Marion Pérez de la Cruz

“Gastronomía”
ACTIVIDAD:
Proyecto Modular

14/11/2020
INTRODUCCION:

En este presente trabajo tendremos como principal objetivo, el analizar las bases
históricas del vino esto con la finalidad de comprender el lugar que juega en la
gastronomía actual. Tomando en cuenta que a partir de este punto ya mencionado
se desarrollan actividades que harán que este tenga mejor claridad.
ACTIVIDAD 1: SINTESIS

El inicio del vino inicia en al año 5000 a.C. Bebida alcohólica hecha a base de jugo
de uvas maduras sometidas a un proceso de fermentación. Teniendo antecedentes
de producción como en Egipto, Grecia y Roma; en Roma y Grecia se adoraban a
Dionisio, dios del vino.

Con la invasión española en América, la cultura del vino se empieza a expandir por
territorio americano junto con el cristianismo, ya que el vino es fundamental en los
ritos de la comunión católica. Con el desarrollo de la cultura en vino, se vio detenida
por la prohibición que se hizo en aquella época, teniendo como argumento, daños
significativos en la salud de quien lo consumía.
La D.O y su función principal, es garantizarle al consumidor un producto que
consumirá que ha sido elaborado bajo normas estrictas de calidad y bajo los
procesos materiales establecidos, protegiendo también a productores de forma
legal, considerando que ya no puede realizarse el mismo producto en otra región,
de ser así no podrá llevar el mismo nombre.
Sin embargo, la historia de la D.O en México comenzó con el acuerdo de Lisboa de
1958, siendo este país uno de los seis signatarios, desarrollando lentamente el
concepto en América Latina a partir del modelo del tequila emitido en 1972.
Tomando en cuenta la Normas Oficiales Mexicanas (NOM) emitidas por lA
Secretaria DE Economía y siendo publicadas en el DOF.
ACTIVIDAD 2: CUADRO COMPARATIVO.
Tipos Vino tinto Vino blanco
El vino tinto es un tipo de vino El vino blanco es una variedad
procedente mayormente de de vino que puede oscilar
mostos de uvas tintas, con la entre las tonalidades amarillo
elaboración pertinente para pajizo, amarillo verdoso o
conseguir la difusión de la amarillo oro. Se produce por la
materia colorante que fermentación alcohólica de la
contienen los hollejos de la pulpa no coloreada de uvas
uva. que pueden tener una piel de
color blanco o negro, a fin de
mantener un color amarillo
transparente en el producto
final.
Características  De cuerpo medio  Ligeros y secos
 Concentrados intensos  Secos y amplios
 De guarda especiales  Secos y concentrados
 Afrutados envejecidos  Aromáticos y
semisecos
 Dulces y kolorosos
limpieza  Claro  Cristalino brillante:
 Opalescente No contiene partículas
 Ligeramente turbio suspendidas. Al ser
 Turbio atravesado por la luz
parece brillar.
 Turbio: material
suspendido
Color  Rojo rubí  Amarillo
 Rojo granate  Oro
Vino espumoso
Los vinos espumosos, vinos
espumantes o de aguja son
vinos con gas disuelto. El gas
se consigue haciendo que
haya una segunda
fermentación dentro de la
botella cerrada (o en algunos
casos en depósitos cerrados
de algunos hectolitros), el CO
2 que se produce no puede
escapar y se disuelve en el
líquido.
 Ligeros afrutados
 Finos e intensos
 Ligeros y aromáticos
 Cristalino brillante:
No contiene partículas
suspendidas. Al ser
atravesado por la luz
parece brillar.
 Oscuro
 Blanco
Vino rosado
Un rosado es, básicamente,
un vino tinto con poca
maceración. Proviene de uvas
negras (o mezcla de uvas
negras y blancas) y la
tonalidad del rosado
dependerá del tiempo de
maceración: a menor tiempo,
color más tenue y
blanquecino; y a mayor tiempo
de maceración, color más
púrpura o violáceo.
 Rosados y ligeros
 Afrutados
 Cristalino brillante:
No contiene partículas
suspendidas. Al ser
atravesado por la luz
parece brillar.
 Turbio: material
suspendido
 Rosa
 Rosa anaranjado
  Rojo violeta  Ámbar  Rosa  Rosa ámbar
 Rojo teja  Amarillo paja
 Rojo pardo  Amarillo verdoso
 Desteñido
Intensidad  Pálido  Pálido  Pálido  Pálido
 Medio  Medio  Medio  Medio
 Intenso  Intenso  Intenso  Intenso
Combinaciones  Es buen acompañante  Son excelentes para  Combinan bien con  Pueden ser buenos
de carnes rojas, pastas acompañar platillos casi todas las comidas, para acompañar
y platillos de gran delicados como sopas, ya que son vinos postres y platillos de
sabor. ensaladas, carnes versátiles. De forma sabor intermedio
blancas y pescados tradicional se han (jamones y algunas
asociado con pescado carnes frias)
y mariscos, un
maridaje clásico pero
también pueden
acompañar
perfectamente a la
hora del aperitivo, en
un Brunch, en una
cena, a la hora del
postre
Conclusión:
En este caso como pudimos ver en base a esta actividad el vino tiene historia y
como fue avanzando el tiempo este fue agregando más tipos los cuales se
caracterizan de diferente forma y se van diferenciando acorde a sus características
tanto físicas como considerando procesos y sabores.
Referencias:

(S/f-b). Blackboard.com. Recuperado el 1 de abril de 2023, de

https://cnci.blackboard.com/bbcswebdav/courses/BbCont10/Contenido/Li

cenciaturas/teoria_de_la_gastronomia_html/clase_13/clase_13.html

(S/f-a). Blackboard.com. Recuperado el 1 de abril de 2023, de

https://cnci.blackboard.com/bbcswebdav/courses/BbCont10/Contenido/Li

cenciaturas/teoria_de_la_gastronomia_html/clase_12/clase_12.html