HONDURAS

GEOGRAFÍA Y AGRICULTURA

Honduras se encuentra ubicada en Centroamérica. Limita al norte y noreste con el Mar del
Caribe, al este y sureste con Nicaragua, al sur con Océano Pacífico, al suroeste con El Salvador y
al noroeste con Guatemala. Administrativamente está dividida en 18 departamentos. La
superficie total del país es 112 490 km2 y la superficie cultivable de estima en 3.1 millones de
hectareas.

Honduras se divide en seis regiones geográficas que poseen las características siguientes:

Región Occidental: predominantemente montañosa. Baja aptitud para la agricultura por sus
suelos ácidos, poco profundos, rocosos y erosionados. Alta densidad de población. Su actividad
económica es la agricultura, principalmente: maíz, café, tabaco y ganadería.

Región Noroccidental: región de valles y montañas. La actividad económica es el cultivo de

naranjas, caña de azúcar, bananos, hortalizas, así como la crianza de ganado vacuno y sus
derivados.

Región Nororiental: incluye la planicie costera del Caribe y la sierra Nombre de Dios. Su
actividad económica se basa en los cultivos como la palma africana, cítricos, cocos, bananos,
piña, yuca; además de la ganadería, la pesca, la explotación de maderas y el turismo.

Región Centro-Occidental: relieve conformado por sierras y mesetas. Los principales productos
agrícolas son: papa, café, fresas, duraznos, hortalizas, tomates, y mangos.

Región Centro-Oriental: configura las cuencas altas de los ríos Guayape, Guayambre y Coco.
Relieve montañoso. Sus principales actividades económicas son: servicio turístico, textiles,
maquinas, agropecuarias, agrícolas, maíz, frijol, hortalizas y maderera.
Región Sur: comprende el litoral del Golfo de Fonseca y de Piemonte, y las cuencas medias y
bajas de los ríos Goascorán, Nacaomé y Choluteca. La economía se basa en la ganadería,
algodón, caña de azúcar, frutas y hortalizas, agroindustria y cultivo del camarón.

GASTRONOMIA DE HONDURAS

La gastronomía hondureña contiene elementos indígenas pre-colombinos, españoles, criollos,

un poco de africanos y está dominada fuertemente por los mariscos y el maíz.

La comida típica de Honduras está basada en carnes, aves, pescados, tortillas, frijol, arroz,
productos lácteos como quesos y mantequillas de la zona, verduras o legumbres, y frutas. El
café como bebida aromática.

HISTORIA

La gastronomía de Honduras tiene sus raíces en la cocina precolombina.Algunas de las especies

vegetales ampliamente usados eran el maíz, los frijoles, piña, ayote, calabaza, mandioca,
tomate, papa, pataste, camote, vainilla, canela, cacahuates, entre otras. También algunas frutas
como la piña, el aguacate, la papaya, y la guayaba.

Los platos preparados con estos alimentos son:mencionar las tortillas, burritos hechos con
frijoles cocinados envueltos en una tortilla, palomitas de maíz, tamales, chili y bebidas como el
chocolate, el pinol y el atole.

GASTRONOMIA POR REGIONES

Zona norte de Honduras

En la costa septentrional de Honduras existe la comida garífuna, la misquita y la criolla. Donde

en lugar de tortillas de maíz, se comen bananos verdes.

En la época de las bananeras las empresas estadounidenses, introdujeron la harina de maíz, de

donde en un imprevisto resultó en la costa norte de Honduras las BALEADAS.
En esta zona se consume mucho tortillas de maíz, el frijol rojo de seda , arroz y muchas
verduras, aves, pescado, marisco. La sopa de caracol y el tapado son sopas típicas de Cortes,
Tela, La Ceiba y Trujillo. Por su diversidad, en la costa norte ha sido influenciada con la cocina
palestina, caribeña e italiana.

Zona central de Honduras

En la zona central de Honduras se come una combinación de la comida de la Zona Norte con la
del Sur, como pescado y pollo frito, carne de res y de cerdo acompañadas de arroz y verduras o
mariscos, además de sopa marinera, sopa de gallina, rosquillas, tustacas, quesadillas de maíz,
nacatamales, tamales y monturas.

En cuanto a días festivos se come: en Navidad y fin de año, se consume torrejas, rompopo,
nacatamales, pierna de cerdo, pavo o pollo relleno, Un plato típico y exquisito hecho en
Olancho es la de Tapado Olanchano característico de la zona y considerado el mejor de
Honduras. Durante la Semana Santa, se preparan sopas de tortas de pescado seco.

Zona Sur de Honduras

En esta región existen muchas zonas productoras de camarones, de frutas como melones,
sandías, piñas, el mangos y se produce caña para la producción de azúcar y pesca artesanal.
Además es una zona ganadera; por ello es productora de lácteos de todo tipo y de carnes de res
y cerdo. La gastronomía en la zona sur es muy variada, encontrando asados y las Pupusas Un
plato típico en el sur de Honduras es la sopa marinera, hecha con pescado, jaiba y camarones.

zona de occidente de Honduras

En esta región existe un plato tradicional denominado el CHANCHITO HORNEADO, heredado de

la ciudad SANTA ROSA DE COPAN, además de "totoposte", el atole chuco y atole de piña.

