Album de Los Materiales y Utillaje de Restaurante

Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán
Facultad de Ciencia y Tecnología

Departamento de Educación Comercial
Carrera de Turismo y Hostelería
Tema
Álbum de los Materiales y Utillaje de Restaurante
Nombre del catedrático:

MS.c. Dhara Almendares
Espacio pedagógico
THL- 6004 Técnicas y Procesos de Alimentos y Bebidas II
Sección B
Nombre del estudiante y número de registro:

Carlos Armando López Sierra
9710166
Periodo académico: I
Año lectivo: 2021
Fecha de entrega:
Viernes 05 de Marzo del 2021
Vice Rectoría Académica
Departamento de Educación Comercial Carrera
de Turismo Y Hostelería
Tabla de contenido
Introducción.....................................................................................................................................3
El Material del Restaurante..............................................................................................................4
Vajilla...............................................................................................................................................4
Composición de Platos.....................................................................................................................5
Platos Especiales..............................................................................................................................6
Cubertería.........................................................................................................................................7
Composición de Cubiertos...............................................................................................................9
Cubiertos Especiales......................................................................................................................11
Cubiertos de servicio......................................................................................................................12
Cristalería.......................................................................................................................................13
Lencería y Equipo Auxiliar de Servicio para Restaurantes...........................................................16
Mantelería......................................................................................................................................16
Menaje............................................................................................................................................17
Mobiliario y Equipos.....................................................................................................................19
Mobiliario Destinado al Servicio...................................................................................................20
Bibliografía....................................................................................................................................22
2
Introducción
La importancia o posibilidad de desarrollo de los establecimientos dedicados a la Restauración

no sólo está en función de la calidad o variedad de la oferta de comida y bebida que tienen, sino también
en el ambiente creado en los locales por la decoración, el mobiliario, la temperatura, la vajilla o el
servicio. En definitiva, la comida es complementada con una atmósfera grata que los clientes detectan y
sienten y por la que experimentan una cierta atracción que los lleva a elegir un restaurante en vez de
otro.
Podemos decir que los ambientes, tanto desde el punto de vista comercial como productivo,
influyen de forma muy concreta en los comensales y en el personal. El diseño afecta directamente al
servicio, si las áreas del comedor están bien planificadas los clientes estarán cómodos y los empleados
de servicio no tendrán que perder tiempo trasladándose innecesariamente dentro del salón. Por esta
razón debemos tener presente que cualquier proyecto de Restauración debe ser estudiado, analizado y
desarrollado.
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El Material del Restaurante.

Está formado por el conjunto de enseres necesarios para atender al cliente, deben tener un tono
armónico, ya que junto a la decoración general proporciona la primera imagen que recibe el cliente del
establecimiento.
Vajilla
Materiales
 Porcelana
 Cerámica
 Plata
 Vidrio
– Antes se tendía a imprimir los anagramas propios, en la actualidad suele ir decorada
Nota: Fotografía tomada de https://enlacocina.telemesa.es/maquinaria-mobiliario- hosteleria/los-

materiales-adecuados-la-vajilla-restaurante/
4
Composición de Platos
DESCRIPCIÓN DEL PLATO FIGURA

