El café latinoamericano

Según las estadísticas de los 20 mayores productores de café del mundo, 10

son café latinoamericano y entre ellos destaca Brasil, que representa más de un
tercio de la producción mundial de café. Ahora comprenderá por qué una parte
importante del café que consumimos tiene un aroma marcadamente latino.
Ya sea completamente original o presente en la mezcla, cada café que bebemos
probablemente contenga parte de la esencia del continente americano. El café se
cultiva en países tropicales y subtropicales de tres continentes: América, África y
Asia.
En el caso americano, Brasil es el país que más peso tiene en términos de
cantidad producida, un país que ha puesto gran énfasis en la comercialización del
café, pilar fundamental de su economía. Por eso utiliza grandes propiedades que
se cultivan industrialmente bajo el sol con variedades arábica o robusto.

Café latinoamericano
Estas condiciones de cultivo menos exigentes y los métodos menos tradicionales
de cosecha y procesamiento nos llevan a pensar en el café para el consumo
masivo y orientado a formar la base de la mayoría de las mezclas
comercializadas. Esto no significa que no se pueda encontrar café de calidad en
algunas zonas del país donde las condiciones climáticas son más favorables y
donde las técnicas de cultivo y cosecha son más selectivas.

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Colombia, tercer productor mundial de café, ha sabido aprovechar al máximo esta

imagen de artesanía y calidad. Para ello cuenta con un gran respaldo institucional
y una imagen, la del cafetero Juan Valdez, que garantiza una denominación de
origen reconocida y apreciada en todo el mundo. La elección del café árabe como
principal variedad de café y los métodos tradicionales de la agricultura campesina,
principalmente por los agricultores indígenas, le dan un carácter especial que
agrega valor a la marca.

México, el sexto productor mundial, también tiene cafetales de alta calidad, cuyo
café madura a un alto nivel bajo la sombra natural de la selva. Según fuentes
institucionales, México es el principal productor de café orgánico y algunas de sus
variedades, ya que el café de «alto crecimiento» es reconocido internacionalmente
como de alta calidad.

Los matices que lo diferencian le siguen en la clasificación de los productores de

café latinoamericanos: Guatemala, Perú, Honduras, Costa Rica, Costa Rica, El
Salvador, Nicaragua, Venezuela… En todos estos países, el café tiene diferentes
calidades dependiendo del grano, el clima y las condiciones de cultivo. Por último,
recuerde que la mezcla, tostado y procesamiento del café es tan importante como
el origen y la manipulación durante el cultivo y la cosecha. Precisamente es en la
elaboración donde daremos el último toque nos hará saborear esta deliciosa
bebida en cualquiera de sus versiones.