Comida Tipica

Platos Secos
Atol de elote (de maíz tierno), Atol shuco (bebida que se sirve usualmente en "Guacal" de
morro), Arroz y maíz con pollo, Baleada, Carne asada, Carne asoleada, Chanfaina o Candinga,
Chorizos en barbacoa, Chuleta frita, Casamiento (arroz y frijoles), Elotes cocidos bañados con
mantequilla o margarina, Jamo en coco, Montucas y tamalitos de elote, Nacatamales, Carne y
pollo chuco, Panapa, Pasteles de picadillo (empanada de maíz con relleno de verduras o de
carne), Platillo Típico (huevos revueltos acompañado con frijoles refritos con aguacate queso y
arroz acompañado con tortillas de maíz), Pollo frito con tajadas de guineo verde, ensalada de
repollo, chimol, encurtido y salsas, Pescado frito con tajadas de plátano y encurtido, Tamales de
frijol, Tamal de elote o ticuco, Tacos hondureños, Taquitos de carne asada al pastor, Tapado de
carne de res, Ticucos, Tortas de pescado, Tortillas con Quesillo, Totoposte, Riguas de elote,
Yuca con chicharrón.

Sopas

Sopa de cangrejo (y también sopa de jaiba), Sopa de camarón gigante, Sopa de caracol, Sopa de
gallina de casa, Sopa marinera, Sopa de mondongo (estómago y pata de vaca), Sopa de res,
Sopa de tortilla, Sopa de venado, Sopa de verduras, Sopa de capirotada, Sopa de garrobo, Sopa
de frijoles con costilla de cerdo, Sopa tapado.

Bocadillos

Catrachitas (Tortillas fritas con frijoles fritos y queso rallado), Enchiladas, Pastelitos, Tajadas de
plátano con pollo (chuleta o carne asada), Tamal (nacatamal), Tamalitos, Tamalitos de Cambray,
Taquitos, Tamalitos de Pisque.

Pan

Casabe de yuca, Marquesote, Rosquillas, Rosquetes, Pan de coco, Pan de mínimo, Tortas, Tres
leches, Turrones, Tustacas, Semitas, Quesadillas.

Postres

Arroz con leche y pasas, Alborotos, Alcitrones (Frutas dulcificadas), Alfeñiques, Ayote en miel,
Batidos (leche y frutas), Buñuelos, Ciruelas en miel, Crema catalana, Coyoles en miel,
Espumillas, Flan de caramelo, Hojuelas Macheteadas ( proviene de la zona norte), Machuca,
Mollete, Pan de rosa, Rosquillas en miel, Torrejas en Miel, Tostones de plátano maduro en miel,
Tabletas de leche y de coco, zapotios.

Bebidas no alcohólicas

Horchata (esta hecha a base de arroz y semilla de morro), Café de palo, Jugo de caña de azúcar,
Posole, Ponche de leche, Pinol.

Bebidas alcohólicas

Cerveza, Calaguala, Cusuza, Chicha de Piña, Güifiti (Bebida a base de hierbas, canela y anís,
plantas que crecen en la costa norte), Guaro (tipo de aguardiente), Timoshenko, Vino de coyol,
Vino de manzana, Rompopo, vino de papa.

GUATEMALA

GEOGRAFIA Y AGRICULTURA

La República de Guatemala es uno de los países que forman América central. Limita al norte y el
oeste con México, al norte y el este con Belice y el mar Caribe, al sur con el Océano Pacífico y al
sur y el este con Honduras y El Salvador. Guatemala es un país de grandes y profundos bosques,
en gran parte montañoso, con suaves playas en el sur y planicies bajas en el norte.

Guatemala tiene una extensión de 108.890 km² y está dividida en 22 departamentos. Sus costas
suman unos 400 km y tiene más de 1.600 km de frontera. La capital es Ciudad Guatemala, es la
ciudad más poblada del país. Tiene por idioma oficial el español, aunque entre la población
indígena se conservan idiomas como el maya, el xinca y el garífuna. Su moneda es el Quetzal.

En Guatemala, el cultivo con mayor superficie cultivada es el maíz. Le siguen en importancia en

cuanto a superficie plantada el café, la caña de azúcar y el frijol. En términos de produccion los
principales productos agrícolas en Guatemala son el azúcar y el banano.

GASTRONOMIA
La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas: ubicación
geográfica y topográfica que es muy variada, así también con mar a ambos extremos, costas,
praderas, bosques y montañas.

La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria
tradición culinaria mestiza, esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía
guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronomía mexicana.

Además por la ubicación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen
dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo. Tal es el
caso del chocolate (cacao), aguacate, diversidad de chiles, vainilla y el tomate.

