Cómo Deshidratar Frutas Correctamente - Consejos

Sin importar el método de deshidratación que utilices, hay ciertas técnicas y trucos que te ayudarán a conseguir el resultado
deseado cuando intentes deshidratar frutas en casa. Presta atención y aplícalos en cualquier circunstancia:
Selecciona las Mejores Frutas
Deben ser frutas frescas y tener un punto adecuado de maduración. Elígelas sin magulladuras o partes dañadas.
Corta piezas delgadas y del mismo grosor. Así, se deshidratarán uniformemente. Retira las semillas y partes más fibrosas. Puedes
cortar los alimentos con una mandolina, ya que proporciona cortes limpios y exactos. En cambio, las frutas muy pequeñas se
deshidratan mejor enteras. Si las cortas con cuchillo, debe ser en trozos de 0,5 a 3 cm.
Prepara las Frutas Antes de Secarlas
Aunque este paso es opcional, si lo realizas, eliminas cualquier enzima o microrganismo que acelere la oxidación del alimento. Para
evitar su oxidación y mejorar su presentación final, colócalas en un cuenco con 1 litro de agua y 100 ml de limón durante durante 10-
15 minutos.
Cada bandeja o rejillas que llenes deben contener la misma fruta (si es fresa, solo fresas). Una vez estén desecadas, debes dejar
que se enfríen durante 60 minutos.
Utiliza un Solo Tipo de Fruta
Utiliza una rejilla o bandeja para colocar las frutas. Dispón las rodajas de fruta una al lado de otra, formando una sola capa. No las
coloques amontonadas para que pueda fluir el aire caliente.
Selecciona las Mejores Piezas
Escoge los trozos de calidad: deben tener color adecuado y no presentar ningún aspecto extraño.
Una vez hayas escogido las mejores piezas, supervísalas por un tiempo adicional. Este consejo es opcional pero muy
recomendable, pues garantiza que la fruta sea de calidad y dure más tiempo. Para hacerlo, sigue estos pasos:
Llena un tarro de vidrio con los trozos de frutas a 2/3 de su capacidad.
Agita el frasco una vez al día durante 7 días. La humedad residual se distribuirá uniformemente entre los trozos secos.
Verifica si aparece condensación en el tarro, pues esto será señal de que el secado ha quedado incompleto. Si es el caso, seca de
nuevo las piezas con el método de deshidratación que elijas.
Conservación de las frutas deshidratadas
Conserva la fruta seca dentro de un tarro de cristal hermético. Una vez lleno, coloca el frasco en un lugar seco, limpio, sin humedad
ni cambios bruscos de temperatura. Así, evitas la rehidratación del alimento deshidratado. Puedes agregar aceite a algunos
alimentos como los tomates secos, pues tiene la cualidad de potenciar el sabor y la textura.
Etiqueta el tarro para que tengas un control de la fecha en la que comenzaste a conservarlo, las frutas te durarán entre 6 meses y 1
año. Mientras menos agua retenga y menos agentes externos intervengan, más te durarán.
Hidrata las Frutas al Usarlas
Esto depende del caso, por ejemplo, si un alimento seco se emplea en cocciones largas, no necesitas hidratarlo, pues se hidrata
durante la cocción. Por el contrario, si usas la pieza deshidratada en una cocción corta o la añades a una ensalada, debes dejarla
remojando para que recupere el agua perdida durante la deshidratación.
Este paso es opcional, puedes disfrutar de las frutas desecadas sin hidratarlas.
Cómo Deshidratar Frutas en el Horno
Secar fruta en el horno resulta una opción fácil, higiénica y accesible para todos. El único problema de este método, consiste en que
no todos los hornos caseros manejan bajas temperaturas (requisito esencial para secar alimentos). De cualquier manera, si sigues
los siguientes trucos, podrás descubrir cómo deshidratar frutas en casa y conseguir resultados efectivos:
Enciende el horno a una temperatura de 40-47 °C. Resulta útil que conozcas de antemano cómo se comporta tu horno, ya que
ningún horno doméstico es igual a otro. Apaga el horno cuando se aproxime a los 47 ºC. Las temperaturas que oscilan los 55-70 ºC
destruyen los nutrientes.
Emplea un termómetro. Es la mejor forma de controlar la temperatura en un horno casero. Solo necesitas colocar el termostato al
mínimo y, una vez que alcance los 45 ºC, mete la bandeja de fruta que quieras deshidratar.
Deja la puerta del horno entreabierta. La apertura debe ser de entre 5 a 10 cm, así permites que salga la humedad y controlas la
temperatura.
Si el horno tiene ventilador, úsalo. Así, la corriente de aire constante secará más rápido las rodajas finas y las frutas pequeñas.
Coloca un ventilador delante del horno. Favorecerás la salida del aire caliente (este paso es opcional).
Dale vuelta a las piezas de fruta cada 20 o 30 minutos para asegurar un secado uniforme. Utiliza una pinza de cocina.
Si la fruta se ve seca, ya está lista. El tiempo total de deshidratación de las piezas depende de varios factores: la cantidad de agua
que contiene la fruta, tamaño de la rodaja, la temperatura del horno y el nivel de humedad del aire. Sin embargo, de forma
referencial, puede calcularse un promedio de 2-4 horas o hasta que se vean secas.
Una vez las tengas listas podrás disfrutar de unas ricas chips de frutas deshidratadas.
Cómo Deshidratar Frutas en Microondas
Si te urge deshidratar mucha fruta, este método te encantará, ya que te ahorra mucho tiempo. Sí, el microondas te ofrece un
resultado casi inmediato pero debes vigilar el secado, si no puede quemarse la fruta. Dicho esto, simplemente sigue los siguientes
pasos:
1. Selecciona fruta de calidad. Fresca, en el punto ideal de maduración y sin maltratos evidentes.
2. Lávala y sécala muy bien (puedes usar papel de cocina, del tipo absorbente).
3. Córtala en rodajas delgadas. Elige un solo tipo de fruta por cada tanda de secado.
4. Coloca las rodajas de fruta encima de un plato apto para microondas (o encima del mismo plato giratorio de vidrio del
microondas). Distribúyelas sin amontonarlas.
5. Programa el microondas aproximadamente a 30 o 45 minutos (el tiempo depende de la fruta, la humedad y el tamaño).
Selecciona la función de descongelado, para evitar que se queme.
6. Guarda la fruta deshidratada en un frasco de vidrio o envásala al vacío.
Consejo: Al hidratar la fruta desecada, esta recupera sus cualidades organolépticas.