Primera plantación de café

El café llegó a El Salvador en 1779, cuando el gobernador español ordenó la plantación de varias
17 semillas de café en el Jardín Botánico de San Salvador. El clima y el suelo del país resultaron ser ideales
para el cultivo de esta planta, lo que llevó a su rápida expansión en las décadas siguientes.
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Primeras exportaciones de café
En la década de 1840, el café comenzó a ser exportado desde El Salvador a otros países de América
18 Latina y Europa. Los primeros compradores fueron Chile y México, quienes reconocieron la calidad del
café salvadoreño y lo valoraron por encima de otros orígenes.
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Auge del cultivo de café
En la década de 1870, el auge del cultivo de café en El Salvador llevó a un aumento significativo en la
18 producción y exportación de este producto. Los agricultores comenzaron a adoptar nuevas técnicas de
cultivo y procesamiento, lo que mejoró aún más la calidad del café salvadoreño y lo hizo más
70 competitivo en el mercado internacional.

Inicio del cultivo de variedades de café mejoradas

En la década de 1880, los agricultores comenzaron a experimentar con nuevas variedades de café, con
18 el objetivo de mejorar la calidad y el rendimiento de sus cultivos. Entre las variedades más populares
se encontraban Bourbon y Pacas, que todavía se cultivan en El Salvador hoy en día.
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Crisis del café
En la década de 1930, la industria del café en El Salvador sufrió una crisis debido a la caída de los
19 precios internacionales y una serie de desastres naturales, como terremotos y sequías. Muchos
agricultores se arruinaron y abandonaron sus cultivos, lo que llevó a una disminución significativa en la
30 producción y exportación de café salvadoreño.

Renacimiento del café

En la década de 1960, la industria del café en El Salvador experimentó un renacimiento gracias a la inversión
19 de nuevos capitales y la adopción de nuevas tecnologías. Los agricultores comenzaron a cultivar variedades
más resistentes a las enfermedades y a implementar técnicas de procesamiento más avanzadas, lo que

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mejoró la calidad del café salvadoreño y aumentó su demanda en el mercado internacional.

Guerra civil y su impacto en la industria del café

En la década de 1980, El Salvador sufrió una guerra civil que dejó un gran impacto en la industria del café
del país. Muchas plantaciones fueron destruidas y los agricultores tuvieron que abandonar sus cultivos
19 debido a la inseguridad. Sin embargo, algunos agricultores lograron mantener sus plantaciones y se
enfocaron en mejorar la calidad del café salvadoreño para recuperar su posición en el mercado
80 internacional.

Se convierte en uno de los principales productores de café de América Latina

En la década de 2000, El Salvador se convirtió en uno de los principales productores de café de América
20 Latina, gracias a la mejora de la calidad de sus cultivos y la adopción de prácticas sostenibles de producción.
Hoy en día, el café es una de las principales fuentes de ingresos del país y es reconocido en todo el mundo

00 por su calidad y sabor únicos.

