FICHA TÉCNICA / PERFIL PROYECTO DE INGENIERÍA

Nombre del Proyecto : Restaurante de comida Italiana

Integrantes del Proyecto : Juan Pablo Valencia Buitrago María Camila González Martínez
Descripción general del Proyecto : Restauranre de comida italian, implementado desde cero la elaboracion de
la pasta con salsa Alfredo y Pesto con postre Dipanna Cotta incluido.

IDEA DEL PROYECTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROYECTO
Técnicas: Operativas:
Uso de queso parmesano añejo de 10 meses para la salsa alfredo y pesto Implementación musica en vivo

Implementación de tres quesos: Ricotta,Parmesano y mozarella Tiempo de espera de orden de 25 minutos

Tamizado de harina para evitar grumos Decoración de establecimiento rústico y amplio

Implementación de semola Rimacinata para la mezcla Implementación de publicidad del producto en redes sociales

Decorado de platos estilo cazuela por capas Descuentos especiales entre semana.
Uso de Rodillo isn mangos para amasar la mezcla Despacho de cliente con postre Dipanna Cotta

Físicas: De uso:
Presentacion de producto en cazuela de barro
Presentacion de postre Dipanna Cotta en recipiente
rectangular con frutos rojos
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Genrerales:
Establecer un lugar donde conocer sobre comida italiana
Ser el mejor restaurante italiano
Dar a conocer no solo la comida; si no la cultura e historia
de la región
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A RESOLVER DEL PROYECTO
De primer grado :
No tener claridad en el objetivo del restaurante.
No conseguir una buena ubicación para el establecimiento.
No tener conocimiento de los requicitos legales para la
formación de establecimiento.
No poseer los recursos suficientes para hacer
perfectamente lo necesario
El producto es para uso comestible
Expansion del producto en mercado internacional
Resaltar la comida italiana en la region
Implementacion de franquicias a largo plazo
Específicos:
Día día implementar medidas para generar un ambiente italiano.
Junto a la opinion de la clientela mejorar la calidad.
Realizar concursos frecuentemente
De segundo grado :
Falta de atención al control en la higiene.
Falta de orden en el papeleo, es decir no tener al día los
diferentes registros y certificados.
No tener orden en la coordinación del lugar, es decir en los
inventarios u ocupaciones de los dstintos empleados.
No tener buen ambiente de trabajo y que esto se traslade a los
clientes
 SOLUCIONES PREVISTAS DEL PROYECTO
Directas : Indirectas :
Plantear clara y especificamente lo que se busca y como Estar constantemente revisando los diferentes requisitos de
llegar a ello higiene.
Intentar dar con la mejor ubicación o adecuar el lugar que Estar costantemente renovando y ponenendo al dia los
toque. douementos requeridos
Dejar en claro las ocupaciones de cada empleado y no estar
Informarse sobre cada uno de los requisitos legales.
desordenando las ordenes.
Planetar la idea con proporcionalidad al capital que se posee. Mantener una buena comunicación en el quipo de trabajo.

ANÁLISIS DOFA
Debilidades Oportunidades
La demanda del producto puede variar por temporadas. Incorporación de nuevos ingredientes en la gastronomía italiana

Nuevo restaurante en el mercado local donde ya existen otros
restaurantes con la misma especialidad
Los margenes de ganancia seran beneficiosos.
Lograr que los clientes salgan de la rutina alimenticia a un precio
moderado
Innovación constante del producto.

Fortalezas
Control y dirección sobre las ventas al cliente final,
Calidad y confiabilidad del producto.
Excelente ubicación del restaurante.
Mejor desempeño del producto, comparado con distinto
competidores.
Amenazas
Comer siempre un mismo producto aunque sea distinto para el
consumidor ,puede a llegar a serle aburrido.
preferencia a lo ya conocido es decir a comidas tipicas de la
region
Apego de las personas a restaurantes con el mismo enfoque y se
nieguen a conocer más.
Adecuada presentación del producto.
Existencia de otros restaurantes dedicados a una misma especialidad.

