MÓDULO 5:

VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL

DEPORTISTA

MG. NUT. KATHERINE CANTARO

 BASES DEL ABCD DE LA EVALUACIÓN DEL ATLETA:
ANTROPOMETRÍA, BIOQUÍMICA, CLÍNICA Y DIETÉTICA
Evaluación clínica Evaluación antropométrica
(determinación de la
composición corporal)

Valoración
del Estado
Nutricional

Evaluación bioquímica e Evaluación de la ingesta

inmunológica alimentaria
 EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA
La antropometría es la herramienta principal de todo nutricionista deportivo. Esta abarca desde la toma
de peso, hasta la medición de la cabeza. Toda medición realizada al cuerpo es llamada antropometría.
Si bien es importante que sea lo más detallada posible, el objetivo es saber cómo es la composición del
atleta, bajo cualquier método. Es decir, para poder aprovechar el mayor rendimiento y movilidad
biomecánica, se debe saber cuánto de masa adiposa y muscular tiene. No se debe olvidar el tipo de
deporte y disciplina que se realiza, ya que de eso también dependerá el objetivo antropométrico.
COMPOSICIÓN CORPORAL
 COMPOSICIÓN CORPORAL
Para poder comprender mejor este punto, se debe de pensar en un librero. La medición de los diámetros de
los huesos es importante para poder analizar la composición corporal del atleta y su capacidad para formar
músculo. Regresando al ejemplo del estante, si se tiene dos libreros, uno más ancho y pesado que el otro,
pues el primero podrá cargar una mayor cantidad de libros. Esto es llamado efecto biblioteca, y hace razón a
cuando un atleta tiene mayor cantidad de masa ósea y le es más sencillo ganar masa muscular, en
comparación a uno que tiene menor masa ósea.
 BIOIMPEDANCIA ELÉCTRICA
Este método se basa en los fluidos y electrolitos. Para determinar la diferencia entre la
masa grasa y masa libre de grasa (MLG), se mide la conductividad eléctrica, la cual es
una corriente eléctrica que pasa a través del agua y los electrolitos del cuerpo. Esta es
frenada por la grasa, es decir a mayor resistencia, mayor contenido de grasa corporal.
 CINEANTROPOMETRÍA
La cineantropometría es el área de la ciencia encargada en la medición de la composición
del cuerpo humano. Los cambios en los estilos de vida, la nutrición, los niveles de actividad
física y la composición étnica de la poblaciones, provocan cambios en las dimensiones
corporales. La cineantropometría es la unión entre la anatomía y el movimiento. Tomando
la medida del cuerpo humano y determinando su capacidad para la función y el
movimiento en una amplia serie de ámbitos.
LA CINEANTROPOMETRÍA ES LA INTERFASE ENTRE
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN
Ross WD 1978
CINEANTROPOMETRÍA
 CINEANTROPOMETRÍA

Estructura ósea: Aspectos plásticos:

•Diámetros • Perímetros (músculo)
•longitudes • Pliegues (adiposo)
 IMC

• IMC = es la relación peso/talla donde supone que todo el exceso de peso se refiere
a masa grasa.

• Fórmula: Peso/ talla2

• Peso: 108 kg • Peso: 102 kg
• Talla: 1,88 cm • Talla: 1,85 cm
• IMC: 30.5 • IMC: 29.8
Obesidad 1 Sobrepeso
 GRASA Y TEJIDO ADIPOSO

Grasa Tejido adiposo

• Componente extraíble con alcohol-
éter
• Lípidos puros
• Densidad 0,9 g/ml
• Es una definición química
• Incluye grasa (lípidos) del adipocito
• + agua
• + electrolitos
• + proteínas
• Densidad es mayor y muy variable
• Es una definición anatómica
 FRACCIÓN LIPÍDICA DEL TEJIDO ADIPOSO:
DIFERENCIA ENTRE TEJIDO ADIPOSO Y GRASA CORPORAL

Fracción de lípido (grasa) dentro de un adipocito

 % GRASO (ECUACIÓN GENERAL)
DURNIN & WOMERSLEY (1974, ESCOCIA)