Presupuesto para una manzana del cultivo del café
El tamaño básico de una parcela que usaremos para este artículo en una manzana de
aproximadamente 7 000 metros cuadrados. Esta es la unidad estándar de medida para
parcelas de tierras. El costo de una manzana varía mucho en dependiendo de su ubicación,
entre $30,000.00 a $33,000.00 si está libre de árboles, si es llana o con montañas, y si está
limpia de rocas.
Una manzana, generalmente, requiere alrededor de 3,200 plantas de café y 50 plantas de
sombra para cubrir a las plantas del sol. Una planta de café aquí en Guatemala puede costar
entre ($ 0.32) para una planta como tekisic (una variedad de café arábica del bourbon
enano) hasta ($ 1.95) para un Geisha. Así que si tomamos la opción de la planta más barata
y el mínimo de plantas de sombra estamos hablando alrededor de ($ 1,038) sólo para
comprar el café. Por supuesto, el costo de la siembra de Geisha es significativamente más
alto, se acerca a ($ 6.262) ¡sólo para las plantas de café!
Ahora para la sombra: las plantas de plátano son una de las mejores opciones más
populares para la sombra del café, ya que se ha demostrado que producen un aumento del
50% en los ingresos que cualquiera de los cultivos plantados por sí mismo debido a la
relación mutua entre el plátano y el café. Además, se cree que el plátano es una planta
importante para ayudar a mantener los cultivos de café en los próximos años, a medida que
los temores continúan creciendo en relación con el aumento en la temperatura global.
Las plantas de plátano han demostrado reducir la temperatura de las plantas de café
alrededor de ellas a 2 grados Celsius o más, lo que podría tener un enorme impacto en las
fincas de café de todo el mundo, en los próximos años. Los plátanos crecen en tal
abundancia aquí, que la gente a menudo regala las plantas de forma gratuita a los vecinos o
amigos, pero cuando tienes que comprarlos pueden costar alrededor de ($ 1.30) por planta.
En el caso de que el agricultor tenga que pagar, será alrededor de ($65) para las 50 plantas.
Además, el agricultor tendrá que pagar alrededor de ($ 6.50) por persona, por día de carga,
cavar agujeros y plantar las plantas. Todo eso más la cantidad que gasta en el transporte de
las plantas a su finca desde el vivero. El costo de esta parte del proceso de plantación puede
variar mucho también, porque si la parcela ya está despejada de maleza, puede se mucho
más rápido y cuesta menos la mano de obra. Suponiendo que hay dos trabajadores
plantando las 3.200 plantas y que el campo ya está despejado para la siembra, tomaría
alrededor de dos semanas (por lo menos) plantar el café. Esto suma un costo adicional de ($
156) a nuestro subtotal anterior de ($ 1.103) para plantar una manzana de café tekisic,
llevando nuestro costo total estimado a ($ 1,259) más la cantidad que ejecuta el agricultor
en costos de transporte.
La plantación de una parcela con café que cuesta ($ 0.32) una planta puede no parecer un
costo enorme, pero se ha calculado previamente que el 60% de la población de Guatemala
gana menos del salario mínimo anual, el cual este año (2015) el salario mínimo es $ 4,000
anual. Eso hace que invertir en una parcela de café sea un esfuerzo muy costoso para el
agricultor promedio y además de que tendrá que esperar un mínimo de tres a cuatro años
antes de que vea un flujo de caja decente producido por su inversión.
Esto, por supuesto, es sólo el cálculo del costo de plantar café y ni siquiera hemos hablado
de cómo los agricultores eligen la variedad de café a plantar o cuáles son los costos para
mantener una parcela de café. La selección de variedades vegetales, fertilizantes,
fumigaciones, recolección de café y venta de café son parte muy importante de la
administración de una finca cafetera y en un artículo posterior examinaremos estos temas
importantes.
Proceso productivo del cultivo de café

Plantación:

Es la primera etapa y más importante para producir café, ya que marca el inicio del ciclo
que va de la siembra de la semilla hasta el crecimiento de la planta. Se puede realizar la
plantación al sol o a la sombra, en función de las necesidades. Una vez plantado el cafeto,
deberemos esperar entre 3 y 4 años para producir la primera cosecha. Posteriormente, cada
planta vivirá aproximadamente 20 años.

Cosecha:

La cosecha del se produce de forma anual cuando las cerezas del café alcanzan la
maduración. Existen dos formas métodos para realizarla:

 Picking: es el proceso que se efectúa de forma manual y en plena fase de madurez,

dejando aquellas plantas que aún se encuentran verdes.
 Stripping: es el proceso que se efectúa de forma industrial, es decir, mecánica. En
este caso, las bayas que se recogen presentan diferentes grados de maduración, por
lo que se deberá efectuar una revisión posterior de aquellas que no han alcanzado la
madurez.

Despulpado o procesamiento:

Una vez terminada la cosecha, se secan los granos mediante una técnica húmeda o seca, en
función del gusto que queramos obtener. Posteriormente, se eliminan todos los residuos y
se procede a quitar las capas que en vuelven los granos de café, para obtener el café limpio
o verde. Una vez finalizado el proceso, se clasifica el producto obtenido mediante
diferentes criterios.

Tueste

En esta fase, el producto adquiere el sabor y aroma por la que reconocemos nuestra taza de
café, mediante el procesamiento del grano en hornos. Gracias a ello, se consigue aumentar
el tamaño del mismo, reducir su cafeína, perder la humedad y adquirir el color tostado
típico que caracteriza el café.
Envase y comercialización

Llegamos a la última etapa de la producción del café. Si se trata de café en grano o molido,
se puede comercializar directamente mediante una previa actuación del
molinillo. Usualmente, esta etapa se realiza en el país de consumo del café, mediante un
envase previo al vacío.

Preparación del café

Existen múltiples formas de poder preparar un buen café, en función del gusto del
consumidor final. Encárgate de escoger la mejor cafetera para tu negocio o hogar y saborea
las mejores recetas para disfrutar de esta particular y preciada infusión. (Hernández, 2020)

Bibliografía
Hernández, A. M. (20 de Mayo de 2020). Perfect Grind . Obtenido de
https://perfectdailygrind.com/es/2017/05/20/cuanto-le-cuesta-un-caficultor-sembrar-una-
parcela-basica/