Receta estándar

Denominación:
Pax: 10

Merengue Francés
Producto Categoría Técnica

Ingredientes Cantidad Foto

Claras 5 und
Azúcar 200 gr
Azúcar impalpable 150 gr
Almidón de maíz 1 gr
Crémor tártaro 1gr

Elaboración

Tamizar el azúcar impalpable junto con el almidón de maíz y reservar. A parte, colocar en
un bol las claras, añadir el crémor tártaro y batir en una batidora eléctrica hasta espumar.
Incorporar poco a poco el azúcar molida y seguir batiendo a alta velocidad hasta que tome
consistencia. Luego, reducir la temperatura y añadir el azúcar impalpable y el almidón
previamente reservado, hornear a una temperatura de 100ºC.
Receta estándar

Denominación:
Pax: 10

Merengue Italiano
Producto Categoría Técnica

Ingredientes Cantidad Foto

Claras 3 und
Azúcar 200 gr
Agua c/n
Gotas jugo de limón c/n

Elaboración

En una olla colocar el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto
de ebullición. A parte, en un bol, batir las claras a nieve y añadir el almíbar lentamente
en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Por último agregar unas gotitas de jugo de
limón.

Denominación:
Pax: 10
Receta estándar

Merengue Suizo
Producto Categoría Técnica

Ingredientes Cantidad Foto

Claras 3 und
Azúcar 200 gr

Elaboración

En una olla añadir agua y calentar a fuego lento, introducir en la olla un bol con las claras y
el azúcar (baño María); mezclar la preparación con una cuchara.  Cuando este tibio
empezar a batir con la batidora ; batir a velocidad rápida hasta formar el merengue.