PAPAS A LA HUANCAINA

(ESTILO BOLIVIANO)
Estas papas a la huancaina al estilo boliviano tienen
una salsa cremosa y picantita hecha con maní
tostado y ají amarillo. Un aperitivo fácil y delicioso.

Un plato con ingredientes simples y con una salsa que lo transforma

a algo muy delicioso y confortante.

H I S T OR IA
Papas a la huancaína es un plato peruano muy conocido a nivel
internacional.
Hay diferentes versiones de cómo se originó en Perú. Una versión
dice que se empezó a servir a fines del siglo XIX cuando se sirvieron
las “papas amarillas a la huancaína” como una de las entradas en el
banquete ofrecido al Capitán peruano de Navío Miguel Grau
Seminario.

Se dice que el creador de esta receta compraba la papa en la ciudad

de Huancayo - en el Valle del Río Mantaro, luego para homenajear
esta región se le dio el nombre a la receta de “Papa a la Huancayo -
Huancaína”.

Otra versión dice que en la época en que se construyó el Ferrocarril

del Centro, que va desde Lima a Huancayo, eran los pobladores de
Huancayo quienes los proveían de alimentos a los trabajadores.

A la hora del almuerzo las mujeres traían la comida. A una de estas

mujeres la apodaban “La Huancaína”, ella traía en sus canastas
unas sabrosas papas bañadas con una salsa de queso y adornadas
con huevo.

Los trabajadores empezaron a llamar a estas papas “las de la

huancaína”, fue así que se quedó el nombre.

P A P AS A LA HU ANC AI NA
B O LI V I AN A
No encontré datos de cómo este plato peruano llegó a Bolivia. Entre
los bolivianos sospechamos que un boliviano que visitó Perú, trajo la
receta o la idea de la receta a Bolivia.

Para este plato, la salsa es lo más importante. Por algún motivo, el

que trajo la receta a Bolivia, decidió cambiar los ingredientes a lo
que era más común en el país.
La salsa pasó de ser a base de crema de leche con galletas de
agua, a maní tostado y licuado.

P R E P AR AC IÓ N
La preparación de esta salsa varía de casa en casa.

Algunos usan maní crudo y lo licuan con leche, y otros tuestan el

maní, y usan agua para licuarlo.

La receta de hoy la hice con la ayuda de mi tía Gley que vivió varios
años en La Paz, Bolivia donde se comsume este plato con más
frecuencia.

Esta salsa lleva ají amarillo. Este ají (Capsicum baccatum ) es muy
apreciado en la gastronomía peruana y andina boliviana.

Es un ají que a mi parecer no pica mucho. Le da un rico sabor medio

picante y dulzón a la salsa.
 En Bolivia se usa mucho en ají amarillo seco y molido.

Cuando se usa el ají seco en esta receta, se recomienda que se

hidrate en un poco de agua tibia. Si se desea, se puede cortar por la
mitad y sacar las semillas antes de continuar.


Una vez el ají está listo, hay que tostar o freir el maní en un poquito
de aceite.

Luego se añade a la licuadora junto con el ají hidratado, y un poco

de agua para poder licuarlo.

Una vez licuado y cremoso, se calienta una cacerola con un poco de

aceite y se cocina la salsa por unos 5 minutos, añadiendo sal a
gusto.

La salsa es un poco espesa. Si la deseas un poco más líquida,

añades más agua. Recuerda que espesa más al enfriar.

C Ó MO S E S I RV E
Esta salsa picante de maní se sirve sobre papas hervidas y peladas.
El plato empieza con una cama de hojas de lechuga, sobre esto se
ponen las papas hervidas con la salsa. Se acompaña con tajadas de
tomate, huevo duro, queso, y un poco de aceitunas verdes or
negras.

V A R IA CI ÓN
Aunque este plato es fácil de preparar, encontré otra forma de
hacerlo más rápido.

Puedes usar mantequilla de maní, un poco de agua, y ají para hacer

la salsa.

Si usas esta técnica, busca una mantequilla de maní que no

contenga azúcar.

Puedes usar 1/2 taza de mantequilla de maní y 1/2 taza de agua. Si

está muy espesa, puedes añadir más agua.

Recetas que te puedan gustar:



 Sopa de maní

 Majadito Batido de Pollo (Receta Boliviana)



 Empanadas Fritas de Pollo (Bolivia)

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Papas a la Huancaina (Estilo Boliviano)

Estas papas a la huancaina al estilo boliviano tienen una salsa cremosa y
picantita hecha con maní tostado y ají amarillo. Un aperitivo fácil y delicioso.
Prep Time10  mins
 Cook Time5  mins
Course: Aperitivo
Cuisine: Boliviana
 
Servings: 6
 
Calories: 618 kcal
 
Author: Lizet Bowen

Ingredients

 Salsa:

 1 taza de maní crudo

 2 cucharaditas de aceite vegetal

 2 tazas de agua

 3 cucharadas de ají amarillo en polvo

 1-1/2 cucharaditas de sal

 Para servir:

 lechuga

 2 tomates cortados en tajadas

 4 huevos duros cortados en tajadas

 6 tajadas de queso

 6 a 8 aceitunas

 12 papas pequeñas, hervidas y peladas

Instructions
 1. Para hacer la salsa de maní, tostar el maní a fuego bajo con 2
cucharaditas de aceite hasta que esté dorado.

2. En el vaso de la licuadora, poner el maní con el agua y licuar hasta

que quede cremoso.

3. Calentar una cacerola mediana a fuego medio, y añadir 1

cucharadita de aceite. Poner la mezcla de maní y cocinar por 5
minutos, revolviendo para que no se pegue.

4. Si está muy espeso, añadir más agua. Agregar sal.

5. Para servir. En una bandeja o plato grande, colocar la lechuga,

poner las papas, y bañar cada una con la salsa. Poner los tomates,
los huevos, el queso, y las aceitunas. Servir.

Notes

Esta salsa se puede guardar en la heladera hasta por 1 semana. Calentar en el

microondas antes de servir.

Nutrition

Calories: 618 kcal
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