EJERCICIO PRÁCTICO DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

Aprendiz: Daniela Urón Hernández

MERENGUE SUIZO
1. Receta estándar:

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS

claras de huevo 100% 150 gramos
azúcar común 200% 300 gramos

2. Procedimiento y registro fotográfico:

Paso 1: alistar los ingredientes

Pesar 300 gramos de azúcar

común, 150 gramos de clara de
huevo, 1 cucharada de zumo de
limón y colorante en gel.

Paso 2: poner una olla con agua y llevar a

punto de hervor la cual utilizaremos para
hacer el baño María.

Paso 3: colocar sobre el recipiente de vidrio las claras de huevo y el azúcar y

revolver hasta que el azúcar este disuelto. Esta mezcla no debe hervir, debe
estar a una temperatura de la mezcla en 50° máximo. Cuando este disuelto
el azúcar, se baja del fuego.
 Paso 4: colocar la mezcla en la batidora y batir a
velocidad máxima hasta que la mezcla enfríe y el
merengue este blanco y brillante

Paso 5: cuando el
merengue esté listo,
añadimos la cucharada
de limón y el colorante
de nuestra preferencia
e incorporamos muy
bien.

Paso 7: tenemos listo nuestro merengue que podemos utilizar como relleno o
para hacer merengues al horno.

Paso 8: en mi caso, utilice el merengue para hornear suspiros.

Puse la mezcla en una manga pastelera y cree mis diseños en
una bandeja para horno sobre papel parafinado. Hornee
durante una hora a una temperatura estable de 100°.
Estos fueron mis resultados
 CREMA INGLESA
1. Receta estándar:

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS

leche entera 100% 1 litro
yemas de huevo 20% 160 gramos-8 yemas
azúcar 25% 300 gramos
vainilla 1.5% 5 gramos
concha de naranja 1% 2 gramos
concha de limón 1% 2 gramos

2. Procedimiento y fotografías:

Paso 1: alistar los ingredientes. Pesar 300 gramos de azúcar, 1

litro de leche, 8 yemas de huevo, 2 gramos de concha de limón, 2
gramos de concha de naranja y 5 gramos de esencia de vainilla.
 Paso 2: ponemos a
hervir la leche en una
olla, agregamos la
cascara de limón y
naranja y la vaina de
vainilla. En mi caso,
como no tenía vaina
de vainilla utilice
esencia de vainilla.

Paso 3: en un bowl colocamos el azúcar y las yemas de huevo e integramos.

Es importante aclarar que se debe SOLO INTEGRAR y NO BATIR.

Paso 4: cuando hierve la leche, colamos sobre

la mezcla de azúcar y yemas de huevo y
batimos

Paso 5: colocamos nuevamente la mezcla en la

olla donde hervimos la leche. Calentamos (NO
HERVIR) hasta que esta esté más espesa y nape
en la cuchara
Paso 7: llevamos la mezcla a un recipiente a baño María invertido (sobre agua bien fría) hasta
enfriar la crema. Una vez lista la crema la podemos utilizar como relleno o como base para
helados.