FICHA TÉCNICA / PERFIL PROYECTO DE INGENIERÍA

Nombre del Proyecto : Restaurante de comida Italiana

Integrantes del Proyecto : Juan Pablo Valencia Buitrago María Camila González Martínez
Descripción general del Proyecto : Restauranre de comida italian, implementado desde cero la elaboracion de la
pasta con salsa Alfredo y Pesto con postre Dipanna Cotta incluido.

IDEA DEL PROYECTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROYECTO
Técnicas: Operativas:
Uso de queso parmesano añejo de 10 meses para la salsa alfredo y pesto Implementación musica en vivo

Implementación de tres quesos: Ricotta,Parmesano y mozarella Tiempo de espera de orden de 25 minutos

Tamizado de harina para evitar grumos Decoración de establecimiento rústico y amplio

Implementación de semola Rimacinata para la mezcla Implementación de publicidad del producto en redes sociales

Decorado de platos estilo cazuela por capas Descuentos especiales entre semana.
Uso de Rodillo isn mangos para amasar la mezcla Despacho de cliente con postre Dipanna Cotta

Físicas: De uso:
Presentacion de producto en cazuela de barro El producto es para uso comestible
Expansion del producto en mercado internacional
Presentacion de postre Dipanna Cotta en recipiente
rectangular con frutos rojos Resaltar la comida italiana en la region
Implementacion de franquicias a largo plazo

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Genrerales: Específicos:

Establecer un lugar donde conocer sobre comida italiana Día día implementar medidas para generar un ambiente italiano.

Ser el mejor restaurante italiano Junto a la opinion de la clientela mejorar la calidad.

Dar a conocer no solo la comida; si no la cultura e historia de Realizar concursos frecuentemente

la región

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A RESOLVER DEL PROYECTO

De primer grado :
No tener claridad en el objetivo del restaurante.
No conseguir una buena ubicación para el establecimiento.
De segundo grado :
Falta de atención al control en la higiene.
Falta de orden en el papeleo, es decir no tener al día los
diferentes registros y certificados.

No tener conocimiento de los requicitos legales para la No tener orden en la coordinación del lugar, es decir en los
formación de establecimiento. inventarios u ocupaciones de los dstintos empleados.

No poseer los recursos suficientes para hacer perfectamente No tener buen ambiente de trabajo y que esto se traslade a los
lo necesario clientes
 SOLUCIONES PREVISTAS DEL PROYECTO
Directas : Indirectas :
Plantear clara y especificamente lo que se busca y como Estar constantemente revisando los diferentes requisitos de
llegar a ello higiene.
Intentar dar con la mejor ubicación o adecuar el lugar que Estar costantemente renovando y ponenendo al dia los
toque. douementos requeridos
Dejar en claro las ocupaciones de cada empleado y no estar
Informarse sobre cada uno de los requisitos legales.
desordenando las ordenes.
Planetar la idea con proporcionalidad al capital que se posee. Mantener una buena comunicación en el quipo de trabajo.

ANÁLISIS DOFA
Debilidades Oportunidades
La demanda del producto puede variar por temporadas. Incorporación de nuevos ingredientes en la gastronomía italiana

Nuevo restaurante en el mercado local donde ya existen otros Los margenes de ganancia seran beneficiosos.

restaurantes con la misma especialidad Lograr que los clientes salgan de la rutina alimenticia a un precio
moderado
Innovación constante del producto.

Fortalezas Amenazas

Control y dirección sobre las ventas al cliente final, Comer siempre un mismo producto aunque sea distinto para el
consumidor ,puede a llegar a serle aburrido.
Calidad y confiabilidad del producto.

Excelente ubicación del restaurante.
Mejor desempeño del producto, comparado con distinto
competidores.
preferencia a lo ya conocido es decir a comidas tipicas de la
region
Apego de las personas a restaurantes con el mismo enfoque y se
nieguen a conocer más.

Adecuada presentación del producto.

Existencia de otros restaurantes dedicados a una misma especialidad.

