EJERCICIO PRÁCTICO DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

MERLYS FAIDITH NOVOA OROZCO

INSTRUCTOR:
MARLY ARENAS PAJARO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

PASTELERIA
AGUSTIN CODAZZI
2021
 EJERCICIO PRÁCTICO DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

1. CREMA, NATILLA DE VAINILLA O SALSA INGLESA

Receta estándar Utilizada

Ingredientes % Gramos
Leche entera + Crema de Leche 100% 1000g
Yemas de Huevo 20% 200g
Azúcar 25% 250g
vainilla 1.5% 15g

Procedimiento

 Ponemos a calentar la leche y crema de leche con la vainilla hasta que suelte
su primer hervor.
 Aparte hacemos una mezcla con las yemas y la azúcar y revolvemos
suavemente hasta que integremos
 Cuando la leche + crema de leche este hirviendo añadimos en forma de hilo
poco a poco a la mezcla de yemas + azúcar y revolvemos constantemente
para evitar que se coagule.
 Colocamos a calentar la mezcla en fuego bajo y revolvemos constantemente
hasta que espese.
 Sabemos que esta lista cuando la salsa se pegue a la cuchara y no se
escurra como el agua, podemos comprobarlo al pasar el dedo por la cuchara
y queda la huella.
 Enfriamos rápidamente para evitar que se corte (agregamos agua fría en un
tazón y encima colocamos el recipiente donde está la mezcla, para así
ayudarla a enfriar rápidamente).

Tenemos la salsa inglesa lista.

 Registro Fotográfico

HELADO DE FRESA
Procedimiento:
 Lavar y desinfectar las fresas
 Licuar la mayor parte de fresas con un poco de salsa inglesa y reservar
unas cuantas, para añadir trozos al helado.
 Y llevar al congelador o Heladera.
 Resultados

2. Merengue suizo
Se prepara con las claras de huevo y azúcar calentadas a baño maría mientras se
baten. Este calentamiento le proporciona mejor estabilidad y volumen.

Ingrediente % Gramos
Claras de Huevo 100% 220g
Azúcar 200% 440g

Procedimiento
 Lo primero es pesar las claras y la azúcar
 Integrar las claras con el azúcar y llevar a baño maría, revolviendo
constantemente
 Sabremos que esta lista cuando ya no se sientan los grumos de la azúcar.
 Luego batimos a velocidad media hasta que se formen picos
 Es opcional: agregamos media cucharadita de fécula de maíz y batimos
para integrar
 Sabremos cuando esta lista si al voltear el tazón se sostiene la crema.
 Añadimos colorante si así lo deseamos y llenamos las mangas pasteleras
para hacer las formas que queramos.
 Horneamos entre 90°C a 95°C por una hora y media aproximadamente.

Registro fotográfico
Resultados