RENDIMIENTO HARINERO

BALANCE DE MASA
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Se tiene 12 kilos de leche fresca con 12 % ST, cuanto de agua se evapora para obtener leche en polvo con 98 % sólidos

Vapor de agua (V) BALANCE DE MASA GENERAL

%ST = 0
ENTRADA = SALIDA
LECHE = VAPOR + LECHE EN POLVO
Leche (A)
A = V + B-------- 12 = V + B ……. Ec. (1)
% ST = 12 BALANCE DE SOLIDOS TOTALES
% AGUA = 88
Leche en polvo (B) A(%ST) = V(%ST) + B(%ST)
12(0.12) = V(0) + B( 0.98)
% ST = 98 1,44 = 0 + B (0,98) ------- B = 1,44 B = 1, 47 Kg
% AGUA = 2 0,98
De Ec. (1)

V = 12 - B ------------- V = 12 – 1,47 = 10,53 Kg

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Se tiene 75 kilos de cacao de primera que tiene un costo de S/. 15, 340 kilos de cacaco de segunda de S/. 25 el kilo. Se desea hacer una mezcla
de cacao cuanto se debería cobra el kilo de cacao

BALANCE GENERAL
A + B = M ----- M = 75 + 340 = 415
Cacao A: 75 KILOS Balance de Costo de mezcla:
S/. 15
Mezcla: M A(S/.) + B (S/.) = M (S/.)
Cacao B: 340 kilos
S/. 25
75 x 15 + 340 x 25 = 415 x (S/.)
1125 + 8500 = 415 (S/.) ----------------- (S/.) = 9625 = 23, 19 SOLES EL KILO
415

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 Rendimiento harinero promedio

Quinua lavada 80%

Arveja seca 80%
Haba seca 75%
Kiwicha 65%
Avena 80%
Arroz 80%
Maíz 80%
Cebada 80%
Trigo 85%

Si se tiene un pedido de 50 kg de harina de habas, se requiere:

100 kg de habas ------------ 75 kg de harina

X ------------ 50 kg de harina

X = 100 x 50 / 75

X = 66,66 kg de habas

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1. Para obtener 1 745 k de harina de kiwicha, cuanto necesito comprar de materia prima; si el rendimiento harinero es
del 65 %
2. Se necesita entregar 500 bolsas de harina de arroz de 250g. ¿Cuánto de arroz se necesita para la entrega?

500 x 250 g = 125000 g = 125 Kg harina de arroz

100 kg de arroz entero ------------------ 80 kg de harina de arroz
X ------------------------------------ 125 Kg de harina de arroz

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