o combinadas de contenido alcohólico o no. organizar los procedimientos previos antes de iniciar el servicio de bebidas. COCKTAIL El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas. y aunque la bebida por excelencia es el agua. y se caracterizan por ser centro de esparcimiento y entretenimiento social. sino también por su presentación sabor y perfume. MISE N PLACE Este termino de origen francés significa (colocar en su sitio). es decir. . el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas. que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto nuevo y en el que ninguna destaque especialmente. para que merezca el nombre de tal. no solamente debe constituir una combinación bien hecha de bebidas. BEBIDAS Es cualquier liquido que se ingiere. “Un buen coctel.

el servicio es personalizado e informal y brindado por un aficionado a la Coctelería. algunos utensilios. insumos e implementos que permitan una fluida y eficaz atención para la satisfacción del huésped y será atendido mayormente por un Bartender profesional.BAR FAMILIAR Es aquel que se encuentra en la casa u oficina de fines sociales y de camaradería donde se ofrecen bebidas. Debe tener entre 100 y 150 botellas con cristalería adecuada. . pueden tener entre 15 y 20 botellas. pero no en la barra. BAR PROFESIONAL Es aquel que se ubica en un establecimiento con fines solo comerciales con una gran variedad de alternativas a disposición del huésped. BAR INGLES Se aplica en establecimientos muy formales donde las normas de protocolo o etiqueta determinen que la atención de bebidas o cocteles se realicen en el Cocktail Lounge o en un salón principal.

Mayormente se sirven bebidas puras como whisky vodka. Presencia un show de mujeres. el Servicio debe ser rápido y efectivo para satisfacer las demandas del lugar. En este bar. La coctelería se orienta a bebidas refrescantes o a tendências modernas. posee un anexo con barras y sillas donde se sirven bebidas aperitivas antes de las comidas. Pueden ser de alto precio donde se deben servir las bebidas acorde con la exigencia del huésped. y afines. pousse café y otros requerimientos. BAR DE DISCOTECA Es en donde concurre mas gente joven o grupos. . De igual forma da apoyo al comedor c on el servicio de vinos. Aún cuando predomina el servicio de las comidas.BAR AMERICANO Es el mas común en el mercado y en el se brinda atención en la barra. CLUB PRIVADO En su mayoría los concurrentes son asociados de una elite exclusiva Donde el servicio debe ser impecable y el Bartender deberá conocer las preferencias de los socios para un mejor servicio. en su mayoría varones. NIGHT CLUB Establecimientos exclusivos donde el publico. Los clientes toman asiento en butacas dispuestas al borde de la misma. BAR DE RESTAURANT El objetivo principal es la comida complementando con bebidas y vinos para el maridaje con las comidas. esta modalidad es informal y con menos protocolo.

BAR TIPICO Conocido con el nombre de cafetería o tasca. Generalmente no ofrecen servicio en las mesas. y se caracteriza por tener un lugar con mesas y sillas y una barra pequeña. Se encuentran Generalmente en Italia y Francia. de hecho prácticamente se sirven solo vinos en este tipo de locales. En Venezuela se ha profundizado en este tema en Algunos lugares de la capital.BEACH BAR Aquí se sirven bebidas refrescantes. La música es típica de la región y se consumen cocteles y tragos representativos del lugar Wine Bar Es un concepto relativamente nuevo. . BAR EXPRESS También conocido como bar aperitivo y cafetería. posee largas barras y se ofrece igualmente servicio en las mesas. tropicales. Se caracteriza principalmente por su cafetería exprés y el servicio de jugos y cocteles sencillos. en vasos plásticos por higiene y seguridad para los huéspedes. donde la especialidad del lugar es ser especialista en Vinos.

Siente el orgullo de ser barman. en todo momento y en todo lugar. 5. no escuches lo ajeno y olvida la confidencia del amigo. enséñales tu oficio con amor y no los engañes. 2. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante. 7. sírveles siempre lo mejor. el mas elegante. 9. pero merécelo. Se paciente con los que te ayudan en el bar. sabor aroma y color. 6. 4. 8. 10. No hagas trampa con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos. 3.1. El barman es un artista y la coctelería es un arte que se nutre de espíritu. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa. Se el mas limpio. el mas fino. La misión del barman es alegrar y no embriagar. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. Habla lo necesario. .

