El pollo al horno es una de las formas ms comunes de cocinar un pollo entero.

Se cocina aplicando una coccin rti (en francs el plato se llama pulet rti), lo que implica que se da en contacto directo con el calor y en un ambiente seco. Si bien en este caso el pollo est hecho al horno el principio que aplica es el mismo que para hacer pollo al spiedo. Como resultado se busca obtener una costra dorada y muy sabrosa que recubra toda la pieza. Si bien hay numerosas formas de cocinar pollo al horno, sta es una de las ms bsicas y ya de por s es muy sabrosa. Una parte importante de esta receta es el bridado del pollo. Es una tcnica de cocina que consiste en atar el pollo para que mantenga una forma uniforme, lo que permitir que se cocine de manera pareja. Por ltimo, ser til conocer las partes del pollo para que al hablar de por ejemplo pechuga o pata no haya dudas. Ingredientes

Pollo 1 unidad Manteca (mantequilla) 80 g Ajo 4 dientes Organo Aj molido Sal Pimienta

Bridado del pollo

En este caso el pollo est bridado a la americana, para lo que simplemente hace falta contar con hilo de algodn. Existe otro tipo de bridado, a la francesa, que requiere de una aguja especial.

Primero que nada, condimentar el hueco de la carcaza del pollo. Se pueden colocar todo tipo de especias o ingredientes; la idea es que emitan aromas que perfumen a toda la pieza. Recordar que el interior de la carcaza no se come, por lo que no hay problema con poner grandes cantidades de condimentos.

Para contar con la cantidad correcta de hilo, cortar un largo de hilo equivalente a tres veces el largo del pollo. Esto alcanzar justo. 1) Pasar el hilo por debajo de la rabadilla (una especie de rabo del pollo) y hacer un fuerte nudo justo a la altura de la mitad del hilo.

2) Luego dar una vuelta alrededor de cada una de las patas

3) Cruzar los hilos y bajar por al lado de la pechuga para ajustar, haciendo que las patas queden pegadas al resto del cuerpo.

4) Por ltimo dar vuelta el pollo pasando el hilo por encima de las alas para apretarlas y hacer un nudo.

5) Pollo bridado a la americana

Una vez que el pollo est bridado, pintarlo con manteca, agregar sal y llevar a horno. La placa de horno que se utilice para hacer el pollo debe contar con una rejilla para que la pieza no est en contacto directo con la placa sino que tenga espacio abajo por donde circule aire caliente. Esto es lo que hace la coccin rti: la circulacin de aire caliente alrededor de toda la pieza. Se puede simplemente dejar el pollo hacindose pero, para una coccin perfecta, se recomienda primero hacerlo sobre cada uno de sus lados (apoyado sobre pata y ala), luego con la pechuga hacia abajo y finalmente con la pechuga hacia arriba, rotndolo cada aproximadamente 20 minutos. Si hace mucho humo se puede volcar un poco de agua sobre el fondo de la placa. Esto evitar que la grasa que cae se queme. En horno medio al pollo entero puede tomarle incluso ms de una hora y media estar cocido. Como siempre, para chequear si est listo ser necesario pincharlo con un escarbadiente en la parte ms carnosa. Si sale lquido transparente, est listo.

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