COCTELERIA

En este artculo les vamos a hablar sobre la coctelera, qu es, tipos de

preparacin, clasificaciones, entre otras cosas. Adems de informacin til de
cmo iniciar un bar y capacitacin en mixologa y coctelera.

Qu es la coctelera?
La cocteleria es el estudio de la relacin entre ingredientes comestibles que
pueden ser transformados en lquidos, es decir, bebidas, frutas, flores, hierbas,
o helados. Pero no solo es construir una combinacin bien hecha de bebidas,
sino tambin una buena presentacin del cocktails, sabor y perfume. Esto se
logra mediante distintos mtodos de preparacin.
La coctelera se desarroll mayormente a finales del siglo XIX, poca en la que
EU se vi privado de bebidas alcohlicas importadas de diferentes partes del
mundo debido a la recesin de las guerras y crisis econmicas y sociales. Por
consecuencia, comenzaron a proliferar destileras clandestinas que producan
bebidas de mala calidad, lo que provoc quebartenders y cantineros se dieran
a la tarea de minimizar las caractersticas indeseables de tales bebidas.
Sus bebidas consistan en tragos combinados con jugos, frutas y bebidas
refrescantes.
Finalmente ante esta tendencia se desarroll formalmente la coctelera, tambin
llamada mixologa, que generalmente es aceptada como un trmino ms
refinado y un estudio ms profundo del arte de mezclar bebidas.
Tipos de preparacin de cocteles
La divisin ms clara en la coctelera se centra en si se sirven secos o alargados
(con agua u otro lquido), lo que se conoce como soft drinks o long drinks. El

instrumento esencial para su elaboracin es la coctelera. La diversidad

decocteles es muy grande, no obstante pueden dividirse en:
Directo: Cuando los insumos se mezclan en la copa directamente
Refrescado: Se coloca el hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en
la coctelera con un removedor o una cuchara bailarina.
Batido: Es la preparacin clsica en la coctelera
Licuado: Su preparacin es en la licuadora como su nombre lo indica.

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Clasificacin de cocteles
Podemos clasificar los cocteles por familias dependiendo de los ingredientes, los
principales tipos de combinaciones se clasifican:
Cocteles aperitivos: Deben estar compuestos de frutas ctricas, como el
maracuy, kiwi, mandarina, naranja, limn, toronja y uvas. Estos cocteles
deben ser cortos y poco dulces.
Cocteles digestivos: Son de sabor dulce y son cortos. Como su nombre lo
dice, facilitan la digestin de los alimentos. Pueden prepararse a base de
jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y
helados.
Cocteles nutritivos: Un ejemplo muy claro de este tipo de coctel es el Bloody
Mary, contienen elementos nutritivos como salsa de tomate, por ejemplo.
Cocteles de sobremesa: Son aquellos que se sirven entre horas, estn a
medio camino entre aperitivo y un digestivo.
Cocteles refrescantes: Son aquellos que generalmente emplean jugos de
frutas sin contenido alcohlico.

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Composicin de un coctel
De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders
Association, un coctel no puede contener ms de cinco productos, incluidos los
usados para decoracin. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es
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el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que
rebajarlo; puede, adems, llevar gotas de limn, de amargo o de algn
colorizante y una fruta como decoracin. En el caso de los tragos largos, uno de
los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la
coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen
trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.
o El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles,
especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ms onzas. Pero, en cualquier
caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el
destilado de base ms los licores o vinos usados como complemento para
"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas
o chorritos de aromatizantes 0 saborizantes y la fruta que se use como
decoracin se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos
de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas.
Cristalera para coctelera
A continuacin te hablaremos sobre la cristalera para coctelera ms comn que
usa un barman:

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Shot: Como su nombre lo dice, se sirven shots, pero tambin se puede

utilizar como una herramienta de medicin. Es indispensable para los
bartenders en cada barra.
Copa cctel o martinera: Estas copas son perfectas para los Martinis,
Manhattans y otras bebidas clsicas, estn disponibles desde 3 a 6 oz.
Copa para vino blanco: Otra cristalera para coctelera comn es la copa de
vino blanco. La puedes encontrar con un tamao desde 5 a 10 oz.
Copa para vino tinto: Esta copa est disponible de 5 a 10 oz. Ten en cuenta
que el recipiente es ms ancho que el cuenco de una copa de vino blanco,
permitiendo que el vino respire.
Copa para champagne: El cuenco tiene forma cnica para evitar que las
burbujas se escapen.
Vaso old fashioned: El tamao vara desde 5 a 10 oz.
Vaso highball y collins: Estos vasos son los ms verstiles. El tamao vara
desde los 8 a las 12 oz.
Copa brandy o coaquera: Disponible en una amplia gama de tamaos y
tallo corto, el tazn grande debe ser ahuecado en la parte de la mano para
calentar el brandy o cognac.