Honradez. Conocer el idioma universal. Orden e Higiene. Disciplina. CUALIDADES FORMATIVAS Ejercitar la memoria. Vocación de servicio. . Técnicas de ventas. Psicología aplicada. Simpatía. Técnicas de servicio. Personalidad. Cortesía. Permanente actuación y facilidad de palabra. Servicial. Facilidad de Interrelación y Cultura.CUALIDADES INNATAS Discreción. Estimular la creatividad.

vasos. manteniendo la existencia de todos aquellos materiales e ingredientes que se utilizan en el bar. retirar los pedidos y surtir los refrigeradores. rinde cuentas al primer maitre o al gerente. horarios y Todo lo concerniente al funcionamiento de éstos. Entre sus principales funciones están: limpiar y ordenar el bar. lavar y ordenar la cristalería. Además durante el Servicio se encarga de lavar. BARMAN Es el responsable de todo el servicio en la barra. tiene a su cargo todos los bares que puedan existir en un mismo establecimiento. ubicar a los clientes y atenderlos en sus requerimientos especiales. así como asistir al barman en todos los requerimientos relativos al servicio.JEFE DE BARES Es la autoridad máxima del departamento. se encarga de administrar el Personal. AYUDANTE DE BAR Es un profesional que bajo supervisión se encarga de todo lo relativo al arreglo previo a la apertura del bar (Mise en Place). PRIMER BARMAN Sus funciones son iguales a las de un capitán en un comedor. secar copas. es el responsable de la supervisión directa. de las diferentes bebidas y Preparación de cócteles. .

Long drink – 12 a 14 oz. Flauta tulip – 6 a 9 oz. Hurricane . Chopp –10 a 32 oz. Balón – 12. Short drink – 2.18 o 20 oz.6 oz. Hot drink – 8 a 10 oz.OTROS Pera – 12 a 14 oz.16 a 20 oz. . Mixing glass – 16 oz.4. Decanter – 1 a 2 lts. Copa de licor – 1 a 2 oz.

Licuadora .· Gigger. · Scoop de helados · Scoop para decorar . · Colador · Colador de gusanillo · Cuchillo de bar · Destapador · Pico/ Pour · Escarchador · Sacacorchos · Macerador · Pala para hielo · Pinzas · Hielera · Acanalador · Cucharilla de bar · Coctelera clásica · Coctelera Boston · Mixing glass . onzera o dosificador.500 ml.

Coctelera Europea de dos cuerpos Americana de tres cuerpos Americana de tres cuerpos tipo Boston Vaso mesclador .

ahí termina la fermentación .FERMENTACIÓN Proceso bioquímico natural que se presenta en todas las materias Con alto contenido de azúcar o almidón que al estar en contacto con el medio ambiente auto genera las denominadas levaduras (SACCAROMICHES CEREVISAE) que actúan sobre el azúcar convirtiéndolas en alcohol y gas carbónico CO2 y tienen dos etapas: · FERMENTACION TUMULTOSA Es una intensa actividad en forma de burbujeo que despide un olor intenso y puede durar hasta 15 días. Se reconoce por el reposo de la masa fermentada sobre el agua. · FERMENTACION LENTA Es la continuación y puede durar hasta 15 días mas.

Convertido en alcohol de alta Graduación (aguardiente) s e realiza en alambiques que pueden ser: · DISCONTINUOS realiza la destilación por una sola vez.DESTILACION Consiste en someter una materia fermentada a ebullición a efectos que se convierta en vapor. · CONTINUOS Realiza la destilación por varias veces consecutivas acelerando el proceso pero dañando su sabor y aroma. . permite el reposo de la Materia destilada asegurando la conservación de sus cualidades de sabor y aroma. capturándolo en un sistema de enfriamiento con la finalidad de que se condense y quede líquido de nuevo.

. raíces cortezas. sabor y nobleza. |INFUSIÓN Consiste en aplicar calor a un alcohol base hasta la ebullición para extraer Las propiedades o principios activos de hierbas aromáticas. generalmente de roble. especias u frutos dentro de un alcohol base por Periodos de tiempo variable para que se genere un intercambio de cualidades de sabor y aroma. por eso se debe encabezar con u aguardiente de la misma variedad. Que previamente se han sumergido en dicho alcohol. DIGESTIÓN Proceso complementario de la maceración que consiste en aplicar calor a un producto macerado pero sin llega r a ebullición con la finalidad de acelerar el proceso e intensificar el intercambio de cualidades de color. picadas o pulverizadas como hierbas aromáticas. etc. por periodos variables para que intercambien y aporten taninos. raíces. aroma. Por efecto de la ebullición pierde presencia alcohólica. AÑEJAMIENTO Consiste en depositar bebidas fermentadas o destiladas en barriles de madera.MACERACIÓN Consiste en depositar materias solidas. especias. sabor y aroma. color.

