MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA

NUTRICIÓN
 INTRODUCCIÓN
25-30%
Proteínas
Grano, carnes
magras y pescados

30-35%
Carbohidratos

Verduras y frutas

35-40%
Grasas
Carnes magras,
pescados y nueces

El consumo de micronutrientes era 3 veces más que en la actualidad.

 GRIEGOS

“Pan metron ariston” Comer de todo pero con moderación.

La comida es más que satisfacer el hambre, es parte de la vida social y cultivada.
 EGIPCIOS

• Basaban su alimentación en
cereales.
• Pescado como fuente de
proteínas.
• Fabricaban cerveza con higo,
miel y culantro.
• Vino bebida de lujo y mezclada
con agua.
ESCORBUTO 1747

• Experimento por Dr. James Lind

• Tres grupos
• Agua
• Vinagre
• Jugo de limón
• Se encontró que el jugo de limón protegía
contra el escorbuto.
 MÁS HALLAZGOS EN NUTRICIÓN

1840 1987 1930 1997

• Adolphe • Claude Bernard • E. Mc • IARC
Quetelet • Justus Liebig • Hígado y • Christiann • Denham
Collum • William •Dieta rica en
• IMC • Macros y glucosa Eijkman Harman
• Descubri- Cumming frutas y
sus • Louis Pasteur • Cura de • Teoría RL verduras
miento vit. A • Clasificación
monómeros Beri Beri reduce riesgo
• Fermentación de aa’s

1830 1850 1913 1956

 SEVEN COUNTRIES STUDY: ¿MIEDO A LA GRASA?

• 1958 – 1995
• “a más grasa en la dieta, más muertes por
enfermedad cardiaca”.
• JY: Azúcar tiene más correlación.
• Temor por la grasa  industria elimina grasas
 quita sabor  ingreso de más azúcar para
equilibrar.

Ancel Keys
• Aún en la actualidad.
John Yudkin
 CONCEPTOS BÁSICOS: ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN?
• La nutrición es la ciencia de los alimentos, nutrientes y las sustancias
que estos contienen, así como su acción, interacción y equilibrio en
relación con la salud y enfermedad, mediante los procesos de
ingesta, digestión, transporte, utilización y excreción.
 LOS OBJETIVOS DE LA NUTRICIÓN

1. Lograr cubrir la energía

para demandas y funciones
del organismo.
2. Producir y mantener la
formación y funciones
celulares.
3. Regular procesos y
funciones metabólicas.
 ¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN?

Función compleja por variables:

1. Fisiológica: finalidad de nutrir.
2. Psicológica: percepción organoléptica para
descubrir el sabor de los alimentos  establece
gustos, costumbres y preferencias del sujeto.
3. Social: satisfacción sociocultural es efecto de la
etnia, nacionalidad, región, parentesco y religión.
 ¿QUÉ ES UN ALIMENTO?

• Sustancias con elementos nutritivos.

• De origen animal o vegetal.
• Fines: nutrición humana o productos dietéticos
para casos especiales.
• Su valor depende de la cantidad y calidad de
sus componentes.
¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES?

• Existen los nutrientes esenciales y no

esenciales, la diferencia es si nuestro
organismo lo sintetiza o no
• Funciones:
1. Servir como fuente de energía o calor.
2. Promover el crecimiento, construcción y
reparación de los tejidos.
3. Ayudar en la regulación del metabolismo o
de los procesos corporales.
 DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Alimentación Nutrición

• Acto voluntario y consciente.. • Acto involuntario e

• Puede ser modificado.
• Influenciado por cultura y
país.
inconsciente.
• No se puede modificar.
• Ingesta, digestión, absorción,
transporte, utilización y
excreción.
 ¿QUÉ ES DIETA?

