UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

MONOGRAFÍA
EXPORTACIÓN DE CAFÉ DEL PERÚ

DOCENTE : Ing. ORTEGA RODRIGUEZ, Alipio Arnaldo

CURSO : FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
ALUMNA : CHÁVEZ ROMERO, Camila

CICLO : 2019-1

TINGO MARÍA 2019

 I. INTRODUCCIÓN

El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el

mundo. Es también una de las más antiguas.
El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de
cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas
propicios para su cultivo.
En el Perú 10 departamentos de 24 son cultivadores y productores
de café, siendo la variedad arábiga la cultivada.
En el presente trabajo, se hablará de la exportación de café en el
Perú, las principales regiones exportadoras y valles en específico de estudio.

Objetivos:

- Averiguar acerca de la exportación de café en el Perú, los

destinos del café peruano, variedades, entre otros.

- Conocer acerca de la exportación de café en los valles de

la Convención, del Río Perené y de Bagua chica.
 II. DESARROLLO TEMÁTICO

II.1. Historia

En 1783 el Obispo de Trujillo Martinez de Compañón, reporta al

Rey de España de cultivos de café en el norte y oriente del país, siendo Lamas
y Huánuco los primeros destinos. Registros previos, dan cuenta la instalación
de café traído de Guayaquil a Huánuco en 1760.

Castillo (2017) refirió que en el siglo XIX colonos europeos se

asientan en selva central impulsan cultivos de cacao, coca, café y caña de
azúcar. A finales del siglo XIX se registran las primeras exportaciones a Chile e
Inglaterra. A inicios del siglo XX el Estado peruano entrega 500 mil hectáreas a
la Peruvian Corporation en pago de créditos para red ferroviaria, se promueve
cultivo en selva central. Otros registros dan cuenta que desde 1930, San
Miguel de Cajamarca, con café de UDIMA proveía a mercados ingleses.

II.2. Café en el Perú

A nivel nacional, el café es el principal producto agrícola de
exportación en el Perú. Según el último Censo Nacional Agropecuario -
CENAGRO (INEI, 2012), un aproximado de 223 mil familias conducen 425 400
hectáreas (ha) de café, de las cuales, el 91% está concentrada en siete
regiones: Junín, San Martín, Cajamarca, Cusco, Amazonas, Huánuco y Pasco.
El 85% del total de caficultores son pequeños, conducen entre 1 ha y 5 ha y
sólo un 30% de ellos están asociados principalmente en cooperativas. Esto
explica por qué la mayoría tiene serias dificultades para acceder a los diversos
bienes y servicios agrarios mostrando una escasa capacidad para hacer frente
a desafíos de distinta índole como los derivados del cambio climático, del
ataque de plagas, de la presencia de nuevos competidores en un mercado
global más interconectado, entre otros.
II.3. Zonas de producción

Fuente: Cámara peruana de café y cacao.

II.4. Variedades de café en el Perú

II.4.1. Variedades comerciales

- Coffea arabica: Café Arábica

Definido por Linneo en 1753, las variedades más conocidas
son “Typica” y ‘Borbón’, a partir de ellas se desarrollan Caturra
(Brasil, Colombia), el Mundo Novo (Brasil), Tico (América Central) y
el Jamaican Blue Mountain. El cafeto normal de Arábica es un
arbusto grande con hojas ovaladas verde oscuro. Es
genéticamente diferente de otras especies de café, puesto que
tiene cuatro series de cromosomas en vez de dos. El fruto es
ovalado y tarda en madurar de 7 a 9 meses. Contiene
habitualmente dos semillas aplastadas (los granos de café). El café
Arábica es a menudo susceptible a plagas y enfermedades. El café
 Arábica se cultiva en toda Latinoamérica, en África Central y
Oriental, en la India y un poco en Indonesia.

- Coffea canephora: Café Robusta

Es un arbusto o pequeño árbol robusto que puede crecer
hasta alcanzar 10 metros de altura y tiene una raíz poco profunda.
El fruto es redondeado y tarda hasta 11 meses en madurar; la
semilla es de forma alargada y más pequeña que la del C. arábica.
El café Robusta se cultiva en África Central y Occidental, en todo el
Sudeste de Asia y un poco en Brasil, donde se le llama Conillón.

