CUESTIONARIO:

EJERCICIOS DE CÁLCULO DE FORMULACIONES EN PANADERÍA

Nombre del aprendiz:

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Fecha: __________________________________
Teniendo en cuenta lo visto en clase, calcule los ingredientes necesarios para la
elaboración de pan, teniendo en cuenta que la cantidad de harina requerida es:
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1. Teniendo en cuenta que la harina es el 100% del total del producto, calcule las
cantidades de insumos teniendo en cuenta los porcentajes presentados en la siguiente
tabla:

INGREDIENTE PROPORCIÓN (%) CANTIDAD

Harina de trigo 100

Agua 62
Levadura 3
Sal 2
Azúcar 4
Grasa (Manteca o mantequilla) 3
Colorante: Amarillo huevo 0,06
Huevo (Opcional) 4

2. Ahora teniendo en cuenta la misma cantidad de harina que en el ejercicio anterior,

calcule los ingredientes necesarios para elaboración de pan especial según los nuevos
porcentajes mostrados en la siguiente tabla:

INGREDIENTE PROPORCIÓN (%) CANTIDAD

Harina de trigo 100

Agua 55
Levadura 3
Sal 2
Azúcar 15
Grasa (Manteca o mantequilla) 10
Colorante: Amarillo huevo 0,1
Esencia de coco 0,3
Huevo (Opcional) 5
Leche en polvo -
(Panes especiales)