PLATO DE PRESENTACIÓN
O plato bajo: Mide de 30 a 32 cm, Se coloca
como elemento decorativo, y como base de la
vajilla tradicional, En comidas formales. ... Los
diccionarios lo definen como: vasija circular y
casi plana, ligeramente cóncava en su centro y
extendida en el borde, diferenciando platos
hondos de llanos.
PLATO TRINCHERO
Mide de 23 a 25 centímetros, es amplio y poco
profundo, se utiliza para servir el plato
principal o plato fuerte. Tiene de 30 a 32
centímetros de radio, regularmente se coloca
como plato decorativo, aunque en algunos
casos se llega a servir el plato fuerte.
PLATO SOPERO
U hondo: Mide de 22 a 24 cm, tiene una mayor
"profundidad" para poder servir elementos semi
líquidos, pastosos o cremas. El objetivo es que
no se derrame su contenido por la mesa.
PLATO DE POSTRE
Aquí se encuentran unos tamaños que van
desde 18 a 20 centímetros. Evidentemente
tienen un menor diámetro, pero como su
nombre lo dice, es para el dulce después de
comer o a mitad de tarde.
PLATO DE PAN
Mide de 14 a 16 cm. de diámetro y se coloca a
la izquierda de la vajilla, por encima del resto
de los platos, alineado con las copas. ... Su
utilidad es la de soportar el pan durante el
transcurso de la comida en un lugar accesible a
la mano izquierda.
DESCRIPCIÓN DEL PLATO FIGURA
5
PLATO LLANO
Mide entre 23 y 25 centímetros, no es tan
profundo pero si amplio. Se considera que es el
más utilizado por todo el mundo porque es para
todo tipo de alimentos, menos postres y
comidas líquidas.
FUENTE O ENSALADERA
Se trata de un tipo de plato el cual se sirve la
ensalada, aunque en algunas ocasiones se le
coloca en medio de la mesa para servir
alimentos para que los comensales compartan.
PLATO Y TAZA DE CONSOMÉ

Mide de 14 a 16 cm, este es mucho más
cóncavo con bordes más extendidos, utilizados
para alimentos muy líquidos, como sopas,
ajiacos entre otras. No se colocan dos platos
iguales, juntos (dos llanos o dos hondos).
PLATO Y TAZA DE CAFÉ CON LECHE

Mide de 12 a 14 cm. es su alto grado de
blancura, trasparencia y resistencia, ya que no
se despostilla y muy difícilmente se llega a
romper
PLATO Y TAZA DE CAFÉ
Mide de 10 a 12 cm. la taza se utiliza para
servir café o té, mientras que la función
del plato es ser el soporte de la taza así como
evitar manchar el mantel o la superficie.
Nota: Elaboración propia en base de materiales y utillaje de restaurante, fotografías tomadas de Operaciones Básicas de
Restaurante, Bar, Cocina y Gastronomía, 2017.
Platos Especiales
Son aquellos platos que tienen una función específica por la naturaleza del producto, su
presentación, etc…
DESCRIPCIÓN PLATO ESPECIAL FIGURA
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PLATO DE ANGULAS.
El plato mide 12 cm. pero puede variar más
conocido es angulas a la bilbaína servido en una
cazuela de barro con ajo, aceite de oliva y
guindilla ahumada.
PLATO DE OSTRAS.
Plato llano con una serie de hendiduras en forma
de concha para servir ostras y otros mariscos
similares.
PLATO DE CARACOLES.
Se utiliza para el servicio de caracoles tipo
scargot y hace parte del conjunto de pinzas y
tenedor y tiene 6 o más cavidades donde van
servido y presentados los caracoles en su concha.
PLATO DE ESPÁRRAGOS.
Mide aproximadamente 25 cm. Plato redondo tres
compartimentos en porcelana blanca para platos
especiales con guarniciones, fondues, espárragos,
etc.
PLATO DE FONDUE
El plato para fondue y aperitivos es un plato
fabricado en cerámica y especialmente indicado
para acompañar tus fondues o bien para emplatar
deliciosos aperitivos.
Cubertería
Se refiere al conjunto de los cubiertos, cualquiera de los instrumentos empleados de forma
manual para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los utensilios que componen la
cubertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos.
Comprende todos elementos que utiliza el usuario para proporcionar y llevar a la boca los
alimentos, podemos decir de ellos que es una herramienta indispensable para comer bien cómodamente.
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Se puede distinguir una cubertería antigua por la gran decoración que presentaban sus mangos,
actualmente son de líneas mucho más sencillas.
Requisitos
 Que no adquieran olores ni sabores.
 Ser fácil de manejar.
 Tener dureza.
Materiales
 Acero inoxidable.
 Alpaca.
 Aleaciones de plata.
Nota: Conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y utensilios semejantes para el servicio