ESTUDIOS DEL PROYECTO

ESTUDIO TÉCNICO
PUNTO DE EQUILIBRIO (Perspectiva del tamaño para el proyecto)
FUENTES de INGRESOS :
DIRECTAS : INDIRECTAS :

Origen y Aplicación de los INGRESOS :

Precio de Venta Unitario : Método de Pronóstico :
Margen de Contribución : Períodos de Cálculo :
Punto de Equilibrio : Política de Descuentos :
Ecuación de Ingresos : Política de Comercialización :
40000000

35000000
 40000000
Reinversión (%) en Ingreso operacional : Política Social :
Rendimiento financiero del Ingreso : Política de Desarrollo :
35000000
Nuevas inversiones : Política Fiscal :
Capitalización de Ingresos
30000000: Política Tributaria :
Breve explicación de ORIGENES y APLICACIONES del INGRESO
25000000

20000000

15000000

10000000
ESTUDIOS DEL PROYECTO
5000000
ESTUDIO TÉCNICO
PUNTO DE EQUILIBRIO (Perspectiva del tamaño para el proyecto)
0
0 143 COSTOS
243 343 GENERALES
443 543 643 del
743 PROYECTO:
843 943 1043 1143 1243 1343 1443 1543 1643

FIJOS VARIABLES
DESCRIPCIÓN CANT V/R DESCRIPCIÓN CANT V/R

Usalario Chef 1 925,148 Harina de trigo 3000 gr 2550

Salario Meseros 2 925,148 Semola Rimacitana 3000 gr 35650
Arrendamiento 1 mes 950,000 Huevos 30 huevos 13990
Salario Aseo 1 925,148 Queso Parmesano 1130 gr 47980
Impuestos 1 mes 475,000 Queso Ricotta 500 gr. 25650
Servicios(Agua,Luz, gas) 1 mes 560,000 Queso Mozarella 500 gr 7650
Aportes empleados(salud,
pension,riesgos, compensacion)
1 mes 579,786 Leche 1L 1990
 Azucar 500 gr 2450
U
Gelatina sin sabor 800 mgr. 2650
escencia de vainilla 200 mL 4500
crema de leche 1L 3690
Albahaca 500 gr 5600
Ajo 600 gr 7800
Almendras 500 gr 8900
salsa alfredo 750 gr 15990
Salsa bechamelle 600 mgr. 10000
Laurel 500 gr 5600
Oregano 500 gr 5600
Pechuga de pollo 3000 gr 39000
TOTALES 5,340,000 247240
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎=($22,000.00−$15,921.00)/
$15,921.00=38,18%
ANÁLISIS GENERAL DEL𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠
𝑄=($2,000,000.00∗$5,340,000.00)/($22,000.00−$15,921.00)=1043 TAMAÑO PARA EL PROYECTO
𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠 (1043 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙)/(30
PUNTO DE EQUILIBRIO (análisis gráfico) 𝑑í𝑎𝑠)=35 platos diarios
𝐼=$15,921.00*35 platos
PUNTO DE INTERSECCIÓN DONDE NO SE GANA NI SE PIERDE DINERO DEL PRODUCTO ES DE 893 VENTAS POR UN
VALOR DE 19646000

INFORMACIÓN GENERAL DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

ANÁLISIS GENERAL DEL TAMAÑO PARA EL PROYECTO
PUNTO DE EQUILIBRIO (análisis matemático)
 PLAN GENERAL DE INVERSIONES (Inicialización)

Fuentes y Aplicaciones
CORRIENTES ( $ efectivo) CANT V/r unit V/r total
 TOTALES

PLAN GENERAL DE INVERSIONES (Inicialización)

Fuentes y Aplicaciones
FIJOS ( Muebles y/o inmuebles) CANT V/r unit V/r total
 TOTALES

PLAN GENERAL DE INVERSIONES (Inicialización)

Fuentes y Aplicaciones
DIFERIDOS ( Corto y mediano plazo ) CANT V/r unit V/r total
 TOTALES

