Es el área donde se almacenan

alimentos secos como:

enlatados, harinas y otro
alimentos no perecederos
Es donde se almacenan los alimentos
perecederos; especialmente los de alto
riesgo (productos lacteos, carnes cocidas,
pescados y carnes de aves) los cuales se
almacenan en refrigeración para evitar ser
contaminados por bacterias.
Se almacenan los alimentos para
mantener las características
organolépticas de los productos
perecederos.
 ACEPTACION RECHAZO

Almacenamiento: Color: Olor:

Color:
Refrigerado Rojo brillante sin Rancio desagradable
Verde o café
manchas presencia de
oscuro
impurezas

Olor: Textura:
Característico, Firme al tacto
agradable
 ACEPTACION RECHAZO

Almacenamiento: Olor:
Textura:
Refrigeración o Agradable a producto
magulladuras
congelación fresco

Textura: Color: Olor: Color:

Blanda y firme Rosado claro Rancio desagradable Oscuro, marrón
 ACEPTACION RECHAZO

Color: Color: Textura:

 Caracterisco Olor: Verdosa o amoratada, Blanda y pegajosa
 blanco uniforme sin Característico, presencia de manchas.
manchas o pigmentos agradable
extraños.
Olor:
Anormal, desagradable.
Textura:
Firme al contacto libre Almacenamiento:
de presencia de Congelado
sustancias viscosas
 ACEPTACION RECHAZO

Color: Olor:
Almacenamiento: Olor: Colores opacos, Amoniacal,
Congelado o Característico Falta de brillo, gris dependiendo del tipo
refrigerado. agradable o verde de pescado

Color: Textura:
Blanco brillante Firme al contacto Textura:
Flácida, opaca
 ACEPTACION RECHAZO
Olor: Textura: Presencia de Alimentos cubiertos
Característico y Suave y firme al deterioro irrumpido de barro, tierra o
agradable. tacto. por insectos o larvas materiales extraños

Color:
Libres de tierra. característico Olor: Presencias de
podrido mohos
Las verduras de hojas no
deben de estar muy abiertas y
no maltratadas.
 ACEPTACION RECHAZO

Textura: Olor:
Firme al tacto, bien Característico y Presencia de mohos, Estado muy
formadas. agradable hongos. maduros

Olor:
Color : Temperatura: Desagradable o podrido
Natural, brillante y refrigeración o
sin manchas. ambiente
 ACEPTACION RECHAZO
Almacenamiento: Color: Latas abolladas, Extremos inflados
temperatura ambiente . Característicos hinchadas e
oxidadas Sellos defectuosos

Latas intactas, no Textura: Olor: Textura: Color: Olor:

abolladas no hinchadas, Lisa Fresco Grumosa Característico Fuerte
no oxidadas
 ACEPTACION RECHAZO

Almacenamiento: Color: Cascaras Cascaras con

Temperatura ambiente Homogéneo quebradas excremento

Olor:  Limpios
Característico y  Cascaras libre Olor:
agradable de roturas Desagradable
 ACEPTACION RECHAZO
Almacenamiento: Color:
Presencia de mohos o Olor:
Temperatura Característico,
partículas extrañas. Desagradable,
refrigerado homogéneo.
Goteos de algún tipo. rancio o
fermentado
Olor: Queso
fresco debidamente
empacado
Textura:
Liquida,consistencia La leche en bolsa
firme , nunca baboso de polietileno
al tacto.