de mesa, fotografía tomada de Cubertería Arcos Madrid, 2020
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Composición de Cubiertos
DESCRIPCIÓN FIGURA
CUCHARA SOPERA.
Cuchara que se utiliza para sopas, purés,
gazpachos, legumbres, etc. tiene una cavidad
honda para líquidos y cremas, y unos 22 cm. de
largo. Se coloca en la mesa, con el cuchillo y
tenedor.
CUCHILLO TRINCHERO.
El cuchillo de trinchar con su filo muy fino y la
hoja larga y delgada se emplea para cortar asados,
carne y jamón. Con el cuchillo de trinchar cortará
lonchas perfectas muy finas y se reduce la
pérdida de los valiosos jugos de la carne.
TENEDOR TRINCHERO.
Utensilio de mesa en forma de horca con cuatro
púas que se utiliza para comer alimentos sólidos.
PALA DE PESCADO.
Es un cubierto de pala plana, ancha y sin filo.
Puede ser recto o ligeramente curvado. Casi todos
los pescados tienen que tomarse con la pala y el
tenedor específico para su uso.
TENEDOR DE PESCADO.
Es un utensilio empleado en la mesa que tiene
forma de tenedor con tres o más púas que se
utiliza para separar las espinas y las diferentes
partes de los pescados, una de sus principales
características es que suele ser un poco más plano
que los tenedores habituales.
CUCHARA DE POSTRE
Es una de las cucharas más pequeñas y tiene la
misma forma que la cuchara de sopa. se utiliza
para comer la mayoría de los postres, como una
tarda, un helado de frutas, marquesas
CUCHARA CONSOMÉ
Es un poco más pequeña que la cuchara de sopa y
más ancha que la de postre.
CUCHILLO DE POSTRE Y ENTRANTES.

Es el más pequeño de todos los cuchillos. Con el
filo ligeramente dentado. Se coloca por la parte
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superior del plato, ya que no se utiliza hasta el
momento del postre.
TENEDOR DE POSTRE Y ENTRANTES.
Suele ser más pequeño que el tenedor de mesa. Se
caracteriza por tener tres dientes con punta roma,
es decir, sin filo. Por lo tanto, es perfecto para
deleitar pasteles o tortas, tartas, crepes y
panqueques rellenos.
Otros Cubiertos;
DESCRIPCIÓN FIGURA
PALA DE HELADO.
Un utensilio utilizado para quitar helado de un
cartón u otro contenedor mientras formando el
helado en forma de balón o un óvalo. Helados
paletas vienen en varios estilos y tamaños. La
más simple es un utensilio en llanura metal scoop
- o forma de pala.
CUCHARA DE CAFÉ.
Una cucharadita es una medida común de cocina
para el volumen de un ingrediente 153 m. que
aproximadamente cabe en la pequeña cuchara
para el café.
CUCHARA DE MOCA.
Son cucharillas de café pero de aproximadamente
la mitad de tamaño que la ordinariamente llamada
así, que se emplea para el café. Se usan
principalmente cuando el café se sirve puro, en
taza pequeña.
CUCHARA DE COMBINACIÓN.
El spork, traducido habitualmente al español
como cuchador, es una forma híbrida de
cuchillería. Sobre la base de una cuchara, se
agregan los dientes de un tenedor (generalmente
tres o cuatro), y a veces el borde serrado de un
cuchillo.
Cubiertos Especiales
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CUBIERTOS ESPECIALES FIGURA
PINZA Y TENEDOR DE MARISCO.
El tenedor para marisco es un cubierto fino y largo,
en su extremo tiene dos dientes más cortos que los de
los tenedores básicos, pero acabados en punta se
acompañan de las pinzas para marisco, que se
utilizan para romper las partes más duras del
caparazón o las patas.
PINZA Y AGUJA DE CARACOLES
La curvatura de la cabeza de la herramienta está
conformada para sostener la caparazón del caracol de
manera segura evitando se resbale, de modo que se
pueda insertar un tenedor para caracol a través de la
abertura en la cabeza de las pinzas y en la abertura
del caparazón para acceder a la carne del caracol.
PINZAS DE ESPÁRRAGOS.
Utensilio de metal, de madera o de plástico cuyos
brazos articulados permiten coger los alimentos para
prepararlos, servirlos o degustarlos.Peso: 0,095 kg.
Paquete de: 1 ud. Longitud: 20 cm.
TENEDOR DE OSTRAS.
Tenedor, similar en su forma a los tenedores para
escabechados, utilizado para comer ostras y mariscos
similares, generalmente con un mango delgado y
largo y tres o cuatro dientes puntiagudos
TENEDOR DE FONDUE.
Para la fondue, se usan unos tenedores especiales que
son largos y con sólo dos pinchos. Éstos tenedores
sirven para mojar el pan en el queso (en el caso de
una fondue de queso) de manera que la mano del
comensal no llegue tocar el mismo.
TENEDOR DE ANGULAS.
Tenedor para angulas en madera de haya de 16 cm de