Valores normativos (Escocia):

 Hombres (18,0 -24,9):

 %G = 16,5 ± 6,2
 n = 1708
 Mujeres (18,0 – 24,9):
 %G = 27,9 ± 7,0
 n = 2585
Heyward, V & Stolarczyk, L (1996) Applied Body Composition Assessment.
 SUMATORIA DE 6 PLIEGUES

“ante los problemas de

convertir pliegues a % graso,
conviene utilizar los pliegues
por si mismos”

-Francis Johnston, 1982

Dr. Francis E. Johnston

Dept. Anthropology
University of Pennsylvania
EEUU
 SUMATORIA DE 6 PLIEGUES

tríceps supraespinal Muslo anterior

subescapular abdominal Pantorrilla

 SUMATORIA DE 6 PLIEGUES

PERCENTILES
5% 15% 25% 50% 75% 85% 95%

61,9 69,5 76,4 91,5 112,4 121,6 145,2

33,6 47,1 52,6 65,6 84,2 94,3 115,9

atletas
MODELO DE 5 COMPONENTES
 SOMATOTIPO

“El Somatotipo o biotipo es la descripción cuantitativa de la forma del

cuerpo humano; en un momento determinado, y expresada por tres
componentes: endomorfia, mesomorfia y ectomorfia, enumerados
siempre en este orden”.
 SOMATOTIPO
A. ENDOMORFIA: expresa la adiposidad relativa
del cuerpo (rango normal de valores 1-14).

B. MESOMORFIA: expresa la robustez músculo

– ósea relativa del cuerpo (rango normal de
valores 1-10).

C. ECTOMORFIA: expresa la linealidad relativa o

esbeltez del cuerpo (rango normal de valores
0.5-9).
 SOMATOTIPO
• Asimismo, cada deporte tendrá su somatotipo
 ÍNDICE MÚSCULO ÓSEO
Es la relación entre los kilos de músculo, que tiene una persona y sus kilos de hueso. El valor óptimo es 5 kilos de músculo por
cada kilo de hueso. Este valor se correlaciona con un nivel de salud y de performance deportiva. Índices mayores a 5 no son
posibles (cada kg de hueso no podría soportar más de 5 kg de músculo). Valores bajos se correlacionan con un bajo nivel de
salud y con probables problemas de la alimentación y/o con la recuperación deportiva, insuficientes para mantener una
adecuada cantidad de músculo.

Clasificación M/O
IMO = kg tej. muscular / kg tej. óseo Excelente > 4,5
Bueno 4,1 a 4,5
Aceptable 3,7 a 4,1
Bajo 3,4 a 3,7
Muy bajo < 3,4
 EVALUACIÓN BIOQUÍMICA
Los indicadores bioquímicos detectan más fácil y rápidamente la deficiencia de ciertos nutrientes, en comparación a la
evaluación antropométrica y/o clínica. No obstante, ningún indicador bioquímico aislado puede otorgar un diagnóstico. En
los deportistas, esta evaluación se utiliza para ver la adaptación del atleta en las fases de entrenamiento y
sobreentrenamiento. Así es posible analizar los músculos activos y nutrientes, que en conjunto con la evaluación dietética
se puede tener una evaluación integral.

En rasgos generales, para poder analizar cada tipo de nutriente se piden los siguientes indicadores:

1. Carbohidratos: Glucemia en ayunas y luego de ingesta (posprandial), insulinemia en ayunas y posprandial,

hemoglobina glicosilada.
2. Proteínas: Proteínas totales, albúmina, transferrina, índice de creatinina/talla
3. Lípidos: Colesterol total, HDL, LDL..
4. Minerales: Ferropenia.
 EVALUACIÓN BIOQUÍMICA

Análisis de laboratorio:

Anemia
Población Sin anemia Leve Moderada Grave
Varones
(15 a más años)
13.0 g/dl 10-12.9 8-10.9 g/dl < 8 g/dl
g/dl

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 EVALUACIÓN CLÍNICA

• Signos clínicos → ¿Deficiencia de nutriente?