• Consumo de alimentos dependiendo del estilo de vida y

costumbres de cada persona.
• Debe ser variada para obtener todos los nutrientes.
 NUTRICIÓN DEPORTIVA

La nutrición deportiva está enfocada en mejorar el

rendimiento, composición y/o desempeño del atleta.
 FUNCIONES
Proveer
Proveer bio- Optimizar
combustible para Hidratar
moléculas para composición
entrenar y adecuadamente
reparar corporal
competir

Educar para salud Comprender Tradición vs. Interacción

y/o rendimiento cultura deportiva Fisiología multidisciplinaria

Asesorar sobre
Experimentar
suplementos
DESEMPEÑO DEPORTIVO Y NUTRICIÓN

Dieta rica en hierro  mayor transporte de

oxígeno hacia los músculos

Mejora de la composición corporal  aumento

eficiencia biomecánica

Consumo de carbohidratos en entrenamiento

 prevenir fatiga fisiológica
PAPEL DE LA NUTRICIÓN EN LA PROMOCIÓN DE SALUD

Campañas de Nutrición contra a la Anemia

 ¿LOS ATLETAS ESTARÁN RECIBIENDO UNA
ALIMENTACIÓN ADECUADA?

• Cumplen proteínas y grasas.

• No cumplen carbohidratos.
• Deportes de peso y estética 
conductas alimentarias
desordenada.
 MITOS DE LA NUTRICIÓN

¿Si no me gusta la leche, puedo tomar

suplemento de calcio?
• Los suplementos de calcio son sustitutos
incompletos, puesto que solo contienen calcio
y, tal vez, vitamina D.
• La leche de vaca, además es rica en minerales y
riboflavina.
 MITOS DE LA NUTRICIÓN

¿Si como más fibra, iré más rápido al baño?

• La fibra dietética puede aumentar el peso fecal y el número de
visitas al baño, pero normalmente no acelera el tiempo de
tránsito intestinal.
• Otros factores: estrés, ejercicio, dieta.
 MITOS DE LA NUTRICIÓN

¿Si estoy gordo, tengo una mala salud?

• Las personas obesas que realizan actividad
física tienen el mismo riesgo de
enfermedad cardiaca o de padecer cáncer.
• Independiente del IMC.
 MITOS DE LA NUTRICIÓN

¿Congelar los alimentos le quitará sus

nutrientes?
• La congelación, conserva el
valor nutricional del
alimento.
 MITOS DE LA NUTRICIÓN

¿Si mi deportista decide ser vegano,

perjudicará su desempeño?
• Los veganos, pueden cubrir sus necesidades
proteicas consumiendo una amplia variedad
de alimentos vegetales.
• Cereales, legumbres, frutos secos, soja.
 MITOS DE LA NUTRICIÓN

¿Puedo hacer ejercicio por periodos largos sin necesidad de ir al baño?

• El ejercicio de alta intensidad a menudo conduce a estrés

gastrointestinal, especialmente cuando se asocia con
deshidratación y/o presión intra-abdominal.
 MITOS DE LA NUTRICIÓN

¿Se debe de comer ni bien termine de ejercitar?

• Aunque durante la hora posterior a un
entrenamiento intenso los músculos vacíos
son ciertamente lo principal que debe
recuperarse con rapidez, los músculos
siguen absorbiendo carbohidratos durante
las 24 horas siguientes, pero en un ritmo
menor.
 MITOS DE LAS DIETAS

¿Los carbohidratos engordan?

• ¡No! lo que engorda es el exceso de calorías.
• El exceso de calorías procedente de las grasas constituye el
principal problema dietético por la densidad calórica.
 MITOS DE LAS DIETAS

¿Haciendo dieta solo se pierde grasa?

• Aproximadamente entre el 25 y 30
por ciento del peso perdido está
relacionado con pérdida de músculo,
no solo de grasa.
 CONCLUSIÓN

• Nutrición  ciencia.
• Nutrición deportiva  factores y funciones.
• Mejora de la biomecánica, previene fatiga y ayuda a oxigenar músculos.
• Barreras nutricionales del país.
• Información de confianza.

Lectura recomendada: Religiones, tribus y cárceles nutricionales.

GRACIAS