largo. Ideal para todo tipo de eventos, caterings,
buffets, fiestas o cócteles donde se sirvan angulas
Cubiertos de servicio
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Para facilitar el trabajo del camarero y poder lograr un servicio más adecuado al producto.
CUBIERTO DE SERVICIO FIGURA

CAZO SOPERO.
Son una parte de la vajilla de la cocina que se
utiliza para poder servir la sopa o cualquier
otro tipo de guiso como salsas por ejemplo.
Mango pulido, Con ojales, con mango
redondo, forma ovalada, Mango mate 27 x 7
x 5.5 cm; 100 gramos.
CACILLO SALSERO.
Cucharas pequeñas destinadas principalmente
para servir salsas, generalmente más pequeñas
que las cucharas para la salsa y son a veces
parte de un servicio de platos y cubiertos.
PALA DE TARTA.
Las palas para tarta son utensilios diseñados
para cortar tartas y pasteles, a su vez nos
permiten marcar las porciones queremos
cortar antes de empezar.
Características principales. Peso: 0,090.
Paquete de: 1 ud. Longitud: 25 cm.
CUCHILLO DE SALMÓN
El cuchillo para salmón es un instrumento de
precisión. Su hoja larga y delgada ofrece
flexibilidad y una superficie con alvéolos a
ambos lados. Esto permite un corte lo más
cercano posible al hueso y rebanadas tan finas
que dejarán boquiabiertos a sus comensales.
CUCHILLO DE QUESOS
El cuchillo de queso es un instrumento
empleado en la mesa para cortar rebanadas o
tacos de queso. Existen diversos tipos de
cuchillos de queso, todos ellos dependen del
tipo de queso que se desee cortar los más
tiernos emplean cuchillos de hoja perforada
para evitar que se peguen los trozos cortados
en la misma hoja.
12
Cristalería
Características
 Huir de formas talladas.

 Fáciles de llenar.
 Transparentes.
 Ligeras en el tacto.
DESCRIPCIÓN DE COPAS FIGURA
COPA PARA EL AGUA.
Es una copa de gran tamaño, ligeramente
abombada que se utiliza para tomar el agua. Se
puede servir el agua antes de empezar a comer.
Suele ser la copa más grande de todas las que se
ponen en la mesa, aunque actualmente las copas
de vino tinto rivalizan en tamaño con la copa de
agua.
COPAS DE VINO (TINTO).

Las copas de vino tinto son más grandes y tienen
una boca más abierta que las de blanco, ya que
sus aromas y sabores suelen ser más complejos y
necesitan más oxigenación para “soltarse”.
COPA DE VINO (BLANCO).

La copa para vino blanco es muy parecida a la de
burdeos en la forma, pero con un tamaño algo
menor en el cuerpo y un tallo más prolongado. La
boca de la copa suele ser también más abierta,
para potenciar el dulzor en el caso de los vinos
blancos más frescos.
COPAS DE ESPUMOSOS (FLAUTA, CLÁSICA).