ESTUDIOS DEL PROYECTO

ESTUDIO TÉCNICO
PUNTO DE EQUILIBRIO (Perspectiva del tamaño para el proyecto)
FUENTES de INGRESOS :
DIRECTAS : INDIRECTAS :

Origen y Aplicación de los INGRESOS :

Precio de Venta Unitario : Método de Pronóstico :
Margen de Contribución : Períodos de Cálculo :
Punto de Equilibrio : Política de Descuentos :
Ecuación de Ingresos : Política de Comercialización :
Reinversión (%) en Ingreso operacional : Política Social :
Rendimiento financiero del Ingreso : Política de Desarrollo :
Nuevas inversiones : Política Fiscal :
Capitalización de Ingresos : Política Tributaria :
 Breve explicación de ORIGENES y APLICACIONES del INGRESO

ESTUDIOS DEL PROYECTO

ESTUDIO TÉCNICO
PUNTO DE EQUILIBRIO (Perspectiva del tamaño para el proyecto)
COSTOS GENERALES del PROYECTO:
FIJOS VARIABLES
DESCRIPCIÓN CANT V/R DESCRIPCIÓN CANT V/R

salario Chef 1 925,148 Harina de trigo 3000 gr 2550

Salario Meseros 2 925,148 Semola Rimacitana 3000 gr 35650
Arrendamiento 1 mes 950,000 Huevos 30 huevos 13990
Salario Aseo 1 925,148 Queso Parmesano 1130 gr 47980
Impuestos 1 mes 475,000 Queso Ricotta 500 gr. 25650
Servicios(Agua,Luz, gas) 1 mes 560,000 Queso Mozarella 500 gr 7650
Aportes empleados(salud,
1 mes 579,786 Leche 1L 1990
pension,riesgos, compensacion)
Azucar 500 gr 2450
Gelatina sin sabor 800 mgr. 2650
escencia de vainilla 200 mL 4500
crema de leche 1L 3690
Albahaca 500 gr 5600
 Ajo 600 gr 7800
Almendras 500 gr 8900
salsa alfredo 750 gr 15990
Salsa bechamelle 600 mgr. 10000
Laurel 500 gr 5600
Oregano 500 gr 5600
Pechuga de pollo 3000 gr 39000
TOTALES 5,340,000 247240

ANÁLISIS GENERAL DEL TAMAÑO PARA EL PROYECTO

PUNTO DE EQUILIBRIO (análisis gráfico)

40000000

35000000

30000000

25000000

20000000

15000000

10000000

5000000

0
0 143 243 343 443 543 643 743 843 943 1043 1143 1243 1343 1443 1543 1643
PUNTO DE INTERSECCIÓN DONDE NO SE GANA NI SE PIERDE DINERO DEL PRODUCTO ES DE 893 VENTAS POR
UN VALOR DE 19646000

INFORMACIÓN GENERAL DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

U
 ANÁLISIS GENERAL DEL TAMAÑO PARA EL PROYECTO
PUNTO DE EQUILIBRIO (análisis matemático)

$ , . $ , .
= =38,18%
$ , .

$2,000,000.00 ∗ $5,340,000.00
= = 1043 =35 platos diarios
$22,000.00 − $15,921.00 í

= $15,921.00*35 platos
 PLAN GENERAL DE INVERSIONES (Inicialización)
Fuentes y Aplicaciones
CORRIENTES ( $ efectivo) CANT V/r unit V/r total
 TOTALES

PLAN GENERAL DE INVERSIONES (Inicialización)

Fuentes y Aplicaciones
FIJOS ( Muebles y/o inmuebles) CANT V/r unit V/r total
 TOTALES

PLAN GENERAL DE INVERSIONES (Inicialización)

Fuentes y Aplicaciones
DIFERIDOS ( Corto y mediano plazo ) CANT V/r unit V/r total
 TOTALES

BALANCE GENERAL DE APERTURA

Proyecto: Fecha:
ACTIVOS V/r PASIVOS V/r
Corrientes Corrientes

Tot Activo corriente Tot Pasivo corriente

Fijos TOTAL PASIVO

PATRIMONIO

Tot Patrimonio
Tot Activo fijo
Diferidos
 Tot Activo diferido
TOTAL ACTIVOS TOT PASIVO+PATRIMO

PRESUPUESTO GENERAL DE VENTAS ( 1er AÑO)

Período (mes) Unidades (vendidas) Precio de venta (unit) Ventas totales
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
11
Totales

Comentarios y notas adicionales:

PRESUPUESTO GENERAL DE COSTOS Y GASTOS (Inicialización)
CLASIFICACIÓN
ADMINISTRATIVOS CANT V/r unit V/r total

TOTALES
OPERATIVOS CANT V/r unit V/r total

TOTALES
PRESUPUESTO GENERAL DE COSTOS Y GASTOS (Inicialización)
CLASIFICACIÓN
COMERCIALES CANT V/r unit V/r total

TOTALES
FINANCIEROS CANT V/r unit V/r total

TOTALES
INDIVIDUAL PRECIO UNITARIO

50gr 42.5
50gr 594.16
3 unidades 1399
40gr 1698
40gr 2052
40gr 612

200ml
398
8gr 39.2
20mgr 6.02
4ml 90
200ml 738
25gr 280
 7gr 91
100gr 1780
100gr 2132
200gr 333
10gr 112
25gr 280
250gr 3250
15921