La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus principales bases el maíz, el chile es más
bien de uso moderado, el frijol es otro ingrediente primordial,siendo el más consumido,el frijol
negro, También se consume el frijol colorado y el frijol blanco, las semillas no se quedan atrás
en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjolí que se usan para
espesar distintas preparaciones, las hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos
platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de hierbabuena o el samat.

En el nor-oriente guatemalteco, mezclan ingredientes propios del Caribe, tales como el banano,
coco, plátano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar el toque africano.

COMIDAS DE GUATEMALA

El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas,
caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados, conservados,
atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más.

Platos especiales

Las primeras creaciones de arte culinario que formar parte de la herencia cultural del país, que
son una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe.
El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil. El color
se debe a que usa miltomate una fruta que es verde y un poco ácida con una envoltura o
cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización. Mientras más pequeño
sea el miltomate, menos ácido será y la salsa tendrá más cuerpo y sabor residual.El Pepián es
de vegetales asados casi hasta quemar lo que provee el sabor característico, especies y carnes
(pollo o res).Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela que también son
asados como en el Pepián.El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.

Caldos, Sopas y Recados

Caldo de Gallina Criolla—Caldo de Res: hecho de hueso de res y que lleva además, elote,
repollo, zanahoria, ejote, plátano, camote, papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil—Caldo de
Pata: Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria,
güisquil, papas—Caldo de Frijol Negro con crema—Caldo de Mariscos—Tapado de Mariscos
Barrios y Livingston: Sopa a base de leche de coco y mariscos con plátano, tomate y cilantro—
Caldo de moronga—Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre
de cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla)—Sopa de tortuga Cobán—
Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de conseguir—Sopa de Pavo que se sirve con
tamalitos de masa y arroz—Suban'ik—Pepián Indio—Pollo en Amarillo—Hilachas de Res: Carne
que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de arroz y
tortillas—Revolcado de Cerdo:Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no
picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco—
Pulique—Gallo en Chicha—Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de
licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela—Pash'ik—Piloyada :Mezcla de frijoles
piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias—Jabalí en recado rojo Cobán—
Carne de jabalí en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote—Venado en recado
Cobán:Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achiote.

Tamales

Tamal colorado: Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo
de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en
hoja de sal y luego en hoja de plátano—Tamal negro: La base es la misma del colorado. La
diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con
pasas, ciruelas y almendras—Tamalitos de Chipilín—Tamalitos de Cambray—Tamalitos de frijol
Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de
rojo y se acompaña de un poco de crema agria—Chepes o tayuyos—Tamal con relleno de frijol
negro parado, en forma de tortilla—Tamalitos de viaje—Tamalito de elote—Paches: Tamales
hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo
pavo o pato) y un chile verde bastante picante—Chuchitos: Tamalitos de masa de maíz con
queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa"
(la hoja que cubre el elote).

Postre

Rellenitos—Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar y canela—Camote

en dulce—Pan de manteca—Champurradas—Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar
el café o el chocolate—Barquillos—Tubos de pasta de harina azucarada—Quesadilla de Zacapa:
Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo—Plátanos en mole:
Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí—Plátanos en Gloria:
Plátanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas—Duraznos en miel—
Ayote en dulce—Nances en dulce—Tortitas de yuca: Pasta de yuca dulce con anís, fritas en
forma de tortilla—Buñuelos—Torrejas—Molletes—Ayote en dulce—Nuégados—Bocadillos de
coco—Alborotos—Algodones: Azúcar tirada en forma de algodón de colores—Chilacayote en
dulce—Mazapán en forma de frutas: Pasta de azúcar y almendras.

Bebidas

El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomía exista relativo

balance entre las bebidas frías y calientes.

Bebidas Calientes
Atol de elote—Ispaxa o Atol de Elote shuco—Arroz con leche—Arroz con chocolate—Ponche—
Café puro—Chocolate—Cacao molido con agua endulzada—Arroz con tunco—Tunco erectífico
—Chacha—Atol de plátano—Atol de Haba—Bebida con Shucheles—Atol de Manía.

Bebidas Frías y Refrescos

Fresco de pepita—Horchata —Horchata de coco—Fresco

de Rosa de Jamaica—Refresco de Tamarindo—Refresco de
Nance—Refresco de Chilacayote—Limonada con
Chan—Chinchivir—Fresco de Jocote de Marañon—
Refresco de jocote— Refresco de Cebada—
Refresco de mango— Refresco de melón—
Refresco de Guanaba— Refresco de Sandía—Refresco
de Carao—Refresco de mora—Refresco de marañon—Refresco de maracuyá—Fresco
de tiste—Refresco de carambola.

INSTITUTO DE FORMACION SUPERIOR “MARIA CRISTINA”

CARRERA DE GASTRONOMIA
GASTRONOMIA DE HONDURAS Y GUATEMALA

Nombre: OLIVERA HEREDIA TURIN JAIME

FECHA: 28 / 02 / 20

MATERIA: COCINA INTERNACIONAL III

COCHABAMBA – BOLIVIA