La copa de flauta es una copa estrecha y alta para
el consumo de vinos espumosos. Su forma evita
la pérdida del ácido carbónico disuelto en la
bebida, con una capacidad aproximada de 180
gramos (5 onzas). Típicamente se usa para los
brindis en las celebraciones.
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COPA DE BALÓN (COGNAC).
Es un tipo de copa cuyo cáliz posee una base
ancha y una apertura relativamente estrecha, y su
tallo es corto. Se utiliza principalmente para
servir licores añejos como el whisky escocés, el
bourbon, el coñac o el brandy.
COPA DE LICOR.
Se usan para servir los licores exóticos, las
cremas, y licores servidos solos como pousse-
café; para así conservar mejor su aroma. Un buen
vaso para degustar licores caseros. Capacidad
para 1 o 2 onzas.
CATAVINOS.
1. m. jarro pequeño o taza destinada para dar a
probar el vino de las cubas o tinajas tubo abierto
por ambos extremos y terminado por uno de ellos
en forma de pera, que se introduce en la cuba para
sacar algo de vino tapando el orificio superior.
COPAS DEGUSTACIÓN (BORGOÑA, BURDEOS).

La copa borgoña cuenta con un buen volumen,
algo que facilita que el vino se airee una vez
servido. Además, esta capacidad permite percibir
todavía mejor su intensidad aromática. No es
excesivamente cerrada en la embocadura a pesar
de su anchura para que se puedan percibir mejor
los diferentes matices de un vino.
COPA ZALTO BURDEOS
Es una copa perfecta para degustar vinos tintos
con más concentración, densidad y extracto. Su
mayor volumen permite apreciar todos los
matices de vinos con mayor potencia y densidad,
mostrando todas sus virtudes con elegancia y
franqueza.
COPA PARA POUSSE-CAFÉ O DIGESTIVOS
En algunas partes se conoce como copa cordial,

es la más pequeña de la serie y se sirven allí
licores, cremas que por su alto contenido de dulce
deben servirse en poca cantidad, su capacidad
oscila dentro de los 20 o 30 c.c. de los cuales se
sirven 15 a 25 c.c.
14
COPA DE CERVEZA.
Se utiliza para el servicio de estas bebidas y su
capacidad corresponde al contenido de una
botella de cerveza entre 300 y 330 c.c.,
generalmente al servirse una cerveza debe de
dejarse un poco de espuma.
COPA PARA JEREZ (SHERRY)
Es exclusiva para el servicio de este tipo de vino
y se caracteriza por tener forma similar a la copa
flauta, pero recortada un poco y con la pata más
corta su capacidad es de 100 c.c. de los cuales se
sirven 60 c.c.
COPA DE CÓCTEL.
Una copa Martini, martinera o copa de cóctel es
un vaso con fuste con forma de cono invertido,
utilizado principalmente para servir cócteles
directos.
COPA DE PERNOD.
El pernod no es técnicamente un pastis (otro
típico anís francés), aunque a menudo se le
denomina como tal, pues en realidad contiene
muy poco regaliz.
VASO DE ½ COMBINACIÓN.
En estos vasos se sirve todo tipo de
combinaciones y bebidas largas como whisky con
soda, gin tonic y algunos cócteles como el gin
fizz.
Vaso de “long drink”.
Bebida “larga” que se sirve en un vaso de 120 a
330 ml (o más). Compuesto de aguardientes,
jugos de frutas, jarabe, soda, agua con gas, etc.,
presenta un índice de alcohol bajo o nulo. Se
sirve a veces con un popote.
VASO “ON THE ROCKS”.
Un cóctel on the rocks (aunque también es cada
vez más común oírlo en castellano «en las rocas»)
se sirve con cubos de hielo. Por ende, las rock
drinks son las bebidas que se sirven así, que
típicamente se sirven en un vaso old fashioned,
pero a veces también en un vaso collins. Un
ejemplo es el whisky on the rocks.
Nota: También se incluye en la cristalería todo tipo de jarras, licoreras etc. Elaboración propia en base de materiales y
utillaje de restaurante, fotografías tomadas de Operaciones Básicas de Restaurante, Bar, Cocina y Gastronomía,
2017.
15
Lencería y Equipo Auxiliar de Servicio para Restaurantes