II.4.2. Variedad de café en el Perú

El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los
1800 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del
Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y

luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del
Perú son Coffea arabiga con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las
variedades que se cultivan son: Típica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el
90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a
una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea.

Variedad Característica
Typica Susceptible a la Roya
Catimor Resistente a la Roya
Bourbon Susceptible a la Roya
Caturra Susceptible a la Roya
II.5. Las organizaciones cafetaleras en el Perú

Debido a su vulnerabilidad individual, la mejor estrategia que han

hallado los productores para mejorar su posición en el eslabón de la cadena del
café, es organizarse en cooperativas, asociaciones, y/o comités de
productores, para así tener una mejor posición para negociar su café en el
mercado. Sin embargo, menos del 30% de cafetaleros pertenece a una
organización, siendo el cooperativismo la forma organizativa más dinámica.
La obligación que tienen las cooperativas de negociar con el
mercado externo del café, que sanciona drásticamente el incumplimiento de las
condiciones contractuales, les exige desarrollar estrategias con enfoque más
empresarial que anteriormente eran impensadas para el cooperativismo
tradicional. El comercio mundial exige cumplir con estándares de calidad y
manejo para los cuales, no todos los agricultores socios estaban técnica ni
económicamente preparados, y las cooperativas en sí mismas no estaban
ajenas a estas deficiencias.

II.6. Exportación de café

El Café es el primer producto agrícola peruano de exportación y es

el séptimo país exportador de café a nivel mundial. No solo lidera las
exportaciones agrícolas sino está dentro de los 10 principales productos de
exportación, después de algunos minerales, petróleo, gas natural, harina de
pescado, entre otros.

El Perú es el segundo exportador mundial de café orgánico,

después de México.

El Perú posee 425,416 hectáreas dedicadas al cultivo de café las

cuales representan 6% del área agrícola nacional. El potencial de crecimiento
del café en el país es alrededor de 2 millones de hectáreas.

Las plantaciones de café están instaladas en 17 regiones, 67

provincias y 338 distritos.
 En la actualidad, 223,482 familias de pequeños productores están
involucrados con la producción de café a nivel nacional y el 95% de ellos son
agricultores con 5 hectáreas o menos del producto.

Un tercio del empleo agrícola está relacionado al mercado del café.

2 millones de peruanos dependen de esta actividad.

El 30% de los productores de café pertenecen a algún tipo de

organización y el 20% exporta directamente a través de sus organizaciones de
productores.

El 80% exporta a través de compañías exportadoras y el 5%

presentan educación superior.

El 3% conduce sus predios de café cuenta con alta tecnología y el

7% tiene acceso al crédito.
El principal canal de exportación del café es el marítimo, por el cual
se va el 96% del total de café; el 4% restante es exportado por vía terrestre a
través de Tumbes.
 II.6.1. Principales destinos del café peruano

Los principales destinos de exportación del café son los mercados

de los Estados Unidos, Alemania, Bélgica, Canadá, Suecia y Corea del Sur,
entre otros.

Fuente: Cámara peruana de café y cacao

 II.6.2. Valle de la Convención

Descripción geográfica

La provincia de la Convención se encuentra ubicada en el

departamento de Cusco. Es la provincia más grande de este departamento y
está ubicada al norte del mismo.
En la actualidad la Provincia de la Convención está dividida en
diez distritos: Huayopata, Maranura, Santa Ana, Occobamaba, Vilcabamba,
Quellouno, Santa Teresa, Echarate, Pichari y Quimbiri.
 Casi todos los distritos de la provincia se encuentran en zonas
de selva alta, presentando alturas hasta los 2300 m.s.n.m. En esta zona se
concentra la mayor parte de la población de la provincia y es donde se
desarrolla con mayor intensidad la actividad agrícola.

Superficie total de café en hectáreas, según distritos de la

convención periodo 2011- 2014

Fuente: Agencia agraria de Quillabamba

Variedades de café producidos

En el valle de La Convención se cultivan principalmente las

variedades Típica, Caturra, Catimores y Borbón.

Producción cafetalera

La Convención es la segunda provincia cafetalera más

importante del país, con cerca del 14% de la producción nacional.

