TIPO DE CARNE COLOR OLOR TERNEZA SABOR

Blanco, ligeramente Ligero olor a suero Blanda, firme al tacto, Ligero sabor metálico
Pollo amarillento, color característico del que al hacer presión característico del pollo
uniforme y brillante pollo no haya hundimiento
de piel, elástica sin
viscosidad
Rosado o rojo oscuro Casi insípido Consistencia firme Característico a carne
Cerdo según el corte de la pero no dura de cerdo
carne
Rojo oscuro, uniforme Debe ser un olor débil No debe estar muy Sin sabor definido,
Res en todo el corte, varia a acido láctico blanda ni con aspecto depende de la raza y
intensidad del color gelatinoso del tiempo
según el corte transcurrido entre el
momento de la
muerte y el consumo
Pescado Piel clara y brillante, A humedad limpia, a Firme a tacto, cuando Característico según
branquias de color mar, o a agua dulce, se comprime será la especie
rosado o rojo oscuro según la clase. el olor elástica con ausencia
brillante es importante ya que de coloraciones
este debe ser
agradable y no
penetrante
Cordero Sonrojado, rojizo, Fresco, suave y Firme al tacto Característico a
grasa blanca y agradable cordero
abundante
**Veteado: Es la grasa intramuscular y responsable de la jugosidad y del sabor de la carne y que debe estar presente en las carnes de vacuno, cordero y cerdo.