Mantelería
Es otro de los puntos clave de la presentación de un establecimiento, deben ser colores suaves y
lisos, los tejidos más habituales son:
Materiales
 Hilo.
 Algodón.
 Fibras sintéticas
PIEZA MEDIDAS OBSERVACIONES FIGURA

Muletón Ajustado a la mesa. Es de algodón grueso, evita ruidos
en la mesa y absorbe líquidos
derramados.
Mantel Estándar 1’50 x 1´50 m. Cubre la mesa. Debe colgar 50 cm.
(mesa de 90 x 90 cm.). Aproximadamente.
Cubre mantel Estándar 1´20 x 1´20 m Protege el mantel, también se

utilizan para los carros.
Servilleta Recomendable 50×50 cm. No manosearlas.
Lito Aproximadamente 40×70 Paño utilizado por el camarero

cm. durante el servicio.
Paños Aproximadamente 50×50 No deben dejar pelusa.

cm.
Tiras Adaptada al mueble Manteles de dimensiones especiales

para cubrir el bufet.
Elaboración Nota
propia en base a tipos de lencería en restaurantes, fotografías tomadas de Operaciones Básicas de
16
Menaje
Es el conjunto de útiles necesarios para facilitar el servicio. La cantidad, variedad y calidad de

menaje va en función de la categoría del establecimiento.
DESCRIPCIÓN FIGURA
PETIT MENAGE (SALERO Y PIMENTERO).
Son los utensilios auxiliares que se ponen sobre la
mesa para el servicio: saleros, pimenteros, salsas
preparadas, mostazas, vinagretas, palilleros,
azucareros, ceniceros, nº de mesa..., etc.
MOLINILLO DE PIMIENTA.
El molinillo de especias es un instrumento de la
cocina elaborado de madera con forma de molino,
empleado también en la mesa de los comensales,
empleado para desmenuzar y repartir algunas
especias en los platos.
CONVOY (ACEITE Y VINAGRE).

El convoy lleva una botella de Aceite de Oliva
virgen Extra La Chinata de 250 ml y una botella
de Vinagre de Jerez D.O. 'La Chinata' de 250 ml,
ambas de cristal oscuro. ... Por su parte, dispone
también de un Vinagre de Jerez, que fue el primer
vinagre español con Denominación de Origen.
PALILLERO.
Un palillero es un recipiente en el que se recogen
los mondadientes dispuestos para su uso. ...
Algunos diseños modernos proponen un sistema
de palanca que al accionarla impulsa un palillo
hacia el exterior.
CENICERO.
Un cenicero es un recipiente destinado a recoger
la ceniza de los cigarrillos así como a extinguir y
recoger las colillas. El cenicero ha sido durante
décadas un utensilio habitual en los hogares,
centros de trabajo y lugares de ocio.
DESCRIPCIÓN FIGURA
17
FLORERO.
Recipiente o vaso cortó en la mesa del restaurante
cuya función ornamental suele ser la de poner
flores. Puede presentar morfología o tipología
cercanas al jarrón, el jarro o la copa. Son los más
habituales los fabricados en cerámica, vidrio o
cristal, pudiéndose encontrar modelos específicos
en alabastro, jaspe y metal.
BICARBONATERA.
Recipiente generalmente de vidrio.
CESTA DE PAN.
Se utilizan cuando hay una mesa grande y es
incómodo colocar en cada puesto un plato para
pan generalmente se coloca una por cada 5 o 6
puestos.
CESTA DE VINO.
Usadas para servir aquellos vinos que han
permanecido envejeciendo largos periodos de
tiempo, manteniendo así la botella su posición
horizontal.
CUBO DE HIELO Y PORTA.
Recipiente generalmente de acero con un pedestal
que mantiene los cubos de hielos para las bebidas
en el restaurante. Se utilizan mucho en el Bar
para el servicio de bebidas y así evitar
manipularlo
FUENTES (CON Y SIN CAMPANA, REDONDAS Y