Exportación

El café es el principal cultivo de exportación de los valles de La

Convención y Yanatile. Emplea a alrededor de 22 mil familias campesinas
dedicadas a su cultivo, cuyos antecedentes en el valle se remontan a la época
de las haciendas (1850). Según cifras del Ministerio de Agricultura, los valles
cuentan con 59 mil 885 hectáreas de café y producen 53 mil 548 toneladas. El
producto es de exportación en su mayoría.
El Valle de La Convención posee la altitud, temperatura, niveles
de radiación, clima y suelos favorables para la producción.
Su café tiene gran demanda en el exterior, principalmente en
países como Alemania y Estados Unidos, así como naciones del continente
asiático, como Corea del Sur y otros.
El café especial del valle convenciano pertenece a las variedades
caturra y bourbón, caracterizadas por su alta calidad. Un quintal de café
especial se cotiza en el mercado en más de 300 dólares.
El café orgánico cusqueño es exportado a países como Japón,
Alemania y EE.UU.

Cooperativas cafetaleras

1. Central de cooperativas cafetaleras Cocla

La Central Cocla es una empresa cooperativa de segundo

grado; es decir, agrupa a otras cooperativas, contando en la actualidad con 23
cooperativas asociadas. Todas ellas se ubican en ocho distritos de la provincia
de la Convención y en el valle de Lares, en el distrito de Calca, en el
departamento de Cusco, congregando en total aproximadamente a 8500
familias.
Hoy en día, su principal función es acopiar café de las
cooperativas asociadas y comercializarlo, destinando casi la totalidad del café
acopiado a la exportación. Además cumple con la función de buscar nuevos
compradores y nuevos mercados a los cuales destinar su producción.

2. Cooperativa Maranura

La cooperativa Maranura fue la primera cooperativa cafetalera

en el Perú. Su sede central se encuentra ubicada en Maranura alta, en lo que
antes fue la casa-hacienda de la hacienda Maranura, ubicada en lo que hoy en
día es el distrito de Maranura. Actualmente agrupa a 366 socios ubicados en
los distritos de Maranura, Santa Teresa, Vilcabamba y Echarate.

3. Funciones de las cooperativas

 Las funciones que cumplen las cooperativas cafetaleras
dependen de su grado de asociatividad. Así, la cooperativa Maranura
(cooperativa de primer grado) y la Central Cocla (cooperativa de segundo
grado) cumplen funciones afines, pero diferentes.
El acopio del café es una de las funciones más importantes que
cumplen, pero ambas cooperativas participan de etapas diferentes del proceso
de acopiado, teniendo cada etapa requerimientos y manejos específicos.
Así, la cooperativa Maranura, como cooperativa de base, acopia
el café directamente del productor. Para realizar esta función, la organización
cuenta con locales -en los cuales almacenan el café-, balanzas y registros que
permiten llevar la contabilidad de la cantidad y de la calidad de café entregado
por cada socio. La cooperativa cuenta con dos locales que cumplen funciones
múltiples, pero además hay otros centros de acopio menores que están a cargo
de socios elegidos en Asamblea. Estos centros de acopio son muy importantes,
ya que por las largas distancias y pocas facilidades de trasporte, es muy difícil
que muchos de los asociados se acerquen a los locales centrales de la
cooperativa.
Junto con el acopio del café, Cocla coordina las certificaciones
de los cafés de todas las cooperativas. En la actualidad, el 80% del café que
comercia Cocla tiene certificación orgánica y otro porcentaje importante tiene
certificaciones de Comercio Justo y Sostenible con el Medio Ambiente. Cocla
supervisa la preparación de la documentación en todas las cooperativas,
realiza los contratos con las certificadoras, coordina las inspecciones, entre
otras funciones.
Además por medio del aval de Cocla, las cooperativas pueden
acceder a créditos que luego pueden repartir entre sus socios para
necesidades específicas o para realizar mejoramientos en sus parcelas.
Por su lado, los técnicos extensionistas de Cocla asesoran a los
departamentos técnicos de cada cooperativa con respecto a las exigencias de
las certificadoras, preparan las documentaciones necesarias y actualizan los
conocimientos técnicos, así como transmiten las nuevas exigencias en el
campo por parte de las certificadoras.
 II.6.3. Valle del Río Perené

Descripción geográfica

El valle del río Perené incluye los terrenos de Chanchamayo,

Tarma y La Merced-
El distriro de Perené está ubicado a 25 kilómetros de la ciudad
de La Merced. Su capital es la ciudad de Villa Perené. En una extensión de 124
16 kilómetros cuadrados.
Conocida como la ciudad de las tres mesetas.
Se ubica a 630 metros sobre nivel del mar, teniendo un clima
cálido y húmedo. Teniendo como temperatura anual promedio 28oC.