• Test de hidratación.
ASPECTOS QUE INFLUYEN SOBRE LA HIDRATACIÓN

• Temperatura y humedad.
• Tipo de ejercicio.
• Duración.
• Tasa de sudoración individual.
• Sexo.
• Nivel de entrenamiento.
• Estado de aclimatizacion.
 Efecto de la
Aclimatación
DEPORTISTA SITUACIÓN DE CALOR

EJERCICIO SE ACLIMATA 1-2 ss

AUMENTA TESTOSTERONA  GLÁNDULAS

SUDORIPARAS
POR CORTEZA RENAL
GS REABSORBEN CLORURO DE SODIO ANTES DE QUE
SALGAN DE TÚBULOS RENALES

GS AUMENTA LA PÉRDIDA DE POTASIO POR ORINAY

SUDOR

http://www.galenusrevista.com/IMG/pdf/Perdida-sodio-sudor.pdf
Producción de calor Control de temperatura
Metabolismo Contracción Sudoración
muscular 2L, 3L, etc
 IMPORTANCIA DEL AGUA
EN EL DEPORTE
Elemento primordial durante el Ejercicio Físico. FATIGA
FISICA Y
MENTAL

Funcionalidad Presión arterial

media
celular
Gasto cardiaco
Volemia Producción de
Lactato
% DE PÉRDIDA DE PESO POST ENTRENAMIENTO

Reducción de fuerza
muscular, tiempo de Calambres de calor
Alteración de la Reducción de resistencia y severos, agotamiento
capacidad resistencia aparición de por calor, coma,
termoregulatoria muscular calambres por calor muerte

2% 4% 6% 8%
 MONITOREAR HIDRATACIÓN
Volumen y color de orina.

• Gran cantidad de orina con color ligero: Sobrehidratación.

• Orina concentrada y de color oscuro : Deshidratación.

Pesarse antes y después del ejercicio.

• Pérdida de peso durante el ejercicio relacionada con la perdida
de fluidos.
• No pérdida mayor a 2% del peso corporal.
• Un incremento en el peso puede significar que el individuo se
está sobre hidratando.

Coldeportes 2016. Lineamiento de Política Pública en Ciencias del Deporte: Nutrición

Coldeportes 2016. Lineamiento de Política Pública en Ciencias del Deporte: Nutrición
 TASA DE SUDORACIÓN

• TS = TASA DE SUDORACIÓN PI = PESO INICIAL

• PF = PESO FINAL
• CL = COMSUMO DE LÍQUIDO O = PÉRDIDA DE ORINA
• T = TIEMPO DE EJERCICIO
TASA DE SUDORACIÓN
 DIARIO
• 35ml/kg/día …. 25 a 55 años
• 30ml/kg/día …. 56 a 65 años
• 25ml/kg/día …. 65 años
ANTES DEL EJERCICIO
RECOMENDACIONES • 5- 7 ml/ kg/ hora, 2-3 horas antes del ejercicio
• Ambiente muy caluroso y húmedo: 500 ml ADICIONALES
HIDRATACIÓN HIDRATACIÓN DURANTE EL EJERCICIO
• Beber 6 – 8 ml/kg/hora cada 10-15 min
• Si nos ejercitamos mas de 90 min, beber 220-280ml de bebida
deportiva (no mas de 8% CHO) cada 15 - 30 min.
HIDRATACIÓN DESPUÉS DEL EJERCICIO
• Pesarse antes y después del ejercicio y reemplazar las perdidas
de líquidos *FÓRMULA PARA HALLAR ÍNDICE DE SUDORACIÓN
• Beber 570-680ml de agua por cada 0.5kg perdido o 150% del peso
perdido.
DURANTE: BEBIDAS DEPORTIVAS
Las bebidas deportivas deben contener:
• 20–30 meq Sodio (Cloruro de sodio).
• 2–5 meq de Potasio.
• 4–8% Carbohidratos.
BEBIDAS DEPORTIVAS
 EVALUACIÓN DIETÉTICA

Evaluación de la ingesta alimentaria:

• Encuestas dietéticas:
• Frecuencia y R24

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GRACIAS