OVALES, SOPERAS, LEGUMBRERAS, SALSERAS…)
se utilizan para llevar las salsas y servir al plato y
también se ponen en los servicios de buffet
SAMOVARES
Se utilizan sobre todo para buffets y su finalidad
es mantener los alimentos calientes y poderlos
servir de manera rápida,y consta de una base o
estructura, uno o dos quemadores, un recipiente
donde va el agua caliente que también se llama
baño maria.
Nota: Elaboración propia en base a tipos de lencería en restaurantes, fotografías tomadas de Operaciones Básicas de
18
Mobiliario y Equipos.
El mobiliario del cliente debe ser resistente, cómodo y elegante, de manera que esté en
consonancia con la decoración y categoría del establecimiento. También existen carros y equipos de
trabajo encaminados a ofrecer mejor servicio, podemos distinguir:
Nota:
Mueble de forma y capacidad

variable, que como función
principal tiene la de auxiliar al
personal durante el trabajo, además
de almacenarse el material
necesario para cubrir el servicio,
fotografía tomada de de
Operaciones Básicas de
Restaurante, Bar, Cocina y
Gastronomía, 2017.
Mobiliario Destinado al Cliente

MUEBLE TIPO MEDIDAS OBSERVACIONES FIGURA
Cuadradas. 90 x 90 cm. Pueden ser de 80 x 80

cm.
MESAS
(4 personas).
Redondas. 90 cm.
Diámetro
Rectangulares 80 x 1’50 No son

MESAS
(6 personas). . cm. recomendables.
MUEBLE TIPO MEDIDAS OBSERVACIONES FIGURA

Con o sin Alto: 45 Deben ser cómodas y
apoya brazos. cm. resistentes.
19
SILLAS Asiento: 45
cm. aprox.
Respaldo:
variable.
Rectangulares 60 x 1´80 Pueden variar las
TABLEROS , (8 pax.). cm. medidas según la
Redondos, 2´00 cm. capacidad.
(10 pax.). Diámetro.
Mesa para Variable Se sitúa en la entrada
exponer los según del restaurante
BUFFET platos estrella. establecimi
ento.
Mobiliario Destinado al Servicio
MOBILIARIO DESCRIPCIÓN PARTE FIGURA

Mueble de forma y Aunque variable en su
capacidad variable, que diseño debe disponer
como función principal de las siguientes
tiene la de auxiliar al partes:
personal durante el  Parte superior.
APARADOR trabajo, además de  Nueve
almacenarse el material cajones.
necesario para cubrir el  Dos
servicio. entrepaños.
 Un cajón.

Su misión es facilitar el Se trata de una mesa
servicio y terminar la con un entrepaño y
GUERIDÓN Y confección de platos a la algunos modelos
MESA vista del cliente. Otra llevan alas plegables.
AUXILIAR misión importante es la Si disponen de ruedas
vistosidad que le da al se les denomina
servicio. Normalmente es gueridón.
de madera.
MOBILIARIO DESCRIPCIÓN PARTE FIGURA
20
Se utiliza para mantener Campana de alpaca,
calientes y poder trinchar Depósito de agua
CARRO delante del cliente caliente, (mantendrá
CALIENTE O grandes piezas de carne caliente la pieza por el
DE ROAST como solomillos, lomos, sistema de baño
BEEF carres, etc. Suele ser de María).
maderas nobles y alpaca. Placa metálica, (irá
colocada la pieza ,
trincharemos sobre
ella).
Su función es ofrecer y Tendrá diversos
CARRO DE servir entremeses fríos al compartimentos
ENTREMESES gusto del cliente. Existen separados por
dos tipos: el de noria y el bandejitas donde se
fijo. Puede ser metálico o colocaran los distintos
de madera. productos.
CARRO DE Muy parecido a un Es un carro con un
QUESOS gueridón, cuya misión es entrepaño para el
servir los quesos en el material y una
comedor con la campana de cristal
particularidad de que los para retener los olores
olores no se trasmitan a que desprenden los
éste. Puede ser metálico o quesos.
de madera.
Existen muchos tipos. Consta de varios
CARRO DE Actualmente existen entrepaños para poder
POSTRES modelos con sistema de exponer diferentes
refrigeración para poder postres, el último
mantener los postres entrepaño se utiliza
durante todo el servicio a para el material. Si el
la temperatura adecuada. carro lo permite se
Suelen ser de maderas puede decorar con
nobles. fruta la parte superior.
Básicamente es un carro Se colocan las bebidas
CARRO DE muy simple con un en la parte superior,
LICORES entrepaño. Se pasa al las copas y el hielo
final de la comida, con van en el entrepaño.
los aguardientes y licores.
Suelen ser de maderas
nobles.
21
Bibliografía
Vaquero González, J. (2013). Servicio en restaurante. Editorial CEP, S.L.