Es un puerto fluvial de regular movimiento comercial a través del

río Perené. Se dedican al comercio, agricultura (café, piña, cítricos, papaya,
plátanos, etc.) y ganadería.
Chanchamayo tiene una extensión territorial de 4,723.40 Km2,
equivale al 10.69% del total de la superficie de la región Junín.
 La Provincia de Chanchamayo por ser parte de la Amazonía
tiene un clima tropical, es decir; cálido, húmedo y lluvioso.

Producción cafetalera

Chanchamayo cuenta con una producción cafetalera del 17.1 %

a nivel nacional, siendo la principal provincia de producción de café.

II.6.4. Bagua chica

Descripción geográfica

Bagua es una provincia que limita, por el norte, con la Provincia

de Condorcanqui; por el sur, con la Provincia de Utcubamba; por el este, con la
Provincia de Condorcanqui; y por el oeste, con la región de Cajamarca.
Se encuentra ubicada en la región Amazonas.
La provincia de Bagua se encuentra a una altitud de 420 msnm y
tiene una división política conformada por 6 distritos los cuales son: Aramango,
Bagua, Copallin, El Parco, Imaza y La Peca.

Variedades de café producidos

Las variedades más importantes: typica, caturra, catimor.

Producción cafetalera

Bagua cuenta con una producción cafetalera del 1.1 % a nivel

nacional.

Exportación

Los principales países destino son: Dinamarca, Holanda,

Inglaterra, Suiza, Alemania, EEUU, Francia, Canadá, Suecia.

Las provincias de Utcubamba, Bagua y Condorcanqui producen,

en conjunto, más de 17 mil toneladas de cacao nativo de alta calidad, entre
ellos, el “de fino aroma”, que incluso ha ganado premios nacionales,
vendiéndose este producto a un costo promedio de 4 a 6 soles 50 el kilogramo
en chacra.
El café exportado es tanto convencional como orgánico
 III. CONCLUSIONES

- Se logró averiguar acerca de la exportación de café en el

Perú, los destinos del café peruano, variedades, entre otros, buscando en
diferentes fuentes confiables, como MINAGRI, etc.

- Se pudo conocer acerca de la exportación de café en los

valles de la Convención, del Río Perené y de Bagua chica. De esto se obtuvo
ciertos aspectos acerca de la producción de café y exportación en estos
valles.

- El café en el Perú es una favorable fuente de ingresos, y

siendo este tan conocido en el mercado internacional tiene que asegurar su
calidad y rendimiento.

- En diversas regiones se produce café de alta calidad para

la exportación.
 IV. BIBLIOGRAFÍA

Cámara peruana de café y cacao, Café [En línea]

https://camcafeperu.com.pe/ES/cafe-peru.php

Ministerio de Agricultura y Riego, Situación Actual del Café en el País [En línea]
http://minagri.gob.pe/portal/485-feria-scaa/10775-el-cafe-peruano

VARGAS C.; Willems M. (2017), LÍNEA DE BASE DEL SECTOR CAFÉ EN EL

PERÚ [En línea]
https://www.undp.org/content/dam/peru/docs/Publicaciones%20medio
%20ambiente/Libro%20cafe_PNUD_PE.pdf

BARRIGA, P. (2009). Funcionamiento de Cooperativas Cafetaleras y su

impacto en la vida familiar de sus asociados: casos de familias de dos
sectores de la provincia de La Convención vinculadas a la Cooperativa
Maranura y a la central de cooperativas COCLA. Lima, Perú

GASTAÑAGA, E. (2016) “Análisis de la producción agrícola y su incidencia en

el desarrollo económico en los productores del distrito de Huayopata
provincia de la Convención en el período 2011- 2014”. Universidad Andina
Del Cusco. Cusco, Perú.