BALANCE GENERAL DE APERTURA

Proyecto: Fecha:
ACTIVOS V/r PASIVOS V/r
Corrientes Corrientes

Tot Activo corriente Tot Pasivo corriente

 Fijos TOTAL PASIVO

PATRIMONIO

Tot Patrimonio
Tot Activo fijo
Diferidos

Tot Activo diferido

TOTAL ACTIVOS TOT PASIVO+PATRIMO

PRESUPUESTO GENERAL DE VENTAS ( 1er AÑO)

Período (mes) Unidades (vendidas) Precio de venta (unit) Ventas totales

1
2
3
4
5
6
7
 8
9
10
11
11
Totales

Comentarios y notas adicionales:

PRESUPUESTO GENERAL DE COSTOS Y GASTOS (Inicialización)

CLASIFICACIÓN
ADMINISTRATIVOS CANT V/r unit V/r total
 TOTALES
OPERATIVOS CANT V/r unit V/r total

TOTALES

PRESUPUESTO GENERAL DE COSTOS Y GASTOS (Inicialización)

CLASIFICACIÓN
COMERCIALES CANT V/r unit V/r total
 TOTALES
FINANCIEROS CANT V/r unit V/r total

TOTALES
INDIVIDUAL PRECIO UNITARIO

50gr 42.5
50gr 594.16
3 unidades 1399
40gr 1698
40gr 2052
40gr 612

200ml
398
 8gr 39.2
20mgr 6.02
4ml 90
200ml 738
25gr 280
7gr 91
100gr 1780
100gr 2132
200gr 333
10gr 112
25gr 280
250gr 3250
15921

𝑎𝑙)/(30
COSTOS VARIABLES TOTALES COSTOS TOTALES DEL PROYECTO
15921 0 0 5340000 0 5340000
15921 143 2276703 5340000 2276703 7616703
15921 243 3868803 5340000 3868803 9208803
15921 343 5460903 5340000 5460903 10800903
15921 443 7053003 5340000 7053003 12393003
15921 543 8645103 5340000 8645103 13985103
15921 643 10237203 5340000 10237203 15577203
15921 743 11829303 5340000 11829303 17169303
15921 843 13421403 5340000 13421403 18761403
15921 943 15013503 5340000 15013503 20353503
15921 1043 16605603 5340000 16605603 21945603
15921 1143 18197703 5340000 18197703 23537703
15921 1243 19789803 5340000 19789803 25129803
15921 1343 21381903 5340000 21381903 26721903
15921 1443 22974003 5340000 22974003 28314003
15921 1543 24566103 5340000 24566103 29906103
15921 1643 26158203 5340000 26158203 31498203

1043 16605603 21945603 22946000

1200 19105200 24445200 26400000
1350 21493350 26833350 29700000
1489 23706369 29046369 32758000
1492 23754132 29094132 32824000
1500 23881500 29221500 33000000
1530 24359130 29699130 33660000
1580 25155180 30495180 34760000
1614 25696494 31036494 35508000
1718 27352278 32692278 37796000
1820 28976220 34316220 40040000
1890 30090690 35430690 41580000
1934 30791214 36131214 42548000
1946 30982266 36322266 42812000
1980 31523580 36863580 43560000
1993 31730553 37070553 43846000
2000 31842000 37182000 44000000
 INGRESOS TOTALES
22000 0 0
22000 143 3146000
22000 243 5346000
22000 343 7546000
22000 443 9746000
22000 543 11946000
22000 643 14146000
22000 743 16346000
22000 843 18546000
22000 943 20746000
22000 1043 22946000
22000 1143 25146000
22000 1243 27346000
22000 1343 29546000
22000 1443 31746000
22000 1543 33946000
22000 1643 36146000

40000000

35000000

30000000

25000000

20000000

15000000

10000000

5000000

0
0 143 243 343 443 543 643 743 843 943 1043 1143 124
843 943 1043 1143 1243 1343 1443 1543 1643