https://elibro.net/es/lc/biblioupnfm/titulos/50743
Lorca Romero, E. Flores Alegría, A. y Chacón Camaches, A. (2019). Servicio básico de restaurante y
bar. Ecoe Ediciones. https://elibro.net/es/lc/biblioupnfm/titulos/126595
Innovación y Cualificación, S. (2012). Guía para el docente y solucionarios: servicios de restaurante. IC
Editorial. https://elibro.net/es/lc/biblioupnfm/titulos/42617
Lorca Romero, E. Lorca Romero, E. y Chacón Camaches, A. (2016). MF0257_1 Servicio básico de
restaurante-bar. Cano Pina. https://elibro.net/es/ereader/biblioupnfm/44028?page=1
22

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Lencería y Equipo Auxiliar de Servicio para Restaurantes...........................................................16

Mobiliario Destinado al Servicio...................................................................................................20

La importancia o posibilidad de desarrollo de los establecimientos dedicados a la Restauración

El Material del Restaurante.

– Antes se tendía a imprimir los anagramas propios, en la actualidad suele ir decorada

Nota: Fotografía tomada de https://enlacocina.telemesa.es/maquinaria-mobiliario- hosteleria/los-

DESCRIPCIÓN DEL PLATO FIGURA

DESCRIPCIÓN DEL PLATO FIGURA

PLATO Y TAZA DE CONSOMÉ

PLATO Y TAZA DE CAFÉ CON LECHE

DESCRIPCIÓN PLATO ESPECIAL FIGURA

Nota: Conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y utensilios semejantes para el servicio

CUCHILLO DE POSTRE Y ENTRANTES.

Tenedor para angulas en madera de haya de 16 cm de

CUBIERTO DE SERVICIO FIGURA

 Huir de formas talladas.

COPAS DE VINO (TINTO).

COPA DE VINO (BLANCO).

COPAS DE ESPUMOSOS (FLAUTA, CLÁSICA).

COPAS DEGUSTACIÓN (BORGOÑA, BURDEOS).

En algunas partes se conoce como copa cordial,

Lencería y Equipo Auxiliar de Servicio para Restaurantes

PIEZA MEDIDAS OBSERVACIONES FIGURA

Cubre mantel Estándar 1´20 x 1´20 m Protege el mantel, también se

Servilleta Recomendable 50×50 cm. No manosearlas.

Lito Aproximadamente 40×70 Paño utilizado por el camarero

Paños Aproximadamente 50×50 No deben dejar pelusa.

Tiras Adaptada al mueble Manteles de dimensiones especiales

Es el conjunto de útiles necesarios para facilitar el servicio. La cantidad, variedad y calidad de

CONVOY (ACEITE Y VINAGRE).

FUENTES (CON Y SIN CAMPANA, REDONDAS Y

Mueble de forma y capacidad

Mobiliario Destinado al Cliente

Cuadradas. 90 x 90 cm. Pueden ser de 80 x 80

Rectangulares 80 x 1’50 No son

MUEBLE TIPO MEDIDAS OBSERVACIONES FIGURA

Mobiliario Destinado al Servicio

MOBILIARIO DESCRIPCIÓN PARTE FIGURA

MOBILIARIO DESCRIPCIÓN PARTE FIGURA

Vaquero González, J. (2013). Servicio en restaurante. Editorial CEP, S.L.

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