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a una región
NTX/GAV/AJV/ORIGEN16
30 NOV2016
11h01
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Café chiapaneco, en la élite de la producción nacional y mundial
Su distinguido aroma es apreciado en las mesas de las familias, tanto del país
como de Estados Unidos y Europa, a donde se exporta y comercializa esta café.
Las características del Café Veracruz que destaca la norma son su alta acidez, el
aroma intenso, el sabor a especias y el definido cuerpo de la bebida.
"El café crece poco a poco y no de manera arrebatada como es el caso de Brasil,
el de Hawái y otros que están a exposición solar total y cuyas características
organolépticas y de aroma son muy diferentes".
Sobre la problemática de las plagas y los costos del café a nivel mundial,
determinado por la bolsa de valores de Nueva York y la cotización del dólar, el
coordinador advirtió que se corre el riesgo que se deje de producir café en algún
momento.
"Es un tanto alarmante que los productores no vayan a tener, o a poder aplicar no
tan sólo sus esfuerzos, su mano de obra y la de sus hijos, sino que vayan a
abandonar las áreas cafetaleras por la crisis tan difícil que estamos pasando",
comentó Hernández.
Sin embargo, confió en que la situación mejore para que la producción vuelva a
alcanzar niveles competitivos como cuando se producía entre 12 y 15 quintales
por hectárea y no los cinco o seis que se obtienen actualmente.
Hernández aseguró que el gobierno trabaja para mitigar el daño y evitar que
abandonen los cafetales, donde se generan más de 100 mil empleos.
Declaró que actualmente los apoyos que otorga la federación se destinan para
ayudar a los productores a renovar sus plantaciones, a través de viveros
especializados, donde puedan sembrar productos más tolerantes a la roya, ya que
no existe una especie totalmente resistente a la plaga.
Sin embargo, señaló que los productores deben valorar más el café pues en
ocasiones empresas transnacionales, al poseer el recurso, compran todas las
cosechas sin distinguir las que tienen Denominación de Origen.
"Los productores en lugar de pedir certificación o pedir más apoyo o pedir más
precio por su café prefieren venderlo de momento y rápido aunque sea a las
empresas trasnacionales", comentó.
"La verdad es que el consumo interno ha aumentado mucho, de los 400 gramos
que mencionaba cuando estaba el Instituto Mexicano del Café, que era el
consumo per cápita en nuestro país y cuando sólo hablábamos de 80 millones de
habitantes, ahora que somos 120 millones de habitantes se ha aumentado a más
de un kilogramo por habitante", dijo.
Cuesta alrededor de 80 mil a 130 mil hacer una parcela nueva y son alrededor de
seis años para recuperar la inversión total, de acuerdo con productores.
Una vez limpio el producto se realiza una serie de selecciones que puede ser por
tamaño, peso y color. Estos procesos se realizan bajo normas oficiales de calidad
y según la calidad que se desee obtener.
Elfego Platas Hernández, productor y miembro del Consejo Regional del Café de
Coatepec, destacó la importancia que tiene la cafeticultura en Veracruz y en
México.
"Es importantísimo hoy en día la cafeticultura, pero más que nada recordar que
sólo hay cuatro meses de producción, entonces el agricultor prácticamente
requiere de un ingreso de todo un año", dijo el agricultor.
Aseguró que esta actividad no sólo atrae beneficios para la economía, sino
también para el medio ambiente, como la restauración de suelos.
"Es un medio hoy en día para conservar la biodiversidad, es una recarga de
mantos friáticos, es una captura de carbono que tiene, últimamente hemos
encontrado estudios que indican que son arriba de 270 toneladas por hectárea".
La cafeticultura es una tradición que tiene 208 años desde que la planta del café
cereza llegó a Coatepec y aún se sigue conservando la especie Coffea Arábica, el
bosque mesófilo de montaña con árboles nativos continúan ofreciendo sombra
endémica a las plantaciones, además de los suelos volcánicos cercanos al Cofre
de Perote, siguen dotando al Café Veracruz de características únicas.
A pesar de que desde 2012 el Consejo Regulador del Café, que era operado por
los productores, está suspendido por falta de recursos, Platas consideró que las
acciones que se realizaron fueron favorables.
"Al interior del Consejo Regulador se crearon las políticas de calidad, que a mí me
parecen criterios de evaluación bastante buenos porque se buscó la homologación
de criterios de calidad, tanto que sea sustentable, amigable con las aves, de modo
que el café con Denominación de Origen, cumple con especificaciones que piden
otros modelos de certificación".
"Tenemos que voltear como consumidores también al sector primario que siempre
ha sido el más vulnerable, pero es del que todos dependemos", dijo el productor.