Pastel de pollo tradicional inglés

Elaine Wilson

Para 8 personas

Ingredientes
Para el relleno

 1 pollo mediano
 1 cebolla pelada
 6 clavos de olor
 1 zanahoria pelada
 2 hojas de laurel
 1 cubito de caldo de pollo
 6–8 granos de pimienta

Para la masa

 450 g / 1 lb de harina normal

 ½ cucharadita de sal o al gusto
 120 g / 4½ oz de mantequilla fría
 120 g / 4½ oz de manteca vegetal , fría
 1 huevo de corral, batido, para glaseado

Para la salsa

 250ml / 9fl oz de leche entera

 55 g / 2 oz de mantequilla
 55 g / 2 oz de harina normal

Método
1. Coloca el pollo en una sartén grande. Clave la cebolla con clavo y
agréguela a la sartén con la zanahoria, las hojas de laurel, el cubo de caldo y los
granos de pimienta. Cubra con agua fría y hierva, luego reduzca el fuego y cocine
 a fuego lento hasta que el pollo esté cocido. Esto tomará aproximadamente 45
minutos – 1¼ horas, dependiendo del tamaño del pollo.
2. Mientras tanto, haz la masa. Tamiza la harina y la sal en un tazón
grande para mezclar. Corte en dados la mantequilla fría y la manteca vegetal y
frótelos en la harina hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado fino. Mezcle
suficiente agua fría para formar una masa rígida. Convierta esto en una superficie
ligeramente enharinada y amase suavemente para formar una bola suave de
masa. Envolver en film transparente o colocar en una bolsa de plástico y enfriar
durante al menos 30 minutos.
3. Cuando el pollo esté cocido, retire la sartén del fuego. Retire el pollo y
colóquelo en un plato. Vuelva a poner la sartén al fuego y reduzca el líquido de
cocción a aproximadamente 250 ml / 9fl oz. Cuele el líquido reducido en una jarra
y déjelo enfriar, luego retire la grasa y deséchela.
4. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manejarlo, corte
la carne en trozos y deseche la piel y los huesos.
5. Para la salsa, retire los dientes de la cebolla. Pon la cebolla en un
procesador de alimentos con el caldo reservado. Licúa hasta que esté suave,
luego agrega la leche y reserva.
6. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue la harina. Poco a poco
agregue el caldo y la leche, luego hierva, revolviendo continuamente. Reduzca el
fuego y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos para cocinar el sabor de la
harina. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida, luego doble la
carne suavemente en la salsa. Ponga la mezcla a un lado para que se enfríe.
7. Precaliente el horno a 220C / 210C Ventilador / Gas 7. Estire dos tercios
de la masa y úsela para forrar un molde para pastel de 20–25 cm / 8–10 pulgadas
y agregue la mezcla de pollo enfriado.
8. Estire la masa restante para hacer una tapa para el pastel, cepille el
borde con huevo batido y pellizque los bordes para sellar.
9. Decora la parte superior de la tarta con hojas hechas de recortes de
hojaldre y unta todo con huevo batido. Haga un agujero en la parte superior del
pastel para permitir que escape el vapor, luego hornee en el horno precalentado
durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada.