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Elaboracion y Comercializacion de Postres Graciela

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ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

FORMULACION DE PROYECTOS
C.B.T.a No. 67
FACILITADOR: ING. JULIO SIMON PEREZ

CARRERA: TEC. DESARROLLO COMUNITARIO
ALUMNA: GRACIELA HERNANDEZ ARREOLA
SEMESTRE: 6to

GRUPO: ͞A




ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES




ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE
POSTRE

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
INTRODUCCION

La repostería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros
postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como
"repostería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres.
Las pastelerías son negocios extremadamente comunes. A menudo también
venden pan y otros alimentos salados. En estos casos se llaman panaderías.
Las pastelerías a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas o
cumpleaños por encargo. También pueden recibir encargos de hoteles o centros
de convenciones que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos
donde pueden reunirse personas de varios países.
En las investigaciones existe la necesidad de esquematizar todos los tópicos que
el investigador desee buscar con la finalidad de organizar el trabajo en forma
sistematizada que permita una reorientación sin pedida de tiempo en una ardua
tarea científica para el fin surge el proyecto.
En nuestro caso debemos realizar algunas investigaciones sobre los postres ya
que nuestro proyecto está basado en la elaboración, comercialización de postres.
³Es por tanto necesario organizar nuestras ideas, definir nuestras metas y elaborar
un programa de trabajo antes de emprender una acción que a veces puede
resultar dilatada en el tiempo y en el espacio´ visto de esta forma el proyecto
constituye un esquema de trabajo que ayuda a darle sentido a la investigación de
una forma sistemática.
Podemos mencionar que, la venta de postres se a llevado a cabo durante muchos
años, pero no se puede olvidar que existe una gran competencia dentro de este
sector, por el cual se debe realizar un gran y contundente análisis del mismo.
Dentro de este orden de ideas se pretende realizar el presente trabajo a fin de
aclarar lo correspondiente a la conceptualización de varios autores sobre el
proyecto de elaboración y comercialización de postres sus objetivos y
características.
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la
instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina.
Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los
diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos,
la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población
objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene
ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.
Para llegar a resultados se uso principalmente información secundaria (estudios
realizados) e información primaria y una encuesta, esto debido al corto tiempo.
La empresa orientara la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de
bocaditos finos ocasionales. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria.

La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta
directa a los clientes en el local o mediante servicio de.
La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena
presentación. Aunque redunde en los costos.
El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas
serán las que garantice una adecuada producción.













ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
JUSTIFICACION
La justificación de este proyecto es la razón de implementar y llevar a la práctica
los conocimientos adquiridos dentro de nuestra materia de MODULO mediante la
elaboración y venta de postres.
Así como también complementar nuevos productos de repostería que no se
encuentren dentro de la región y que puedan satisfacer las necesidades de la
sociedad.
Para ello se constituye una parte importante que es la investigación esta debe ser
precisa en las ideas a desarrollar teniendo en consideración la concisión la
rigurosidad de expresión y esfuerzo.
Como nuestro proyecto, está involucrado en cuanto a lo alimenticio, es preciso
que lo que se va a elaborar sea del agrado del público.
En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual
está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a
ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la
vez son más exigentes de los productos que necesitan.
El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas
utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la
decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
En general lo que pretendemos es que los productos estén alcance de la
sociedad, a un bajo costo de buena calidad pero sobretodo con un delicioso sabor.








ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
OBJETIVOS
Algunos de los objetivos más importantes dentro de este proyecto son cinco, los
objetivos fueron tomados y realizados de la constante observación de la gente,
con esto pretendemos brindar un buen servicio que sea de calidad y que además
le agrede a la gente.
Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir
de la inserción de la empresa en el mercado.
Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA FINA en
la Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
dirección de la empresa.
En términos generales lo que pretendemos hacer es lo siguiente:
1.-INTERACTUAR CON LA GENTE: Esto se llevara a cabo cuando el proyecto ya
este en pie, es decir que nuestra pequeña empresa ya este constituida; ya que
tendremos un contacto con personas diferentes mediante la compra y venta de los
productos, esto nos llevara a una observación profunda; de la cual podremos
saber qué es lo que la gente gusta y disgusta esto nos ayudara a mejorar el
servicio de dicha repostería para obtener un buen prestigio y grandes ventas.
2.-TRABAJAR EN EQUIPO: Esto se obtendrá con el trabajo constante de los
miembros del equipo, cuando se estén elaborando los postres ya que se tendrá
que trabajar conjuntamente, organizadamente y equitativamente, puesto que la
elaboración de algunos productos es un poco laborioso.
3.-GANANCIAS ECONOMICAS: Se pretende obtener ganancias que puedan
cubrir los gastos realizados, por los costos de los insumos a utilizar dentro de cada
postre.
4.-REINVERSION: Se espera obtener suficientes ganancias en los primeros años
para poder reinvertir, este capital será utilizado para la compra de los insumos,
necesidades imprevistas que vayan surgiendo, es decir cosas que no se
contemplaron en un principio dentro del proyecto.
5.-UTILIZACION ADECUADA DE LA MATERIAS PRIMAS Y SECUNDARIAS:
Esta consiste en darle un buen uso a las materias primas y secundarias, para que
estas no se desperdicien, esto ayudara a que el rendimiento de los insumos
perdure por más tiempo esto no generara pérdidas económicas, es decir
adoptaremos la cultura de ahorrar y de no desperdiciar.

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
METAS
Se pretende llegar a una meta satisfactoria en base a la experiencia que se
obtendrá con el paso del tiempo y que a través de un determinado momento la
pequeña empresa sea reconocida a nivel municipio o dependiendo de la región en
que está este ubicada.
Esperando que los productos sean del agrado de las personas para brindar un
buen servicio. Así como dicho proyecto de elaboración y comercialización de
postres podría generar empleo a la sociedad.
El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y
beneficio para la población en conjunto.

El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración

Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crédito es
fundamental, habría que hacer una política de crédito utilizando tarjeta de créditos.

Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación
personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la
población objetivo, todo esto acompañado de una demostración física del mismo.

En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están
conformados por Jefes de Hogar de 35 años que son los que deciden las
compras, su componente familiar está en aumento.









ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
TIPO: El tipo de postres que se van a realizar son de distintos nombres y llevan
una serie de ingredientes diferentes, por ejemplo nosotros realizaremos de entre 5
a 8 distintos tipos de postres algunos se van a realizar de chocolate, fresa en fin
dependiendo de los ingredientes y del nombre que reciba cada postre, claro sin
olvidar que cada postre llevara una decoración especial que hará que se diferencie
de los demás.
PESO: El peso de cada postre entero es decir, sin rebanar sería de entre
aproximadamente 1kg a 5kg o un poco mas dependiendo de la cantidad de
ingredientes que este lleve, cabe mencionar que cuando se lleven al mercado,
estos se venderán en rebanadas estas tendrán como mínimo un peso equitativo
de 250g aproximadamente.
COLOR: Como se menciona anteriormente, cada postre tendrá una serie de
ingredientes distintos, esto quiere decir que el color de cada producto, será distinto
ya que los ingredientes que lo conforman hará que este vaya tomando cierto color,
pero lo que sí se puede mencionar es que algunos tendrán un color obscuro es
decir; cuando se utilice chocolate es cuando tomara este color y así con algunos
otros.
FORMA: La forma que van a obtener los postres generalmente serán circulares ya
que es la forma más común en que estos se encuentran, pero nosotros hemos
decido optar por otras formas ya que pretendemos pasar de lo común a lo poco
visto; esto ayudara a que el producto sea más interesante y distinto; es decir que
se diferencie de los demás establecimientos, las formas que proponemos es en
forma rectangular, de estrella, en forma de corazón, y si el cliente necesita de otra
forma haremos lo posible por complacerlo.
SABOR: Los postres a realizar van a tener diversos sabores debido a que se van
a mezclar con algunos otros, esto hará que los sabores sean distintos. En estos
momentos es un poco difícil describir el sabor pero lo que si puede asegurar es
que estos tendrán un delicioso sabor.




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DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Buen precio
Azúcar (polvo, morena)
Huevo
Especias
Merengue
Vinos
Leche
Chocolate
Frutas
Margarina
Mantequilla
Chantilly
Helado
Manjar blanco
Esencia de vainilla
Polvo para hornear
Sal
Cocoa
Cacao


















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TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño del proyecto en sus inicios, va hacer no muy grande. Para comenzar la
producción será por kilogramos en un día se realizaran 6 kilos de pastel, de tres
sabores, a la semana se realizarían 36 kilos, para el fin de mes la producción será
de 144kg.
Esperando que esta producción vaya aumentando considerablemente con forme
el tiempo vaya pasando, para poder lograr esto se tiene que tener un buen manejo
en la producción esto traerá consigo buenos ingresos.

El estudio de ingeniería deberá contemplar el volumen de producción con que
iniciara a operar el proyecto, como se irá incrementando y cuando alcanzara su
máxima producción; estando esto relacionado con La naturaleza de la demanda
del producto, la disponibilidad de materias primas y con la capacidad financiera de
la empresa.


LOCALIZACION DEL PROYECTO
La localización del proyecto, se llevara a cabo dentro de las comunidades de cada
uno de los integrantes (La Reforma, Julián Villagrán, San Nicolás, La Lagunita y
Nequeteje). Es decir se van a vender los postres en estas comunidades. Cabe
mencionar que la empresa se instalara en la comunidad de Nequeteje.
A continuación se dará una pequeña reseña de las comunidades donde se
comercializara los postres.





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Localización del Proyecto (croquis)




ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
CARACTERISTICAS DE LA COMUNIDAD

Nequeteje
Población: Esta comunidad está compuesta de entre 800 a 900 personas. Con
más mujeres de edad adulta. Y con un número menor de hombres también de
edad adulta la mayoría de las personas son activas; es decir que la mayoría
trabaja, un número menor se sostiene de lo poco o mucho que les mandan sus
familiares que trabajan en E.U.
Clima: El clima de la comunidad es estable. Este goza de un clima semi seco.
Ganadería: Pues, la ganadería que más abunda son los Bovinos ya que existen
áreas verdes para poder pastar, también hay ganado Ovino y también Porcino y
algunas aves.
Agricultura: La agricultura es una gran fuente de empleo; lo que más se cultiva es
el Maíz, Alfalfa, y Zacate entre algunos más.
Vías de Comunicación: Existe una vía de comunicación (Transporte) que
comunica directamente a la Ciudad de Ixmiquilpan es la carretera Ixmiquilpan-
Cardonal, la comunidad está localizada entre el Kilometro 9-10 al Noroeste.

San Nicolás

San Nicolás se encuentra al Norte de la cabecera municipal de Ixmiquilpan a un
costado de la carretera Ixmiquilpan-Cardonal.
La comunidad cuenta con alrededor de 8500 habitantes.
La organización de la comunidad es muy sencilla pero prácticamente bien
organizada pues cuenta con un delegado y sus respectivos subdelegados ya que
la comunidad se divide en 5 manzanas.
Su hidrografía de la comunidad está muy bien diferida ya que ríos y presas están
establecidos y reconocidos en la misma. Cuenta con un clima templado ya que
varía según las estaciones del año, porque en algunos meses frecuenta mucho
calor y en otros el frio según la época. Sus principales fuentes de trabajo son la
Agricultura, Ganadería entre otras. Pero son las más importantes ya que es una
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fuente para el sustento de las viviendas es el mayor oficio de los individuos de ella,
ya que todas las ganancias lo utilizan para vestido y mantenimiento de sus casas,
porque para alimentarse, lo hacen del mismo producto que comercializan.
La Reforma
La Reforma es un barrio ubicado al Este de Ixmiquilpan Hgo, sobre la carretera
México-Laredo en el Kilometro 74 esta es la única vía de acceso. Consta de dos
principales colectivos la Central y Panales, cuenta con dos escuelas de educación
Básica y Preescolar. Las principales fuentes de empleo son: la mano de obra, y un
poco a la agricultura. Aproximadamente cuenta con 4300 habitantes su
alimentación es por medio de la poca producción del campo ya que no hay
muchas tierras fértiles por la construcción de viviendas, algunas personas reciben
el apoyo de Hábitat el cual les regalan despensas por familia. La ganadería ya no
se practica debido a que ya no hay suficiente espacio para los animales, cuenta
con su propio pozo de agua; puesto que hace mucho tiempo Maguey Blanco
abastecía al barrio pero hubo problemas porque ya no enviaban el agua limpia y
eso genero la ruptura del abastecimiento de agua.
En cuanto a la situación económica en el barrio es media ya que muy pocos son
profesionistas, la mayoría son amas de casa y trabajadores de la construcción.
Cuenta con un clima semi húmedo ya que cuenta con árboles de Nogal, Mezquite
y pirules; y eso genera frescura en el lugar.

La Lagunita
La comunidad de La Lagunita municipio de Ixmiquilpan, Hgo se encuentra ubicada
a una distancia aproximada a los 24kilometros con dirección al Norte dicha
población cuenta con un total de 1300 habitantes tomando en cuenta los 400
ciudadanos de la comunidad.
La Lagunita siendo una comunidad de pequeños propietarios cuenta con una
organización bien definida, pues cuenta con un delegado y sus respectivos
representantes.
La comunidad cuenta con una hidrografía reconocida por el mismo nombre; una
laguna que ha sido conservada de años atrás por una fuente que brota desde la
superficie de la tierra. Cuenta con un clima templado y este varía según las etapas
del año.
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
En la comunidad no existen fuentes de trabajo seguras ya que las personas por
ser dueños de sus propios terrenos solo se abastecen a ellos mismos y a sus
familias, solo un mínimo porcentaje de la población se dedica atrabajar tierras
ajenas a ellos. Y las pequeñas microempresas (abarrotes y telefonía) son regidas
por los mismos dueños.


Julián Villagrán

La comunidad de Julián Villagrán, Ixmiquilpan, Hgo se encuentra ubicada al oeste
de la cabecera municipal a un costado de la carretera Pachuca-Ciudad Valles.
La comunidad cuenta con alrededor de 6700 habitantes aproximadamente.
La organización de la comunidad es un poco estable ya que los delegados
realizan un buen trabajo para que la comunidad tenga un orden, esta comunidad
cuenta con dos delegaciones divida en 10 manzanas.
La comunidad de Julián Villagrán no cuenta con hidrografía puesto que no existen
ríos ni presas, esta comunidad cuenta con un clima variado ya que concuerda con
el clima apropiado de cada estación del año, pero por lo regular el clima de esta
comunidad es templada o en ocasiones es soleada.
Las principales fuentes de trabajo son la agricultura y la ganadería. La gran
mayoría de las familias en esta comunidad se mantienen de estos trabajos por que
otros tienen empleo de un nivel superior porque son maestros o tienen otros
oficios.
Bueno, como se puede observar las comunidades donde se comercializara los
postres, tienen diferencias y algunas coincidencias; en conclusión creemos que no
será difícil venta de los productos ya que estos no tendrán un costo alto y estará al
acceso al público.




ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
Plano comercial del proyecto









Gas
estacionario
Pasillo
Local
Depósito de
Agua
Baños
Luz
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INGENIERIA DEL PROYECTO
Esta parte del estudio del proyecto estará orientada a definir y especificar que
compondrán el proceso productivo; obteniéndose las directrices para la
instalación, puesta en marcha y operatividad del proyecto.
El estudio requiere de personal altamente especializado para la selección de las
propuestas técnicas y de las cotizaciones, con el objetivo de escoger la alternativa
más favorable.
a) ESTUDIOS PRELIMINARES
En el presente proyecto, no existe la necesidad de realizar alguna investigación
científica a los insumos a utilizar en la elaboración de los postres, ya que estos
han pasado por diversos estudios; es por eso que en el mercado se venden sin
ningún problema.
b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
El producto de un proyecto puede ser un bien u un servicio, cuyas características
fueron bien definidas en el estudio del mercado, pero es necesario mencionarlo
aquí por la relación que guarda con los demás aspectos.
Algunos de estos son:
Buen precio
Azúcar (polvo, morena) Polvo para hornear
Cacao Cocoa
Especias Esencias
Merengue Chantilly
Vinos
Leche
Chocolate
Frutas
Margarina
Mantequilla
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
c) PROCESO DE PRODUCCION (proceso técnico)
Se entiende como proceso de producción, al procedimiento técnico para
transformar una combinación adecuada de una cierta cantidad de producto.

³PAY CONFETI´
Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos más la refrigeración.
INGREDIENTES
1 taza de agua hirviente
1 paquete (para 4 personas) de gelatina sabor limón
½ taza de agua fría
1 taza de agua hirviente
1 paquete (para 4 porciones de gelatina sabor naranja)
½ taza de jugo de naranja fría
2 tazas de crema batida descongelada
1/3 de taza de granillo de colores
1 base de galleta para pay (de 23 cm), de trigo entero con miel
PROCEDIMIENTO
Revuelva: una taza de agua hirviente y la gelatina sabor limón en un tazón
mediano, durante 20 minutos hasta disolverlo por completo.
Añada el agua fría y mezcle. Vierta en un molde cuadrado de 20cm.
Refrigeré durante 4 horas o hasta que este firme. Corte en cubos de 1.5cm
Revuelva: una taza de agua hirviente y la gelatina sabor naranja en un tazón
mediano, durante 20 minutos o hasta que este ligeramente cuajada (la
consistencia de claras de huevo sin batir)
Agregue la crema batida y mezcle muy bien. Incorpore los cubos de gelatina y el
granillo.
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Refrigeré hasta que la mezcla cuaje.
Vierta sobre la base.
Refrigeré: al menos por cuatro horas o hasta que este firme. Adorna con crema
batida y granillo adicional si así lo desea.
MERENGADO DE FRESAS
INGREDIENTES
¾ de kilo de fresas (frutillas)
Azúcar en polvo (la cantidad necesaria)
3 tazas de crema chantilly (relleno-decoración)
3 discos de merengue
PREPARACION
1.- En un recipiente hacer un puré con las fresas y el azúcar al gusto.
Mezclar 2 tazas de cremas chantilly con el puré.
2.-Sobre un disco de merengue incorporar la mitad del puré mezclado, tapar con
otro disco de merengue y agregar la otra mitad del puré. Cubrir con el último disco.
3.-Colocar la taza restante de crema chantilly en una manga pastelera y adornar
con el cubierto del merengado con diseños al gusto.









ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
PANETON RELLENO CON HELADO
INGREDIENTES
1 paneton (pan dulce navideño)
1 litro de helado al gusto
200g de chocolate cobertura
1 copita de ron o pisco (aguardiente)
PREPARACION
1.-Cortar 1 rodaja del paneton que servirá como tapa. Con un cuchillo retirar
cuidadosamente la masa inferior del paneton hasta dejar un diámetro de 3cm
2.- Rellenar el paneton con el helado, unos chorros de cobertura y el ron o pisco
tapar con la rodaja que se separo
3.-Envolverlo con papel film y llevar al congelador por 5 horas. Retirar y cubrir con
el chocolate derretido en baño maría. Servir frio.




ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
CONTROL DE CALIDAD
En la secretaria de salud, para el control sanitario de los alimentos se realizan
visitas de verificación de las instalaciones, equipos y se observan las practicas de
higiene del personal para vigilar aquellos factores que funcionan como vehículos
de peligros microbiológicos o fisicoquímicos en su elaboración. En estas
verificaciones se toman muestras de ingredientes, del producto en proceso y del
producto terminado para analizarlas microbiológica y fisoquimicamente.
A continuación se dará a conocer un cuadro de control de calidad donde
podremos detectar que sustancias pueden llegar ser nocivas para la salud.
Cabe mencionar que control de calidad es una medida muy necesaria para poder
detectar anomalías en los productos estos nos ayudaran a obtener un buen
producto para ofrecerlos en el mercado.
Cabe mencionar que existen dos puntos críticos de control uno el PCC1 Y el
PCC2.
En estos dos casos se deben realizar debidos monitoreos que identifican los
problemas para poder ser solucionados.

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DISTRIBUCION DE LA MAQUINARIA Y EL EQUIPO DENTRO DE LOS
EDIFICIOS
Esta distribución deberá hacerse considerando que la eficiencia en la producción
dependerá en gran medida de la disposición de la maquinaria y equipo dentro de
los edificios, pues esta redunda en economía de movimiento, de tiempo, de
materiales y en forma general de la facilidad dinámica del proceso.
Como ya se menciono con anterioridad este paso es muy importante en la
producción ya que dependiendo de la forma y lugar donde estén ubicados el
equipo y maquinaria será la forma de trabajar.
A continuación se darán a conocer en donde estarán ubicados algunos equipos de
producción.
Horno para elaborar el pan: estará ubicado en el área de producción y
procesamientos, que está ubicado al fondo a la derecha del plano ubicado
en la hoja anterior. Como también estarán ubicados aquí algunos utensilios
de cocina como pueden ser: moldes, batidora, cucharas, cuchillos,
espátulas entre algunas otras.
Vitrinas para acomodar los ingredientes necesarios para la elaboración de
los postres, también se tendrán refrigeradores para acomodar ingredientes
que estén expuestos a echarse a perder fácilmente estos estarán ubicados
en el área de almacenamiento y bodegas que está ubicado a la derecha a
un lado del área de producción.
Un refrigerador de vitrina: para poner en exhibición de los productos,
también estarán ahí una mesa y algunas sillas, una pequeña caja
registradora, estos estarán ubicados en el área de servicios ubicada en la
entrada principal.
Se contaran con sanitarios: estos serán utilizados por el personal y los
clientes ya que se pretende que los clientes puedan consumir sus
productos en el local, este está ubicado hasta el fondo con el fin de no
incomodar al personal y la clientela sabiendo que el sanitario se encuentra
cerca de su área de trabajo o de consumo en el caso de los clientes.


ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES



REQUERIMIENTOS DE INSUMOS: MATERIAS PRIMAS, MANO DE OBRA,
ETCETERA
Decidido el tamaño y el proceso productivo será fácil calcular la cantidad de
materias primas y otros insumos que requerirá el proyecto para cada etapa de
operatividad, debiéndose especificarla cantidad y características de insumos.
En el proyecto se van a utilizar distintos tipos de materias primas y secundarias
algunas de estas se mencionaran a continuación.
Como se podrá observar son muchos ingredientes es por eso que solo se
mencionan algunos los más importantes, las cantidades de estas materias primas
y secundarias irán aumentando conforme el tiempo pase ya que a medida que el
proyecto crezca la producción de igual manera la hará.
Es por ello se deberá pensar bien y concretamente en donde se deben comprar
estas materias es decir buscar el mejor precio y calidad para que el producto
resultante sea de buena calidad pero sin tener que dañar tanto el dinero de la
inversión esperando que se obtengan buenas ganancias para poder volver a
reinvertir.
Decidir el tamaño y el proceso productivo será fácil calcular la cantidad de
materias primas y otros insumos que requerirá el proyecto para cada etapa de
operatividad, debiéndose especificar la cantidad y características de estos
insumos.







ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES


NECECIDADES DE INVERSION
Para la realización de los productos (postres) es necesario utilizar ciertos
utensilios para su elaboración estos se dividen en: MAQUINARIA Y EQUIPO. A
continuación se dará a conocer dichos requerimientos.
MAQUINARIA: Esta se toma en cuenta la maquinaria que funcione con
motor, como puede ser:
BATIDORA: Herramienta indispensable, para la disolución de los ingredientes.
LICUADORA: Esta herramienta aunque casi no se utiliza mucho, también
funciona con motor
EQUIPO: En este punto se toma en cuenta todos los demás utensilios
pequeños para la elaboración del producto; es decir el equipo auxiliar como:

Moldes
Cuchillos
Rodillo
Papel aluminio
Papel encerado
Balanza
Brocha
Espátula
Olla grande
Varilla metálica
Tenazas
Corta masa
Tabla de picar
Jarra de medidas
Rayador





ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES


PROVEDORES DE LA MATERIA PRIMA
Esta consiste en mencionar en donde se van a comprar las materias primas; es
decir los insumos.
Algunos insumos serán comprados en las materias primas ³BENITEZ´
Ubicado en San Antonio a un lado del expendio de bimbo.
Algunas otras serán compradas en tiendas de autoservicio como: Bodega Aurrera,
comercial mexicana, la moderna y la merced.
Estas ubicadas en distinta parte de la ciudad, la primera en el centro de
Ixmiquilpan plaza Juárez, la segunda a un costado de la carretera Pachuca-
Ciudad Valles, la tercera enfrente del mercado Morelos y la cuarta y última en el
barrio de San Nicolás.














ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES



ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA
Como ocurre en las empresas del sistema económico que son propiedad de
socios, estas deben estar constituidas de manera legal y organizada es decir que
se debe buscar una persona para cada área de producción que pueda satisfacer
las necesidades de la microempresa.
A continuación se darán a conocer algunos puestos dentro de la microempresa:










La gerencia: estará dirigida por el dueño de la microempresa, este se encargara
de administrar todos las utilidades generadas en la producción será el responsable
de repartir el dinero para las compras de materia prima y el encargado de pagarle
a los empleados.
Producción: estos tendrán la responsabilidad de elaborar y procesar los postres
dentro del área de producción y procesamientos.
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
Como es una pequeña empresa y apenas se está comenzando no se necesita de
algún otro puesto grande ya que la administración, dirección de la empresa se
pueden llevar a cabo con los socios que constituyan la empresa.
Claro existen otras funciones pero que de las cuales no son muy importantes en el
cuadro de arriba se muestra este tipo de funciones que se pueden realizar sin la
ayuda de algún experto.

OFERTA Y DEMANDA
Para realizar esta investigación se tomaron en cuenta los siguientes puntos.
ANALISIS DEL ENTORNO
Económico

En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual
está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a
ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la
vez son más exigentes de los productos que necesitan.

Sociocultural

El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una característica que tiene la
mayoría de los hogares de Hidalgo, desde el grupo socio económico alto hasta el
medio típico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.

El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas
utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la
decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.

ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL
La entrada de nuevos competidores
En este mercado, se cuenta con tecnología existente en el mercado e instituciones
que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay
que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá
nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo
cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del
mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas
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y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico.
El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de
industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto
marca hacia otro y nuevos consumidores.

La amenaza de sustitutos

Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría
de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el
de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores
para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas
infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros.

El poder de negociación de los compradores
Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido,
lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la
calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada
a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a
disminuir.

El poder de negociación de los proveedores
Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la
PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá
limitación de aprovisionamiento.
La rivalidad entre los competidores existentes
A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que
brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido
prestigio y clientela: la competencia puede ser dura.
Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios
complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería,
Heladerías.









ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES




TABLA DE COMPETIDORES




Esta nos da una idea de los competidores que tenemos a nuestro alrededor es
decir; con esto podemos definir a como se podrán vender los productos para
ganar un poco mas de ventaja sobre los demás competidores.

NOMBRE DE
LA EMPRESA
PRESENTACIONES S DESCRIPCION
DEL
PRODUCTO
TABLA
NUTRIMENTAL
PASTELERIAS
իDIANAլ
Rebunudu
Vltrlnu
Rectungulur,
redondo y popr
pedldo ul gusto del
publlco.
S20.00
2½ -S240.00
Medluno-
S140.00
Chlco-S120.00
Arlnu, pun,
royul, uzucur

PASTELERIA
իMAESTRA
MARIլ
25 personus
10 personus
lndlvlduul
S200.00
S100.00
S20.00
Duzusno, fresu,
chuntllly, hurlnu,
etc.

PASTELERIA
իEL
CASTILLOլ
5kg
3kg
1kg
Rebunudu
Gulletus

S250.00
S130.00
S170.00
S10.00
¼ S20.00
1kg S100.00
Envlnudo,
duruzno, tres
leches, nuez,
chocolute,
|urube, uzucur,
cluvel, leche
normul

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
1. Análisis de la Demanda.

1.1 Identificación de la Demanda
El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos
socioeconómicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo.
Para el estudio se ha procesado información secundaria y básica, a partir de
fuentes primarias, se obtuvo información de la población del mercado objetivo, se
hizo con el fin de identificar a posibles consumidores, también se contó con
información de especialistas (propietarios de Panaderías)
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PASTELERIA FINA
Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra postres? los
resultados fueron: 99% de personas hizo un consumo de este tipo de producto, lo
cual representa aproximadamente y un 1% no consume postres.
A continuación se presentan algunas graficas, obtenidas del la aplicación de
encuestas.

Pregunta No1 ¿Le gustan los postre

0
20
40
60
80
100
120
SI NO
Serie 1
Serie 1
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
Pregunta No2 ¿Usted alguna ocasión suele comprar algún postre?





Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 94%
respondieron afirmadamente que ha comprado en alguna ocasión algún postre, el
4% no lo ha hecho.






0
20
40
60
80
100
120
SI NO
Serie 1
Serie 1
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
Pregunta No 3 ¿Qué le llama la atención de los postres?


Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 10% afirmo
que lo que le llama la atención de los postres es el precio, un 65% dijo que le
llama la atención el sabor y un 25% el diseño.









0
10
20
30
40
50
60
70
PRECIO SABOR DISEÑO
Serie 1
Serie 1
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
Pregunta No4 ¿En donde suele comprar sus postres?





Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 57% afirma
que suele comprar sus postres en pastelerías, el 13% en tiendas de autoservicio y
el 30% son caseros.







0
10
20
30
40
50
60
PASTELERIAS TIENDAS DE AUTOSERVICIO CASEROS
Serie 1
Serie 1
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
Pregunta No5 ¿De qué sabor suele comprar sus postres?








Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 45% dice que
el sabor que más les agrada es de chocolate, el 15% dice que le agrada el sabor
capuchino, el 10% afirma que le gusta el sabor vainilla y el 30% el sabor
napolitano.




0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Chocolate Capuchino Vainilla Napolitano
Serie 1
Serie 1
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES


Pregunta No6 ¿Usted cree que los postres que compran se los venden caros?




Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 25% afirma
que si son caros, pero el 75% afirma que no.







0
10
20
30
40
50
60
70
80
Si No
Serie 1
Serie 1
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

Pregunta No7 ¿Estaría usted dispuesto a probar postres realizados en casa
(caseros)?








Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 95% afirma
que estaría dispuesto a probar postres distintos, mientras que un 5% dice que no.




0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Si No
Serie 1
Serie 1
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
















0
20
40
60
80
100
120
Si No
Serie 1
Serie 1
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

Modelo de las encuestas aplicadas para obtener la demanda y la oferta.

1.-Le gustan los postres


2.- Usted en alguna ocasión suele comprar algún postre?



3.- Que le llama la atención de los postres?




4.- En donde suele comprar sus postres?




5.- De que sabor suele comprar sus postres?




Si No
Si No
Sabor Precio
Diseño
Pasteleria
Tiendas de
Autoservicio
Caseras
Chocolate
Capuchino Vainilla Napolitano
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

6.-Usted cree que los postres que compra se venden caros?


7.-Estaria usted dispuesto a probar postres realizados en casa (caseros)?



8.-si a usted le ofrecieran un postre que no a probado y que no conocía lo
compraría?
















Si No
Si No
Si
No
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
COSTOS FIJOS DE OPERACION


CONCEPTOS TOTAL
A ACTIVOS FIJOS
1 Terrenos (herencia)
-----------

2 Acondicionamiento del terreno $500.00
3 Obra civil $150000.00
4 Maquinaria principal $20000.00
5 Equipo auxiliar y complementario $2500.00
6 Equipo anticontáminante No hay
7 Capital de trabajo $10270.00
8 Mobiliario y equipo de oficina $18654.00
SUBTOTAL
9 Imprevistos ( 6 %)

B ACTIVOS DIFERIDOS
1 Estudios No existen estudios
2 Constitución de la empresa $950.00
3 Patentes o explotación de recursos naturales No exixten
4 Asesoría y supervisión $2000.00
5 Capacitación de personal $500.00
6 Puesta en marcha
7 Intereses preoperatorios



C TOTAL $
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

CUADRO Nº 4
VALOR DE DEPRECIACIÓN ANUAL - VALOR RESIDUAL - VALOR DE REPOSICIÓN
( )


CONCEPTOS
VALOR INICIAL
PERIODO DE
VIDA (AÑOS)
DEPRECIACIÓN ANUAL VALOR
RESIDUAL
VALOR
REPOSICIÓ
N
TEC. ECO. VALOR %
A ACTIVOS FIJOS
1 Terrenos y acondicionamiento $500.00
2 Obras civil $150000.00 13 9 $11,538.49 17,307.69% $138,461.54
3 Maquinaria principal $20000.00 8 5 $2500 500000% $17500
4 Equipo auxiliar y complementario $2500.00 5 3 $500 12.50% $2000
4.
1
Bascula $500.00 7 5 $71.42 357.1% $428.58
4.
2
Gas estacionario $2000.00 10 8 $200 400% $1800
4.
3

4.
4

5 Equipo anticontáminante
5.
1

5.
2

6 Equipo de transporte
6.
1

6.
2

6.
3

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
7 Mobiliario y equipo de oficina
7.
1
Computadora
7.
2
Caja registradora $1000.00 6 4 $166.66 1666.6% $833.34
7.
3

B ACTIVOS DIFERIDOS
1 Estudios
2 Constitución de la empresa
3 Patentes y explotación de
recursos naturales

4 Asesorías y supervisión
5 Capacitación del personal
6 Puesta en marchas
7 Intereses preoperatorios
C TOTAL 176,500.00 14976.54












ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
TABLA DE AMORTIZACION
Este cuadro es la tabla de amortización esta tabla fue sacada del préstamo
imaginario a un cierto banco por la cantidad de $10270.00, esta cantidad fue
requerida por el total de recursos que se necesita para la creación de dicho
proyecto, esta tabla se saco a un plazo de tres años, es decir; 36 meses en el se
presenta el saldo, capital, interés y su total. Este fue requerido con un teres del
34.2%.
AÑO MES SALDO CAPITAL INTERES TOTAL
1 8880 144.6 253.08 397.68
2 8735.4 148.73 248.95 397.68
3 8586.67 152.96 244.72 397.68
4 8433.71 157.32 240.36 397.68
5 4276.39 161.81 235.87 397.68
6 8114.58 166.42 231.26 397.68
7 7948.16 171.16 226.52 397.68
8 7777 176.04 221.64 397.68
9 7600.96 181.06 216.62 397.68
10 7419.9 186.22 211.46 397.68
11 7233.68 191.53 206.15 397.68
1 12 7042.15 196.98 200.70 397.68
13 6845.17 202.6 195.08 397.68
14 6642.57 208.37 189.31 397.68
15 6434.2 214.31 183.37 397.68
16 6219.89 220.42 177.26 397.68
17 5999.47 226.7 170.98 397.68
18 5772.77 233.16 164.52 397.68
19 5539.61 239.81 157.87 397.68
20 5299.8 246.64 151.04 397.68
21 5053.11 253.67 144.01 397.68
22 4799.44 260.9 136.78 397.68
23 4538.54 268.34 129.34 397.68
2 24 4270.2 275.98 121.70 397.68
25 3994.22 283.85 113.83 397.68
26 3710.37 291.94 105.74 397.68
27 3418.43 300.26 97.42 397.68
28 3118.17 308.82 88.86 397.68
29 2809.35 317.62 80.06 397.68
30 2491.73 326.67 71.01 397.68
31 2165.06 335.98 61.70 397.68
32 1829.08 345.52 52.12 397.68
33 1483.56 355.4 42.28 397.68
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES























34 1128.16 365.53 32.15 397.68
3 35 762.63 375.95 21.73 397.68
36 386.68 386.66 11.02 397.68
Total 8879.93
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES
CUADRO N°7 PRESUPUESTO DE COSTOS DE OPERACION




CONCEPTOS MESES
1 2 3 4 5 6 7 8

A COSTOS
VARIABLES DE
OPERACION
$2490 $2739 $2988 $3237 $3486 $3735 $3984 $4233
1 HARINA 1080 1188 1296 1404 1512 1620 1728 1836
2 LECHE 630 693 756 819 882 945 1008 1071
3 AZUCAR 324 356.4 388.8 421.2 453.6 486 518.4 550.8
4 HUEVO 456 501.6 547.2 592.8 638.4 684 729.6 775.2
5
B COSTOS
VARIABLES DE
DISTRIBUCION Y
VENTAS
$4000 $4000 $4000 $4000 $4000 $4000 $4000 $4000
1 MANO DE
OBRA
(OBREROS)

2 TRANSPORTE
3

C COSTOS FIJOS
DE OPERACION
$2000 $2000 $2000 $2000 $2000 $2000 $2000 $2000
1 MANO DE
OBRA DOS
PERSONAS

2
3
4
D COSTOS FIJOS
DE
ADMINISTRACION
Y VENTAS


1 TELEFONO
2 AGUA 40.00
40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00
3 LUZ 350.00
350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00
4
COSTOS DE
OPERACIÓN
(A+B+C+D)
$8880 $9219 $9378 $9627 $9876 $10125 $10374 $10623
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

CUADRO N°9 PRESUPUESTO DE INGRESOS





CONCEPTOS UNIDADES MESES

KGS. 1 2 3 4 5 6 7 8
A PASTEL A 2 60 66 72 78 84 90 96 102
PASTEL B 4 60 66 72 78 84 90 96 102
PASTEL C 60 66 72 78 84 90 96 102
50B PRECIO $ $60
$60 $60 $60 $60 $60 $60 $60
$ $80
$80 $80 $80 $80 $80 $80 $80
C VALOR DE
LOS
PASTELES
$ $50
$50 $50 $50 $50 $50 $50 $50
PASTEL A $ 3600 3960 4320 4680 5040 5400 5760 6120
PASTEL B $ 4800 5280 5760 6240 6720 7200 7680 8160
PASTEL C $ 3000 3300 3600 6900 4200 4500 4800 5100



D INGRESOS
TOTALES
$ 11400 12540 13680 14820 15960 17100 18240 19380
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

CUADRO Nº 17
ESTADO DE RESULTADOS O DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
( PESOS )

CONCEPTOS PERÍODO DE ANÁLISIS DEL PROYECTO ( MESES)
1 2 3 4 5 6 7 8
A INGRESOS TOTALES

1 Valor de la producción del producto ͞A͟ 114000 12540 13680 14820 15960 17100 18240 19380
2 Valor de la producción del producto "B" 3600 3960 4320 4680 5040 5400 5760 6120
3 Valor de la producción del subproducto "C" 3000 3300 3600 3900 4200 4500 4800 5100
4 Otros ingresos (C. Nº )
B EGRESOS TOTALES 10413.12 10657.99 10902.
76
11147.
4
11391.91 11636.
3
11880.56 12124.68
1 Costos de operación (C. Nº ) 8880 9129 9378 9627 9876 10125 10374 10623
2 Depreciación de activos fijos (C. Nº ) 1280.04 1280.04 1280.0
4
1280.0
4
1280.04 1280.0
4
1280.04 1280.04
3 Amortización de activos diferidos (C. Nº )
4 Intereses del crédito a corto plazo (avío) 253.08 248.95 244.72 240.36 235.87 231.26 226.52 221.64
5 Intereses del crédito a largo plazo (C. Nº )
C UTILIDAD BRUTA (A-B) 986.88 1883.01 2777.2
4
3672.6 4568.09 5463.7 6359.44 7255.32
D IMPUESTOS SOBRE LA RENTA (35% de C)

E PARTICIPACION DE LOS TRABAJADORES EN LAS
UTILIDADES - PTU. (10% de C)
--
F UTILIDAD NETA DISPONIBLE (C - D - E)
--
G DIVIDENDOS (80% de E)

H UTILIDADES NO DISTRIBUIDAS (F-G)
--


ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES


ANALISIS FODA
Nos dimos a la tarea de incluir un análisis visto hace un semestre que es el
análisis mediante el proceso FODA y eh aquí los resultados de dicho análisis esto
nos permite tener una idea más general del entorno y del futuro del proyecto:

ANALISIS FODA
El ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o
riesgos; el entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades.
Fortalezas
La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes
ofrecer el producto.
El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el
producto.
Oportunidades
Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de
personas que viven en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando
de este producto.
Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el
consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito.

Debilidades
Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las
ventas.

Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar
la demanda y por lo tanto los niveles de productividad.
Amenazas
La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los
ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación

PRONÓSTICO
De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrá otras organizaciones y
empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto.

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

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