SEMI DULCES. SEMISECOS. corteza y frutos. SECOS. granos y plantas que tienen sabor seco y alta graduación alcohólica. son mayormente cocteles a base de jugos o zumos. Pueden ser: DULCES. DULCES. AMARGOS. destilación y maceración de alcoholes bases con hierbas aromáticas. Pueden ser: ÁCIDOS. raíces. BURBUJEANTES. CREMOSOS. DIGESTIVOS Son cocteles cortos que se sirven después de las comidas para ayudar al proceso de digestión. APERITIVOS (8° a 50°) Los cocteles se sirven antes del almuerzo o cena. fermentación. Son bebidas obtenidas por procesos de infusión.REFRESCANTES Se sirven para mitigar la sed. Sirven para estimular el apetito y generalmente son cocteles cortos. Pueden ser: ÁCIDOS. SALADOS. . AGUARDIENTES (35° a 75°) Se obtienen por la destilación de materias previamente fermentadas procedentes de frutos.

CARPANO PUNT E MES. raíces. Se debe servir con agua.BITTERS/AMARGOS (16° a 50°) Se obtienen por la infusión y maceración de alcoholes bases con hierbas aromáticas. PASTIS (45° a 70°) Se obtienen por la destilación de anís badeana de alta graduación alcohólica y seco tiene proporciones de ajenjo. CAMPARI. . ANGOSTURA. cortezas y especies de frutos de sabor amargo. CYNAR. AMER PICON. FERNET BRANCA.

LICORES (17°a 60°) Se obtienen por destilación. Se pueden diferenciar por dos maneras: por su grado alcohólico y por su materia prima. cortezas y frutos que son dulces y tienen cualidades digestivas. raíces. Semifinos (17°a 24°) Finos (25 °a 34°) Extrafinos (35 °a 60°) . maceración y digestión de alcoholes bases con hierbas aromáticas.

PISANG AMBON. GALLIANO. LICOR 43. FRINGELIKE. PASSOA. Entre ellas tenemos: MARIE BRIZARD. Distinguiéndose por la calidad de cada una de ellas. En sus orígenes le atribuían beneficios para el corazón (amor). CHARLESTON. CE KUYPER. AMARETTO. BOLS. DRAMBUIE. CREMAS Producidas por diferentes organismos cuyas materias primas son reconocidas y usadas. BAILEYS. . CORDIALES Proviene del termino liquore cordialis. Son de una alta calidad y porque no se conoce con precisión las materias primas que lo componen. MALIBU. LAMBERT.CREMA DE ALBA. MIDORI. TIA MARIA. FALÚA. BENEDICTINE.

malta.Posiblemente la bebida más antigua del mundo junto con el vino. es una bebida joven y debe consumirse fría generalmente. Son obtenidas por fermentación de cebadas. STOUT – Cerveza oscura con malta y cebada tostada. Dentro de los tipos de cerveza mas comunes encontramos: ALE – Cerveza ligera de 3. de notables Cualidades refrescantes nutrientes y aperitivas. hasta la que hoy podemos disfrutar. .5°. esta cerveza es de estructura en cuerpo y sabor con 6°. LARGER – Cerveza corpulenta con presencia de malta con 8.5°y 4. diosa d e la agricultura para los griegos. levadura y agua pura. PILSNER – Proveniente de Alemania. lúpulo. ICE – Cerveza moderna con mediana graduación y en su elaboración se trabaja a temperaturas muy frías y con pasteurización.5°. oscura y dulce con sabor característico. egipcios. la cerveza ha evolucionado Mucho desde el primer brebaje de los asirios. Su nombre proviene de Cerés. griegos y romanos.

 Guarniciones  Cortar frutos  Abastecer la barra  Mantener orden y limpieza  Ser creativo .

MACERADO Macerar. Consiste en triturar o sacar el mosto con la ayuda de un mortero o macerador. en la que unos ingredientes se mezclan en la coctelera y los restantes se sirven directamente en el vaso o copa. . cuba libre. de 8 a 10 seg. destornillador. COMBINADO O AGITAR Y COLAR Es la fusión de dos métodos. consiste en dosificar directamente Los insumos en la copa o vaso. frutas helados y necesitan ser licuados. ejemplo: Vodka tonic. Se dosifica los insumos sobre hielo y se enfrían con movimientos circulares por lo menos 8 seg. luego se debe colar y servir en cristalería fría. DIRECTO O CONSTRUIDO Es la técnica más fácil. es la mixología.LICUADO Son aquellos cocteles que se preparan en licuadora. merengadas de helado. ejemplos: daiquiris de frutas. piña colada. BATIDO O AGITADO Es el método por el cual se ponen en una coctelera los insumos densos que deben agitarse para poder mezclarse. es la técnica más utilizada en los últimos años. Ejemplo: Martini. que llevan hielo. REFRESCADO Se utiliza en aquellos cocteles ingredientes que requieren mezclar y enfriarse. cocteles que no necesitan ser agitados por una coctelera. Estos se deben batir vigorosamente aprox.

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.Gracias……….